單餅，對於外地的朋友可能有些陌生
它是一種流傳於山東地區的一種麵食
單餅的形狀跟煎餅類似
只是沒有煎餅大
烙制方法跟煎餅也不一樣
口感上有些一樣，有嚼勁，有韌性
最主要的是吃起來比較累牙
單餅是山東人日常吃的主食之一
在山東濟甯越河沿北側衚衕裡隱藏著一家單餅店
店主是一對五十多歲的夫妻
兩口子分工合作
一個擀餅，一個烙餅，配合默契
女店主將和好的面揪成一個個麵糰
大概是二三兩的重量
然後將麵糰按壓一下
用擀麵棍來回旋轉著擀壓
這個擀麵棍也就是咱們平時擀餃子皮用的的相似
只是兩頭細細的尖尖的
麵糰很軟
擀制的時候需要撒很多薄面
這樣是為了在擀制的過程中不會粘住擀麵棍
同時在烙制的時候也不會粘到鏊子上
女店主手法熟練
擀麵棍在手中如幻影般飛旋
兩三分鐘即可擀好一張直徑大概在40公分的麵餅
厚薄兩毫米左右
麵餅擀好後需要放到一個生鐵鑄造的鏊子上烙制
鏊子大家都熟悉
智慧農夫曾經寫過一篇《這才是正宗的山東大煎餅》的文章
就描寫過鏊子
單餅鏊子比煎餅鏊子要小很多
底下三個腿
下面用蜂窩煤做燃料
麵餅放到鏊子上後的工作就由男店主來完成了
由於剛擀製出來的麵餅比較薄軟
容易爛
需要在鏊子上烙個兩三分鐘才能翻動
兩三分鐘後面餅微熟就可以翻動了
男店主用竹製的“餅劈子”插入麵餅底部輕輕的挑起
將麵餅翻過來然後再烙制背面
背面微熟後就需要連續翻著烙制了
讓餅360度全方位無死角的進行加熱
只需三五分鐘一張薄如蟬翼的單餅就可以烙製成功了
烙好後放到後面的箱子裡待售
說待售不如說是惜售
因為他們家的單餅根本不愁賣
大部分單餅都在頭天晚上被飯店預訂一空
想吃餅的話需要提前預定
或者去他們店裡候著去
插空可以為您烙上幾張
不然就吃不上了
一張單餅7毛錢
也有一元錢的
夫妻倆每天可以烙四五百張
單餅價格雖然不高
利潤其實大家也明白
但這是個辛苦活，一天不閒著
一直坐在凳子上忙活
一般年輕人是做不來的
單餅和煎餅一樣
作為山東人的主食
在山東人的生活中扮演了重要角色
上至北京國宴上的烤鴨餅
下至山東民間的單餅卷菜
單餅，是一種主食
他也是中國四大名菜---魯菜的重要組成部分
夫妻倆烙制的不僅僅是單餅，是生活，是人生！
智慧農夫：專注智能溫室與無土栽培（關注微信公眾號：zhihuinongfu518）
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