想讓茄子燒製的時候不吸油，常見的有兩種可行的方法。第一種就是將茄子提前切好，然後放置在通風的地方，晾曬兩三個小時，令茄子中的水分揮發出去一部分，之後再用於烹飪就會少吸油了。第二種方法，就是將茄子切好之後，放入小碗中，撒上一些食鹽攪拌均勻，放置在一旁靜置一會，這樣茄子裡的十分也會析出，之後擠幹茄子的水分，也能起到讓茄子少吸油的作用。

再有一點，茄子由於是一種比較嫩的蔬菜，長時間炒制很容易變得軟綿密口感自然很不好吃，所以燒茄子的烹飪過程儘量快速，其中一點方法能夠讓茄子燒製的時間縮短一些，而且更入味。方法就是提前將要加入的調味料，全部都提前攪拌均勻，醬汁也是一同要攪拌在一起。這樣燒茄子的時候，茄子由於炸過所以基本都是熟的，放入鍋中燒製的很短時間就可以將混合的調味料倒入翻炒，避免分次放入粉料和醬汁，增加烹飪的時長，影響口感。

以上在家燒茄子的時候，需要多多注意的幾個步驟。大家有空做茄子的時候，可以嘗試一下，相信對於自己的廚藝提升會有一些幫助。

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雖然紅燒茄子做法看似簡單，其實對操作人的技藝要求非常高，油和佐料，最難把握的就是“度”。因為茄子本身沒什麼味道，主要依靠吸收醬汁的滋味，所以怎麼調料汁就是其中最重要的環節佐料的的比例就顯得特別的重要，只要懂得搭配，紅燒茄子做法很就簡單了，那麼下面我們一起看下紅燒茄子的做法吧。

我們要事先把這道菜的主菜茄子，配菜青辣椒、紅辣椒、蔥和大蒜、那麼配料分別有食用油、鹽、白糖、老抽、雞精、澱粉、蠔油、生抽和米醋準備好。

然後就要茄子清洗乾淨，需要我們注意的是，茄子皮不要去掉，建議保留，因為在做的時候，肉軟了，還有皮連著比較好夾。所以直接把茄子切成小長條就可以了，然後放入清水中浸泡，而這個浸泡是為了方便掛澱粉。等浸泡後撈出，控幹水分放在盤裡。撒上適量的幹澱粉，每一塊茄子都要均勻的粘上，這樣做的目的是為了防止茄子過度的吸油，從而影響食用的口感不會油膩。

接著我們就要配菜準備好，把青辣椒和紅辣椒切好備用。大蒜切成末，大蔥切成段，而其中紅燒茄子的蒜末一定要夠碎，這樣子才能發揮其中的蒜香，才能讓茄子更香。所以我一般都是用一些特製的壓蒜器很這些大蒜壓成蒜末，這樣子不僅能方便，而且不用剁到四處找蒜末，關鍵是蒜末夠碎夠均勻，而且不管做什麼菜都能讓蒜香充分發揮。

當配菜都做好的時候，就到我們非常重要的一步，也是這道菜重點之處，那就是調製料汁，在碗里加入少量的鹽、雞精和白糖，其中白糖提鮮。然後根據茄子的量放兩勺生抽和兩勺老抽，而米醋和蠔油各一勺就可以，蠔油提升濃稠度和鮮度，然後加入適量的清水攪拌均勻，這碗紅燒汁就調好了，接下來就可以起鍋開始烹飪了。

然後起鍋燒油，接著是把茄子入6成油溫的熱油中，把它們炸至變軟、熟透，撈出、瀝乾油分，盛入盤中備用。然後再次起鍋熱油，加入蔥段和蒜末，煸炒出香味兒之後，倒入切好的青辣椒和紅辣椒，翻炒一會兒，將調製好的料汁倒入鍋中，大火燒開，再加入炸好的茄子，翻炒均勻，出鍋前，再撒入適量的蒜末和小蔥花裝飾下即可，一道美味的紅燒茄子就製作完成了。

而其中紅燒汁的時候，不知道下調料的比例，家裡可以備一個帶有調料勺的調料收納盒，因為這樣子，我們每次做菜的時候，就可以根據我們菜品的量合理放調料量，這樣子就可以很好把控菜品的味道，而且我們收拾好這些調料，不管做什麼菜的時候都非常有序地拿到，不會因為手忙腳亂而拿錯，導致毀了一道菜。

阿斌美食

大家好，我是愛做飯的楊柳，紅燒茄子是我經常做的一道家常菜，做法不難，味道也容易把握，其實挺適合新手學的。

下面就給大家分享我的做法吧。

用料

豬肉、茄子、蒜、姜、大蔥、鹽、生抽、糖、生抽

製作步驟

1、把蒜、薑切片，大蔥蔥白切圈。

2、豬肉剁成肉末。

3、茄子用滾刀切塊，放在盆裡撒一點鹽拌勻，放置20分鐘。

4、把茄子快下入7成熱的油鍋，炸至金黃。

5、把油鍋的油倒出，留一點餘油，蔥薑蒜爆香。

6、放入豬肉末煸炒，要把肉的水分煸幹，這樣豬肉才香。

7、下入茄子，加入耗油、生抽、適量鹽、適量糖。

8、炒勻後即可出鍋啦！

感謝大家閱讀，這是比較簡易版的做法，有什麼意見或建議可以給我評論留言哦！

楊柳的小菜館

愛美食的李大東有話說。

紅燒茄子是一道非常經典的家常菜美食，在我國的南北方都比較吃的開，但是做法卻有很多種即使看著相似的紅燒茄子做法上也是有一定的區別，我覺得這就是當地的特色吧。

大東我從小就非常喜歡吃茄子，除了紅燒的做法，我更喜歡蒜蓉烤茄子，儘管如此，紅燒茄子在我家仍然是吃的最多的做法。

樓主問，紅燒茄子在家怎麼做？大東覺得紅燒茄子大多數的家庭都是以油炸為主，那吃起來就相當的油膩了，所以大東今天決定為大家分享一個不需油炸炒的時候也不吸油的超級簡單做法。

今天做的是非常家常的下飯菜紅燒茄子!專茄子往常都是要炸過了之後再下鍋炒,今天教大

家不用炸就能做出非常美味的茄子顏色也保持的非常好看,重點是一點都不吸油,不會浪費很多油了。

《家庭版紅燒茄子》

食材準備:

茄子一條（紫皮長茄子）、蔥、蒜、鹽、糖、生抽、蠔油、澱粉

製作步驟：

1.將茄子滾刀塊切好,加入一勺鹽攪拌均勻醃製10分鐘,讓茄子出水,時間到後擠出水分,然後加

入適量的澱粉抓勻,這一步能讓茄子不吸油,而且能保持表皮的顏色;

2.醃製茄子的時候可以來調醬汁。乾淨的碗中加入末、一勺生抽、一勺蠔油、一勺糖、一個切碎的小米椒,再加入適量的水攪拌均勻,喜歡顏色深點的可以加半勺老抽

3.鍋中入油,倒入茄子炒至金黃,然後倒入調好的醬汁,大火燒開後轉中小火燜煮至茄子熟透,最後

再大火收汁,撒上蔥花即可!

配這個紅燒茄子真的會忍不住多吃一碗飯,不信你試試~的

總結與提示：

用鹽醃製加入澱粉裹勻這一步可以保證茄子不變色,所以千萬不要省略哦,加入醬汁味道已經很好

啦,如果口味重可以加入少許鹽。

美食李大東

1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘

2.青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊

3.大蒜若干一部分切片，一部分切末

4.將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油

5.平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香

6.聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟

7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁

8.出鍋前撒上切好的蒜末即可

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福建美食

紅燒茄子的做法

1

茄子用清水洗淨。

2

將茄子清洗乾淨後不去皮，斜刀切成滾刀塊。

3

把油加熱，然後將茄子放入鍋中炸一下，即刻撈起。

4

鍋內放入兩勺油，放入辣椒和蒜爆香

5

放入炸好的茄子。 加入醬油、糖、酒，翻炒一下，然後加點水、鹽，收汁。

6

最後加點雞精，撒點蔥花，就可以出鍋了，也可以適當的勾芡一下。

苗家的小阿哥

你好，我來回答這個問題。這道菜是我第一次給我女朋友做飯的時候做的菜，其實味道還是挺好的，也挺簡單的，對我來說也比較有紀念意義~~~嘻嘻嘻！

用料

紅燒茄子～少油版的做法

關鍵字: 紅燒 美食 茄子