愛上生活的霞兒
漿水面給人感覺清湯寡水的，好像沒有什麼味道，但吃過之後，口中留有餘味，讓人回味。漿水面的確是香的，是那種特有的清清淡淡的香，沁人心腑，爽到極致。
漿水面要做得好吃，關鍵是漿水的製作：做漿水的盛具，最好是用陶罐或玻璃罐。漿水的主要原料是一般用芹菜、包菜為最佳。把蔬菜洗淨後，切成小塊，然後澆入煮沸的清麵湯。煮過面的麵湯，只要上面清的部分，放溫，但不要放涼，倒入陶罐中。
把陶器放在蔭涼地方，蓋上蓋子，不要蓋的太嚴實，每天用乾淨的筷子攪拌一下，差不多3-5天就可以了。
先煮漿水面，先倒入漿水熗熟，開滾後加食鹽。漿水中不要加醋，否則口感會澀，影響漿水原味。
接著煮麵條，(最好用寬麵條，不要用細麵條或者掛麵，否則吃起來沒有漿水面爽滑的口感)。另用鍋把麵條煮熟後，放點炒香的韭菜，撈入剛才煮好漿水湯中，分碗盛出，就可以啦。
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漿水是一種極具地方特色，又廣受歡迎的美味菜餚。在甘肅、關中、陝南很多地方，家家戶戶都有飲食漿水的習慣。
它不同於超市裡密封包裝的“酸菜”，也不是們常吃的泡菜感。它是一種“獨特”的具有新鮮美味“無與倫比”的普通菜……“漿菜”。
漿水可去熱清火，對某些疾病也有特殊療效，如用芹菜做的漿水有降低和穩定高血壓的作用，用苦苣菜為原料的漿水有除溼利水，化淤消腫，健胃驅脹增加食慾之功效。用苜蓿為原料製作的漿水，有清熱利尿、止血定喘、和脾利腸等功能，能治療夜盲症、佝僂病、胃、痔出血、咳喘、崩漏、先兆流產、尿路結石等病。
上吐下瀉(漿水煎乾薑飲用)，手指腫痛(漿水加鹽泡患處，水冷應換熱)，臉上黑痣(每夜用熱的漿水洗臉，再用布揩紅，以白檀香磨汁塗擦)，骨鯁在咽（喝幾杯漿水）
對腸胃和泌尿系統的某些病症也有一定療效。
有的醫院用漿水配合藥物醫治燒傷，可大大減輕患者痛疼，取得顯著療效。
***請不要在攤上買漿水菜,有許多商販為了省事省時，是放醋醃製出來的。而我們自己做的是發酵而成的，含有豐富的乳酸菌，和其他人體所需的營養元素***
天氣漸熱，一定又要想吃漿水面了吧，為什麼不在家自己動手製作呢？其實漿水面的製作關鍵就是在於漿水漚制。
今天我就把我做漿水的製作秘技告訴你，如果你會做，看看我的做法和你的做法有神馬不同，如果你沒做過，請你跟我一起做。
準備工作：
盛器：最好是陶製品，也就是泡菜罈子（很容易買到），或者玻璃罐子（要帶蓋的），當然也可以用傳統的缸也行。器物大小根據家庭人數選定。
原料：能做漿水的原料很多，芹菜、蓮花菜、萵筍為最佳。苦渠、蘿蔔、土豆、黃豆芽等也可以，苜蓿、大白菜、紅苕葉子、蘿蔔纓（秧）子，還有二三月間在麥地挖的野菜，也都是做漿水菜的原料，不過做出來味道最好的是香芹和薺薺菜。（依你的口味習慣，可以選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作），首選香芹（當然也可以用西芹的葉子，廢物利用哈）；其次是苦苣菜（這個是傳統漿水原料，但是現在人們的生活好了，很少有人到野外挖苦苣菜來做漿水了。）。
我今天選用的原料是香芹，如果你喜歡其它菜的風味，那就隨便吧，但有一個原則：就是原料菜不能太嫩，否則就泡成稀飯了，切記~~~
金城那些事
製作方法：
1、準備洗乾淨的西芹全都切成段，茴子白全都切小片（茴子白可以少點）
然後芹菜和茴子白都倒入鍋裡焯下水，焯水時間不宜過長，大約30秒左右就可以。
然後趁熱倒入無水無油的陶瓷罐裡
2、下來這個碗里加入麵粉和玉米麵，例是1:1，再加入水攪拌成麵糊
鍋裡水燒開後把麵糊倒進去，邊倒邊攪拌，稀稠度比平常煮麵條的麵湯稍微稠一點
麵湯煮開後1分鐘後關火
然後直接倒入罐裡
如果在夏天的話直接蓋蓋發酵大約3天就可以了，現在這個季節天氣比較涼，咱們加入少量的白醋促進發酵，3天后就可以了。
優質本地資迅領創作者
我是蘭州農村人。扎漿水是我拿手活。第一要有一個罈子或陶盆。用久的更好，開水洗幾遍，困幹，不要用抺布擦。第二，選菜，包菜，白菜，黃豆芽，青菜，少放點洋芋絲，幾個青椒，隨便挑幾樣，洗淨，切好，放入壇中。一小盆涼開水，加麵粉一至二兩，看菜多少定，攪糊，燒一鍋開水，拌入麵糊，攪沸一陣，倒入壇中，淹過菜，攪勻。蓋住，待溫度涼至60度左右加漿水腳料，(引子)，攪勻。放溫曖處，笫二天攪一攪就可吃了。注意漿水是酵素品，不可用帶油或其它食物的勺子接觸，保持素淨，用花椒樹枝攪最好。
林川閒聊
製作
1、將蔬菜洗淨後，芹菜切為兩三段，蓮花菜連著根莖切成丫塊。然後澆入煮沸的清麵湯（或是用面熬製一點清麵湯）。待其涼後，加入引子(即酵母)。一般倒入引子後，放置四、五天即可食用。
2、將小蔥和幹辣椒切成細絲，幾瓣大蒜和少許生薑切成細末盛入碗中，再放入少許鹽和花椒粉。
3、將食用油倒入炒鍋中燒開，用量大致是平時炒菜用量的一半。油燒開後淋在調料碗中，用筷子攪拌均勻，使食材充分熗油。
4、再將香菜切成約一釐米長的小段。
5、將熗好的蔥蒜料和香菜一併倒入事先舀出來的漿水中，放入少許味精並攪拌均勻。這樣漿水湯料就做好了。
6、另起鍋灶燒開水，選用機器壓製的最細的麵條，江南的龍鬚麵非常適用，漿麵條煮熟後，盛入事先準備好的涼開水盆中，讓面充分冷卻。
7、撈一碗麵，舀一勺漿水！這裡面蘊含著一絲絲故鄉的味道！
F馮先森F
準備洗淨的玻璃罐，芹菜，包包菜。 其實漿水的製作，並不複雜。但一定要乾淨。其過程一定要避免其他細菌的感染。做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芹菜、蓮花菜、番瓜、萵筍為最佳。將蔬菜洗淨後，也可切絲切片或是大片放入罐中
將包包菜整個切成四塊，芹菜帶葉子切成10cm左右的大段，葉子能很好的增加“漿水”的美味奧，將切好的蔬菜放入乾淨的玻璃罐中備用
澆入煮沸的清麵湯，就是煮過麵條的湯（或是用面熬製一點清麵湯）。待其涼後，加入引子。所謂引子，就是指酵母。蘭州一般的做法是和鄰居家要點舊漿水，作為酵母放入即可。如果沒有呢舊漿水也沒事，直接倒入麵湯就行了，就是發酵的時間會稍微長點，用蒸鍋裡的篦子蓋上玻璃罐，切記不能密封奧，然後就是靜待發酵了
你想知道什麼？ 特色指南: 科普節日節氣 分類導航: 遊戲數碼生活家居健康養生職場理財休閒愛好時尚美容美食佳飲母嬰教育運動戶外情感家庭 收起 蘭州“漿水面”怎麼做？ 冰兒冰兒 2169次瀏覽2019.03.29 蘭州地娃娃們，離開家鄉了，有沒有想起西單後面的漿水面，一碗清亮亮底漿水面，再來一盤子豬蹄子，爽啊，想做漿水面又不知道咋弄的蘭州娃們，趕緊看過來，哥教你做“漿水”先。 開啟分步閱讀模式 工具材料： 芹菜 200g 番瓜（葫蘆瓜） 200g 包包菜（蓮花菜） 200g 陶罐或者玻璃罐 1 小篩子或者篦子 1 香菜 50g 操作方法 01 準備洗淨的玻璃罐，芹菜，包包菜。 其實漿水的製作，並不複雜。但一定要乾淨。其過程一定要避免其他細菌的感染。做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芹菜、蓮花菜、番瓜、萵筍為最佳。將蔬菜洗淨後，也可切絲切片或是大片放入罐中 02 將包包菜整個切成四塊，芹菜帶葉子切成10cm左右的大段，葉子能很好的增加“漿水”的美味奧，將切好的蔬菜放入乾淨的玻璃罐中備用 03 澆入煮沸的清麵湯，就是煮過麵條的湯（或是用面熬製一點清麵湯）。待其涼後，加入引子。所謂引子，就是指酵母。蘭州一般的做法是和鄰居家要點舊漿水，作為酵母放入即可。如果沒有呢舊漿水也沒事，直接倒入麵湯就行了，就是發酵的時間會稍微長點，用蒸鍋裡的篦子蓋上玻璃罐，切記不能密封奧，然後就是靜待發酵了 04 一般倒入引子後，放置四、五天即可食用。沒引子的話發酵時間會適當延長2、3天，看當地的溫度等情況了，發酵好的“漿水”千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐裡伸進舀出。切記要用專一專用的器皿舀子，不能將油膩帶入漿水中。使用前最好用開水燙一遍再舀。這主要是防止其他細菌侵入，致使發酵好的漿水被感染。用蘭州人的說法是漿水起“白化”了，如果被其他細菌感染，你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就壞了，這時候可以視汙染情況看能否“救回”我們的漿水了，輕微的“白化”，只需要拿器皿撇去，及時加入煮沸的麵湯或者開水，就能救活我們可愛的“漿水”君了
方圓幾里的電瓶車
蘭州人知道。
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這個我老媽知道。。。
