冰冰爆香檸檬鴨
答案未必滿意，觀點一定靠譜。我是川菜王宏瑋，從業川菜三十年，歡迎關注。
包子以前叫饅頭，因為古代的饅頭是帶餡的。
在全國範圍內，包子最主流的原料是豬肉，原因有幾個，比如價格便宜，技術成熟等——技術成熟這個因素其實很關鍵，他對豬肉餡的包子的多種可能性，都有嘗試，且有深度的研究，這給後人學習和進一步提升，給予了便利條件。
在豬肉餡的包子裡，又以鹹鮮包子為主流——之所以能成為主流，是因為收到市場食客的普遍喜歡。當然在此之外，也有香菇包子、醬肉包子等，不能說沒有市場，但是相對屬於小眾。
關於鹹鮮包子，其實差異化的做法也挺多的，這裡推薦一種比較受歡迎的做法——
選五花肉（也有專業廚師說，加入1/3的槽頭肉，口感更脆），入普通的滷水鍋滷到8層熟，然後撈出來用攪拌機攪層肉餡，此時，放到盆子裡，在加入少許滷汁，然後放入冰箱稍微凍凝固，再加入大蔥花，就是比較理想的包子餡了。
川菜青年學者王宏瑋
包子餡調料我倒沒有專門去買特定的，都是自己調的，最近因為疫情關在家裡，我已經不記得自己包了多少次了，還幫親朋好友包了幾次，他們都覺得我發的面好，而且餡也相當的好吃，今 天我就給大家分享一下。
肉要挑肥瘦相間的肉餡才更好吃，如果不原意用手剁的話也可以藉助於料理機，我家的料理機沒有在鄉下，都是手剁的，手痠死了，剁好的肉加上適量的鹽、少量的雞精，生抽，十三鮮、生粉、最重要的一點要加蠔油。
再煮上一點生薑、蔥水，用筷子順時針的方法攪出筋，再分次加蔥姜水拌入，這樣蒸出的包子肉質細膩有味而且還有湯汁。裡面的蔬菜可以隨自己的口味加，比如可以放蔥、包菜、香菇、及白菜。
種草菌大力

包子好不好吃，全在餡一口，自己調出的餡總是口感差沒味道，其實只要學會這幾招包子鮮香多汁，比飯店還好吃。

製作訣竅：
1.葷素1:1好吃最營養：日常做包子餡時肉餡太瘦，吃起來發柴，太肥過於油膩，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃，，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。

2.先加調料再加水：拌包子餡時一定要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且包子餡怎麼攪拌都不均勻。
3.加勺蠔油鎖水提鮮：拌包子餡時，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等，再加入適量耗油，大大提高包子餡的鮮味，具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，包子蒸後還能鮮美多汁！
4.一份肉打半份水：做肉餡時為了增加軟滑的口感都要加些水，一份500g的肉配上250g水，做出的包子餡汁水飽滿。剁菜餡時容易出汁，可將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，拌出的包子餡有淡淡的清香。
。 5.同一方向分次攪拌：許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料鬆散難吃。只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團即可。記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。
6.花椒雞蛋去腥更鮮嫩：做肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
。 7.肉餡冷藏半小時：剛攪拌完的肉餡不容易包包子，可以放置在一旁醒一會，或是放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。
素餡做法的四個小竅門：
1.拌餡時加油防出水：把主料切碎放入盆中，倒入少許食用油，輕輕攪拌一下，再把調好的其它材料拌
進去即可，包之前再放適量鹽。因為菜被一層油包裹，加鹽就不容易出水了。
2.加蛋清使素餡更“團結”：很多初學者做素餡包子、餃子時，餡特別容易散。在拌餡的時候，放一些蛋清，讓餡有一定的黏度，就不容易散了。
3.蔥姜碎過油更香醇：一般人做素餡蔥姜碎直接加到餡裡了，其實放入花椒油在鍋裡裡爆香更香醇提味呢，
4.輔料蝦皮、花椒不可少:蝦皮和花椒看似很小的一部分，可在素餡裡卻起著舉足輕重的左右哦，可以增加包子的鮮味。
蒸包子的五個小竅門：
1.和麵之前先將發酵粉用溫水泡開，看到冒氣泡，然後再倒入和麵，這樣做更能激發發酵粉的活性，讓麵糰發的更快更好。
2.將餡料炒熟後再包，這是百戰百勝的一步，餡料好吃，面又發的好，蒸熟的包子就一定好吃。
3.兩次發酵也是包子成功的關鍵。第一次將麵糰和好，要在合適的溫度下讓麵糰脹大蓬鬆出大量氣泡。第二次是包好的包子生坯，也要發酵脹大，這樣才能保證包子的口感蓬鬆柔軟。
4.素餡的包子，開鍋冒大氣後轉中火蒸十分鐘即可，麵皮熟了就行。
5.關火後切記不要馬上揭開蓋子，不然溫差大會讓包子皮瞬間收縮，不好看了。得等個兩三分鐘，讓鍋內的溫度稍降後再打開，這樣才能保證包子的白胖形象。
時利和久
其實這個回答很廣面，首先看自己喜歡吃什麼餡的包子，因為各種餡調料不一樣，比如我做的醬肉包是這樣的
1、首先我們買2斤五花肉，五花肉肥瘦分開，切成小丁剁碎
2、將香菇洗淨，切成小丁，裝盤備用
2、起鍋燒油，放入薑末，然後放入肥肉餡煸炒，將肥肉餡的油煸炒出來，略顯金黃，然後放入瘦肉餡，進行煸炒，等肉餡全部煸炒金黃松散成粒粒狀，加入料酒去腥，在放入香菇丁煸炒，將香菇和肉餡一起翻炒3分鐘，然後在放入黃豆醬和甜麵醬，翻炒均勻，在放入味達美生抽調味，然後在放入十三香，翻炒3分鐘後出鍋，醬肉就炒好了，倒入盤中冷卻，備用
3、切好韭菜和蔥末備用，也可切一點生薑末，一起備用
4、然後將冷卻好的醬肉餡和韭菜，蔥末，蒜末攪拌在一起放入一些香油，少於五香粉，攪拌均勻，這樣我們
5、在做餡之前，我們最好先把面和好，首先準備2斤麵粉，6克泡打粉，6克酵母，7克白糖，10克食用油
6、和麵把泡打粉，酵母白糖和食用油放入麵粉中，攪拌均勻，然後分批次加入溫水，記住一定是溫水，這樣面發的更快更好更軟，然後把面和成面絮子，慢慢進行揣面，記住不要大批量的加水，要一點點加，然後我們把面揣好，做到盆光，面光，手光三光政策，醒面20分鐘
6、20分鐘後將醒好的面揉反覆柔光，揉到光滑，然後撮成長條，柔光
7、柔光的長條面，在揪成小劑子，一個個擺好備用
8、將小劑子擀成圓狀，薄厚相同的包子皮，儘量要中間厚，邊緣薄
9、將肉餡放入麵皮中，一步步進行包裹，最好要一褶一褶的最後在頂部收口，然後放入蒸剃中，距離拉開，擺好，擺好的包子最後在暖和處先精緻放上6-7分鐘，這樣更完全的讓面醒發
10、最後我們放入蒸鍋中，大火開蒸，大概10分鐘就可以出鍋了，這樣我們完整的醬肉包就做好了
包子餡的口味因人而異，所以這些只代表個人的一個方法，如果有更好的大家可以一起探討學習，謝謝！
純潔年華8023
1.將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻然後分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁，直到看不到倒入的水分
2.打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉還有鹽和白糖，繼續順著原來的方向攪打均勻
3.這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固後會很好包
4.包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻
5.取麵粉300克放酵母和溫水攪拌成麵糰，我用的是麵包機發的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的麵糰就可以，然後發酵到2倍大，因為水放的多，所以發好的麵糰很軟
6.然後將發好的面裡倒入100克乾麵粉，將乾麵粉全部揉進發好的面裡，成光滑的麵糰，然後蓋上餳10分鐘
7.將和好的麵糰搓成長條，切成劑子
8.將劑子壓扁然後擀成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，這樣蒸好的包子皮不會很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡
9.轉圈捏著摺子呈圓形的包子，將包子的上邊和每一個摺子在捏一遍就成了圓嘴的包子
10.將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然後放入包子生坯，包子之間要留有空隙，蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發20分鐘，然後開中大火蒸15~20分鐘後關火，開鍋蓋取出即可
涵涵069370
要說包子分素包子和肉包子兩大類，素包子有分甜包子和鹹包子;肉包子又分純肉餡包子和肉菜結合包子。。。。。包子不管怎麼分，放調料要順其自然，要了解肉和菜的習性，要了解調料的作用。不要迷信好吃的包子有特殊的調料在裡面。
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒麵或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
小當哥
肉包子做法
蒸包子一般每個地域的人習慣吃法不太一樣，而且因為家庭個體差異又有區別，我們家是喜歡豬肉胡蘿蔔粉條餡的肉包子，經常還會放幾顆香菇提鮮。
材料：
麵粉3斤，肥瘦相間肉餡2斤（一般超市都有賣這種肉餡），胡蘿蔔四根，10顆香菇，大蔥一根，姜一塊（核桃大小）、蒜瓣適量（可放可不放）、紅薯粉條一把即可。
PS：以上材料是一家8口人的量，正常包子大小包了46個，面和餡料都剛剛好。
三兩天就吃完了，大家可以根據自家人口適當減少比例。
做法：
一、和麵（圖1）
麵粉裡面加入5g酵母，充分拌勻，然後少量多次的加入溫水，溫水有助於更好的發酵，直到麵糰初步成型後放到溫暖處醒發15分鐘，記得麵糰上面蓋上保鮮膜防止水分蒸發麵糰表面變幹有裂紋。
二、準備餡料（圖2）
粉條溫水泡軟，或者直接用鍋煮七八分熟即可。然後胡蘿蔔、香菇、蔥薑蒜、和粉條分開依次都攪拌機攪一下，攪至有小顆粒狀，不要攪碎了，攪拌太碎會影響口感，有點顆粒感更好吃。
三、調味（圖3）
餡料攪拌好後放到一個大盆中，加入提前買好的肉餡攪拌均勻，接下來放調料攪拌了：
食鹽：4勺；
生抽：4勺
香油：2勺
雞精：半勺
老抽：3勺
蠔油：1勺
PS：這個配比蒸出來的包子鹹淡適宜，更能體現出肉香和食材的鮮香，非常好吃！適合大部分人的口味。
四、醒面（圖4）
面醒發好後，乾淨的案板上撒一層面，防止麵糰粘上去。
把麵糰倒案板上，切成大小適合自己揉麵的塊狀，揉麵是給麵糰排氣，會使麵糰更加筋道好吃。
全部揉完後繼續放到溫暖的地方，表面覆蓋一層保鮮膜，二次醒發15分鐘。
五、包子皮（圖5）
這次麵糰醒發後，內部撕扯開就是蜂窩狀的氣孔，說明面已經發酵成熟了，這個時候就可以開始擀包子皮了。
把麵糰繼續揉5分鐘左右，然後搓成長條，切成一個個小劑子，大概手掌心這麼大一塊即可。
接下來就是展現真正的技術的時候了，把小劑子用擀麵杖都擀成一個個圓形麵餅，厚度大概兩個一元硬幣疊一起的厚度。
包子皮太薄的話蒸熟容易漏底，太厚又影響口感。
如果技術好的話可以擀成中間比邊緣厚點的圓餅，量力而行吧。
六、包包子（圖6）
挖一勺餡料放包子皮正中間，跟包子皮邊緣大概留出一個指關節的距離就好，這樣方便捏包子皮。
左手半握狀兜住包子皮底部，右手提著包子皮邊緣逆時針旋轉依次捏出包子皮的褶皺，同時左手大拇指把餡料往裡按壓防止跑出來。
就這樣一個個完整的包子雛形就出來了！
PS:提前包好的一定在表面蓋一層保鮮膜或者一層乾淨的溼布，防止表皮變幹。
七、蒸包子（圖7）
蒸屜上最好鋪一層蒸布，或者薄薄塗上一層食用油，防止包子皮粘鍋。
每個包子之間都留出一指寬的距離，這樣包子膨脹後不會粘連在一起。
大火蒸20分鐘後，中火蒸25分鐘即可。
這樣一鍋熱氣騰騰、香氣四溢、美味的肉包子就大功告成啦！
很簡單的，快點動手學一學吧！
閒茶飯後
疫情宅在家裡，正好老家殺只雷州黑山羊，肉質非常好。我們除了製成美味的支竹羊肉煲，羊腩湯粉，還有羊肉香菜餡餃子，很可惜沒有拍照被我家幾個寶寶消滅掉了，下次再補相片。
周景興1
麵食也有多種多樣，饅頭，燒餅，油條，餃子等，其中包子最讓親們喜歡，尤其是剛剛出鍋香噴噴的味道就饞的不要不要了。。。
做包子時，從和麵、擀皮、調餡到上鍋，每一步都不能馬虎，俗話說“軟麵皮，硬麵饃”，首先麵糰不能和得太硬了，否則口感會大打折扣。擀皮也有要求，外薄裡厚，這樣能使包子底部不容易爛，而且吃起來皮也不是太厚，口感好。
包子餡最關鍵的步驟了，直接關係著味道好吃不好的問題，餡料有肉餡的、素餡的、海鮮的等。肉餡包子除了放生抽、蔥薑末、蠔油，也不要忘了放這一樣就是胡椒粉，做出的包子不但餡香而且也不膳，如果素餡的包子，儘量不要放鹽巴太早，要先放油，把菜拌勻後，到包包子時再放鹽，這樣不容易出水，而且做出的包子餡味鮮還香噴噴。
包子包好後，一定要在外面蓋上棉布醒20分鐘左右，這樣包子蒸熟後不塌陷更暄軟，而且在關火後等5分鐘再打開鍋蓋，這樣也不容易塌陷。
今天就分享一個包子好吃的做法，希望親們能夠喜歡。別忘了評論和點贊哦。
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今天咋吃飯
這個季節我給你推薦一個，這個季節包包子的餡料
薺菜餡兒
準備食材
薺菜 500g，肉餡 300g，生薑 1小塊，大蔥 1棵，十三香 8g，鹽 12g，雞精 3g，醬油 8g，香油 8g，蠔油 8g，土雞蛋 1個，食用油。
1.薺菜摘好洗乾淨。鍋內放水燒開，下入薺菜，加一點鹽和食用油再次燒開焯水，焯好的薺菜撈出晾涼備用。
2.準備好肉餡，放上剁碎的生薑和大蔥。放上十三香，炒鍋內倒適量的食用油燒熱，澆在十三香上面，攪拌均勻，讓肉餡靜置一會兒備用。
3.晾涼的薺菜攥去多餘的水分剁碎。和肉餡放在一起。攪拌均勻。
4.加入鹽、雞精、醬油、香油和蠔油，打入一個土雞蛋攪拌均勻。香噴噴的薺菜大肉餡做好了。
學起來吧，包冷麵包子，發麵包子都可以。
