萬般皆苦只有自渡
傷心涼粉，是四川的特色小吃之一。傷心涼粉一說有兩種解釋方法：一為居住在外地的四川來的人思念家鄉時做的涼粉，因為思念而傷心，故得名；二則指該涼粉太辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以為遇到了什麼傷心事。一般是指向第二種，因為，，真的很辣。
在四川這個無辣不歡的地區，四川人吃一碗傷心涼粉的感覺不是太明顯，但對於外地人來講，就不行了，辣到爆啊。
國內有一檔綜藝節目《急速前進》，曾經到四川打卡，其中之一的挑戰就有 互喂隊友吃傷心涼粉，吳昕和韓庚一起搭檔吃涼粉，吳昕大呼太辣了，韓庚立馬man到說我來我來，沒一會兒也是直呼太辣太辣。
雖然一碗小小的涼粉是幾元錢的小吃，但是讓很多吃過它四川人讚不絕口，流連忘返，更是讓在外的川人想念不已！因為它的味道確實夠麻辣，在吃的時候會掉眼淚，會冒汗。冒煙，出汗，掉眼淚，鼻涕直流。一般的外地人還直說吃了會麻暈過去~~而且接受不了那麼辣的還吃一口要喝一口水才行。喜歡辣的川人就不怕，一想起就流口水呢！
將涼粉切成2公分見方，放入漏瓢，在沸水裡燙熱，分別盛入碗內。上面澆上豆鼓滷、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上蔥花，芽菜粒、花椒粉即成。
不過自己做的話，辣椒的量是能控制的，根據個人口味放辣椒，不能吃辣的話，千萬不要勉強自己。
彼岸開花開彼岸
傷心涼粉：有白涼粉和黃涼粉之分，在全國很多省份都有。最有名的是四川一個叫周禮鎮和洛帶鎮涼粉為最佳。至於傷心涼粉由來，有很多版本，這裡不必細說。主要是該涼粉突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，我理解的“傷心涼粉”，原因有三：一是做工精細，可謂備嘗艱辛；二是調料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食慾不止；三是由於手工加工量少，外地專程前來禮購買者，往往空手而歸，未免傷感不已。目前，“傷心涼粉”已經被評為“安嶽縣名菜”、“資陽市名小吃”，申報了國家專利和註冊了商標，成為“中華老字號”提名品牌
傷心涼粉製作過程：
1、取豌豆粉50克，山泉水600升
2、山泉水燒開，關小火，放入豌豆粉攪拌均勻，燒開後關火，倒入洗乾淨的不鏽鋼小盆內放涼，然後放入冰箱冷藏
3、取出冷藏涼粉切條狀或小方塊裝入碗中備用，多餘放入冰箱，下次用。
4、取一小碗，加蒜泥、鹽、醬油、白糖、雞精、花椒粉、紅油、油辣椒、花生碎、清湯攪拌均勻，製成調味汁。
5、最後將調好的汁，均勻的淋入裝涼粉的碗裡，放蔥花、香菜即成
湘菜周健
無論何時，慕名而來的食客都排成彎彎曲曲的長龍陣，急切品嚐傷心涼粉的人在焦灼的等待中充滿了對這個傳奇小吃的期待。於是從等得“傷心”，到一碗由醬油、醋、豆豉滷醬、熟油辣椒、小米辣椒、蒜泥、花椒粉、味精、香油、糖、蔥花、花生碎末調和而成的涼粉，辣得你唏呼唏呼大呼過癮時，汗水、淚水、甚而鼻涕，全都攪合在一起，那就真是一帕鼻涕一帕淚，你就感到實在是“傷心”透了。傷心涼粉通常由米涼粉、豌豆涼粉、花生涼粉、紅苕涼粉幾種，豌豆涼粉和米涼粉較受喜愛。
以豌豆涼粉為例——
原料：豌豆涼粉（菜市場可以賣到）200克、小米辣35克、香蔥花20克，大頭菜顆35克、酥花生碎粒適量；
調料：紅油25克、醬油20克、豆豉滷20克（豆豉茸、豆瓣茸、五香粉、加水熬製）、香醋30克、白糖5克、味精5克、蒜末10克；
調製：1.將涼粉切成手指樣一字條裝入碗裡，小米辣椒剁成碎末，大頭菜去皮切成碎粒；
2.分別將醬油、香醋、味精、白糖、豆豉滷、紅油、香油下到涼粉裡，再依次加進小米辣、蒜末、大頭菜、香蔥花、花生，即可拌和品食。
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《四川省志•川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食作家
《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
本篇圖文原創 江湖饕客·向東 2018.04.01 成都
江湖饕客向東
近年好流行吃四川涼粉，特別是傷心涼粉，吃完讓你看起來像傷心，其實是又滿足又開心😃
其實傷心涼粉自己做也一樣好吃😋。
需要的食材：綠豆澱粉100克 水120克 鮮朝天椒3個 香菜一棵 花生適量 、蒜 、姜 、醋、 生抽 、香油 、 白糖 、五香粉 、辣椒油 、鹽 、花椒粉 。
製作方法：
1.綠豆澱粉加水攪拌均勻，倒入裝有450克水的鍋中開火煮，煮開之後轉小火，不斷的攪拌均勻直至全變成透明。
2.把煮好的涼粉倒進模具冷卻。
3.切香菜、蒜、姜，朝天椒備用。
4.花生炒熟搗碎。
5.把切好的所有材料倒入碗裡，加鹽、糖、生抽、醋、五香粉、花椒粉、香油、花生碎一起拌勻。
6.涼粉脫模，切成長條鋪在盤子上。最後倒入調好的醬汁伴著吃。
百香的廚房
傷心涼粉的用料
豌豆涼粉 500g 小米辣 6個 香蔥 2顆
調味汁
鹽 四分之一勺 白糖 半勺 生抽 一勺 芝麻油 半勺 香醋 一勺
傷心涼粉的做法步驟
步驟 1
涼粉洗乾淨切條， 忘記拍了~,,ԾㅂԾ,, 你這麼聰明看成品圖你就造了。 蔥洗乾淨切碎， 小米辣洗乾淨去蒂剁成末。 用一小碗把調料汁配好， 我調料汁這好奇怪呀， 還想造點藝術氣息..噴血。 我懷疑是從菜市場買的散裝芝麻油不純, 不過很香~
步驟 2
先把調料汁用勺子均勻的澆在涼粉上， 再把辣椒末撒上去， 最後撒蔥末~ 這樣成品漂亮噠~ 吃的時候可以稍微拌一下
果速達進口水果
取適量澱粉加溫水化開，鍋中燒水開倒入化開的澱粉水，切記，邊倒邊攪動，澱粉水要少許倒入，不易過猛，攪制濃稠，成透明狀，起鍋倒入容器模具，晾涼，切成條，在配上秘製的涼粉調味料，加配菜，一碗爽口的涼粉就做好了，喜歡的可以交流，我家做涼粉十多年了，專業做涼粉，涼粉好不好吃取決於它的配料，主要是辣椒油的製作方法，我家用胡麻油學名(亞麻籽油)富含豐富的亞麻酸，在食用油中它的亞麻酸含量最高，俗稱黃金油。孕婦月子油，對胎兒有預防畸形，和改善體質。和極品深海魚油有同等功效，具有降血壓，預防心腦血管疾病，預防癌症，還有保健，孕婦，兒童，老人都益食用。
用胡麻油製作的辣椒油，味道醇厚，香而不辣，色澤靚麗，堪稱一絕。
美食廚房小白
傷心涼粉可能是外地人做的，夲市也有開的，沒吃過。
龍井茶葉虎跑水
用料
花生米
相剋宜搭
一小碟
豌豆涼粉
一盤
鹽
適量
雞精
適量
生抽
適量
花椒油
1/2茶匙
紅油辣椒
2茶匙
藤椒油
1/2茶匙
芝麻油
1/2茶匙
蔥
2顆
姜
1顆
醋
適量
蒜
3、4粒
小米椒
5、6個
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做法
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1.準備好食材
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2.冷鍋冷油中小火放入花生米不停翻炒
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3.花生米炒至變金黃色噼啪響出鍋冷卻變得酥脆.(我是不是炒得很不錯，顏色很漂亮，哈哈！)
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4.小米椒切碎，切蔥花，姜蒜切末，花生米搗碎
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5.準備好一個乾淨小碗，放入姜蒜、醬油、花椒油、芝麻油、藤椒油、紅油辣椒、花生碎、鹽、醋，雞精攪拌均勻備用
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6.淋上調好的醬汁
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7.撒上蔥花小米椒，傷心涼粉完成
廚子哥渣渣飛
涼粉以搗碎蒜蓉為主，說到傷心肯定會流淚的，怎樣吃涼粉流淚呢？涼粉怎麼能傷心呢？
帶著這樣的問題；你可以在涼粉中加入洋蔥和芥末，如果覺得還沒達到你的要求可以適量加入辣椒和胡椒粉。
希望我的回答可以幫你，關注美食頭條號：“秒懂美食”教你更多烹飪技巧
美食小節
1.涼粉洗淨，切條。
2.放佐料：將醬油 味精，香油，辣椒油，花椒粉，花生碎，白胡椒粉，少許醋，蒜泥，放大碗調勻，淋在涼粉上，撒上蔥花即可。
