文、圖/羊城晚報全媒體記者 宋昀瀟
當下，全國餐飲商戶復工率已超過 55%，但餐飲企業仍在等待“報復性反彈”，還有餐飲人開業 0 收入。
在“只能做外賣”的大背景之下，不少餐飲老闆急切呼喚平臺降低提點。
9日，美團發佈公告稱發佈七項舉措迎接消費復甦，其中一條“全國佣金返還計劃”直接針對近期社會關注的外賣佣金問題。3月1日，餓了麼也開始對平臺部分商戶進行佣金減免。
面對兩大平臺相繼推出佣金減免優惠，有企業主歡呼有企業主觀望，業內人士表示，如今餐飲企業的關鍵在於將外賣單量提高，提振消費者信心。
兩大外賣平臺接連“降”傭
比例3%至7%不等
9日，美團方面表示，為了實現生活服務領域消費的回補與復甦，美團通過技術、產品和資金補貼等多種方式，助力商戶擴量增收。其提出七項舉措，如推出安心餐廳；啟動“安心消費月”計劃；推出包括餐廳、酒店、門票以及各項生活服務等在內的優惠預訂服務；針對中小商戶量身打造培訓課程，開展食品安全、商機捕捉等定製服務等。
這其中，最引人關注的是外賣平臺啟動全國佣金返還計劃。對全國範圍內優質餐飲外賣商戶、尤其是經營情況受疫情影響較大的商戶，按不低於3%-%的比例返還外賣佣金，返還的佣金將直接打入商戶的美團賬戶，可用於線上營銷和流量推廣，幫助商戶提升單量、增加營收，促進消費復甦。據瞭解，該活動上線一週以來，全國已有超過25萬商戶通過流量卡、代金券等形式獲得幫扶，獲得扶持的現有商戶平均營業額增幅超過80%。
另一外賣平臺餓了麼，則是從3月1日開始，對部分餐品優質、服務優秀的商戶再一次進行佣金減免：其中餓了麼平臺的商品佣金降低5%-7%，口碑平臺佣金部分減免，最高全免，為期1到3個月。此次減免政策首批落地廣州、深圳、成都、重慶四城市，覆蓋門店超過5萬家，同時還將給予這些商戶總價值7000萬元的流量支持。
降傭適用範圍有限制
餐飲企業評價不一
“我一個月可以節約1萬多，這相當於賣1500多碗麵的利潤，很大一筆錢了。”廣州連鎖品牌“嗨椒小面”負責人黃生告訴記者。據瞭解，該品牌已有4家店上線，另外4家正在流程中，受疫情影響，“嗨椒小面”單門店每天平均的營業額還無法覆蓋門店房租支出，“如果不開店，我們連流水都沒有了。”
深圳巴蜀風月總經理助理李軍也測算說，餓了麼減免佣金後，每個月大概能節約近2萬元錢，相當於節約門店5個員工的人力成本，“之前不覺得這筆錢大，但現在特殊時期，我們都是靠外賣在續命。”
過去有不少餐飲店生意火爆
然而也有商家表示，外賣平臺的優惠行動對於餐飲企業的幫助有限，以餓了麼為例，降傭僅針對部分優質商戶。廣州老牌食肆悅滿堂酒家的老闆良哥表示，平臺返還的佣金費用無法提現，只能用來購買美團外賣平臺的推廣產品，例如流量曝光卡等，然而以品質取勝的悅滿堂酒家已經做到了平臺粵菜商家回頭率第一名，平臺推廣對他們而言作用有限。知名連鎖大鴿飯則表示，平臺降低佣金比率後，大鴿飯每個月可省下十幾萬，但只能作為推廣費使用。
業內人士：外賣平臺入不敷出
外賣單量或比佣金更重要
復工以來，為遵守當地防控政策，餐飲幾乎進入全員外賣時代，呼籲外賣平臺降點的聲音從未停止。美團的這次回應，給出的幫扶政策不是減免，而是通過“返傭”，引導商家推廣，獲取更多流量，轉化更多單量，實現增收。
據瞭解，美團佣金八成以上付了騎手工資。按照一線城市吃頓飯 30 元/單，20% 提點來算，總共 6 塊錢，基本不夠覆蓋騎手 5~8 元的配送成本。某平臺內部人士告訴羊城晚報記者，如今不少食肆將鋪租、人力成本等也算入外賣內有失公允，“假設你一天外賣單量30份，實際上只需要三個人，一人收款派單、兩人輪流派餐，然而目前不少餐飲企業是將動輒幾百平米鋪租和幾十名員工的工資花銷都算在外賣上面，以此指責外賣佣金高昂。他們沒有看到平臺的維護、騎手的付出，皆要從佣金內扣除，實際上平臺入不敷出。”
餐飲老闆內參 CEO 秦朝認為，這次返還佣金比例的力度還是挺大，雖然返還的佣金限在平臺上使用，但這對於專注把外賣做好的商家來說，是有直接作用的，這也是平臺和商家互相理解、走向共贏的一種模式。
有業內人士認為，佣金是一個變動成本，有單才有，沒單沒有。餐飲企業欲自救，外賣單量多寡才是關鍵。在某網站的問卷調查中，網友在同樣條件下，選擇更多單量，還是更低佣金？1399名網友選擇更多單量，佔比62%。
來源 | 羊城晚報·羊城派
實習生 | 何海晴
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