一隻掐頭去殼、重約15克的青蝦仁，能敲成比成年人手掌還大一圈的蝦片，僅需要10只蝦就能做出一份大菜，營口市美食王冠大酒店內共有兩道蝦片菜，一款是油炸後澆糖醋汁，另一款則用水汆熟淋上椒麻料。

• 敲蝦流程

1.青蝦去頭、去殼留尾，從背部開刀去掉蝦線，吸乾水分。

青蝦去頭、去殼留尾，從背部開刀去掉蝦線，吸乾水分

2.將蝦肉從背部刀口處攤開，拍上一層綠豆澱粉，放在撒有幹澱粉的案板上，用小號的玻璃酒瓶或者粗擀麵杖輕輕敲打幾下後翻面，撒一層綠豆澱粉後繼續敲打，如此反覆將蝦片敲成1毫米厚，平鋪入托盤內，鋪滿一層後蓋一張塑料紙，至四五層後放入冷凍冰箱充分凍透，隨用隨取即可。

用小號的玻璃酒瓶或者粗擀麵杖輕輕敲打蝦肉

操作關鍵：

1.去掉頭、殼之後，一定要用淨布吸乾水分，避免敲制時蝦肉黏連在酒瓶或者擀麵杖上。

2.蝦肉要拍黏性不像土豆澱粉和紅薯澱粉那麼強的綠豆澱粉，成菜不會影響口感。

3.蝦片敲好之後一定要入冰箱冷凍，以免其在制熟過程中過度捲曲、粘結成團。

椒麻蝦片

椒麻蝦片

大致做法：

1.蝦片10張入調有底味的沸水中汆至熟透，撈起瀝乾水分，放入墊有煮萵筍片的盤中。

2.另起鍋下色拉油200克，化入豬油50克，燒至五成熱時倒入用清水泡透控乾的青花椒和紅花椒各30克，炸至出香後起鍋澆在蝦片上即可走菜。

糖醋脆蝦片

糖醋脆蝦片

走菜流程：

1.鍋入寬油燒至五成熱，下凍好的蝦片10張炸至微黃、定型後撈起，升高油溫至七成熱，放入蝦片“促”約三秒，待顏色變為金黃，撈出瀝油裝盤。

2.另起鍋滑透留底油，下入番茄醬10克煸炒至油色紅亮，迅速加泰式甜辣醬40克、超霸牌濃縮檸檬汁20克、啤酒20克，化入白糖30克、味精5克、鹽3克，再次攪勻後勾薄芡，淋明油25克，攪勻後起鍋，迅速澆在炸好的蝦片上即成。

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