暖心小廚
牛肉燉爛的技巧是什麼？
大家好，我是義哥美食，我的回答是：“牛肉燉爛”烹調過程中並不麻煩，在控制火候跟時間的準確性以外，我們還要了解牛肉的特性，購買的牛肉品種，牛肉來源可以是奶牛、公牛、小母牛。閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末或風乾牛肉粒等，肉牛一般需要經過育肥，才可以上市。燉牛肉一般選用牛腩最為佳品，下面就給大家分享一道“西紅柿燉牛腩”。
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“西紅柿燉牛腩”---是一道以西紅柿跟牛肉的碰撞出，而摩擦出的火花，在燉煮的過程中，更像是一場戀愛，從初戀“選材”到烹調“熱戀”，在到小火慢燉“相互”的磨合，最後一道美食出品就像愛的結晶跟愛的味道。來動動你可愛的小手親自為你最愛的人來做一道美食。接下來開始進入到大家最喜歡的烹飪學習時間。
【西紅柿燉牛腩--正宗的烹調做法】---菜品特點：味美湯濃，酸度開胃、牛肉爽口、做法簡單、一看就會。
【主料】牛腩400克、西紅柿500克。
【配料】蔥段3克、薑片2克、乾花椒5粒。
【調料】番茄沙司20克、食鹽5克、雞精5克、白糖3克、鮮味生抽10克、料酒20克。
——【烹調製作】——
①：將牛腩改刀切成1cm見方的小塊，用清水沖洗15分鐘左右，衝淨牛腩的血水；
②：置鍋燒水，冷水下入牛腩，開鍋後煮沸3分鐘，撇去血沫，倒出過涼瀝去水份；
③：西紅柿切十字刀用開水燙一分鐘，剝掉西紅柿的外皮，然後切小塊；
④：灶臺置鍋，鍋內加入少許食用油，放入花椒粒煸香，倒入瀝去水份的牛腩翻炒至變色；
⑤：把炒好的牛腩轉至燉鍋，加開水沒過牛腩2釐米，放入蔥段、薑片、料酒和生抽；
⑥：小火慢燉一小時後加入西紅柿繼續小火慢燉1小時，出鍋前加入調味料即可。
出品圖：這樣一道香味誘人、酸度適中既開胃、又爽口的下飯菜就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結】——
西紅柿只有去了皮，切成小塊，慢慢的燉成醬，再加了牛肉的匯合一起燉，讓牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄醬也在慢慢熬煮的過程中與牛肉相互融合，只有這樣的做法才會使這道菜的味道更加完美。
“烹飪技術小Tips”
（1）炒好的牛腩一定要加開水；
（2）西紅柿一定要剝皮，在西紅柿表面畫一個十字，然後用開水燙一下或者在鍋裡煮一下都很容易去皮。
我是“義哥美食”，一個不想當老闆的廚師，更是一個喜歡鑽研美食的美食博主，如果您感覺賞閱完這篇文章覺得對您有幫助，希望您能給義哥美食點一個贊或者關注“義哥美食”，我會每天在這裡為您奉獻更多的美食知識和烹飪技巧，義哥美食感謝您的賞閱，我們明天再見！
