用戶514335292467
第一點:我們一般用高壓鍋來燉湯比較容易將蓮藕燉熟、燉爛。
第二點:還可以在湯中加一些小蘇打，這樣不僅能較好地煮熟，還能把藕煮成粉粉的。
第三點:頓湯的話，我們要買粉藕來燉湯，煮不熟可能是因為買的是脆藕，那種就是炒著吃，或者涼拌吃。
允諾姑娘
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排骨藕湯是大家都非常喜歡的湯品，可是有時候蓮藕怎麼都燉不爛，這是為什麼呢？今天我就要為大家介紹一下，蓮藕煮不爛怎麼辦?為什麼有的藕煮不爛?
蓮藕煮不爛怎麼辦
稍微加一點小蘇打啊，會比較糯糯的口感也比較好。
最好用高壓鍋這樣會比較有黏黏的感覺，甜味也比較均勻，完全不用擔心煮不爛的!高壓鍋多煮一會。你的藕就粉粉的了。
當然也不排除你購買的就是九孔藕這種脆藕，那就會怎麼燉都不爛了，下次選購的時候就要注意了！
為什麼有的藕煮不爛
九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。這種藕的特點就是脆爽!
那麼什麼樣的藕會是粉的呢?
粉藕的特點是水分少，澱粉含量較高，所以比較容易煮爛。就算是同一根蓮藕，不同的藕節也有不同，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。
簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色!顏色深而且沒有光澤度的，就是粉藕;而泛白的，比較光滑的則是脆藕。
所以如果想吃粉蓮藕，我們就認準看上去有點黃、表面粗糙，還分佈著不少麻點的的蓮藕就沒錯了!
排骨藕湯的做法
材料：蓮藕：1000克、小排：400克、老薑：1大塊、花椒粒：5、6粒、開水：適量
步驟：
1 小排焯水，去血腥，老薑用刀背拍碎。
2 蓮藕去皮，滾刀切塊。
3 焯水後的小排，加開水燉，肉質更細嫩。加入老薑、花椒粒、蓮藕塊，大火燒開後，轉小火慢燉，至小排軟爛，蓮藕粉面。電燉鍋慢燉四小時。
另外，不要用鐵鍋燉蓮藕，蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，鐵鍋燉藕湯，能把藕湯搞成墨汁湯。
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昔日繁星
蓮藕是很多人慣常煲湯的食材，不僅口感粉糯，營養價值還很高，但蓮藕卻並不那麼容易燉爛，有時候燉很久都還是脆脆的。那麼，蓮藕怎麼燉才能爛呢？讓我們一起來看下吧。
1，選擇粉藕
選擇粉藕。粉藕是比較面的紅蓮藕，澱粉含量比較高，很容易燉爛，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。
還有一種藕是脆的，澱粉含量比較低，怎麼燉都不面，口感發脆，比較適合炒食或涼拌。
2，高壓鍋燉煮
高壓鍋使用壓力燉藕，會讓蓮藕容易爛的快。
3，鹽水浸泡
鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽醃過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。
4，小蘇打醃製
蓮藕切塊後加適量蘇打粉醃製十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，蘇打可以幫助蓬鬆食物，讓藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會產生苦味或澀味。
騎著月亮追太陽
很高興回答這個問題:排骨藕湯是大家都非常喜歡的湯品，可是有時候蓮藕怎麼都燉不爛，這是為什麼呢？今天就要為大家介紹一下，蓮藕煮不爛怎麼辦?為什麼有的藕煮不爛?蓮藕煮不爛怎麼辦稍微加一點小蘇打啊，會比較糯糯的口感也比較好。最好用高壓鍋這樣會比較有黏黏的感覺，甜味也比較均勻，完全不用擔心煮不爛的!高壓鍋多煮一會。你的藕就粉粉的了。當然也不排除你購買的就是九孔藕這種脆藕，那就會怎麼燉都不爛了，下次選購的時候就要注意了！為什麼有的藕煮不爛九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。這種藕的特點就是脆爽!那麼什麼樣的藕會是粉的呢?粉藕的特點是水分少，澱粉含量較高，所以比較容易煮爛。就算是同一根蓮藕，不同的藕節也有不同，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色!顏色深而且沒有光澤度的，就是粉藕;而泛白的，比較光滑的則是脆藕。所以如果想吃粉蓮藕，我們就認準看上去有點黃、表面粗糙，還分佈著不少麻點的的蓮藕就沒錯了!排骨藕湯的做法材料：蓮藕：1000克、小排：400克、老薑：1大塊、花椒粒：5、6粒、開水：適量步驟：1小排焯水，去血腥，老薑用刀背拍碎。2蓮藕去皮，滾刀切塊。3焯水後的小排，加開水燉，肉質更細嫩。加入老薑、花椒粒、蓮藕塊，大火燒開後，轉小火慢燉，至小排軟爛，蓮藕粉面。電燉鍋慢燉四小時。另外，不要用鐵鍋燉蓮藕，蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，鐵鍋燉藕湯，能把藕湯搞成墨汁湯。(：)
盛泰廣賦
您好！很高興回答您提出的問題。
藕燉不爛怎麼辦？我有以下建議。
1. 怎麼區分粉藕和脆藕：
a. 看蓮藕的外皮顏色
粉藕：顏色暗，粉色的
脆藕：顏色發黃，銀白色，體型較長，比較光滑
b. 掰開看 粉藕絲比較少，脆藕絲比較多。
C. 根據藕切口的小孔數量
粉藕：11個孔，7個孔的也可以作為粉藕，口感比11孔要差，比9孔要好很多，外皮褐黃色，比較短粗。
脆藕：9個孔
d. 掰一小塊嘗一下
粉藕：因澱粉多，口感較澀
脆藕：澱粉少，比較脆
e. 同一根藕越靠近下段藕越糯，否則比較脆。
2.藕切好後用適量蘇打水浸泡七八分鐘，不要衝洗，然後再燉煮，容易軟爛。
3.燉煮蓮藕前放鹽水中浸泡一會，用清水清洗後再燉煮。
4.可用高壓鍋燉煮，密封性好，容易軟爛。
以上就是從選材到燉煮，怎麼樣才能把藕燉爛的一些方法和建議，希望能幫助到你，謝謝！
吃貨燕子姐
大家好！我是有趣人，很高興回答這個問題。藕煮不爛怎麼辦？
第一 如果是煮糯米藕的話，要買11孔的藕，或9孔的藕。藕是孔多是面的，孔少是脆的。
第二，要買藕節完整的，回家以後去節洗淨。
第三，提前把糯米泡個5到6個小時，把藕一頭切去一小節，把泡好的糯米灌進藕孔裡，再把切掉那一小節用牙籤給接上。
第四，鍋裡放入涼水，把灌好糯米的藕放在鍋裡，大火燒開後，再在鍋裡放少許小蘇打，這樣很快就能把藕煮的特別爛。
我是有趣的人
1、正確選材
選材料的時候得注意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不面;而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯。因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節,短、胖,切開以後可以看到有11個孔。這種藕一般屬於塘藕或田藕,其澱粉含量比較低,口感發脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會粉、爛。
2、怎麼鑑別粉藕和脆藕：
1)、看蓮藕的外皮顏色。顏色發暗、粉色的,一般是粉藕。而顏色自然、發白的,一般是脆藕。
2)、切開蓮藕看孔數。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。不過，7孔粉藕在市場上更常見,也適合用來煲湯,比9孔藕要好。這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由於澱粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺。
3)、或者直接把生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
4)、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
5)、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。細一些的頭部比較脆。
總之，一般燉藕所用的藕以粉足者為佳。且要剛從藕塘挖起來不過三天的藕，還專門要挑胖大肥碩的中段，這樣的藕煨湯粉而無絲，軟糯清甜。
3、鹽水浸漬
鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽醃過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。所以，燉蓮藕前不妨將藕放鹽水裡泡一會兒。
4、小蘇打醃製
切完塊，燉之前加適量蘇打粉醃製十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛。
注意：小蘇打(碳酸氫鈉，鹼)在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用，可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。
美食分享小凱
選擇粉藕
選擇粉藕。粉藕是比較面的紅蓮藕，澱粉含量比較高，很容易燉爛，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。
還有一種藕是脆的，澱粉含量比較低，怎麼燉都不面，口感發脆，比較適合炒食或涼拌。
高壓鍋燉煮
高壓鍋使用壓力燉藕，會讓蓮藕容易爛的快。
鹽水浸泡
鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽醃過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。
小蘇打醃製
蓮藕切塊後加適量蘇打粉醃製十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，蘇打可以幫助蓬鬆食物，讓藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會產生苦味或澀味。
陝老喬
您好，很高興回答您的問題。
1.選材也是很重要的哦，藕分為2種，脆的那種，是怎麼燉都不會爛的哦，有一種是糯的，要買那種糯的紅蓮藕，一燉就爛。那要怎麼區分呢？脆藕掰開會有拉絲的情況，反之就是糯的。
2.用法鹽水浸泡一下，用鹽水浸泡過的藕，在煮的過程中更容易吸收水分。
3.用小蘇打醃製一下，切完塊後，燉之前加入蘇打水醃製10分鐘，直接下鍋，不用漂洗，一定要注意用量，過多會產生苦澀的味道。
百姓家常美食
一、稍微加一點小蘇打，即可使藕軟爛。
使用高壓鍋也是一個好方法，這樣會使藕更加軟爛，甜味也比較均勻，完全不用擔心煮不爛的!高壓鍋多煮一會也是沒有問題的。
二、選材料的時候就得注意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不軟；有一種藕是面的。 買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。如果所購買的是九孔藕這種脆藕，那就會怎麼燉都不爛了。九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。但在燉食時不易軟爛。
適合於燉食的是粉藕，粉藕的特點是水分少，澱粉含量較高，所以比較容易煮爛。就算是同一根蓮藕，不同的藕節也有不同，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。
簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色!顏色深而且沒有光澤度的，就是粉藕;而泛白的，比較光滑的則是脆藕。
三、用最簡單的方式就是放在高壓鍋裡面壓10分鐘左右，能夠變得很軟。
另外，不要用鐵鍋燉蓮藕，蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，鐵鍋燉藕湯，會把藕湯搞成墨汁湯。
