中國人擅長運用麵粉，簡單的麵粉與水的交織碰撞，就在中國人的餐桌上形成了各式各樣的美食。
玉米麵粉是我們生活中經常食用的麵粉之一，有著不同於小麥麵粉的特殊香味兒，色澤金黃，在美食的色香味三要素上有著得天獨厚的優勢。
經過幾千年的摸索，中國人在飲食上早已形出了一套科學合理的法則。比如在粗糧的運用上，講究細糧搭配，粗糧細作。玉米麵屬於粗糧中的一種，生性較硬，在與水的交融中比較難，因此在食用玉米麵的時候我們都會加入一些麵粉，來增加粘性。同時，粗糧與細糧的搭配食用，更能夠促進粗糧中的營養被我們人體吸收，更大的發揮出粗糧本身的營養價值。
玉米麵，只要我們搭配上不同的食材，通過運用不同的烹飪手法，也可以變換出豐富多樣的美食。比如前段時間美食圈的朋友們都在做玉米麵餅子，雖然是玉米麵最簡單的做法，卻是五十年代，六十年代，七十年代甚至是八十年代幾代人的回憶。偶爾吃上一次，便勾起了人們對於過去生活的深切懷念。
今天跟大家分享一個玉米麵的新吃法，不用和麵，不用沾手，加個雞蛋，攪一攪，鮮香美味，比披薩還好吃。做法簡單，保證你一學就會，成品曬朋友圈特別有面子。喜歡的朋友跟著我一起做起來吧。
【主要食材】玉米麵150g，小麥麵粉50g，雞蛋1個，胡蘿蔔半根，西葫蘆50g，火腿腸1根，滿滿的愛
【輔助材料】酵母粉3g，食鹽3g，溫水100g
【製作流程】
第一步、調製玉米麵糊，醒發
碗中加入玉米麵150g，小麥麵粉50g，打入一個雞蛋。
酵母粉用溫水化開倒入碗中。用筷子攪拌均勻，然後一邊加入溫水一邊用筷子攪拌，直到碗中沒有面疙瘩，攪拌成麵糊為止。麵糊能剛好掛住筷子即可。蓋上保鮮膜，放置溫暖的地方，醒發一個小時。
第二步、搭配食材的處理
將胡蘿蔔削皮，首先切成薄片，然後改刀切成細絲備用。西葫蘆清洗乾淨，同樣切成細絲備用。
將火腿腸切成比較薄的片， 厚度約1毫米左右，盛入碗中備用。
第四步、將胡蘿蔔和西葫蘆拌入玉米麵糊
醒發好的玉米麵糊表面會有豐富的氣泡，將切好胡蘿蔔絲和西葫蘆絲倒入麵糊中，加入3g食鹽調味，將蔬菜和麵糊攪拌均勻備用。
第五步、製作玉米蔬菜小餅
我是做了兩種形式，一種是做成了小松餅的形式，比較厚，吃起來蓬鬆暄軟。另外一種是做成了一整張薄餅的形式，攤得比較薄，吃起來香脆可口。
首先我們來做第一種。電餅鐺預熱，刷一層食用油，然後用勺子舀一勺蔬菜糊倒入電餅鐺內，形成厚度約5毫米的小餅形狀，然後再舀一勺，再次倒入，以此類推，根據自己的電餅鐺大小決定一次烙幾個。將切好的火腿片擺放在小餅上邊。蓋上電餅鐺，中火烙2分鐘，然後翻個面，再烙兩分鐘即可。
小餅會越來越蓬鬆，玉米麵的顏色會越來越鮮亮，火腿的顏色會越來越深，特別好看。空氣中瀰漫著玉米與火腿散發出來的香味。這樣烙出來的小餅蓬鬆暄軟，蜂窩狀的餅層中搭配著胡蘿蔔絲和西葫蘆絲，特別好吃。
下面我們來做第二種。電餅鐺內再次刷一層薄薄的食用油。用勺子舀三勺蔬菜糊倒入電餅鐺中，用勺子慢慢鋪開，鋪成1毫米左右厚度的薄餅，將火腿片鋪在上邊。同樣蓋上電餅鐺，中火烙2分鐘，翻個面再烙2分鐘，然後再多烙2分鐘即可。
這樣烙出來的小餅會比較脆，口感就有點類似玉米味的鍋巴。薄薄的餅中隱約分佈著青紅絲，特別漂亮。食用的時候我們可以用刀切開來吃，口感香脆，越嚼越香，比披薩還好吃。
兩種玉米蔬菜餅的做法就分享完了，通過蔬菜雞蛋和玉米麵粉的結合，使得這道餅的營養更加豐富，吃起來也是非常健康。你更喜歡哪一種呢？是喜歡蓬鬆暄軟一些的呢，還是喜歡口感更脆一些的呢？
【小貼士】
在調製玉米麵糊的時候，先不要加入食鹽。食鹽不能和酵母接觸，否則會影響酵母發酵的速度，如果食鹽過量，甚至會殺死酵母。所以我們等麵糊發酵好以後，再加入食鹽進行調味。
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