李牧童i

山西的麵食是一絕，不說有多少種澆頭，就光面食的形狀都讓人看花了眼，據說得有一百多種麵食。

小寶侃美食

雖然我沒去過山西（只是來吃路過過），但是我最愛吃的是他們的剪刀面，我是一個北方人，面肚子，幾乎吃過全國各地的特色面，但讓我不能忘懷的就有這個剪刀面，各個城市店不是很多，但總能發現那麼一家，店主幾乎都是山西外來人，目前為止沒有發現難吃的

我的人生如電影

山西面食，為世界面食之根。它以其獨樹一幟、博採眾長而享譽世界。

“世界面食在中國，中國麵食在山西。”

山西面食文化源遠流長，距今已有2000多年的歷史了，並且在隋、唐、北宋時期就已經發展得非常鼎盛了，到了明清，不僅在省城太原有山西面食館，遠在內蒙古的包頭，甚至北京地區……

說到山西面食，種類繁多，涵蓋了小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵等數十種的麵粉製作而成，有據可查的麵食在山西就有280種之多！

並且在我們山西來說：麵食從工藝製作上分為3大類，分別是：蒸，煮，烹。

蒸：例如莜麵栲栳老，麵塑，高粱面魚魚等；

煮：例如刀削麵，龍鬚拉麵，夾心面等；

烹：貓耳朵，燜面，燜餅等；

就著名的麵食來說：

刀削麵（最值得推薦）

是中國的十大面食之一，吃起來非常勁道爽口。可以加各種滷汁，最常吃的是西紅柿雞蛋加肉臊子的，在加點山西的老陳醋,絕對好吃😋

晉南臊子面

它的麵條是細麵條，配料十分的豐富，有豆腐，韭菜，香腸等等，一口吃下去，非常的滿足

貓耳朵

我們這邊有幹炒和湯類2種，幹炒的是加青椒，肉絲等炒制而成，湯類是用砂鍋，加貓耳朵，特製骨頭湯，海帶，豆腐，生菜，豆皮，火腿腸，煮至而成。

莜麵栲栳栳

主料是莜麵。

是山西高寒地區尤其是忻州地區的一種麵食小吃。栲栳是指用柳條編成，形狀像斗的容器。做成如"”似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立並排在籠內酷似蜂窩。然後像一樣蒸熟，熟時即香味撲鼻，吃時再配以肉類的蘸料非常好吃

手擀麵

是山西家裡最常吃的一種麵食。在我家可以說是媽媽牌面食

山西燜面

以面和豆角為基礎，可以加肉，五花肉，炒的雞蛋，海鮮等等，非常滿足

揪片兒

是用手一片一片就下開，扔到鍋裡，煮熟，生病😷的時候吃這個非常出汗，吃完很舒服

撥魚兒

撥魚兒又稱溜尖或剔尖兒，是用白麵或綠豆麵和好後放在盤、碗之中，然後用專門的工具剔入鍋中，非常軟滑，非常適合牙口不好的人

牛肉丸子面

是山西臨汾的一道麵食，混著辣味的濃香，紅紅的辣油讓人看著就垂延欲滴，搭配上翠綠的香菜，再蓋上香軟的牛肉和獨有的牛肉丸子，一碗辣得讓人大汗淋漓的面引得無數食客爭相前往

歡迎👏大家評論區留言自己最喜歡的麵食喲！一起分享您的感受！

想要了解更多國內外的旅遊勝地和當地的美食，可以添加關注➕“食與行的萌熊”🐻，一起發現旅途中的美景和美食！

食與行的萌萌熊

山西面食種類非常多，而且麵食做得非常精細：下圖莜麵窩窩，刀削麵，莜麵、擦尖，

揪片，貓耳朵，炒莜麵魚魚

且聽美食記

山西的麵食豐富多彩，有莜麵栲栳、高粱面魚魚、燒麥、麵塑、刀削麵、長子炒餅、包皮面、剔尖、揪片、貓耳朵、餄餎面等等，其實出名的也有很多。

刀削麵

山西的刀削麵名揚海內外，被譽為我國著名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的麵糰，站好優美的姿勢，飛刀之下麵條如流星落地，魚跳龍門，削出的麵條又細、又薄、又長。山西刀削麵內虛、外筋、柔軟、光滑，深受人們喜愛。 刀削麵同北京的打滷麵、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食名品，在國內外享有盛譽。要說吃了刀削麵是飽了口福，那麼觀看刀削麵則飽了眼福。1985年山西財貿系統在太原技術比武時，飲食行業的削麵高手每分鐘削118刀，每小時可削25公斤麵粉的溼麵糰，看得人眼花繚亂。有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”。熟練的廚師，每分鐘能削一百多刀，每條面葉的長度，恰好都是六寸。

麵塑

用麵粉塑制諸如人物、動物、花卉、翎毛、瓜果等花樣繁多的麵塑。山西面塑以上等的白麵為原料，經過揉麵、造型、籠蒸、點色而成，造型誇張、生動，用色明快、大方，風格粗獷、樸實、簡練，並富有雅拙的美感，具有鮮明的民間和地方特色。山西民間麵塑主要包括兩類：花饃和禮饃。花饃是配合歲時節令祭禮或上供的饃。如“棗山”在祭祀神靈之中，還寓意“早生貴子”。又如，用於清明節的“飛燕”花饃，既是掃墳祭禮的用品，也表示春燕飛來，陽光明媚。禮饃，則是伴隨誕生、婚嫁、壽筵、喪葬等人生儀禮而製作的饋贈物品。在山西晉南平原每當嬰兒滿月時，姥姥家都要蒸一種又圓又大、中間空心的花饃饃，俗稱“囫圇”，婦女們把它用紅包袱裹起來，一手提著囫圇禮饃，一手拉著小孩，來往於鄉間小路，互贈於親戚鄉里之間，傳遞著濃厚的鄉里鄉情。

莜麵栲栳

莜麵栲栳是山西晉北、晉中、呂梁一帶家庭主婦的拿手戲。她們將一大塊熱水和好的麵糰放於手背上，夾於中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手託一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋後，澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。

剔尖

山西所有的麵食中，小編最愛吃的就是剔尖，這東西晉南應該是沒有，以前上學經常會在太原吃，現在每次路過太原也都會去吃上一次，懷念啊！

蝸牛微生活

山西全國文明的十大面食，你都吃過嗎？你覺得哪種麵食能排第一位？下面我就給大家簡單介紹下。

1.刀削麵

第一款介紹就是全國文明，幾乎所有人都吃過的刀削麵，與河南燴麵、北京炸醬麵、熱乾麵和擔擔麵並稱“中國五大面食”，提起刀削麵就一定就會想起山西。

2.撥爛子

這個很多人可能就沒聽過了，這是一種在晉中地區廣為流傳的一種粗糧食物。

3.餄餎

很古怪的名字，是用一種叫餄餎床子的工具製作而成。其材料主要是蕎麥麵或其他雜豆麵。

4.揪片

很多人在家裡都會做揪片，特別的Q彈勁道。

5.貓耳朵

用面製作而成，外形像貓的耳朵，在中華小當家中就有製作貓耳朵的一集。

6.莜麵栲栳

由莜麥面經過蒸法制作成的，搭配各種臊子，吃起來特別的香。

7.油潑面

我自己在家就經常做，將蔥花蒜辣椒等調料放在煮熟過水的面上，滾燙的油往一澆，一股濃香撲鼻而來。

8.剔尖

外地人吃過這款麵食的人就不多了，外形比一般的麵條要粗一點，口感勁道爽滑，在當地很受歡迎的一款麵食。

9.灌腸

山西灌腸並不是肉食，而是一款歷史悠久的麵食，可涼拌、可炒制，吃起來很是爽口。

10.拖葉兒

在山西幾乎家家多會做拖葉兒，營養豐富，百吃不厭。

嘴大吃四海

中國麵食博大精深，尤其是在中國的北方，很多省份都是以麵食為主，特別是陝西、山西、河南等省，我現在住在內蒙呼和浩特，離山西比較近，也經常出差到山西，下面針對山西的麵食給大家做個分享。

1、刀削麵

說到山西的麵食，肯定首先要提一下刀削麵，可以說刀削麵是山西面食的扛把子，是典型的代表，是一種山西的特色傳統麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉。

2、餄餎面

一種麵食，製作者用餄餎床子把和好的蕎麥麵、高粱面（現多用小麥 餄餎面面）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃，然後盛上做好的湯汁，味道相當不錯！

3、山西花饃

是人工用面做成的各種樣式的饅頭，因花式各樣而命名為花饃。

4、油炸糕

油炸糕是東北地區、山西太原、大同、河北張家口及內蒙古豐鎮地區傳統特色糕點。油炸糕比較講究，油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。

5、搓魚兒

高粱面或小麥面製品。以約玉米粒大小麵糰用兩手掌搓圓、壓扁，形似小魚，煮熟後加菜食用。

6、糊糊

玉米麵、小麥面、蕎麵製品。將面均勻撒入鐵鍋內正在加熱的涼水中，用擀杖或小平鏟不斷攪動，使漸熟而不糊鍋，呈涼粉狀，吃時加“蘸水水”（佐料水），一般用西紅柿或醋加蔥、蒜、辣椒等滾熬而成。這是百姓愛吃的家鄉面食。

7、包皮面

又名銀裹金小麥面、玉米麵、高粱面製品。將小麥面擀成圓形薄片，中間包入玉米麵或高粱面片，壓扁擀成薄片，切條後入鍋，食用時加菜。

8、栲栳栳

高粱面或莜麵用沸水和好，用兩手或大理石板將小麵糰擠壓成貝殼、筒狀、螺絲等形狀，蒸熟後加佐料水食用。

以上是我吃的比較多的山西的麵食，當然還有很多很多，就不一一列舉了。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

說到山西的麵食，可以說花樣百出，一口氣說不完，享譽中外的刀削麵，拉麵，手擀麵，莜麵，拽面，餄餎，貓耳朵，莜麵魚魚，刀拔面，炒揪片，刀割離，滷麵等等，數不清了，一說就要流口水了，介紹幾樣我們家常吃的麵食吧，樣樣好吃，爽滑，有筋道

刀割離

做刀割離，和麵是關鍵，步驟如下：

1.面裡放鹽，冷水和麵，面和的稍硬一點，表面光滑後，用盆扣住，醒30分鐘

2.醒好後，反覆團面，蘸上熱水，反覆撐面，使面有彈性，能拉開即可

3.把面擀開，5毫米左右厚就行，擀成橢圓形，撒上一層面粉，對摺，

4.切成5毫米左右寬度，不要切段，切10條左右切斷，

5.把麵條展開，兩手拽住往兩邊拽，要把握好力度，把面拽成自己想要的厚度即可

6.下鍋煮麵，鍋熬起來，攪動一下，中間鍋熬之後，點兩次冷水，熟了即可食用

這是我們這的特色麵條————刀割離，吃起來特別帶勁

炒揪片

1.面裡放鹽，溫水和麵，表面光滑醒20分鐘

2.用壓面機壓成2毫米的面片

3.用刀把面片切成菱形的小面片

4.放過煮熟，撈出，放入冷水

5.放入炒好的菜中，炒一下即可食用

滷麵

1.冷水和麵，把面和好後，擀成較薄的面片，摺疊，切成細絲

2.鍋中炒菜，把面絲放入菜上，放一層，燜一會，

3.用油，水，醬油，鹽，調成汁，然後分次放入滷麵上，並且邊放邊抖散，使滷麵不粘黏

4.燜15分鐘，鍋中水分收幹，就能熟，出鍋前放點小蔥，很美味

5.出鍋前，把菜和麵攪拌均勻就可以食用了

手擀麵

1.用冷水和麵，表面光滑後，醒面20分鐘

2.把面擀開，這是個技術活，需要擀一會，轉一個方向，撒一層面粉，這樣做幾次，面擀薄，擀均勻即可

3.將面一層一層摺疊，然後切成寬窄一樣的麵條，即可下鍋煮麵，之後配上滷子就可享用了

下面是我媽媽親手做的，希望給大家一個參考，也希望大家喜歡我的回答，真實原創，多多支持，點贊，關注哦，謝謝！

第一列是刀割離的做法和成品

第二列是手擀麵的做法

第三列是滷麵和炒揪片

山西花媽

中國北方面食冠絕天下，尤其以山西和陝西面食最有代表性。一直以來，大家對山西面食與陝西面食誰才是麵食之王爭論不休，但到底誰才是麵食之王目前尚無定論。

山西面食至今已經有2000多年的歷史，被稱為世界面食之根。 就全國而言的話，大家一般吃的麵食有饅頭、刀削麵等等。作為地地道道的山西農村人，山西的麵食你每天吃一樣，一年365天，天天都不重樣。

對於從小吃麵食長大的農村人來說，麵食勝過山珍海味，一種面能做出多種口味與類型的麵食。

但是山西的麵食尤其以晉北面食為主，大同刀削麵更是享譽全球。一碗刀削麵配著一顆雞蛋，一盤涼菜，就能讓很多山西人流連忘返。

後來長大外出唸書，就再也沒吃到地地道道的刀削麵。每次想家的時候，就去城市最南端去尋找那家山西人開的麵館，雖然味道沒有記憶中的那麼好吃，但算是在異鄉中的一點安慰吧。

山西還想沒有什麼出名的菜系，但是山西的麵食卻是中國最有名的。山西面食沒有川菜的辣而香，沒有粵菜的甜兒受眾。

山西人喜歡麵食是出了名的，一天三餐無面不歡，並且山西人喜歡食醋，大街小巷的麵館總擺著一個醋壺，山西人吃麵也總喜歡把醋當做調味品。

下面是山西最具代表性的麵食，大家看看吃過哪幾種。

1、油糕

油糕是有黃糕炸制而成，而黃糕是由黍子磨面製成的，也叫糕面。油糕裡面包的餡兒大都數為豆餡兒和菜絲餡兒的，油糕是山西人招待貴賓專用的一種食品。每年過年過節，或者結婚的大喜事，家家戶戶都會炸油糕。這可以說是山西的特產了，它不同於南方的米糕。

2、莜麵栲栳栳

莜麵挫制而成，配上相應的蘸料，別提多美味了。

3、蕎麵圪坨（貓耳朵）

顧名思義，因為長相酷似貓耳朵，所以又名曰為貓耳朵。這也是山西不可多得的麵食之一。

4、擦尖兒

麵食多種多樣，相信很多人都沒吃過吧。

5、抿豆麵

小時候最喜歡奶奶抿的豆麵，筋道好吃。不過現在很少見到餐館有這種麵食了。

6、撅疙瘩（揪片）

這是山西人的家常便飯，即使吃了20多年，依然想念它的味道。

7、莜麵頓頓

莜麵和土豆絲製成的，土豆絲被層層裹在莜麵皮兒裡面，蒸熟之後蘸料吃。

8、粉面餃子（山藥粉餃子，也叫水晶餃）

用白麵和土豆粉混合製成，它不同於餃子的地方就是筋道和透明，吃起來的口感不比餃子差哦。

9、炒不爛子（撥亂子）

這個麵食念起來比較拗口，但是可是相當的美味。 山西面食很多都是小眾食品，外地人都沒吃過。不過，那些小眾的美食正是山西人孜孜不倦創造出來的，它是山西人民智慧的結晶。 作為山西本地人，有很多面食都是沒有吃過的，可想而知山西面食的種類繁多。

以上9種只是給大家列舉幾種農家小院常吃的幾種麵食。大家吃過幾種？

李牧童i

說起各地面食，大家會想到蘭州拉麵、重慶小面、河南燴麵……至於山西，貌似刀削麵名聲在外，事實上，作為“雜糧王國”的山西面食，可是有各種形狀、口味、吃法的種類哦！作為地道山西人，作為一個兩天不吃麵食就渾身難受的山西男人，筆者也與來山西的朋友分享一些好吃的麵食。

首先說山西面食的種類，幾乎是花樣百出。大有致看有面條、饅頭、包子、餅子、油條、麻花、月餅等。其中僅僅是麵條，因為和麵軟硬、手法、原料配比、水溫等因素，就有很多種，比如手擀麵的面和得要硬一點，剔尖面要水多一點。而擦尖最好用紅面做，而沾片子除了白麵，最好要加一些豆麵，這樣更有利於包裹住蔬菜。一般來說，手擀麵、剔尖面、拉麵是山西百姓經常吃的面，反而是刀削麵不是很多。應該來說，刀削麵在晉北，尤其是大同等地比較流行。值得一提的是，吃麵食，一定要有好調和，比如炸醬、西紅柿醬、辣椒醬。

餅子方面，山西老百姓也很喜歡晚上，吃點小菜或鹹菜，熬上稀飯，吃餅子。餅子各種口味的，鹹的、甜的、醬香的，甚至還有烤肉味的。對了，烙餅也是山西人比較喜歡吃的麵食，烙餅和麵，要用溫熱水，這樣吃起來更酥軟。

其次，還要說說外地朋友來了山西去哪裡吃？一般來說，都要來省會太原。在太原，如果想吃比較地道的山西面條，筆者建議，最好去一些山西特色的酒樓，比如晉韻樓、山西會館、芙蓉酒樓等，這些飯店環境還不錯，也有山西特色的裝修，飯菜也可口，只要不點山珍海味，普通山西面食，價格還是親民的。

關鍵字: 山西 刀削麵 麵食