北方絕對是最愛吃麵食的地區之一，簡單一碗麵粉被各路大嬸玩得花樣百出，其中最出名的要數燒餅和火燒。說到這，考考大家，燒餅和火燒有什麼區別。
圓圓的燒餅，長條的火燒，你一定會這樣說。其實不光外形，製作過程上兩者也是有區別的。我們在街上見過賣驢肉火燒的吧，長條狀的火燒先在鏊子上烙至外皮焦黃，再放進爐灶內，也就是先烙後烤，這樣出來的火燒中間鼓起，層次才能出來。燒餅則純粹的是烙制或烤制，當然兩者還有撒不撒芝麻、發麵或半發麵的區別。
比起燒餅我更喜歡火燒多一些，外皮薄脆焦黃特別適合夾上肉食食用。以前上班路邊有家燒烤攤和打火燒的，每到晚上快下班總喜歡要1個火燒10串羊肉串，火燒中間切開剖成兩半，中間夾上羊肉，左手捏緊火燒，右手一拽，竹籤隨手扔到垃圾桶。剩下的時光，我的眼中便只剩這厚實的美味。
今天給大家說說如何在家制作半發麵火燒。為什麼叫半發麵呢，容我賣個關子，後面再解釋，我們先看如何製作。
『半發麵火燒』
原料：
麵粉、酵母、小蘇打、油、水
做法：
1、準備一個盆，大一些，新手用小盆怕是要撒得哪裡都是。用電子秤量出400克麵粉，3克酵母，2克小蘇打，依次倒入盆中，攪拌均勻。先放酵母再放小蘇打順序不要錯，酵母負責發酵麵粉，小蘇打負責去除酸味。
2、分多次倒入200克溫水。邊倒邊攪拌。千萬不要圖省事一股腦都倒進去再攪拌，一定要分多次，一點一點的把水添加到麵粉當中，讓麵粉均勻吸收水份。溫水的定義是用手觸摸能感覺到微微熱，大概在40度左右，溫度過高或過低都不利於酵母發酵。
3、麵粉攪拌成條絮狀之後，用量杯倒入10克食用油。油是必須要放的，火燒要好吃要酥脆就要放油。不要放味道比較大的油，一般調和油就可以。
4、這個步驟比較考驗耐心，我們該和麵了。手勁小的同學可能需要的時間久一些。用手掌根部用力由後向前揉搓，一直重複這個動作，直到麵糰表面光滑。
5、用潮溼的布蓋住麵糰，放到暖氣上方發酵20分鐘。
什麼布都可以但一定要潮溼，冬天天氣乾燥，放塊溼布保證麵糰溼潤。放到暖氣邊上可以加速發酵。
6、現在我們來調油酥，就是買火燒看人家用到的油乎乎黑乎乎的那個東西。50克麵粉，2克鹽，一勺花椒粉，攪拌均勻。油燒熱八成熟後倒入碗中，攪拌均勻即可。
家用不用調製很稠的油酥，對新手來講太愁，後面操作難度會增大。
7、案板和麵團上撒一層薄面粉，把麵糰擀成薄薄的一層，越薄後面成品層越多。
我們邢臺地區愛稱呼撒的麵粉叫“bu面”二聲。但我一直也沒搞懂“bu”字怎麼寫。按我的理解應該是薄薄的一層面粉的意思。
8、調製好的油酥轉圈撒上去，均勻的鋪開。沒有塑料刮刀用普通鐵鏟或硅膠鏟都行，只是把手長增加操作難度。如果你家中有直尺洗乾淨用起來也很順手。油酥稀一點，這裡刮開就很容易。
9、餅由下向上捲成長桶狀，以手掌的寬度為單位揪下做劑子。擰過瓶蓋吧，用擰瓶蓋的方式揪劑子，一來起到封口作用，防止油酥外漏，二來省事。
10、劑子用手掌壓平，兩頭向中間對摺，翻面，也就是有折印的一面朝下。擀成橢圓形。隨後用溼潤的籠屜布蓋住醒10分鐘。
11、電餅鐺兩面刷油，油熱放火燒，有折的面朝下。等它微微鼓起一面金黃翻面再烙另一面。同時我們把烤箱拿出來，190度預熱。
12、這就好了？NoNoNo，前面說火燒要先烙後烤，這樣中間層次才能出來。請火燒移步烤箱小坐10分鐘。中層。
13、中途不要走開，沒事勤看看。每家烤箱脾氣性格不相同，溫度是有一定偏差的。請根據自家烤箱溫度及時調整時間長短。如果必要，請調整火燒在烤盤中的位置。保證每個火燒都可以均勻受熱。
翻滾吧，胖嘟嘟的火燒君。因為我們的火燒是捲起來的，中間層次非常豐富。就是說你擀的越薄，卷的圈兒越多，那這個火燒出來就非常好看。
別的不說，在朋友圈兒裡炫耀一把，絕對是收贊利器。前段我發的烤包子照片，朋友圈快被點爆了。不明就裡的人還以為我又去新疆旅遊了呢。
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