"薺菜鮮嫩中帶有一股獨特的凌冽味道，混合著玉米麵的香甜，那味道頓時絆住舌尖，咬住了春天的鮮甜。
"01
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庚子年
新冠讓這個庚子年過的忐忑不已，讓人感嘆嚴冬更甚。清冷而蕭條的街道霧靄濛濛，寥寥無幾的行人裹著厚實的防護，口罩下面色冷峻，行色匆匆還左顧右盼，老遠見著或迎面而來或尾隨即將擦肩的路人，瞬間加快腳步相隔甚遠。商場陸續關閉，冰涼的街道瀰漫著灰色的霧霾，除了年前掛上的幾個紅燈籠刺咧咧的耀晃著人們的眼睛，提示著這正值華夏庚子新年。
疫情之下，毫無生氣可言。
我隱隱約約想起了非典的時刻。那時的我還是一個少女，正值高考時期。流失的記憶讓很多細節已隨時光湮滅，但我隱隱還記得當時的細碎片段。上課的時候，經常有穿白大褂的醫生進來測量體溫，課間午休時，值日生會拿出一個破舊癟爛的鐵罐子，倒入幾勺白醋，點燃一個酒精爐，然後拿著這個破鐵罐子在教室四周晃盪，不消片刻，酸澀的味道隨著我們的目光瀰漫在教室中。
那時候的我們，幾乎沒有多少被非典侵襲的擔心，更多的是課程被打斷的新奇，以及好玩的燻醋，常常似是非懂籠罩在大人臉上的沉重。口罩在那個年代還沒有被全面覆蓋。也很有可能因為四川盆地距離非典爆發的廣州遙遙相甚遠，危險響應程度不高。我不知道當時的廣州是什麼樣，但處在新冠的今日，我想當時也不會好到哪裡去。非典在懵懵懂懂中開始，在迷迷茫茫中結束，而2020年的新冠，卻讓我真真切切的感受到瘟疫對人們的傷害。
整個二月被疫情綁住了腳，困住了心。
02
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三月，一切觸手可及
三月伊始，萬物復甦，陽光時而明媚時而云層霧繚，在冬日漸去還回的盤旋中，春天的時令時節觸手可及。疫情漸漸受控，明媚的陽光穿透厚重的雲層，蘊藏著生機。一切觸手可及。
春，春！
說起春，闖入腦海的，便是那成片成片青青的麥田，嫩綠的樹葉，和碩的微風和溫暖的陽光。綠色，是春天的顏色。說起春天的吃食，我想最能讓我蠢蠢欲動的，一定是那一抹綠到心坎裡的食材：薺菜。
薺菜又名地菜。早春時節的田地邊，星星點點的薺菜花兒點綴在花田裡，白綠相間煞是好看，那種嫩綠，是抑久了一個冬天的大地吐露出來的芬芳。春天採些薺菜嫩莖或芽，焯水過後可涼拌，鮮薺菜也可蘸醬、也可做湯粥或包水餃，一口氣將春天吃到肚裡，這個美味不容錯過。
周作人寫過一篇《故鄉的野菜》，提到一句這樣的兒歌："薺菜馬蘭頭，姊姊嫁在後門頭。"清明前後，雨水紛 至，地裡的春草們挨擠著搶先的抽綠開花。江南的草叢裡，薺菜這種野菜變的肥美起來，北方乍冷還暖的春天，氣溫也開始穩定下來，地裡的小草，這年頭頭遭開花的也是薺菜。而薺菜入詩，早在《詩經》裡便有了，《國風·邶風·穀風》:"誰謂荼苦?其甘如薺。宴爾新昏,如兄如弟"。後而連陸游都有"日日思歸飽蕨嶶，春來薺美忽忘歸。"
03
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薺菜
薺菜的食用價值也非常的高，涼血止血、補虛健脾、清熱利水。薺菜的做法非常的多，最受歡迎的做法就是包成薺菜餡的餃子了，味道非常的鮮美。
而今天錦瑟想要推薦的一道另類的薺菜做法：玉米麵薺菜糰子。用薺菜做出來的餡清香可口,柔嫩鮮香,風味獨特,營養豐富。
皮不用和麵，用玉米粉和麵粉混合，薺菜餡裹上蒸出來，皮薄餡大，一口下去，玉米刺咧咧的粗糙口感，伴隨著薺菜鮮嫩中那股獨特的凌冽味道，混合著玉米麵的香甜，這味道頓時絆住舌尖，咬住了春天的鮮甜。
· 主料 ·（8-10個量）
薺菜〡 250g
玉米麵 〡 100g
普通麵粉 〡 50g
鹽 〡 4g
雞蛋 〡 2個
油 〡適量
做法：
1、薺菜洗淨，用開水燙一下撈出過冷水，擠出水分，剁碎。
2、雞蛋油鍋炒熟，放入剁好的薺菜餡裡，加入鹽和少量的油拌均勻。
3、玉米麵和麵粉混合
4、薺菜餡擠幹水分揉成球狀，沾水後放入玉米麵裡，滾上玉米麵，再沾水滾上玉米麵，重複三遍。
5、放入蒸烤箱蒸20分鐘，也可以放入滾開的蒸鍋中蒸15分鐘。
6、成品
皮薄餡大薺菜糰子的烹飪技巧：
薺菜餡裡最好不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
賈平凹有句話："在屋前種一片竹子不一定就是清高，突然門前客人稀少也不是就遠俗了，還是平平常常著好，春到了看花開，秋來了就掃落葉。"
活的風雅，做的精緻，滋養自己，我等你來。
珍惜每一頓羹湯
唯有食物與愛不可辜負
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