漢口南京路的伢
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
你家有什麼拿手的特色私房菜嗎？我有一道菜是跟媽媽學的，不知道算不算的上是特色私房菜。這道菜口感軟糯，油而不膩，色澤鮮豔，它就是紅薯燒紅燒肉！用紅薯塊燒紅燒肉大家吃過嗎？紅薯甜糯，五花肉肥不膩，兩者一起燉煮非常美味。這道菜也有它的訣竅，不然紅薯會爛在鍋裡。和大家分享一下紅薯燒紅燒肉的具體做法吧！
紅薯燒紅燒肉
食材：五花肉、紅薯、八角、香葉、生薑、大蔥、香蔥
調味品：食鹽、色拉油、冰糖、生抽、老抽、料酒、
步驟一：將五花肉洗淨，切成三釐米見方的塊狀。鍋中加入適量的清水，放入肉塊、薑片和料酒，煮五分鐘左右撈出洗淨，瀝乾水分。
步驟二：鍋中加入少許的色拉油，放入冰糖用小火炒成棕黃色時倒入肉塊，翻炒均勻。
步驟三：將肉塊水分炒幹，表面微黃時加入適量的料酒翻炒均勻，再加入適量生抽和少許的老抽，翻炒均勻後注入沒過五花肉的清水。
步驟四：然後加入適量的鹽、大蔥段、薑片、八角和香葉，大火煮開後轉小火慢燉。
步驟五：將黃心的紅薯去皮洗淨，切成滾刀塊放入盆中，向紅薯塊加入適量的麵粉，讓每一塊紅薯都沾滿面粉。
步驟六：鍋中多倒入一些油，油溫七層熱時將裹滿面粉的紅薯塊放入油鍋中炸制金黃，控油撈出。
步驟七：等五花肉可以用筷子扎透時，倒入炸過的紅薯塊，翻拌均勻小火繼續燉十分鐘入味。出鍋後撒上蔥花即可。
小貼士：紅燒肉一定要選用肥瘦相間的三層肉，這樣口感才不會發柴，肥而不膩。紅薯最好用黃心的紅薯，喜歡白心的粉薯也可以，給紅薯裹麵粉過油的目的是在燉煮的過程中紅薯不會被煮爛，糊在鍋中。在燉煮過程中不要經常翻動，以免紅薯被翻破。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
很榮幸我來回答這個問題，我是大閆生活。在我家裡，我母親做菜很不錯，所以影響了我。記得以前我問母親你為啥那麼喜歡做菜，而且做得那麼好吃，母親總是笑而不語。後來我也受母親影響非常喜歡美食，成了一個“吃貨”，也非常喜歡做菜。因為做菜是在享受美食，也是在享受生活，看著他人吃著自己做的菜，是一種幸福和自豪感。
親朋聚會，家庭聚餐來講，我們家有幾道拿手菜。目前這個季節來講，我們家的拿手菜就是糖醋丸子，酸甜爽口，非常美味。這是母親非常喜歡的一道菜，她也教會了我前天我還做了這道菜。
糖醋丸子做法有三個重要點：肉餡醃製，油炸丸子，做糖醋汁收汁。醃製肉餡主要在調料和時間上，油炸丸子在火候上要小火，糖醋收汁要大火快速。
家常版糖醋丸子：
【所用食材】：豬肉200克，青椒1個，蔥姜，胡椒粉1克，1個雞蛋，生粉少許，生抽2勺。陳醋3勺，白糖10克，番茄醬適量，料酒1勺，清水少許，食用油適量
——具體操作——
1.蔥姜切碎，青椒也切小塊。蔥姜醃製肉餡，不要切太大塊，青椒作為配菜，切青椒丁更好看。
2.放胡椒粉，蔥薑末，料酒，雞蛋，生粉混合用筷子攪勻。雞蛋可以讓丸子口感滑嫩，而且增加粘性，丸子不容易散，調好餡醃製15分鐘。
3.鍋中放油把油燒熱6成，油溫170度就可以，轉小火炸丸子，丸子飄起變色撈出即可。
4.調料汁，生抽，陳醋，番茄醬，清水混合攪勻，加番茄醬可以提色，色澤鮮亮。
5.鍋中放少許油小火把丸子翻炒，加少許水讓丸子變軟，倒入料汁開大火收汁即可，丸子變軟可以充分吸收料汁。
這道拿手菜味道非常不錯，大家可以嘗試下。
大閆生活
今天我給大家分享的菜叫“臢魚”“臢鴨肉”(方言叫法)，。說實在的我也不知道普通話要怎麼叫這道菜，應該不是我家獨有的，應該是我們這片地域獨有的吧，我也不知道其他的地方有沒有，但是我至今去過的地方都沒有吃到過。這道菜我們湖南株洲這邊一般過年的時候才做，然後過完春節基本就吃完了，就是醃製的“紅米魚”和“紅米鴨”
簡單給大家分享一下做法與吃法：
一般先把魚肉，鴨肉切成小塊，稍微燻幹，然後放碾成粉的紅米粉，八角粉，少量白酒拌勻，放置玻璃壇中密封醃製。
等要吃的時候夾出來放在碗裡，加剁辣椒，茶油，少量水，少量鹽，蒸熟。端出來真是色香味俱全，又辣又入味，十分好吃，剩下的湯還可以泡飯吃。
一句話：太洋氣了，哈哈哈哈
一鄉一食
我家一般來客人都是我做飯，拿手菜應該是紅燒肉吧，每次家裡來客人了我都會做一盤，我自己也愛吃，紅燒肉一點要買五花肉肥瘦正好的，洗淨以後切成小塊然後放水煮開，撈出瀝淨水，我做的紅燒肉不需要放入很多大料，把鍋燒熱放一點油就好然後把肉倒進去，稍微翻炒到肉變色，一定不要炒時間太久那樣瘦肉會咬不動，然後倒入啤酒進入加入一片姜，滴幾滴醋進入，然後倒入生抽，生抽多倒一點。我一般做2斤的五花肉會倒差不多一次性杯子一杯多一點的生抽，不要怕鹹因為這個肉我們不需要加鹽，然後放入幾顆冰糖，大火燒開用小火慢慢燉，一定要隨時注意不要燒糊了，因為有冰糖在裡面，等到湯汁快沒了就需要一直翻炒防止黏鍋，家裡冰糖會比較容易糊，所以要不停的翻炒等把湯汁都翻炒幹了再繼續翻炒就會炒出來很多油，這是個力氣活比較費力，因為翻炒慢了容易糊，等把肉都炒出來以後加入一點老抽調色就好了，喜歡吃紅燒肉的可以試著做一下，這樣真的一點都不膩特別香很好吃
雅
我沒有什麼拿手的私房菜，好尷尬。我其實燒了好多年的菜，兩個孩子的媽，也用心的燒菜，但要說到拿手，實在是不敢。幾乎都是很平常的家常菜，沒有複雜的過程，燒的基本都是簡單的菜，也不加味精，加的調料都很少，也可能和我生活的環境有關係，從小也沒有吃過多好吃的東西，都是農村的簡單的不能再簡單的菜了，春天像這個季節家裡都沒什麼菜可以吃的，所以會的也少。現在生活好點了，但是還是不會什麼拿手菜，覺得最單純的，最原始的才是好的。
麥可豆米
都是我的私房菜，九個盒子根本不夠裝，想吃什麼自己做，家常又幹淨！
美廚娘遊遊
1、鮑魚燒排骨
原料：鮮鮑魚
配料：肋排、生薑、大蔥、桂皮、八角、紅燒醬油、老抽、料酒、糖、香油、蒜
做法：
1.排骨沖洗乾淨，生薑切絲、大蔥切大塊備用
2.將小鮑魚用小刀輕輕將肉取出，在小鮑魚表面劃花刀
3.排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫
4.鍋中放少量油燒熱後加入蔥、生薑和蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦，加入小鮑魚，倒入適量的料酒、紅燒醬油、糖炒一下，
5.倒入沒過排骨量的開水，再加入八角、少許桂皮，移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘
6.重新倒回炒鍋中，大火收汁，加入適量鹽、糖或者老抽上色，出鍋前淋入少許香油
2、姜蔥梭子蟹
原料：梭子蟹
配料：姜、蔥、蒜、鹽、糖、醬油、黃酒、生粉
做法：
1.梭子蟹清淨，去除尾部去蟹腮，由蟹肚中間剖開再分切；姜切絲，蔥切段，蒜切片。
2.將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉；鍋中油燒熱後，放入薑絲蒜片略煸香，再將梭子蟹塊放入鍋中。
3.大火爆炒至顏色變紅，調入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油翻炒，可添加少許水，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。
3、紅燒鯧魚
原料：鯧魚
配料：蒜、姜、料酒、老抽、生抽、米醋、糖、味精、蔥花、紅辣椒
做法：1.鯧魚剖肚洗淨，用料酒、薑片醃製15分鐘
2.起油鍋，油溫升高後先下薑片和蒜瓣，爆香姜蒜後，將鯧魚放入鍋中煎。
3.加入生抽、老抽、料酒、紅辣椒段和水，開大火燜燒3分鐘。
4.放入適量醋和白糖收汁後，開小火，倒入蔥花，加少許味精，起鍋。
魚來鮮美食臺
我的拿手菜八寶釀梨。
製作方法：
材 料：梨4個、糯米100g、紅棗50g、核桃仁30g、桂圓肉30g、蓮子30g、葡萄乾30g、瓜子仁30g、枸杞30g、白糖50g、豬油1小勺、桂花醬1小勺。
做 法：
1. 葡萄乾、枸杞用開水燙過，瀝乾水分備用；
2. 核桃掰成小塊，大棗肉、桂圓肉切成丁，入沸水中汆燙，撈出瀝乾水分備用；
3. 蓮子泡發後，小火煮至軟爛，瀝乾水分備用；
4. 糯米淘淨入鍋蒸熟後，與核桃碎、紅棗丁和桂圓丁、蓮子、枸杞子、葡萄乾以及瓜子、白糖、豬油和桂花醬拌勻成八寶餡；
5. 梨洗淨去皮，從有柄的一邊1/4處切斷，挖核塞入八寶餡；
6. 蓋上果柄蓋，水開後隔水蒸7-8分鐘即可。
海綿i寶寶
特色私房菜啊，是一道小炒。每次我們家來人，或者是家裡菜不夠吃的時候，我媽就拿它來對付。還真的很好吃，說實話，它的學名叫什麼，我真的不清楚。我都感覺是我媽媽的創意私房菜。就跟蒸酥肉有點像，大家也可以試一試。
材料：食鹽、醬油、豬肉、麵粉、小蔥、雞蛋清
做法：
第一步，豬肉洗淨，切成塊狀，不必要很規則，就隨意一點，不要太大就行
第二步，取一個大碗，豬肉放進去，放一些麵粉進去，再放食鹽和醬油，一個雞蛋清
第三步，用手攪拌麵粉和這些食物，捏一捏，充分攪拌，保證入味均勻
第四步，可以加一點點清水，保持稍微乾燥一些，麵粉最後是包裹著每一塊肉的，而且是厚厚的包一層
第五步，煮飯的時候，把肉直接放在米飯上面蒸，不需要盤子裝，直接接觸到米飯就行
第六步，等飯好了，再燜一會兒，也就好了
小貼士：
最重要的是攪拌麵粉和作料的一步，要充分入味，然後就是要蒸熟
這樣做出來的肉很香，有醬香和飯香味道，並不油膩，油都蒸出來了。特別特別像，一點不膩人，嶽池越有味。
V描寫的廚房
你好，我是浮生，美食領域的創作者，很高興回答這個問題。希望我的回答可以幫到您。
我家最好的要屬砂鍋牛肉了，經常做，好吃又下飯，製做起來也不復雜，可以跟著我下面的步驟做起來。
1､牛肉我一般選擇肋條或者牛腩，肥瘦筋都有，口感也好。用清水浸泡2個小時，泡出部分血水。
2､處理牛肉。先切條再切成大塊，主要逆著紋理切，這樣吃起來不塞牙，切好備用。
3､蔥切段，薑切片，胡蘿蔔和土豆切成滾刀塊備用。
4､牛肉焯水，牛肉冷水下鍋，放入薑片和料酒，燒開撇去血沫。
5､撈出牛肉塊，瀝乾水分，牛肉原湯保留備用。牛肉塊中放入蔥、姜、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、1勺白糖、料酒、2勺甜麵醬和1勺豆瓣醬攪拌均勻，醃製15分鐘。
6､砂鍋放一點底油，加入豆瓣醬，炒出紅油，放入蔥段和薑片翻炒一下，倒入牛肉原湯，將醃製好的牛肉塊和調料湯一起倒入砂鍋中。大火燒開，然後轉小火燜煮40分鐘。
7､40分鐘到了，再放入土豆塊和胡蘿蔔塊，蓋上蓋子繼續燜煮20分鐘。
8､時間到我們看一下，牛肉軟爛，湯汁濃稠，大火收汁即可盛出裝盤。再配上一碗米飯澆上濃湯，我連吃了三碗飯，喜歡我的視頻就關注我吧，我是浮生我們下期再見！
我是浮生，美食領域的創作者，很高興回答這個問題。希望我的回答可以幫到您。
下面是我製作的一個視頻，可以參考。
