瘋狂籃球說
鮁魚餃子是山東膠東特色美食，由於那裡盛產鮁魚，因此近水樓臺先得月，新鮮鮁魚就做成了餃子，成為了當地一大特色餃子。但是對於外地人來說，這種餃子真是水土不服，由於外地沒有新鮮鮁魚，即使有鮁魚也是冷凍的，大家都知道，做餃子的食材新鮮才是最關鍵，它確定餃子的味道。所以，大多數地方想做鮁魚餃子，只能選擇放棄。那麼，其它的魚可以做餃子嗎？
魚的品種有很多種，適合做餃子並不多，這是因為，餃子餡要有很多肉質的魚，而且還要刺少肉厚，新鮮的，而且大眾魚類最好，這樣差不多每個地方都可以吃到這樣的魚肉餃子，所以一般的魚類不太適合做餃子。我們最常見的大致有幾種魚，這些魚類就屬於大眾魚類，刺少肉厚，新鮮等。
第一種：花鰱魚，也叫大頭魚、胖頭魚
這種魚類屬於大眾魚，一般的地方都有，它是我國淡水魚中分佈最廣泛的魚。而且都是新鮮活蹦亂跳的，肉多厚實，體型都屬於比較大的魚類，最適合做餃子餡。它高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用。多吃這樣的魚肉餃子，不發胖營養也豐富。花鰱魚一般剁椒魚頭比較多，所以魚販會把魚頭、魚身分開賣，魚頭賣的貴一些。而魚身需求量低，所以賣的比較便宜。並且因為是去了魚頭的，剩餘的幾乎都是肉，出肉率就變的多了，所以性價比要比鮁魚高。
第二種：草魚
它也是中國重要的淡水養殖魚類，也是中國傳統的四大淡水養殖魚類之一，由於個頭大肉厚，一般作為水煮魚的首選魚類，一般的地區都有，價廉物美很受歡迎。特點喜歡遊動，所以肉質比較緊密，肉也厚實，最重要的還是草魚土腥味少，肉質鮮美嫩滑。用它包餃子，那也是美味至極。草魚營養豐富，對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，是開胃滋補，增進食慾，強壯身體的滋補佳品。
第三種：青魚
青魚是中國傳統的四大淡水養殖魚類之一。青魚屬水底層生活的魚類，不喜歡活動，主要產地就在中國，所以，一般的地區都有，它是鯉科的一種，個體大，肉厚多，最大可達70餘千克。無硬刺，外緣平直。它的價格比草魚，花鰱魚都高，因此，這種魚做餃子很適合，就看的口味了。
怎麼用魚肉做餃子餡？
方法一；魚，天生就帶有一股腥味，我們吃它首先就是去腥味。也有一些淡水魚，土腥味重，首選就是去腥味，可以用料酒、蔥、姜、花椒水、白胡椒粉等都可以去腥。時尚一族可以滴幾滴檸檬汁去腥也不錯。
方法二：由於魚肉蛋白質多，無油脂，可以剁餡時，加一些豬肥肉在裡面一起做餡，那包出來的餃子就會更加的香濃鮮嫩好吃。
方法三：用魚做餃子餡，難免去刺時，裡面還加夾雜一些小亂刺，如果用菜刀剁的話，不易剁碎，這樣就會影響口感，最好的方法就是用料理機絞碎，不僅可以使魚肉餡更細膩，而且在攪打的過程中，魚肉餡能更好的上勁，增加彈力，餃子餡口感會更好。
以上這些很適合做魚肉餃子，如果你不介意用冷凍的魚，不太計較餃子的新鮮口味，那麼有很多魚可以包餃子，比喻龍俐魚、安康魚，鱈魚，墨魚、魷魚，黃花魚等等，只要魚肉比較豐富次少的魚的都可以包餃子，搭配的食材韭菜就是首選了，這種食材比較適合魚肉餃子了，鮮美汁多口感好吃。
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天山可可
那除了鮁魚還有沒有其他魚可以做水餃餡呢？我的回答是：除了鮁魚還可以用花鰱魚代替做水餃餡，推薦花鰱魚做餡的理由有兩個：
1.花鰱魚更容易購買：花鰱魚又名鱅魚，在我國各大水系都有此魚，非常容易購買到鮮活的。
2.花鰱魚比鮁魚性價比更高：小夥伴們都知道，花鰱魚一般在用魚頭做菜的比較多，所以商家會把魚頭、魚身分開賣，魚頭賣的貴一些。而魚身需求量低，所以賣的比較便宜。並且因為是去了魚頭的，剩餘的幾乎都是肉，出肉率就變的多了，所以性價比要比鮁魚高。
我們酒店在鮁魚不新鮮時，也會採購花鰱魚做水餃餡，做出的味道不次於鮁魚水餃。我認為要想做出好吃的花鰱魚餡水餃，需要掌握以下三個關鍵點：
關鍵一.花鰱魚要去土腥：雖然花鰱魚能買到鮮活的，但是畢竟是淡水魚，土腥味還是有的，要想將水餃做的好吃，去腥就要擺在第一位。我們的方法是將處理好的花鰱魚肉放在特製的醃製水中浸泡半小時，來達到去腥目的。
關鍵二.花鰱魚肉要粉碎處理：魚肉去腥以後要將其放入料理機中攪碎，因為花鰱魚肉中的小亂刺很多，用料理機不僅可以使魚肉餡更細膩，而且在攪打的過程中，魚肉餡能更好的上勁，增加彈力。
關鍵三.魚肉餡的調味要得當：魚肉餡中要加入適量的豬肥膘肉泥，可以使成品更香。鮁魚餡好吃是因為加入了適量的韭菜末，製作花鰱魚餡水餃同樣適用，最後加入適量韭菜末調味，解膩的同時味道更香濃。
只要掌握以上三個關鍵點就能將花鰱魚餡水餃做好吃了。下面到了我的分享時間，把一款好吃的花鰱魚餡水餃製作流程分享一下，希望題主參考。
~【特色魚水餃】~
原材料和調料：
花鰱魚，豬肥膘，韭菜，蔥，姜，料酒，芝麻油，胡椒粉，花生油，雞蛋等。
第一步：花鰱魚的預處理.買來新鮮的花鰱魚身，先切去魚尾巴，再把魚身一片為二，去掉大梁骨和排刺。將魚肉橫放在案板上，在魚肉中間直一刀到魚皮(不要切斷)。左手抓住一片，把刀伸進另一片魚肉中，片下魚皮，另一面同樣。去完魚皮後，將剩餘的魚肉頂刀切厚片，取500克待用。
第二步：魚肉醃製.鍋中加入清水1000克，蔥、姜(拍扁)各100克，料酒50克，八角、花椒各10克混合均勻，開鍋改小火煮五分鐘關火，晾涼後將切好的魚片放入水中，醃製半小時後。
第三步：製作蔥姜水.蔥、姜各200克拍扁，加入鹽20克抓拌至出水，再放入清水500克混合均勻，放入冰箱冷藏一小時。
第四步：調餡.豬肥膘肉150克切片，和醃製好並控淨水的花鰱魚肉一起放入粉碎機中，加入鹽15克，倒入冰鎮的蔥姜水100克，開高速運轉，攪打至吸收完水分，再分兩次倒入蔥姜水共200克直至吸收，最後加入味精5克，胡椒粉2克，雞蛋清1個，生粉10克，芝麻油10克，再次攪勻倒出，表面倒入花生油50克封油。
第五步：和麵.麵粉500克，生粉50克混合均勻，加入鹽3克，熟豬油3克，雞蛋清1個，涼水250克揉成麵糰，餳發20分鐘即可使用。
第六步：正式製作.魚肉餡中加入韭菜末150克再次攪勻。麵糰切成8克左右的小劑子，擀成麵皮，包入15克魚肉餡。起鍋燒水，開鍋下入水餃，再次來鍋點3次涼水，煮5分鐘左右至熟，即可撈出食用。
~【特色魚水餃製作之小技巧】~
1.花鰱魚最好選擇水庫魚，土腥味較小。
2.花鰱魚也不能選用太大的，魚若大魚刺就大，在後期粉碎時就不容易粉碎，進而會影響口感。魚身最好選擇2斤左右的，太小出肉率也不高。
3.片魚皮時可以片的厚一些，因為魚皮和魚肉中間有層魚紅，攪入魚餡中容易造成魚肉不潔白。剩餘的魚皮可以做成魚塊，二次加工成其他菜餚。
4.醃製水要熬開才能更好的出味，並且魚肉醃製時要等醃製水冷涼以後再放入。
5.魚肉中加入的蔥姜水必須是冰鎮後的，因為魚肉在攪打過程中摩擦生熱，造成魚肉中的蛋白質變紅、凝固，吃水量大幅下降，並且還會使肉餡出現怪味，加入冰鎮蔥姜水的作用就顯而易見了，一來可以給魚肉降溫，二來可有效去腥。
6.魚肉調餡的順序要正確，要先加入鹽，後放蔥姜水，最後封面放油，這樣能長久鎖住水分。
7.魚肉餡在加入冰鎮蔥姜水時要分三次下，魚肉在加入鹽的作用下，會慢慢起膠並將水吸收完。如果將蔥姜水全部倒入，魚肉一次性吸收不完水分，後期便會出水。
8.650克的餡料大約加入了300克水，如果包制時太稀，可提前放入冰箱冷藏半小時。
9.韭菜要在正式包制才能能放，放的太早不僅容易出水，還會變色。
10.煮餃子時，不要一直開鍋煮，高溫下外皮容易破裂，裡面肉還熟不了，所以一般在煮制過程中點入3次涼水，可使肉餡和外皮同步成熟。
~【特色魚水餃製作之疑惑解疑】~
1問：為什麼魚肉餡還要放蛋清和生粉？生粉是放什麼粉？
答：蛋清和生粉的加入作用有兩個：一是為了鎖住水分，這和上漿的作用差不多。二是可以增加水餃細嫩的口感。生粉最好用馬鈴薯澱粉，作用更強，不可使用玉米澱粉。
2.問：和麵時為什麼要放蛋清、熟豬油和生粉呢？
答：水餃面加入蛋清和熟豬油是為了增加水餃皮的透明感，加入生粉是為了增加筋度。生粉用調餡的馬鈴薯澱粉就可以，筋道高一些。
3.問：水餃餡中放了那麼多豬肥膘，又加入花生油和香油，成品會不會太油膩？
答：不會，本來魚肉的脂肪含量很低，加入豬肥膘是為了增加脂肪來增香，香油和花生油的加入是為了增香的同時還能增加潤口感。
寫在最後
魚肉餡水餃不僅可以用鮁魚製作，還可以用花鰱魚，只要小夥伴掌握我總結的技巧和製作流程，也一定能做出好吃的魚肉餡水餃。喜歡吃水餃的小夥伴趕快來試做吧。
好了，今天的乾貨就分享到這裡，以上是我的真實經驗，希望能帶給大家參考作用。如果屏幕前的小夥伴在“除了鮁魚還沒有其他魚可以做水餃餡？怎麼做好吃？”中有不同的見解和做法，歡迎評論區留言交流。
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木子小廚
精品五花肉 2兩鮁魚 1條，要大點的麵粉 500克蔥 1小棵姜 1小塊料酒 些許醬油 少許花椒 一小把韭菜 幾根鹽 2匙花生油 少許香油 少許
鮁魚餡水餃的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鮁魚洗淨，去內臟，，去皮，去魚骨，剩下的魚肉會有一些小筋也要一併去除。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
花椒用水煮一下出味，這是已經把水都用完的
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入提前煮好的花椒水，一點點加。加入五花肉，醬油，料酒，蔥，姜，一直剁，剁成細細的肉泥。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入少許花生油，香油，再加入鹽和少許韭菜，拌勻。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
涼開水和麵，和麵時放一些牛奶或者雞蛋都行，不放也行。面和好，醒一會。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
包餃子，皮要薄，餡要多，本人喜歡餡多皮薄的餃子。煮餃子，有人開鍋涼水點三點餃子就熟了。一個廚師朋友講，涼水點過的餃子會有點點粘，不如一開始加夠水好吃。這兩種方法煮餃子皆可。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
餃子沾料。搗蒜，放入醬油，醋，香油，放一些花生碎或者核桃碎，挑好。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
餃子出來了，開吃。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
味道不錯。
晴天299
墨魚大家肯定都不陌生，墨魚汁現在一般都用來做美食的調味料，例如我們常吃的墨魚面和墨魚飯等。那麼，墨魚餃子好吃嗎？吃墨魚餃子又有什麼好處呢？
不知道大家有沒有自己做過墨魚餃子，就是用新鮮烏賊，必須是新鮮的，將墨囊取出來，用來和麵。建議烏賊和韭菜搭配，味道會更加的鮮美。經常吃墨魚水餃，可以調理腸胃，還可以滋補氣血
墨魚水餃因為加入了墨魚的膽汁，可以使餃子味道變得鮮美無比，不僅好吃，好看而且也具有抗癌的作用。並且可以提高人體抵抗力，是一種非常健康的黑色食品。墨魚也叫烏賊，具有養血滋補，補脾益腎，調經止帶等功效，即刻滿足人們對美味的需要，還有很好的醫藥保健效果
大胖的小日子
刀魚餃子的做法
麵粉中放入適量鹽，用溫水和麵
將收拾好的魚煎熟
將四季豆細細碾碎 控幹水分。
將香菇 洋蔥 大蔥 細細碾碎
將碾碎的材料放入日式醬油和食用油攪拌
然後放入魚肉部分 攪拌均勻
將和好的面擀成餃子皮 包住餃子餡做成餃子
將餃子放入平底鍋裡煎
然後加適量水蓋上鍋蓋直至餃子熟透
大勝和二師兄
鯪魚肉餃子是一道美食，製作材料主要有鯪魚肉、豬肉等。剁爛的豬肉，魚肉，蔥花再加入澱粉，鹽，油，糖不斷攪拌；取適量肉餡包入餃子皮中，製成餃子生胚；燒開水把餃子放入鍋煮，煮到餃子漲起來即可。
魚肉餃子
主要食材
鯪魚，豬肉
材料
鯪魚肉200克、豬肉100克、蔥3根、澱粉適量、鹽適量、油少許、糖少許。
美食締造者TT
草魚也可以包餃子。魚要買大魚，魚肉餃子就是加鹽就行，要的就是一個原汁原味的鮮
張小魚遊遊遊
黃花魚也可以做水餃
