2020-03-13 22:32:12 佚名

西亞人鯨

這麼炎熱的夏天，來杯冰冰涼的雙皮奶，這是多麼愜意的事。但是現在外面賣的雙皮奶，又不敢買給寶寶吃，所以就得自己做，這樣更衛生，也更放心

下面我來分享一下製作雙皮奶的方法吧

製作雙皮奶的食材:牛奶250毫升，雞兩個，只需蛋清，白糖兩勺

1⃣️將250毫升的牛奶倒入奶鍋裡，中小火煮至微微沸騰

2⃣️煮好的牛奶，倒入碗裡等著冷卻備用

3⃣️冷卻後的牛奶表面會出現一層奶皮，這就是雙皮奶的第一層皮

4⃣️把雞蛋和蛋清分離，用打蛋器把蛋清打散備用

5⃣️用筷子把奶皮拔開，將牛奶倒入蛋清中，奶皮留在碗裡

6⃣️在牛奶中放入適量的白糖，再將加入蛋清的牛奶倒入留有奶皮的碗中，將倒好牛奶的碗放入蒸鍋中，中火蒸十分鐘，這樣，衛生又好吃的雙皮奶就製作成功啦

愛吃冰的雙皮奶的小夥伴們，可以將蒸好的雙皮奶放入冰箱，冷藏起來，等到想吃的時候，拿出即可

這樣冰冰涼的雙皮奶就完整了，這麼熱的天氣，小夥伴們快去學習怎麼做雙皮奶吧

版納瑛子

你好，我作為吃雙皮奶的狂熱分子，必須來回答這個問題！雙皮奶是很多人的最愛，口感爽滑，甜而不膩，還有淡淡的清香味兒！

其實雙皮奶做法很簡單：

只需要準備👉🏼兩袋牛奶🥛三個雞蛋🥚白砂糖

1⃣️把牛奶倒進鍋裡燒熱到大概60度（不要燒開！！）倒出來晾涼（我放在廚房窗口一會就涼了）

2⃣️三個雞蛋🥚只要蛋清，打發！（可以選擇打蛋器，因為我太懶不想用完之後再洗打蛋器，所以我選擇了手動打蛋[跪了]）（一邊看知否一邊打的，因為要很久才能打好）打好的標誌就是蛋清變成白色小泡沫，像奶油一樣能拉絲🌝然後放糖，攪拌均勻

3⃣️把涼透的牛奶倒進打好的蛋清裡，（牛奶上邊凝固的一層皮不要放進去）攪拌融合，再倒回原來的工具裡（為什麼倒來倒去的我也不知道，總之是照做了[攤手]）

4⃣️蒸鍋點火🔥燒開後，把半成品蓋上保鮮膜，上鍋蒸十分鐘，放涼，再放上你喜歡的水果就可以吃了！

希望我的回答能讓你滿意哦！

安妮7788

雙皮奶是甜品中比較有代表性的作品，非常受人們的喜歡，現在來教大家做一款港式雙皮奶。配方如下。

蛋清:130克(大概4個)

牛奶:360克。

淡奶油:120克。

細糖:40克。

香草莢:1/4根。(如沒有也可不放)

製作過程如下:

1，將牛奶，細糖混合放入鍋內，香草夾中間破開取子放入鍋內。燒開，煮沸放涼備用。(這一步主要是提取香草的味道。)

2，蛋清打致細膩(用手攪拌抽即可)，將淡奶油衝入攪拌均勻，再將上面的1步衝入攪拌均勻，過篩兩次，保證品質的細膩。

3，倒入瓷制容器包上保鮮膜，中火蒸15分鐘，然後悶五分鐘。冷藏待用。

這樣一杯美味的雙皮奶即可成功。

注意事項:

蛋清一定要打到細膩，有細細的小炮才可。一定要過篩兩次，保證品質的細膩。上火蒸制時間不易過長，以免蒸老不夠滑嫩。

陳雷烘焙

順德雙皮奶的做法

食材：400g純牛奶，2g牛奶粉，2個雞蛋，30g白砂糖

做法：

1、把400g純牛奶倒入鍋中小火煮，加入2g奶粉增加它的乳脂含量。小火煮至鍋邊冒小泡就關火，分別倒入兩個碗中並撈去上面的小泡泡，放涼。

2、打2個雞蛋，把蛋清和蛋黃分開，蛋清等下備用。

3、等待剛剛2碗牛奶放涼後15分鐘，上面有一層奶皮的時候，用筷子擋著奶皮倒出裡面的牛奶（奶皮備用），加入30g白砂糖和剛剛分好的蛋清攪拌均勻，小火煮開後過濾2遍，這樣做是為了讓等下做出來的雙皮奶口感更細膩。

4、把過濾好的牛奶直接倒入剛剛2個有備用奶皮的碗中，奶皮會自己浮上表面。

5、將2個碗裹上保鮮膜，在膜上扎幾個小孔，放入燒好水的鍋中，中火蒸20分鐘。

6、最後，掀開保鮮膜晾涼。就可以享受濃濃奶香，入口細膩的雙皮奶啦。當然也可以在雙皮奶上放上幾顆愛吃的水果增加口感哦～

阿嬌的生活分享

雙皮奶的特色就是：上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。吃起來香氣濃郁、入口嫩滑、讓人唇齒留香。其實雙皮奶原本只在佛山本地出名，但由於來佛山採訪的美食節目實在太多，所以變成全國聞名了，幾乎每一個來佛山旅遊的人都會打聽哪裡有雙皮奶吃。。。。。。個人覺得順德民信總店的出品較其他分店更好一些，而且價格也相對便宜。不過他家是連鎖店，所以在佛山有好多家分店，如果行程不允許，其實可以就近品嚐。一碗雙皮奶的份量不多，但由於味道偏甜，其實吃一碗都差不多半飽，店內的姜撞奶也相當不錯，還有紅豆雙皮奶等等。

除了民信雙皮奶店，仁信雙皮奶店、姜師傅甜品店、黃師傅甜品店、趙記傳承甜品店的雙皮奶出品也挺不錯的。推薦大家去試試！

實在到不了佛山品嚐的小夥伴也可以嘗試自己製作：

食材：雞蛋1個，牛奶240毫升，白砂糖2勺，水適量。

步驟：

1.鮮奶倒進碗裡，封上保鮮膜，放進鍋裡蒸10分鐘。

2.把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清留著備用。

3.蒸好的牛奶掀去保鮮膜，放在陰涼處晾涼，表面的膜會慢慢凝結顯現。

4.蛋清加入適量白砂糖，攪拌均勻。

5.牛奶晾涼（不用全涼，溫溫也行，關鍵是膜形成就行）後，用小刀在膜的邊緣劃一小口，用刀子頂住膜，然後把裡邊的牛奶倒進另一個碗裡，碗裡的牛奶不要全倒光，保留1/4。

6.倒出來的那部分牛奶加入蛋清，攪拌均勻後，用篩子篩掉表面的泡沫。

7.最後把加了蛋清的這部分牛奶，順著剛才的小口倒入，可以用刀頂著膜的邊緣，方便倒入牛奶。

8.最後把牛奶再次封上保鮮膜，放鍋裡蒸10分鐘之後，取出晾涼就OK啦。

製作美食其實就是如此簡單，大家不妨在家裡試試喲！

色影識食

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

雙皮奶怎麼做？

說起雙皮奶，以順德雙皮奶最為出名，在當地都是以水牛奶來製作，而正是雙皮奶能夠結出厚厚的奶皮的秘訣所在。好吃的雙皮奶，口感香濃順滑，入口即化，非常值得一試。

家庭製作雙皮奶，水牛奶比較難購買到，可以選擇乳脂含量比較高的冷藏鮮牛奶，乳脂含量越高、越新鮮的牛奶，做出成功雙皮奶的幾率越高！

分享一下我製作雙皮奶的方法，供大家參考！

紅豆雙皮奶

食材:

鮮牛奶（脂肪含量3.8%）：200ml（一小盒），

蛋清：1個，

綿白糖：15g，

蜜紅豆：適量。

製作步驟：

1、蒸鍋燒開一鍋水，牛奶倒入小碗，蓋保鮮膜，隔水加熱至微沸，取出小碗放涼備用。

2、牛奶完全放涼，表面自然結一層奶皮。

3、蛋清+綿白糖攪拌均勻，無需打發。

4、用筷子撥開奶皮的一角，將牛奶慢慢倒入蛋清碗中，將少量牛奶和奶皮留在小碗底部。

5、將牛奶蛋清液慢慢倒回小碗裡，用筷子挑一下，將留在碗底的奶皮浮起。

5、小碗蓋保鮮膜，水開後放入大火蒸10分鐘，燜5分鐘，取出完全冷卻後，又會形成第二層奶皮，雙皮奶就完成了！

6、室溫完全冷卻後，建議冷藏1小時口感更佳喲！

7、做好的雙皮奶，搖一搖碗會有布丁的既視感，放上葡萄乾、蜜紅豆等配料，不會掉下去，舀起來是燉蛋的感覺，入口順滑美味，你的雙皮奶就做成功了！

Tips：乾貨看這裡！

1、很多簡易配方的“雙皮奶”，其實是名副其實的單皮奶，雙皮奶製作過程中，第一層的結皮尤為重要，建議使用新鮮的水牛奶，因為它的乳脂含量高（是普通牛奶的雙倍），結出的奶皮比較結實。如果沒有水牛奶，其次是冷藏的鮮牛奶（一般保質期在7天，出廠日期越新鮮越好，乳脂含量越高越好。）

2、如果你身邊只有普通的盒裝全脂牛奶，在牛奶中加入適量淡奶油，然後一起蒸至微沸也是可以的。淡奶油的乳脂含量高，能幫助牛奶更好的結皮，也是秘密武器喲！

3、除了用蒸的，製作第一層奶皮時，也可以用奶鍋將牛奶煮至微沸，然後趁熱倒在小碗裡，等完全冷卻以後就能有一層結皮了。

4、雙皮奶可以搭配各種水果，比如芒果也是非常棒的，大家可以隨意搭配！

好了，這款簡單美味的雙皮奶就做好了，歡迎喜歡的夥伴拔草製作！夏天到了，夥伴們有哪些喜歡的清爽小甜品呢？歡迎推薦喲！歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品！

更多美味食譜和美食技巧都在我的頭條號分享，歡迎關注拔草，一起共享美食的樂趣！

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吃貨小築Vivi

雙皮奶顧名思義就是有二層皮的牛奶，它用鮮牛奶和雞蛋清液經過煮、蒸而成。雙皮奶表面有兩層薄皮，呈膏脂狀，雙皮奶香甜滑潤，入口則化。

雙皮奶

原料：牛奶300克、雞蛋清2個、白糖30克

雙皮奶的做法

牛奶倒入準備好的小鍋中，小火慢慢加熱，感覺牛奶要沸騰時，關火迅速倒入碗中，等待冷卻。

將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，用打蛋器將蛋清攪打均勻過篩。冷卻後的鮮奶表層會結出一層奶皮，這就是雙層奶的第一層皮。用竹籤輕輕掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入裝雞蛋清的碗中。加入糖，攪拌均勻，然後再過篩一次，去除泡沫。

雙皮奶

把攪拌均勻後的蛋液沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的碗裡，使開始的奶皮漂浮在最上，碗上蓋一層保鮮膜或是一個小盤子。將蛋奶液倒回碗中時，一定要小心，因為奶皮很脆弱，一不小心就給衝碎了。

將蛋奶液上鍋蒸，中火15分鐘，關火燜10分鐘，拿出後放涼，冰鎮後使用最佳。上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。用勺子輕輕刮一下，光亮滑潤。

在煮牛奶時不要煮沸騰，不然結出的奶皮會比較皺，顏色也微黃。剛整好的雙皮奶還是半液體狀，完全涼後就凝固了，冰鎮後更加結實，所以不要心急哦。

樸燦的多肉時光

教一個利用特別簡單的原料特別簡單的做法！

首先，你需要準備400ml的全脂牛奶、2個雞蛋（當然，也可以適當多一點兒）、一勺白砂糖。

然後，我們就可以開始去做啦！！

我們先拿出一個碗，將400ml的全脂牛奶倒入其中，如果家中有微波爐就放入微波爐中加熱十分鐘，如果沒有就在開水鍋中蒸十分鐘。接著，取出來放在一旁自然涼一下，再拿出一個碗，將蛋清和蛋黃分離，只用蛋清，在蛋清中加入白砂糖，攪拌至有許多的硬性泡沫（很多泡沫就可以了）。這時，我們剛剛放的牛奶也應該差不多已經涼好了，上邊應該是有一層奶皮的。用一個筷子輕輕撥開一點兒奶皮，注意，是一點兒！

接著，從這個洞中將牛奶倒在另一個碗中，碗底留一點兒牛奶。將剛剛打好的蛋清過濾一下後和沒有奶皮的牛奶混合，攪拌均勻後把它們沿剛剛的洞倒入有奶皮的碗中，那一個可以保鮮袋蓋上後，放入微波爐或蒸鍋中再次加熱十分鐘，保溫五分鐘，拿出來涼一下。

最後，根據自己的口味在上層加上紅豆、珍珠等。

好啦，可以開吃啦！！快試一試吧！

三年之約-Z-

雙皮奶相信很多小夥伴都喜歡吃，其實現在很多的雙皮奶都不能稱之為雙皮奶，相信去順德吃過的都會有同感！

雙皮奶顧名思義，是它表面有一層需要兩次凝結形成的厚厚的奶皮，好的雙皮奶對牛奶的要求也很高，脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高出一倍，可是很難買到，我們可以可以用一些方法代替。

雙皮奶製作中還有一個容易忽視的問題，就是蛋清的比例，它直接影響雙皮奶的口感，太多了口感太硬且有蛋腥味，好吃的雙皮奶是又嫩又滑，沒有蛋腥味的。大家可以試試這個方子看看做出來怎麼樣。

雙皮奶

配料: 全脂牛奶400g，淡奶油40g，煉乳60g，蛋清45g，細砂糖10選用

將牛奶，淡奶油，煉乳全部倒入奶鍋，小火加熱攪拌均勻，煮至微微冒泡即可關火。將煮好的牛奶倒入事先準備好的碗裡，等碗裡的奶慢慢冷卻，表面結出一層奶皮，用筷子輕輕挑起奶皮把碗裡的奶倒回奶鍋，將奶皮留在碗裡，不要把奶全倒完，留一點在碗底，這樣奶皮不會粘碗底一會能浮起來。蛋清充分打散，然後把奶倒進去攪拌均勻，喜歡甜一點的這時候就可以加糖了，把混合後的蛋奶液過篩後，貼著碗壁把蛋奶液慢慢倒回小碗裡，這時奶皮會重新浮起。蒸鍋裡放入水，把小碗密封好放入蒸鍋裡，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火蒸12分鐘關火，即可出鍋。打開碗讓它自然冷卻，冷卻的過程中會形成第二層皮，使表面有一層厚厚的奶皮，好了雙皮奶做好了。可常溫食用也可冷藏後食用，我比較喜歡冷藏後！

注: 自己喜歡什麼水果都可以加上去，也可以加一些蜜紅豆

牛奶要用全脂的，全脂的，全脂的重要的事情說三遍，加入淡奶油增加脂肪含量，加入煉乳更香醇。

加不加糖都可以的，加了煉乳本身就很清甜，喜歡甜口的朋友根據自己的口味加入適量的糖

蒸的時間根據碗的大小而定，大碗就多蒸一會

喬木美食

作為一道備受人們青睞的飯後甜品，雙皮奶可以說是極具特色的傳統美食了。市售的雙皮奶可能會有一些是果膠和添加劑衝調而成的。

那麼如何在家裡製作美味的雙皮奶呢？

下面超哥為你指點迷津。

答案搶先看：

在家裡製作雙皮奶，需要牛奶、雞蛋、白砂糖等簡單的原料，經過加熱預煮、蛋清白砂糖攪拌、奶霜結皮等步驟即可製成。

【雙皮奶簡介】

雙皮奶是一種熱門的粵式甜品，一般是普通牛奶作為主要原料而製成的如同膏狀的美食。一碗上佳的雙皮奶，顏色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。

對於雙皮奶的情懷，可以說要追溯到清朝，據說，雙皮奶始創於清朝末期，是順德當地一位農民在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，無意中調出美味又極具特色的民間美食“雙皮奶”，漸漸地，人們發現這種美食入口爽滑、唇齒留香，讓人回味無窮，因此，雙皮奶便流傳千里，風靡至今。

雙皮奶上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，夏日裡，能夠吃上一碗美味的雙皮奶，可以說是廣東大街小巷裡極佳的享受。

【自制雙皮奶】

關於雙皮奶的製作，在網上有許多相關的食譜，下面小編為您介紹幾種常見的製作方法，讓您在家裡就能製作出美味又營養的雙皮奶。

（一）

1、原料：

鮮牛奶、雞蛋、淡奶油、白砂糖

2、製作方法[1]：

400mL鮮牛奶預煮到80℃，稍微煮開，加入白糖攪拌均勻；迅速將牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮；另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，攪勻至糖溶解；等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻；沿碗邊緩緩將之倒回留有奶皮的大碗，此時可看到奶皮自動浮起；隔水蒸10～15分鐘，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結。

（二）

1、原料：

純牛奶、白糖、雞蛋

2、製作方法[2]：

將牛奶倒入奶鍋，燒熱（但不能煮沸）；趁熱倒在碗裡,熱氣會使牛奶表層結出奶皮；牛奶晾涼（不用全涼，溫溫也行，關鍵是膜形成就行）後，將牛奶倒出，加白糖、蛋清，均勻攪散，而奶皮留在碗底；用小刀在膜的邊緣劃一小口，用刀子頂住膜，然後把裡邊的牛奶倒進另一個碗裡再倒回剛剛有奶皮的碗裡，使碗底的奶皮浮起；然後將其放到火上繼續燉蒸，適時起鍋、冷卻。

此外，我們還可以根據個人的口味添加一下葡萄乾、草莓幹、紅豆等來潤色自制雙皮奶的風味。