吃味精會掉頭髮，吃雞精好？被誤解很多年，吃錯危害大。在100多年前，日本人池田發明了味精，從此一些飯店廚師以及家庭主婦從菜品不好吃中解放出來，無論什麼菜烹飪的時候，加入味精一下子變得鮮美可口起來，慢慢地進入了尋常百姓家，在相當一段時間滿足了人們追求鮮美的口感。
記得小時候家裡是離不開味精這種調味料的，後來聽別人說要引起脫髮以及對身體健康帶來危害，家裡不吃了，換成了雞精，有人說吃雞精也不好，乾脆雞精味精都不放了，隨著近年來，健康意識的增強，平時我們去外面餐廳吃飯，經常聽到有人說不要放雞精和味精的話。
雞精和味精都是廚房中很常見的一種調味食品，起到最直接作用就是增加食物鮮味，那到底能不能吃，會不會危害身體健康呢，首先要明白雞精和味精是什麼？
味精是什麼
穀氨酸鈉是味精的主要成分，最初的時候是從海帶這種食品中發現的，後來人們利用微生物發酵的方法，從玉米等穀類食物中製作出了高純度的穀氨酸鈉，穀氨酸是人體需要的一種氨基酸，存在於各種食物中，但不能給食物增加鮮味，需要提煉出來，變成遊離氨基酸才有鮮味，並不是人們口中所說味精是經過化工合成的製品，會讓人掉頭髮會、致癌等負面傳聞，這樣是不科學的。
雞精是什麼
打開雞精配料表，能夠清楚地看到第一項有的寫的是穀氨酸鈉，有的寫的是味精，後面是食鹽、白砂糖等，能夠看出雞精的主要成分也是穀氨酸鈉，但是為了讓味道更加鮮美，還會增加一些糖、鹽各種香辛料等鮮味物質，同時還會加入一些色素，讓顏色變得更加好看。
雞精、味精吃錯危害大
傳言中雞精和味精緻癌，很多人不敢吃，雞精和味精的主要成分就是穀氨酸鈉，在煲湯或者大火爆炒的過程中，加入味精或者雞精，在超過120度的溫度下，特別容易轉變成焦穀氨酸鈉，會成為一種致癌物，這種方法是違反了雞精和味精的正確使用，有時候會被人們誤解。
按照雞精、味精的使用說明，是在出鍋之前放入的，這時候溫度不會超過120度，而且使用量本來就少，還會隨著油煙揮發掉一部分，其實產生的負面影響完全可以忽略不計，因此正確使用是安全的，可以放心，有人傳說“味精使人掉頭髮”是沒有任何科學依據的，純屬無稽之談。
雞精、味精正確使用方法
1、使用雞精或味精給菜餚提鮮的時候，在出鍋之前放入。
2、使用味精或者雞精就要減少菜品鹽量，要不會導致鹽攝入過量，給健康帶來隱患，兒童最好減半或者儘量不食用，培養良好飲食習慣。
3、做涼拌菜的時候，味精最好先融化掉之後再放入，要不容易附著在菜或者肉表面，影響口感，起不到作用，做糖醋魚、醋溜白菜等酸性食物的時候不要放雞精和味精，反而會走味。
所以說雞精和味精對人體沒有害處，但也不會帶來好處，只是豐富了菜品口感，吃還是不吃，看個人喜好，也不能說是安全的就可以多吃，當然不是這樣，凡事都有個度，畢竟是調味品。
大家喜歡吃雞精還是味精，歡迎在評論區留言分享。
閱讀更多 我是王梅子 的文章
