和其他蔬菜的歷史相比，萵苣的生長曆史絕對是"爺爺"級別的，早在公元前四千多年前就已經已經在埃及的古墓遺址中發現關於萵苣這種植物的描述。作為一種遠古時期的蔬菜，它經過數千年的變種之後，成為如今人們所熟知的萵苣品種。不少著名歷史文獻表明，萵苣的原產地來源於地中海沿岸地區，在十六世紀，地中海沿岸就開始大量種植萵苣，它也成為當時人們主要的蔬菜之一。

而萵苣的另一個原產地之一巴勒斯坦阿塔斯對萵苣這種植物的有著神聖的崇拜之情，從上世紀九十年代，當地每年都會舉行為期十多天的阿塔斯萵苣節。萵苣節的目的是為了推動當地的農業發展，以萵苣為主要推廣植物，以此吸引全球更多的關注，萵苣在當地不僅是人們喜愛的蔬菜，更上升為富有當地特色的文化象徵。

而萵苣引入中國則要追溯到漢朝時期，隨著張騫出使西域，從各個邦國引進而來的植物內就包括萵苣這種植物。送點詩人陶谷的《清異錄》中就有官員萵苣這種植物的引入的具體記載：

一、萵苣在中國的歷史

從不少歷史文獻中可以推斷出，我國真正開始大量種植萵苣是在漢朝時期，宋朝時期的《墨客揮犀》中就有關於萵苣的記載，其中的"苣"字值得就是萵苣，文章內形容萵苣為"葉似白苣"。萵苣在古代的價格很高，常常作為貢品獻給皇親國戚享用，因此萵苣當時又得名"千金菜"。

說起萵苣這道菜，還有一段有趣的歷史。根據《清波雜誌》此書中的記載，在五代十國時期，有一名小和尚名為卓奄，他的吃穿用度全靠每日的賣菜錢維持。有一天，這位小和尚賣菜回來之後，走著走著便困了，於是席地而睡，在睡夢中，他夢見一隻金黃色的巨龍張牙舞爪地飛向營地，並不斷啃食營地周邊的萵苣。

這位小和尚突然驚醒，但這個噩夢卻一直縈繞在腦海中揮之不去，內心一直預感著總有不尋常的事情要發生。小和尚猛然間抬頭一看，一位相貌魁梧之人從萵苣叢中想要拔一些萵苣，這位小和尚便熱心腸地上前幫忙，幫這位陌生人拔了許多萵苣，並分文不送地贈送給這位陌生人。

在道別之時，小和尚謙和地說："苟富貴，勿相忘"，那位陌生人便回覆他，他日若是我能得志，必定回來為你修建一座寺廟，以表謝意。這個人不是別人，正是宋太祖趙匡胤，而他也沒有食言，在即位之後，果真回來修建流傳至今的"普安道院"。

二、萵苣在我國的分佈

1、萵苣在福建的發展

萵苣在引進中國以後，很快就我國各地廣泛種植，而這其中，當屬福建永安的萵苣最為出名。永安萵苣的種植歷史則需要追溯到清朝初期，永安萵苣延續至今已有將近幾百年的歷史。2007年，國家質檢總局正式

為何福建永安地區的萵苣受歡迎，在走向全國萵苣市場後，永安萵苣以其脆爽、汁水多、纖維少、菜皮薄等特點深受全國各地吃貨的青睞。產自永安的萵苣不僅風味獨特，其營養價值也不遑多讓，其蔬果內的亞硝酸鹽含量極低，這也造就了其口感和風味極其獨特。

福建永安萵苣的優質品質得益於其獨特的氣候資源和土壤環境。永安大多處於山地丘陵地區，該區域內主要以盆地、平原河谷居多。而且它的森林覆蓋面積極高，整個永安地區植被物種非常豐富。

永安萵苣常年種植在海拔200-700米的區域，正是這樣的海拔高度為萵苣的生長提供了充足的日照條件和適宜的生長溫度。另外，萵苣的種植區域大多處在山間盆地間，這些地區還大量種植者水稻田等作物，土壤以沙壤土為主要成分，而這些土壤中的鐵、錳等元素正是萵苣生長所必須的礦物元素。

這些礦物元素的硝酸還原酶活性度很高，對於萵苣的葉綠素的形成和同化提供了適宜的環境。而正是這些土壤造就了永安萵苣的硝酸鹽含量低，才讓永安萵苣的口感和品質如此出眾。

近些年，隨著萵苣行業在永安的逐步成型，萵苣的種植和銷售已經成為當地的支柱型產業，當地不少村裡種植萵苣的農戶，早在十年前就已經憑藉種植萵苣蓋上了小洋樓，到了近些年，當地不少村裡已經實現了每戶至少一輛轎車的目標，這一切都歸功於萵苣的功勞。

萵苣產業的發展離不開當地政策的支持，早在上世紀九十年代，政府就鼓勵村民大量種植萵苣，並提供完善的技術支持，同時在萵苣種子上嚴格把關，自然培育出品質感產量大的品種。除了在種植上的支持外，政府還指導各大農場合作社，專門針對萵苣成立產供銷一條龍的政策引導。這也是當地萵苣越做越大，走向全國的重要政策保障。

2、萵苣在四川的發展

除了福建之外，產自四川彭州地區萵苣同樣是當地的標誌產業，萵苣作為四川彭州的特產，早在十幾年前就成為農產品地理標誌。四川彭州屬於亞熱帶溼潤氣候，既有空門山有效阻擋嚴寒氣流，又接壤成都平原的都江堰灌區。該區域內水量充足、四季分明、全年氣候相對溫和，沒有相對極寒的氣溫，為彭州萵苣的生長種植提供了得天獨厚的天然條件。

彭州萵苣的莖幹筆直，其口感無明顯的木質化和纖維，烹煮之後，其肉質極其鮮脆，肉色呈鮮綠色狀，味道清閒無比，咬一口讓人回味無窮。

彭州萵苣的優質品質得益於其獨特的地理位置和氣候優勢，其主產區位於河谷平原地區，區域內地勢平坦，萵苣主要分佈在海拔五百米左右的高度，這也造就了其日照光線充足的優勢。另外，區域內位於四川境內將近七道河流的匯聚處，水源充足。

而該區域土壤也是肥沃的褐色土壤，為當地蔬菜和水稻提供了優質的土壤環境。土壤內的有機含量極高，其土層相對比較深厚，對於萵苣的種植和生長極其有益。

說到彭州萵苣的種植歷史，則要追溯到清朝的嘉慶年間。據《彭縣縣誌》的內容記載，二十世紀五十年代，萵苣才正式隨著各類引入的蔬菜進入彭州，不到二十年的時間，萵苣在彭州的種植面積不斷擴大，到了上世紀八十年代，彭州被當地列為"外銷蔬菜超億斤商品蔬菜基地"，而萵苣是彭州地區的支柱型產業，它也逐漸成為彭州蔬菜的一個典型代表。

三、萵苣的價值

1、萵苣的營養價值

萵苣不僅在口感上清新爽口。其營養價值同樣是人們青睞其的重要原因。生的萵苣味道甘苦，性涼，卻能在日常生活中起到不少作用，對於坐月子的女性而言，萵苣能夠起到通乳汁的效果，同時還有醒酒、清潔牙齒、清除口氣等功效。萵苣體內豐富的鐵離子能夠容易被人體所吸收，經常食用萵苣，能夠有效防止人體活動中缺鐵性的貧血症狀發生。

另外，萵苣中還含有一種特有的維生素K ，它的顏色看上去和油麥菜的胡蘿蔔素差不多，卻能夠為人體提供足量的葉酸，這也是萵苣作為典型綠葉蔬菜最具代表性的特製。

對於許多中老年人和孕婦而言，常吃萵苣無疑是由益處的。它能夠有效促進人體活動時的消化液的分泌和人體的腸道蠕動。同時它對於那些消化不良、高血壓以及慢性便秘的患者而言也是極其營養健康的蔬菜。萵苣的熱量極低，在所有蔬菜水果中，它僅僅比冬瓜高出一點，對於如今的減肥人士而言，也是一種

2、萵苣的文化價值

萵苣不僅是一種健康營養的美食，它同樣具備不俗的文化價值。著名詩人杜甫就是萵苣的忠實粉絲，在閒暇之餘，他會親自下地種植萵苣，並自得其樂地享用這道美食。一首《種萵苣》正是杜甫對萵苣請來之情的最好表現。

四、結語

和一些常見的大白菜、青菜相比，萵苣的國民度不算太高，但絲毫不影響它成為人們心目中健康和美味並存的蔬菜。在西方國家，萵苣常以西餐中的牛排、沙拉作為經典配菜食用，而到了中國，萵苣在中國博大精深的烹飪技藝面前，成了中國百姓餐桌上白搭的健康蔬菜。

其實真正的萵苣所涵蓋的細分蔬菜品類很多，在這裡就不一一舉例，作為一道舶來品，萵苣在我國不僅發展成很多地區的支柱型產業，更成為中國人

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