挑選花甲有妙招，會伸“舌頭”的花甲，才是好花甲
說到花甲相信不少人都吃過吧，它是很好吃的一種食物，烹飪之後口感很鮮美。花甲也含有豐富的營養，比如含有豐富的蛋白質以及各種維生素。花甲吃起來的口感也是很清爽，今天要推薦的是爆炒花甲，這樣炒法也很常見，是一道下飯菜。具體的烹飪方法也並不難，想吃花甲的吃貨們可以學習一下。
【菜名】爆炒花甲
【配料】花甲，食鹽，料酒，蠔油，香辣醬等
【烹飪步驟】
1、在正式的炒菜之前要先將所有的食材和調料都準備好，這樣炒出來的花甲味道會更足。還要先洗淨了，洗淨後還要用水泡一會，這樣可以幫助出沙。在浸泡的時候還可以在水裡面添加少許的食鹽。
2、在正式的爆炒花甲之前要先將調料調好，準備好一個小碗，在裡面添加兩勺子料酒，一勺子香辣醬，一勺子糖就可以了。調料都加進去之後用勺子攪拌均勻，這樣調料汁就做好了，這個調料汁可以讓花甲更好的入味。
3、將生薑，大蒜和洋蔥洗乾淨之後切碎，蔥洗淨後切成段，幹辣椒洗淨也切成段，大蒜要剝好洗淨切成片，還需要準備少許的花椒，這些調料都準備好。
4、在鍋裡添加足夠的清水，煮開之後將洗乾淨的花甲倒進去，繼續大火煮開，煮到花甲都開口，大概煮兩分鐘左右，煮到花甲開口就可以關火了。再將花甲都撈出來用清水沖洗乾淨，沖洗乾淨之後瀝水備用。
5、再起一個炒菜鍋，鍋內加一定量的食用油，熱了之後倒入大蒜，生薑，蔥，幹辣椒，花椒，然後一起翻炒爆香。這些調料都炒香之後將洗乾淨的花甲倒進去，花甲倒進去之後翻炒均勻，然後還要加其他調料。
6、將之前就調好的調味料加進去，翻炒均勻之後添加少許的水澱粉來勾芡，這樣新鮮美味的爆炒花甲就炒好了，這是一道快炒的菜。準備一個好看的盤子，直接將炒好的花甲裝盤就可以了，這樣的花甲很好吃，湯汁拌飯也是很下飯的。吃的時候可以沾上裡面的湯汁，這樣會更好入味，吃起來當然是更加好吃。
【烹飪貼士】
1、挑花甲也是需要經驗的，活的花甲會"伸舌頭"，而且用撈花甲的工具觸碰時會縮回去，這樣的花甲比較好。
2、花甲在爆炒之前還需要吐沙，可以用清水來浸泡，這樣可以幫助吐沙。這是一道快炒的菜，不能炒太久，要不然花甲肉質會變老，當然前提是完全炒熟了。
【圖片來源】魚魚魚魚魚魚
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