美味的意大利麵深受許多人的喜愛，而意麵是意大利美食的象徵，是將近四百種不同形狀、不同名稱的，用小麥粉和水（也可加雞蛋）的意大利麵食的總稱。意大利人對於意麵的投入，不亞於中國人對面食的熱衷，挖空心思玩出了各種花樣。意麵到底有多少種，每種怎麼吃，配什麼醬，你們瞭解嗎？
花花綠綠形狀不同的“麵條”，其實吃起來是有規律的。不同形狀的意麵和不同種類的醬料有基本的搭配公式。一般來說，長面配以番茄為基料的醬，短面配肉類和蔬菜醬。面的粗細有編號，一般數字越小表示面越細，越大面越粗，越粗的面搭配的醬料口味越重。
小清新細麵條
又長又細的面一般叫做“spaghettini”或者“vermicelli”，稍稍帶一些寬度的叫做linguine，而最細的面和中國的龍鬚麵或者銀絲面的粗細差不多，叫做天使的髮絲（capellini），想來淡黃色纖細的麵條，確實相當形象。因為這些細面口感柔軟，適合短時烹飪，與味道清新的食材相得益彰，在意大利南部的坎帕尼亞（Campania）大區最為流行。坎帕尼亞陽光充沛，適合番茄、茄子、甜椒、檸檬以及各種蔬菜的生長，加上那不勒斯出產的優質麵條，誕生了用番茄、羅勒、橄欖油搭配細面製作的基本款意麵。細麵條也是海鮮的好夥伴，用白葡萄酒烹飪，並搭配大蝦、魷魚、蛤蜊等各色海鮮都是極好的選擇。
奔放的粗長面
較粗的長面分空心和實心兩種。空心粗麵叫做“bucatini”和“perciatelli”，實心的就是“spaghetti”。相比身段輕盈的細面，粗麵本身體積感很強，口感極有韌性，小麥的香味也更濃郁。就好像陝西褲帶面、新疆拉條子，和金貴的海鮮好像總是不大般配，比較適合粗獷奔放的吃法，與任何味道強烈的醬汁搭配都相得益彰。在番茄底料的基礎上，意大利人還會加辣椒碎、大蒜碎、醃橄欖、鳳尾魚等等吃完“口氣會比較衝”的食材。還有一種叫做小緞帶的寬面（fettuccine），非常流行於羅馬和托斯卡納地區。不同於普通的乾麵，揉麵的時候需要加入雞蛋，因此適合現做現吃，最好是搭配黃油加芝士的醬料，味道會變得醇厚無比。如果自家制作奶油蘑菇意麵，最好選用這種。
和肉醬做朋友的短面
空心或者實心的短面諸如筆尖面（penne）、筆管麵（rigatoni）、貝殼面（conchiglie）、螺旋麵（rotini），因為用壓面模具在麵條表面印製了各種花紋，變得粗糙不平凹凸有致，更容易掛住醬汁。短短的麵條吃起來方便，幾乎可以省掉叉子，直接一勺子挖起一大塊。適合搭配有大塊蔬菜和肉類的醬料。肉醬意麵，恐怕是大多數人的意麵啟蒙課。熬製肉醬的最短時間是三個半小時。有的餐館會用五個小時來慢慢熬一鍋香氣撲鼻的肉醬，鍋中一起熬製的還有各色蔬菜：番茄、洋蔥、胡蘿蔔、歐芹、大蒜、鼠尾草和迷迭香。經過數個小時的熬煮，在最後的成品肉醬中犧牲為形狀全無的半固體。吃起來滿足感升級！
煮意麵小竅門
煮意麵和煮白麵條還不一樣，要想煮得好，有3點小竅門要很重要：
1、多放些水，讓乾乾的意麵吸收充分的水分、體積膨脹後避免粘連；
2、水沸騰後，加適量鹽（3升水：1茶匙鹽）調味，加橄欖油防止面粘在一起，同時不讓水過分沸騰；
3、如果沒有經驗，確定面熟不熟的方法就是咬一咬，口感柔軟中間又帶一點點硬芯就可以了。
同時意麵的選材也十分重要，碧活園的螺旋意麵口感非常不錯，它是源自歐洲綠色農場的進口生態意麵，3分鐘快熟，讓你即可享受美味。
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