用戶15248047464
您好，很高興與您相識。
紅絲絨蛋糕，按照蛋糕的做法，在麵粉裡替換等量的紅曲米即可。
戚風版紅絲絨蛋糕具體做法如下：
以6寸戚風蛋糕（後蛋法）為例，準備好材料：
1.冷藏雞蛋3個（55-60克左右一個）
2.低筋麵粉50克+5克紅曲米（曬過後蛋糕更細膩）
3.牛奶30克
4.糖粉45～55克（分3份，一份用在蛋黃裡，2份在蛋清裡）
5.玉米油少許。
做法步驟：
1.糖粉放入牛奶中攪拌至順滑，加玉米油繼續攪拌至乳化。
2.曬進麵粉，劃U字翻拌至完全融合。
3.最後放蛋黃，翻拌均勻。
4..3個蛋清分3次打發加糖至硬性發泡。
5.這時開始預熱烤箱，上管130℃，下管150℃，預熱時間達到10分鐘。
5.將打發的蛋清，分3次加進蛋黃液。
6.倒進6寸的活底蛋糕模具，震幾下排氣。
7.進烤箱烤65分鐘，基本能達到滿模。
8.關閉烤箱取出蛋糕，倒扣涼涼即可。
朵媽愛美食115
您好，很高興與您相識。
紅絲絨蛋糕，按照蛋糕的做法，在麵粉裡替換等量的紅曲米即可。
戚風版紅絲絨蛋糕具體做法如下：
以6寸戚風蛋糕（後蛋法）為例，準備好材料：
1.冷藏雞蛋3個（55-60克左右一個）
2.低筋麵粉50克+5克紅曲米（曬過後蛋糕更細膩）
3.牛奶30克
4.糖粉45～55克（分3份，一份用在蛋黃裡，2份在蛋清裡）
5.玉米油少許。
做法步驟：
1.糖粉放入牛奶中攪拌至順滑，加玉米油繼續攪拌至乳化。
2.曬進麵粉，劃U字翻拌至完全融合。
3.最後放蛋黃，翻拌均勻。
4..3個蛋清分3次打發加糖至硬性發泡。
5.這時開始預熱烤箱，上管130℃，下管150℃，預熱時間達到10分鐘。
5.將打發的蛋清，分3次加進蛋黃液。
6.倒進6寸的活底蛋糕模具，震幾下排氣。
7.進烤箱烤65分鐘，基本能達到滿模。
8.關閉烤箱取出蛋糕，倒扣涼涼即可。
朵媽愛美食
您好，我是吃貨的美食日記本，很高興回答您這個問題。看到這個問題，我搜遍網上各種教程，據說這是正宗的紅絲絨蛋糕配方。具體是不是？我也不清楚，畢竟沒有吃過所謂的正宗紅絲絨蛋糕。查閱多篇文章報道，有關紅絲絨蛋糕的做法，總算試做成功！於是，步驟整理如下。
用料：
自制酪乳 Butter Milk
牛奶 120克
白醋 8克
紅絲絨精華液 14克（備用）
A部分 黃油霜
黃油 58克
細砂糖 150克
全蛋液 50克
香草精 2克
B部分紅絲絨蛋糕糊
低筋麵粉 126克
可可粉 10克
泡打粉 1克
C部分
小蘇打 2克
白醋 2克
奶油奶酪夾心
奶酪 240克
淡奶油 200克
糖粉 45克
步驟1：
自制酪乳：120克全脂牛奶加入8克白醋，靜置8-15分鐘，會出現稍微凝固結塊現象，酪乳製作完成。
步驟2：
黃油霜製作步驟：一、58克黃油加入150克幼砂糖打發至黃油包裹砂糖顆粒。二、分三次加入50克全蛋液，每一次打發至雞蛋黃油完全融合，才能加入下一次。三、打發至蓬鬆發白狀態後加入2克香草精攪拌均勻。多次少量加入蛋液可以避免油水分離現象。注意⚠️：打發黃油至發白蓬鬆，砂糖含量較多較難打發，一是黃油軟化到位，二是要有耐性，至少四分鐘。
步驟3：
126克低筋麵粉和10克可可粉過篩，加入1克泡打粉混合均勻。
步驟4：
14克紅絲絨精華液加入提前做好的酪乳中攪拌均勻！
步驟5：
紅絲絨蛋糕糊製作步驟：一、將粉類平均分為三份，分3次加入黃油霜裡，第一次加1/3，攪拌均勻無干粉狀態。二、將一半份量的紅絲絨酪乳液體加入（步驟一）繼續攪打均勻。二、將第二份粉類1/3加入步驟一，攪拌均勻，再加入另一半紅絲絨酪乳液，繼續攪打均勻。三、將最後剩餘的粉類全部加入攪勻。粉類添加順序理解：1/3粉-1/2液體-1/3粉-1/2液體-1/3粉
步驟6：
將2克白醋倒入2克小蘇打中，這個時候會產生化學反應，冒氣泡。⚠️離遠一點，以免飛濺入眼。
步驟7：
將混合好的小蘇打液加入紅絲絨蛋糕糊裡，翻拌均勻即可。
步驟8：
6寸蛋糕模具3個，包好錫紙或烘焙油紙。把紅絲絨蛋糕糊平均分為3份，倒入3個模具中，刮平，晃動一下震動幾下磕掉大氣泡。烤箱預熱上下火溫度170度烤約30分鐘
步驟9：
其中兩個把蛋糕油皮去掉，各分兩片，一共四片。
步驟10：
剩餘的一個蛋糕胚冷凍後，在曬網裡摩擦碾碎成絨，裝飾蛋糕用。
步驟11：
奶油奶酪夾心製作步驟：將240克奶酪室溫軟化後加入45克糖粉打至順滑無顆粒狀態。
步驟12：
淡奶油打發至8成發。
步驟13：
奶酪分三次加入淡奶油繼續打發。
步驟14：
奶酪和奶油混合均勻，打發至抹面狀態。
步驟15：
把四片蛋糕抹上奶油奶酪做夾心，一層蛋糕一層奶油奶酪，平整的抹滿整個蛋糕。
步驟16：
把紅絲絨蛋糕碎鋪在蛋糕表面，裝飾完成。
步驟17：
特別喜歡這一抹紅豔！
再絮叨一下 ：
其實紅絲絨蛋糕就是美國的黃油蛋糕 Butter Cake.除了外表看見的紅色素外，裡面還有兩個特別的材料是可可粉和酪乳 buttermilk。查了，概括一下就是經過發酵的奶製品，有一種特殊的酸味，比牛奶粘稠，可直接飲用但非常難喝像過期的牛奶。作為輔料製作甜點，裡面的酸會跟蘇打有化學反應，起到溼潤和膨脹作用。那麼，有經驗的吃貨便能認知到它倆就是紅絲絨的好吃所在，有別於傳統黃油蛋糕的紮實，很鬆軟但不會太輕，是有口感那種！組織細膩溼潤，還有香香的可可味道。加之豔紅色的外觀，因此被譽為紅絲絨蛋糕，一點不為過。再說說這紅色。“美國烹飪協會推薦三種紅絲絨蛋糕配方中，起酥油、黃油和植物油配比的變化。更好地揭示紅色花青素是如何保持蛋糕溼潤和蓬鬆的，紅色有兩種產生方式，是利用可可粉、醋、小蘇打以及紅色食用色素產生自然反應，從而保持蛋糕在烘焙後依然保持鮮豔的紅色。據此天然紅色將之命名為紅色天鵝絨蛋糕”。
喜歡就關注我吧，大家一起探討研究美食😊
吃貨的美食日記本
做法一（紅絲絨蛋糕卷）
蛋黃糊原料：雞蛋黃5個、細砂糖25克、牛奶50克、無色無味食用油50克(玉米油之類沒有香味的植物油)、低筋麵粉80克、紅絲絨專用食用色素。
蛋白糊原料：雞蛋白5個、細砂糖60克
內餡：奶油奶酪60克、香草精華1/8小勺、淡奶油40克、糖粉20克
1.牛奶中加入紅絲絨專食用色素拌勻
2.蛋黃加糖用手動打蛋器攪勻
3.蛋黃中先後分次玉米油和加了色素的牛奶用手動打蛋器打勻
4.低筋麵粉過篩後放入蛋黃糊中
5.用打蛋器以撈拌的方式拌至順滑無顆粒
6.蛋白放入無油、無水的容器中，先用打蛋器攪打成粗泡，按照常規戚風蛋糕蛋清打發的做法 分三次加糖，打至溼性發泡（拿起打蛋器出直立彎角）
7.取1/3蛋白倒入麵糊中拌勻，不要打圈攪拌，用切拌的方式
8.然後把麵糊倒入剩餘的蛋白霜中
9.用切拌的方式將麵糊拌至順滑
10.烤盤中鋪上油紙，把拌好的麵糊倒入烤盤中
11.用刮板抹平
12.然後拿起烤盤，在平整的地方摔兩下，震出裡邊的大氣泡
13.烤箱提前預熱約 上下火170~175度 烤15分鐘左右
14.烤好後立刻出爐，放在烤網上至基本涼透
15.在蛋糕片的一端切個斜角
16.另一端的表面淺淺的切兩刀，卷卷會好卷一些
17.鮮奶油加糖打發後，均勻的塗抹在蛋糕片上，有斜邊的一點要預留出約2-3釐米不抹奶油，以免卷的時候奶油被擠出來
18.把擀麵杖放在烤紙下，向上推蛋糕片，捲起，然後用烤紙把蛋糕捲包好，兩頭擰緊，放在冰箱冷藏30-60分鐘定型後切片即可 [2]
做法二
1、烤箱預熱350F/177C。準備三個9寸蛋糕盤,噴油，鋪上烘焙紙.將蛋糕粉，甜菜根粉，可可粉，鹽和bakingsoda拌勻。[1]
2、中速打發黃油和糖，約5分鐘，分次加入雞蛋，打發均勻。
3、分三次加入buttermilk和乾粉，拌勻。加入香草精華和蘋果醋，拌勻。
4、分入模，烘焙30-40分鐘。
5、冷卻後，塗上奶油奶酪甜奶油霜。
金呆美食尋覓之旅
希望觀看的網友給點個關注：
紅絲絨蛋糕是一款甜點，製作原料主要有低筋麵粉、雞蛋、紅絲絨專用食用色素、奶油奶酪（即奶油芝士）、奶油等。冷卻後，塗上奶油奶酪奶油霜做的餡料。
蔡哥很社會
你好我是阿柳，紅絲絨蛋糕不僅僅好看還特別好吃，下面教你一種在家簡單做紅絲絨蛋糕的方法，不僅用料簡單，做起來更簡單，但是口感沒得說。我會詳細的把每一步給你說清楚：
一、蛋黃糊：20克色拉油 20克水 2個蛋黃攪拌均勻
二、再加入25克低脂麵粉 14克玉米麵粉 5克紅曲粉攪拌均勻
三、蛋清：2個蛋清 30克糖 打至乾性發泡，儘量用打蛋器（沒有打蛋器只能用筷子了，考驗臂力的時候到了）
四、剛才打好的蛋清和蛋黃糊混合，攪拌均勻裝入模具
五、裝入烤箱，溫度160度，烘烤25分鐘
六、將烤好的蛋糕分成三片，如圖組裝蛋糕
七、蛋糕組裝好後頂部放入幾個草莓、藍莓和自己愛吃的水果這樣就做好了。
是不是用料簡單做法也很簡單？希望對你有幫助，關注我瞭解更多美食的做法！
阿柳記事
製作紅絲絨蛋糕的用料如下
黃油 200克，細砂糖 380克，雞蛋 2個
牛奶 250克，低粉 360克，泡打粉 10克
可可粉 10克，紅色素 7克
將所有用料準備好後下面開始製作紅絲絨蛋糕！
1.將軟化後的黃油與細砂糖放進攪拌器中進行攪拌！
2.料理盆中放入過篩的麵粉、泡打粉、可可粉，用手持攪拌器攪拌均勻——儘可能越均勻越好。
3.砂糖與黃油攪拌到看不到砂糖的存在。
4.加入雞蛋攪拌成很均勻的麵糊狀態，記住，雞蛋要分兩次放。
5.放入牛奶攪拌至細膩，光滑，有光澤的麵糊後放入紅色素繼續攪拌均勻。不同的色素效果會稍有不同，記住：麵糊的顏色一定要比想要的顏色重一些——烘烤後顏色會褪掉一些的。
6.然後將麵糊放進備好的蛋糕模具中後放進提前預熱的烤箱中，上火150℃/下火150℃。烘烤至手觸有彈性不沾手，或用竹籤插入測試。出爐後自然冷卻約5分鐘後，可以看到蛋糕自然從模具中收縮脫離。
7.用保鮮膜把溫熱的蛋糕密封包裹起來，冷藏3-4小時。
8.將蛋糕從冰箱拿出後，每個切1釐米厚度，剩下的邊角料不要扔掉，平鋪在考盤中繼續烤70分鐘後放進攪拌機裡打成粉末備用。
9.蛋糕塗抹奶油後冷藏使之狀態穩定，開始把紅絲絨蛋糕茸鋪放在表面和四周進行裝飾即可！
這樣美味可口的紅絲絨蛋糕就做好了！希望我的回答您能夠滿意！謝謝
有滋有味aaa
作為一名吃貨，我對紅絲絨蛋糕 有特別的欣賞，可以說是是我最愛吃的一種甜點，對我有獨特的意義，也是我接觸烘焙印象深的一樣甜品。
關於紅絲絨蛋糕的來歷用途
關於紅絲絨蛋糕 的最有戲劇性的說法是起源於紐約的Waldorf-Astoria酒店， 1999年左右的時候，一位女客人在酒店用餐，享受到了紅絲絨蛋糕，她對蛋糕非常感興趣，於是向酒店索要蛋糕師的名字及蛋糕的配方，酒店滿足了她的要求，之後收到了一份高額的賬單，原來酒店不是無償告知蛋糕配方的，這位女客人在一起之下，向全世界公佈了紅絲絨蛋糕的配方，紅絲絨蛋糕從此告知全世界。
現在的紅絲絨已經應用非常廣泛，他是一種植物提煉的粉類 ，最早的紅絲絨飲品在精品咖啡店用的最多，而現在大部分應用到西點還有蛋糕之中。
紅絲絨蛋糕，聽上去就覺得，它的口感一定是和天鵝絨的觸感那樣，綿軟，絲柔。更加喜歡叫他“紅天鵝絨蛋糕”，這樣更加美妙，更加性感，更配的上它那烈焰紅唇版的顏色。
紅絲絨蛋糕怎麼做
那麼現在的紅絲絨已經應用到大部分甜品類了，其中就包括
紅絲絨蛋糕卷，紅絲絨裸蛋糕，紅絲絨乳酪蛋糕，已經可以說是大人或者小孩子都吃過的一種甜品了。
那麼在這裡分享的是我們最為經典的一款紅絲絨蛋糕卷，相信你吃過以後就不會忘記他的味道。
紅絲絨蛋糕卷
模具：28×28方形烤盤。
用到的原料：
- 蛋黃糊
紅曲粉：10到15克 ， 蛋黃：4個 ， 低筋麵粉：60克 ， 玉米油 ：55克 ， 熱水：55克。
- 蛋白霜
蛋白：4個， 細砂糖：55克， 檸檬汁：幾滴。
- 奶油奶酪餡
淡奶油：220克，奶油奶酪：55克~80克， 糖：18克。
烤箱預熱：上火180，下火175。
提前準備：
- 將蛋白蛋黃分離。
（分離後裝蛋清的容器要保證乾淨，確保無進水，無進油）
- 低筋麵粉，紅曲粉提前過篩備用。
- 烤盤可刷油鋪墊油紙。
製作部分：
- 紅絲絨蛋黃糊：
1.按照順序：紅曲粉➕熱水攪勻➕玉米油攪勻，個人覺得10克紅曲粉顏色過淺，可加幾滴紅絲絨液。
2，➕蛋黃繼續攪拌，個人如果喜歡後蛋式，可在加入低粉過後加入蛋黃。
3，加入過篩後的低筋粉，用z字形攪拌，攪拌至無干粉即可。
4，攪拌至如上圖即可。（備用）
- 紅絲絨蛋白霜：
1，蛋白➕幾滴檸檬或者白粗打至大氣泡➕三分之一的白糖。可直接開高速打。
2，打至出現小氣泡加入三分之一糖繼續打。
3，打至蛋清出現紋路過後加入剩下的三分之一糖繼續打。
4，加入6克玉米澱粉繼續打，這一步的目的是整家蛋白的穩定性。
5，打至8成出現彎鉤狀即可。
6，將一部分蛋白倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
7，將攪拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白中用軟刮刀攪拌。
8，將攪拌好的麵糊倒入鋪有油紙的模具中，用軟刮板抹平，隨後輕輕震出氣泡即可。
- 烘烤部分：
此時我們的烤箱已經預熱完畢，將我們的模具放入烤箱，烤20分鐘即可。
1，烤出來以後趁熱脫模，這時候油紙非常容易揭下來。
2，揭下之後我們可以在上面一層蓋上一層油紙，防止變幹變硬。隨後我們等待放涼備用。
- 製作奶酪夾心
1，奶油奶酪➕糖➕10克奶油，打蛋器不開，先攪拌一下，防止打的過程中飛濺。
2，➕剩餘的奶油繼續高速打發。
3，打至光滑細膩有紋路。
4，打至如上圖狀態正好適合做夾陷。
- 卷蛋糕卷
1，抹上奶酪陷後，毛巾面朝下，斜著切下紅圈部分蛋糕胚，奶油堆至一側。
2，利用擀麵杖卷好，隨後放入冷藏2小時味道口感更好。
擴展知識點：
- 蛋黃糊加入低筋粉過後不宜攪拌時間過長，會造成起筋，因為攪拌不均勻，出現布丁層。
- 蛋清在為打時可先放入冰箱冷藏中，打出的蛋清組織會更加穩固。
- 烤箱可根據自己烤箱脾氣進行調節溫度，在烘烤時間未到時，不要過度打開烤箱查看，冷空氣會使蛋糕卷往下縮。
- 蛋清打發不要過硬，會出現蛋糕卷卷時容易斷裂。
- 紅曲粉一定要過篩，如果有顆粒攪拌不均勻，那麼我們烤出來的蛋糕卷表面便會有很多硬顆粒，破壞整體的美觀。
以上就是我對紅絲絨蛋糕的見解及我個人的一些總結，希望通過我個人的經歷可以給你們帶來一些捷徑，在烘焙的路上也能少有一些彎路。也相信各位小夥伴們通過自己的動手也能獲得慢慢的榮耀感，也相信你們也會愛上這個味道。
今天的分享就到這裡了，我是你們最愛的作者 ，感謝大家能夠觀看，如果以上有什麼不足或者大家有什麼疑問，都可以在評論區進行留言互動，如果能夠幫的到你，歡迎你留下一個贊就好啦。謝謝大家。😊
愛美食的阿西
用料
- 黃油 220克
- 細砂糖 395克
- 雞蛋 2個
- 牛奶 250克
- 低粉 365克
- 泡打粉 10克
- 可可粉 10克
- 紅色素 7-8克
做法步驟
- 準備材料
2.黃油軟化後（最好是室溫自然軟化，不要軟的太過分，剛剛好變軟時使用效果最佳）與砂糖放入攪拌缸中，用K槳開始攪拌。
3.料理盆中放入過篩的麵粉、泡打粉、可可粉，用手持攪拌器攪拌均勻——儘可能越均勻越好。
4.砂糖與黃油攪拌至下圖狀態——看不到砂糖的存在。
5.每次加入一個雞蛋並攪拌至徹底均質後再加入另一個雞蛋。
6.攪拌成很均勻的麵糊狀態。
7.加入一般量的牛奶（125克），此處可已根據自己的喜好使用任何的牛奶或酸奶。
8.加入“步驟2”中混合均勻的粉類的一半量，拌勻。
9.再加入剩餘的牛奶，拌勻。
10.加入剩餘的粉末，攪均。
11.得到光滑、細膩、均勻，且有光澤的麵糊。
12.加入紅色素，攪拌均勻。
13.不同的色素效果會稍有不同，記住：麵糊的顏色一定要比想要的顏色重一些——烘烤後顏色會褪掉一些的。
14.把攪拌缸底部和壁內部附著的麵糊刮下，拌勻。
15.均分在3個直徑16cm的烤模中，可以是無底模具，也可以是活底模具，麵糊較稠不用擔心麵糊在烘烤時會流出。
16.放入提前預熱的烤箱中，上火150℃/下火150℃。烘烤至手觸有彈性不沾手，或用竹籤插入測試。出爐後自然冷卻約5分鐘後，可以看到蛋糕自然從模具中收縮脫離模具。
17.很容易從模具中把蛋糕脫模——非常漂亮的紅色絨色。
18.用保鮮膜把溫熱的蛋糕密封包裹起來，冷藏3-4小時。
19.每個切割成1釐米厚度，那麼一共可以切出6片蛋糕，多餘的邊角料不要扔掉
20.鋪放在烤盤中，100~120℃低溫烘烤約60~80分鐘。
21.放進攪拌機打成粉末。
22.蛋糕塗抹奶油或奶油霜並冷藏使之狀態穩定，開始把紅絲絨蛋糕茸鋪放在表面和四周。
23.注意邊角部分要處理好，使之均勻沾滿不要留空白。
24.同時用毛刷刷掉多餘的
25.裝飾上打結的棉花糖，簡單卻逼格滿滿的紅絲絨就搞定了！
26.來吃
吃出小嘟嘟臉
|用戶你好！我分享下我的教程
注意：材料跟普通蛋糕有所不同的是多了紅色素和色拉油，以下是詳細步驟：
第一步：將蛋白、蛋黃分離在兩個無油無油的碗中。將蛋黃碗中的蛋黃打散加入水、油、糖一起攪拌均勻至溶化，篩入麵粉及玉米澱粉拌勻待用。
第二步：蛋清打粗泡加入20g糖中速打。分3次加入糖打發細膩，加入白醋、精鹽繼續打發至彎頭狀。
第三步：舀1/3蛋白入蛋黃糊中，翻拌均勻。分3次與蛋黃糊翻拌均勻。將蛋糕糊分成2份，其中一份加入1滴紅色素翻拌均勻。倒入模具然後，在蛋糕糊表面用筷子隨意劃幾道即出現花紋圖案。入烤箱中層，上為170度、下為150度，烤35分鐘即可。
好了，以上就是我分享做紅絲絨蛋糕的教程，希望對你有幫助。
