2020-03-13 22:50:36 佚名

雨花3290

包子皮要想做出來特別軟麵糰一定要發酵好，在製作過程中加一點白糖，會讓麵糰得到更好的發酵（更軟）；在擀包子皮的時候，儘量用擀麵杖來擀，會擀的比較薄，具體做法如下：

用料：中筋粉\t500g、細砂糖\t35-40g、酵母（冬天）\t10g、酵母（夏天）\t8g、冬天用溫水 40度\t250-255g、夏天用涼水\t245g

1、首先先把所有材料混合在一起，攪拌均勻。

2、然後把它揉成一個光滑的麵糰（揉10到15分鐘）。

3、這時候蓋上擰乾的溼毛巾，靜止發酵到2倍大。

4、然後把發酵好的麵糰拿出來繼續揉，揉4-5分鐘。

5、揉好的麵糰是沒有大氣孔的。

6、然後分成小劑子，劑子麵皮每個約40g左右。

7、把劑子按扁，擀成中間稍厚周圍較薄的麵皮就可以進行製作包子了。

友哥說都市

大家好，我是文子，我來回答。

自從我學會做包子以來，在家做過無數次的包子，有時蒸出的包子蓬鬆柔軟，並且包子皮特有韌性，有時蒸出的包子麵皮硬邦邦，口感也不好。一樣的和麵，一樣的餳發，為什麼蒸出的包子差別那麼大?問題出現在哪裡?後來我又反覆多次的蒸包子，終於發現問題所在，我現在把經驗告訴大家。

怎樣讓蒸出的包子麵皮有韌性?

一、麵粉選用中高筋麵粉(只要不是低筋粉都可以)，我用的是五得利的六星粉，每次蒸出包子和饅頭都很好。

二、是蒸包子和麵，麵粉與水的比例最好是2:1，過硬蒸出的包子麵皮不柔軟，過軟不僅在包制時不容易操作，而且蒸出的包子容易塌陷，麵皮沒有韌性。

三、最關鍵的一點是麵糰發好後，取少許的小蘇打，用少量的溫水化開（溫水的量僅需把小蘇打化開即可），把小蘇打水揣進麵糰中，反覆多次揣面，揣至麵糰有韌性且不粘手為止，再來揉麵，包制。

四、生坯包好後，蓋上保鮮膜，二次餳發15~20分鐘，餳好的標準是生坯體積變大，拿在手裡感覺輕飄飄。

五、二次餳好後，開水上鍋蒸，上汽後中火蒸制，時間由包子大小來定，關火後悶3分鐘，即可掀蓋。

做好以上五點，蒸出的包子既蓬鬆柔軟，麵皮又有韌性，大家如果同意我的觀點，別忘記點贊和轉發哦，您的點贊是我最大的動力，感謝您的閱讀，如有不同看法，歡迎在評論區留言交流經驗!

愛做飯的文子

您好，我是秋香美食

包子怎麼做麵皮才能鬆軟？我來回答一下。

我在家經常包包子，我把自己掌握的方法和注意要點分享給你。

第一點，選擇酵母很重要，酵母菌是一種活的益生菌，當它活化以後作用於麵糰就會產生大量的氣體，包子的膨大就是靠這些氣體的作用。因此，你做包子的時候，不確定你的酵母菌是否活的，那就用溫水或溫牛奶把它先化開，產生豐富的泡沫時再來和麵。

第二點，選擇麵粉很重要，要選質量好的麵粉，做出的包子皮才會鬆軟。判斷面粉質量是否好，可以用手抓一把捏緊再鬆開，它會隨即散開，而且聞起來有一股麥子的清香。

第三點，如果想讓包子麵皮鬆軟，可以一斤麵粉用250毫升的清水或280毫升牛奶來和麵，冬天的時候要適量加一點水或牛奶。由於麵粉的吸水性不同，和麵時要預留一些水出來，不夠再加。面要和到不粘手不粘盆，摸起來有一點軟，這是最佳的狀態。

第四點，包子包完後要進行二次醒發，天氣熱就在室溫下醒發，天氣冷的話要放到溫暖的地方醒發到包子脹大一圈，就可以上鍋蒸了，冷水上鍋，水開後轉大火蒸12分鐘左右。熟後關火燜3分鐘，以免包子熱脹冷縮塌皮了。

秋香美食

要想把包子的麵皮做的鬆軟可口，我們需要掌握以下幾個操作步驟，只要步驟執行正確，那麼我們就可以做出外皮鬆軟的包子了，不知道怎樣做的朋友們，就讓我來告訴你們正確的做法吧。

一、麵粉的發酵

①我們在製作包子時，一定要掌握正確的發酵方法與酵母和水的用量。正常發酵麵粉時，麵粉與水的比例應是：1:0.5。但我們在發酵包子皮所使用的麵粉時，要將水的用量提高一些，也就是1:0.6，再1斤麵粉中需要加入六兩35度左右的溫水。酵母的用量為，一斤麵粉可以加入3到4克的乾酵母。用這個比例發酵出來的麵糰會比較鬆軟一些，而且發酵的效果更好。

②發酵麵粉時的水溫必須要控制好，我們大家可能不太瞭解，酵母只有在水溫30度到35度時，才能繁殖得更快，而且生長迅速，如果水溫低於零度或者是高於45度時，酵母的生長就會完全停止，那麼我們發酵麵粉就會失敗，正因為這個原因，所以我們在發酵麵粉時一定要控制好水溫，讓水溫保持在30到35度之間，如果家中有食品測量溫度計，那我們就可以用溫度計來測量水溫，要是沒有食品測量溫度計，那就可以用我們的手來測試水溫，正常情況下我們用手摸著水不燙手，並且感覺到很舒服時，那這個水的溫度基本都在30——35度左右。

③我們在發酵包子所使用的麵粉時，首先要將酵母放在麵粉中，然後將溫水分幾次倒在麵粉裡

④將麵粉先和製成面絮狀，這樣可以避免麵粉中出現麵疙瘩。

⑤直到將水全部加入後，我們將面絮和製成麵糰，在和制面團的過程中，我們需要將麵糰進行多次的揉搓，這樣既可以加快麵糰的發酵速度，又可以使麵糰更加均勻有彈性。

⑥將麵糰揉制到最後，我們必須要做到三光，也就是手光，盆兒光，面光。

⑦發酵麵糰揉制光滑以後，我們將裝有面團的盆蓋嚴，放在一個溫度相對較高的房間中，讓它進行發酵，有很多人會在鍋中加上一些三四十度左右的溫水，然後將裝有發酵麵糰的盆放在溫水中進行發酵，這麼做是沒有必要的，只要房間中的溫度適宜，我們所發酵的麵糰在30分鐘至40分鐘之間就會發酵完成的。而在鍋中加入溫水發酵麵糰，隨著水溫的下降麵糰發酵速度不一定會加快，所以說那麼做是沒有必要的。

二、發酵麵糰的揉制排氣與二次醒發。

①麵糰在發酵完成之後，我們可以觀察到，麵糰的內部已經變成蜂窩狀了，這就證明麵糰兒已經發酵完好了。

②我們將發酵好的麵糰放在面板上，撒上一層生面粉，進行麵糰的揉制排氣操作，在揉制發酵麵糰的過程中，我們儘量將麵糰揉制的均勻一些，將麵糰內部的空氣排出。

③然後把揉好的麵糰放置十五分鐘左右，讓麵糰進行一次醒發。

④發酵麵糰醒發好以後，我們再次揉制發酵麵糰，把發酵麵糰揉製成光滑有彈性的狀態，在進行二次醒發，這樣可以使發酵麵糰充滿彈性，並且蒸製成熟以後會更加鬆軟彭起。

三、包子麵皮的製作與蒸制。

①發酵麵糰醒制好以後，我們再次將麵糰揉制均勻，隨後將麵糰分為幾個小塊，然後將每一小塊麵糰，分別揉製成均勻的長條面劑，在將長條面劑揪成大小相等的包子面劑，用擀麵杖將面劑擀成四周薄中間厚的包子麵皮，就可以進行包子的製作了。（在製作包子麵皮的時候，不要將包子麵皮擀得太薄，如果包子麵皮太薄，在加入包子餡以後，包子麵皮就會因為吸收餡汁而不彭起，也就沒有了鬆軟的口感了。）

②包子製作完成以後，我們在鍋中加入常溫的水，在將包好的包子擺在蒸屜上，放在鍋中醒制十分鐘，因為是酵母發麵，所以我們也無須擔心包子跑鹼的問題，經過十分鐘的醒制，我們在打開爐火，將鍋中的水燒開蒸制十五分鐘即可成熟，包子蒸好以後，先別急著打開蒸鍋的蓋子，先讓鍋中的蒸汽自然散發一些，三分鐘以後再將鍋蓋打開，這樣可以防止包子收縮。

製作包子麵皮時的一些技術要點。

①發酵麵粉時水溫與酵母的使用比例一定要掌握好，這是使包子麵皮鬆軟的一個重要步驟。

②增加揉制發酵麵糰的次數，發酵麵糰揉制的時間越久次數越多，包子麵皮的鬆軟度就會越好。

③包子製作好以後，醒制的過程也很重要，只有讓包子皮進行適當的醒發，蒸出來的包子麵皮才會更加鬆軟。

吃一藕倩倩

如何做出鬆軟的包子。對於我來說非常的容易。北方人吃麵食比較多。

看看我做包子的方法。

食材：500克高筋麵粉，220毫升溫水，5克酵母粉。

1，用溫水融化酵母粉，然後倒進麵粉裡攪拌，再揉和成麵糰。放在容器裡密封發酵，最好是放在溫暖處，這樣發酵的快一些。

2，一般冬季發酵的時間90分鐘左右。夏季60分鐘左右。

3，發酵好的麵糰加5克小蘇打粉揉一揉。鬆弛20分鐘左右，這個過程一定麵糰一定要保溼，然後在揉一次麵糰。揉麵的時候可以聽見啪啪啪的氣泡聲音，證明麵糰發酵好了。(這步最關鍵)

4，擀包子麵皮注意不要過薄。免得影響口感和包子的外形。

5，包好的包子也要注意保溼。麵皮乾燥影響發酵和口感。

6，蒸鍋內放溫水不要太熱，二次發酵比較快，大火蒸包子，水開蒸20分鐘左右即可。關火燜三分鐘在出鍋。

貼士：面最好用高筋粉，合面的時候不要太軟了，免得包子會變形。

最近電腦在維修。截圖以前發別的平臺的首圖。

暮色影子

包子是大家比較喜愛的麵食，包包子的關鍵在於能不能做好包子皮，包子皮不鬆軟，吃起來就不爽。今天為大家分享一下包子的發麵的技巧，掌握這幾點很容易就蒸出白亮鬆軟的大包子，讓大家成為蒸包子的高手。

第一:麵粉的選擇

蒸包子的麵粉最好選用中筋麵粉，中筋麵粉口感適中。高筋麵粉蛋白質含量高，高筋性好，手抓不易成團狀，比較適合做餃子、筋道的麵條等。低筋麵粉筋性低，比較適合蛋糕、甜酥點心和餅乾等食品。

第二:麵粉的發酵

做包子最關鍵的一步發酵。一斤中筋麵粉需加5克酵母，水量是麵粉的一半，先將酵母粉用三十五度左右的溫水化開，大約需要五分鐘浸泡，然後再進行和麵。冬季氣溫低，可適當加點白糖來幫助發酵，克數應低於酵母粉的克數。

二次發酵

包子面一定要進行二次發酵。經過二次發酵的包子皮才會蓬鬆柔軟。包好的包子放到溫暖處醒發，上面覆蓋一層小被子之類的，保持包子的溼度與溫度。二次醒發的包子手感輕，體型變大。

蒸熟不要立即揭鍋蓋

蒸熟的包子不要馬上揭開蓋子，以免溫差過大，包子容易收縮塌皮。關火後繼續燜三到五分鐘左右才能揭蓋。

小丫愛美食

包子怎麼做麵皮才能鬆軟？

我在家經常包包子，一是包子的口味多種多樣，可葷可素；二是非常方便：可現吃現包；也可在時間充裕時多做一些，晾涼後放冰箱速凍，待沒時間做飯的時候拿出來加熱一下就吃，當菜當飯非常方便。

包子怎麼做麵皮才能鬆軟，要注意以下幾點：

1、酵母的用量及水、面的比例。

2、醒發要到位。

3、蒸制及出鍋的時間。

具體做法如下：

1、碗中放入適量乾酵母，放入大約30～35℃的溫水，靜置一會，使其融開。

2、盆中放入麵粉，放入少許白糖（促進發酵），倒入已融開的酵母水，若水不夠的話，再用溫水和麵，和成軟硬適中的麵糰，蓋上蓋子醒發至兩倍大。

500克麵粉、4克酵母、5克白糖、230克溫水。包子面不要和的太硬，軟硬適中為好。

3、面發好了，要取出放案板上先揉麵排氣，再下好劑子，擀皮、包餡。

4、包好的包子要蓋上保鮮膜二次醒發15分鐘。

5、涼水上鍋，大火燒開，鍋開上汽後將火力稍微調小一點，蒸12～15分鐘，關火，再燜3分鐘，出鍋即可。

蒸制的時間要以包子的大小及餡料的葷素而定。

這樣蒸出的包子鬆軟好吃。

布穀姐美食日記，希望我的回答對您有所幫助！

布穀姐美食日記

今天給大家講講如何能做出家人都愛吃的皮薄餡多的美味肉包子。

做包子，饅頭，花捲都可以採取二次發酵方法來做，這樣更加鬆軟。

即：和麵～發酵(一發)～整形～發酵(二發)～蒸(這五步)。

面和水的比例一般按100:50(饅頭的面就硬點，包子的面就軟點）

因麵粉品牌不同吸水量也有所不同，請在水量上進行少量調整。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以預留5至10左右慢慢添加。

想要表皮好看的重點是：揉麵揉麵揉麵（重要的事說三次）！

綿軟口感的重點是：揉麵和發酵都是重點，大家面要揉透發酵要到位，但且記發過已免造成氣孔太大味道發酸。

關於包子褶子要好看還是要多練，在包的時候麵皮上可以粘乾粉防粘，且一定要捏的比較深。

關於做包子的麵粉品牌：我用過很多，金龍魚，陳克明，風箏，香滿園，中糧，王后，上一道，金像上等等。

接下來就開始做包子啦，首先準備材料：

麵粉（金龍魚）600克，水(冬溫/夏冰)300-305克，酵母6克，鹽1-3克，（少許即可）糖（白砂糖）30克（做菜包糖可減至15克），色拉油20克

做法步驟：

1，酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右，夏天可以直接用冰水或者常溫水。

2，麵粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的麵糰。手工揉麵10-15分鐘左右，用洗衣服的手法進行揉麵（手的力量可以這樣形容，開始像仇人後面像情人一樣，面就可以揉的很漂亮），旁邊的圖片為手工揉麵。

3，將和好的面放入容器內蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發酵（冬天溫度低，可借烤箱發酵，也可以放置在溫水上面發酵），發酵至原來麵糰的兩倍大，有很多的蜂窩氣孔狀，如果藉助烤箱發酵溫度控制在40度左右最好，裡面也可以放一碗熱水增加溼度。如果沒有烤箱就燒上一鍋熱水，放在上面進行發酵，水溫不燙水為宜。

4，下面也是重點中的重點（揉麵揉麵揉麵，擠出裡面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡）。

5，排氣完畢後挫成長條，方便分切，挫長條且記不要撒乾粉，挫好後表面撒少許乾粉防粘，排好氣的麵糰進行平均分配，每個皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。

6，然後將面依次擀成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡，豆沙餡可以自炒也。

7，依次包好包子，包子依次排好放入蒸籠中，請留一定的空隙，進行發酵。

8，開始蒸了，我都是把水提前燒開後再放上去中大火蒸15-20分鐘（看包子大小和餡是生的還是熟的來決定時間，如果是生肉餡一般不超過25分鐘，如果是熟的豆沙餡15分鐘即可）。

9，我喜歡開水上蒸籠，就是要多浪費一些煤氣（也有很多親冷水上鍋直接蒸，請相應加長時間），其實都可以的，20分鐘之後就可以開始吃啦。

90寶媽小瑞瑞

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

一隻合格好吃的包子應該是包子皮佔50%，餡料佔50%。好吃的包子外皮應該是白白胖胖的不粘牙，有韌勁。那麼怎樣讓包子的麵皮有韌勁？我個人總結有一下幾點直接關係到包子是否蓬鬆暄軟有韌勁：

麵粉

包子饅頭最好選用中筋麵粉，低筋粉做出來的包子饅頭口感就不如中筋粉做出來的口感有嚼勁。高筋粉更適合做有勁道的餃子皮或者烙餅，但是中筋粉加入適量的高筋用來發酵做包子饅頭也是可以的。

水量

和麵時的水要慢慢加，一邊加水一邊攪拌，這樣比較容易把握面的軟硬度。麵粉與水的比例約為2:1，這樣做出來的包子柔軟度剛剛好，水量太多包子皮容易粘牙還容易塌陷，水量太少包子皮不好收口還容易裂開。和麵的水最好用白開水，自來水水質較硬，影響麵粉的筋性。

豬油/熟油

加入豬油或者晾涼的熟油，不建議加生油。一斤麵粉加十五克左右的油。油可以在和麵時加，也可以在第一次發酵好排氣的時候加。加油可以使包子面更加柔軟細膩，不易幹皮。蒸好後放涼的包子皮油亮有光澤也不容易發乾。

醒發

夏季二次醒發時間在二十分鐘左右，冬季時間更長，可以通過給包子胚加熱的方法來縮短時間。二次醒發到包子褶皺舒展開了，包子變白了，體積變大、手感變輕，就可以上鍋蒸了。

蒸制

二次醒發的包子最好用熱水上鍋，冷水上鍋會延長二次發酵，這樣比較容易發過頭。開水上鍋導致表皮熟的太快，餡料熟的慢，最好的方法就是熱水上鍋蒸。蒸熟的包子不要著急取出來，關火後等三左右在取出，包子不會塌陷。

注意以上幾點你也可以在家做出蓬鬆渲染有韌勁的包子。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

楚香村

大家好，我是明澤美食，我的回答是:要想把包子的麵皮做的鬆軟可口，我們需要掌握以下幾個操作步驟，只要步驟執行正確，那麼我們就可以做出外皮鬆軟的包子了。

一。麵粉的發酵

①我們在製作包子時，一定要掌握正確的發酵方法與酵母和水的用量。正常發酵麵粉時，麵粉與水的比例應是:1:0.5。但我們在發酵包子皮所使用的麵粉時，要將水的用量提高一些，也就是1:0.6，再1斤麵粉中需要加入六兩35度左右的溫水。酵母的用量為，一斤麵粉可以加入3到4克的乾酵母。用這個比例發酵出來的麵糰會比較鬆軟一些，而且發酵的效果更好。

②發酵麵粉時的水溫必須要控制好，我們大家可能不太瞭解，酵母只有在水溫30度到35度時，才能繁殖的更快，而且生長迅速，如果水溫低於零度或者是高於45度時，酵母的生長就會完全停止，那麼我們發酵麵粉就會失敗，正因為這個原因，所以我們在發酵麵粉時一定要控制好水溫，讓水溫保持在30到35度之間，如果家中有食品測量溫度計，那我們就可以用溫度計來測量水溫，要是沒有食品測量溫度計，那就可以用我們的手來測試水溫，正常情況下我們用手摸著水不燙手，並且感覺到很舒服時，那這個水的溫度基本都在30——35度左右。

③我們在發酵包子所使用的麵粉時，首先要將酵母放在麵粉中，然後將溫水分幾次倒在麵粉裡。

④將麵粉先和製成面絮狀，這樣可以避免麵粉中出現麵疙瘩。

⑥將麵糰揉制到最後，我們必須要做到三光，也就是手光，盆兒光，面光。

二。發酵麵糰的揉制排氣與二次醒發。

①麵糰在發酵完成之後，我們可以觀察到，麵糰的內部已經變成蜂窩狀了，這就證明麵糰兒已經發酵完好了。②我們將發酵好的麵糰放在面板上，撒上一層生面粉，進行麵糰的揉制排氣操作，在揉制發酵麵糰的過程中，我們儘量將麵糰揉制的均勻一些，將麵糰內部的空氣排出。

③然後把揉好的麵糰放置十五分鐘左右，讓麵糰進行一次醒發。

④發酵麵糰醒發好以後，我們再次揉制發酵麵糰，把發酵麵糰揉製成光滑有彈性的狀態，在進行二次醒發，這樣可以使發酵麵糰充滿彈性，並且蒸製成熟以後會更加萱軟彭起。

三。包子麵皮的製作與蒸制。

①發酵麵糰醒制好以後，我們再次將麵糰揉制均勻，隨後將麵糰分為幾個小塊，然後將每一小塊麵糰，分別揉製成均勻的長條面劑，在將長條面劑揪成大小相等的包子面劑，用擀麵杖將面劑擀成四周薄中間厚的包子麵皮，就可以進行包子的製作了。（在製作包子麵皮的時候，不要將包子麵皮擀的太薄，如果包子麵皮太薄，在加入包子餡以後，包子麵皮就會因為吸收餡汁而不彭起，也就沒有了鬆軟的口感了。）

②包子製作完成以後，我們在鍋中加入常溫的水，在將包好的包子擺在蒸屜上，放在鍋中醒制十分鐘，因為是酵母發麵，所以我們也無須擔心包子跑鹼的問題，經過十分鐘的醒制，我們在打開爐火，將鍋中的水燒開蒸制十五分鐘即可成熟，包子蒸好以後，先別急著打開蒸鍋的蓋子，先讓鍋中的蒸汽自然散發一些，三分鐘以後在將鍋蓋打開，這樣可以防止包子收縮。