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八寶飯怎麼做才好？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：伴隨著農曆11月月末的到來，臘八飯以及年夜飯的籌備工作也逐漸開始步入到人們的視線中，而既然說到了臘八飯和年夜飯，就不得不提到漢族人們最為傳統的名點——“八寶飯”。

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八寶飯——流行於全國各地，在江南地區頗為盛行，也因為各地地域不同，所以在做法上也會出現大同小異，所以就問八寶飯如何做才好的話，還需要根據自己本地的風俗以及口味特色來略作調整。下面小麟哥就給大家分享1種頗為盛行的八寶飯做法，色澤鮮紅誘人、營養豐富，應該比較適合大家。

【“正宗八寶飯”——血糯米經典做法】——特點：鮮紅誘人、營養豐富、老少皆宜、做法簡單、一看就會。

【主料】：血糯米500克、紅豆沙400克

【配料】：紅棗、核桃仁、瓜子仁、葡萄乾、紅綠絲各20克（紅綠絲又叫青絲玫瑰絲）

【調料】：水、白砂糖、熟花生油適量

——【開始製作】——

①：先把血糯米用清水淘洗2-3遍至乾淨，裝入大盆內，倒入足量清水沒過血糯米，常溫浸泡5小時備用。——（注意，血糯米一定要先進行充足的清水浸泡，建議提前一晚上浸泡為佳）。

②：血糯米泡好後，將泡好的血糯米撈出瀝水裝入不鏽鋼深碗內，起蒸鍋，冷水入鍋隔水蒸制1小時左右將其完全蒸熟成糯米飯，取出備用。——（注意，這裡蒸糯米是撈出糯米後蒸的，水要倒出去再蒸）。

③：趁熱往糯米飯內加入白砂糖40克、熟花生油50毫升攪拌均勻，稍微放涼一些備用。——（注意，這裡一定要加點熟花生油）。

④：另外取一個圓底深碗，取保鮮膜先鋪入碗底，然後將準備好的核桃仁、瓜子仁、葡萄乾、紅綠絲各取一半先鋪入碗底。——（注意，這裡一定要先用保鮮膜鋪在碗底才加飯）。

⑤：取拌好的糯米飯加入到配料上面鋪上一層，然後再將剩下的紅棗加入到中間位置，剩下的瓜子仁和紅綠絲等配料放在旁邊。

⑥：然後再在周圍部分鋪上一層糯米，在中間部分鋪上一層紅豆沙，最後再蓋上一層剩下的糯米，用刀壓實抹平。

⑦：最後取一個盤子，將壓實的八寶飯倒立摁在盤子內，然後小心揭開保鮮膜，八寶飯就做好了。

出品圖：這樣一道好看又好吃的八寶飯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼血糯米必須先進行充足的清水浸泡？
  

答：........由於做八寶飯的加料一般都是用的不用加熱的半成品為主，因此整體需要加熱的只有糯米，而糯米本身相比大米要軟糯一些，直接用電飯煲煮的話煮出來很難顆粒分明，會很容易粘連成一坨，因此在做八寶飯時帶有吉祥意義的血糯米則需要採用浸泡蒸製法，先把血糯米用足量清水浸泡5小時左右可以讓糯米整體肉質吃足水分鼓起來，之後撈出再隔水蒸就可以蒸的顆粒分明，口感較好，而如果不浸泡直接蒸糯米那又會太硬，完全蒸不熟，裡面會夾生，因此要想血糯米既顆粒分明又熟透完整則必須採用此法為佳。

• 2、為什麼蒸糯米時要先把水都倒出來？蒸飯難道不用加水嗎？
  

答：........正常情況來講，蒸任何的大米、糯米都是需要加水一起蒸的，就像大家平時淘米煮飯一個道理，米粒在蒸煮過程中需要吃足水分才能保證整體膨發正常，否則就會煮出來特別生硬，甚至糊鍋黑底，而這裡之所以不用加水是因為糯米本身已經提前一晚上進行了充足的水分浸泡，糯米在長時間的浸泡過程中本身已經自然吃足水分，另外在最後蒸糯米的過程中糯米本身還處於大量水蒸氣的包裹中，因此這樣蒸出來的糯米口感是剛好的，糯米也能被完整蒸熟，因此一定不用再多加水，否則米飯依舊會被蒸的粘在一起。

• 3、為什麼蒸熟的糯米飯內還要加適量花生油和白砂糖拌勻？
  

答：........最開始我第一次做八寶飯的時候也沒有理解這一步加油原理，只知道加白砂糖主要是給米飯增加甜蜜的味道，讓米飯吃著更有喜感，而也因此自己做的時候並沒有加油，結果導致後面米飯取出來第二次蒸熱食用時口感就相差極遠，米飯不但整體粘的很黏一坨，在口感上更是發軟無口感，就好像吃著一坨煮爛的粽子似的，毫無米飯顆粒感，從那以後，我才算是真明白了當時蒸完血糯米為何要先加油拌勻的原因了，沒錯，這樣做有2個目的，一是趁熱加油拌勻可以將糯米飯的香味、水分全部一起鎖住到飯內，從而保證每次食用到的米飯口感都飽滿有勁，美味有口感，其次二是為了讓米飯包裹住油分後難以粘連，這樣可以保證後續冷藏後再取出蒸制食用的米飯依舊顆粒分明，保留口感，綜上2點，這一步加油的目的非常關鍵。

• 4、為什麼在鋪糯米飯之前要先在碗底鋪一層保鮮膜？
  

答：........這個步驟非常重要，但一定要有一個前提，那就是加保鮮膜是在蒸好米飯後加的，一定不是蒸之前加，並且加之前還要先稍微晾涼一下米飯才加，避免保鮮膜被高溫米飯融化而燙入有毒元素到米飯裡，這點很重要，因為現在還有很多人喜歡用保鮮膜裹著米飯一起煮或者蒸雞蛋時加保鮮膜去一起蒸，這樣的行為都是不安全的，另外講一下為什麼必須在碗底先鋪入保鮮膜才加米飯是因為最終成品米飯是需要倒過來盛盤的，如果不加保鮮膜直接加糯米和乾果壓實再翻過來盛盤，米飯會與深碗粘連嚴重甚至非常影響賣相，因此這裡多加一層保鮮膜主要目的是避免米飯粘碗，保持品相，另外米飯後續如果沒有吃完要再熱熟吃的時候也一定要記得先揭開保鮮膜才加熱哦？畢竟保鮮膜是塑料製品。

——》八寶飯之“技術小Tips”：

（1）做八寶飯一定要用血糯米，這樣做出來看著比較有食慾也比較喜慶。

（2）紅綠絲在節日裡也有著喜慶的蘊意，並且紅綠絲在這道八寶飯裡配色也很關鍵（紅綠絲是一種橘子破、蘿蔔皮加工的可直接食用的半成品）。

（3）八寶飯雖然整體的口感偏甜且類似甜點，對於大多數不愛吃糖的人來說多少算不得美味，但略甜的八寶飯其象徵的意義主要是家庭美滿，幸福甜蜜蘊意，所以吃八寶飯更多的不是品嚐美食，而是品嚐思念。

（4）做八寶飯時配料方面儘量都選用可以直接食用的半成品，避免米飯一同食用時受到其他需要烹飪的搭配食物影響口感和味道。

（5）八寶飯雖然叫八寶飯，但其實其中真正加入的東西並非真有8種寶物。隨著時間的推移和成長，現代的八寶飯更多的只是為了做的好看，其真正食物的本意並沒有體現出來，反而主要去襯托美食的誘惑，其實不然，真正的八寶飯其含義更多的意思可能是蘊意著八方來財，八方來氣，八方家人來團聚的意思，畢竟臘八節和年夜飯的時候即使孩子們工作的地方再遠，也要能全家人坐到一桌前來享受著家庭和睦所帶來的甜美、歡笑、還有暖心。

結語

其實做好一道美味正宗的經典八寶飯也挺簡單的，只要大家明白其中的烹飪原理以及製作該美食的節日蘊意，那麼哪怕您只是一位廚房小白，也能輕鬆製作出一道全家人都特別愛吃的“美味八寶飯”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

關鍵字: 臘八 八寶飯 年夜飯