祁陽墨魚豆腐絲是比較經典的一道菜。在祁陽當地方言中，墨魚豆腐絲還有一個名字叫：搭耐。（耐，就是熱的意思。搭耐，就是趁熱。）
相傳某一大官來祁陽，當地招待方點了這個菜，主人端菜上桌時說了一句：搭耐。其本意是讓客人趁熱吃，涼了就不好吃了。味道非常好，大官記下了。第二次再來祁陽，主動跟地方說，準備一份搭耐。天呀，搭耐是什麼呢，讓地方招待方費盡了心思。好在，墨魚豆腐絲逢宴必有。等它上桌時，大官說，對對，搭耐來了。算了，墨魚豆腐絲就是搭耐呀。自此，墨魚豆腐絲聲名更加地遠揚。
祁陽墨魚豆腐絲有兩種口味，一種是潘市口味，需要勾芡。一種是白水口味，不勾芡，我偏向於白水口味。
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