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皮蛋也叫松花蛋，也有地方叫變蛋，主要原料就是鴨蛋了，是我國一種傳統的風味美食，可以說是跟鹹鴨蛋並稱為“鴨蛋雙雄”一般的存在。
但是皮蛋雖然風味獨特，可它有一個讓人比較困擾的問題，那就是不好改切。因為它的蛋清雖然只是有一點點易碎，但還算是Q彈結實，最讓人鬧心的就是皮蛋的蛋黃，吃起來雖然粘稠如同糖漿，可實在是太容易粘在刀上了。這次我們就來解決一下這個問題，其實方法還是很多的。
【隔絕法】
既然皮蛋的蛋黃容易粘刀，那麼我們就給菜刀臨時的“鍍”上一層膜，不就解決這個問題了嘛。所以我們可以選擇把菜刀浸一下水（熱水最好），或者是抹上一點薄薄的食用油（也可以抹點香油、醋之類的），那麼切下去的時候刀身就不會直接接觸到蛋黃了，自然就能大幅度緩解粘刀的情況。
優點：隨手就能解決，方便利索。
缺點：差不多每切一刀，就得浸水一下水或者隔幾刀抹油。
【替換法】
既然用刀切容易粘刀的話，那我們乾脆不用刀不就好了嘛，所以我們可以使用其他工具來代替，比如用線來切就是一個好選擇。我們可以買那種烹飪可以用的比較乾淨的線，然後把去殼的皮蛋放好，用繃直的線壓、鋸下去。
優點：連刀都不用了，根絕粘刀的問題。
缺點：線最好買那種可以烹飪用的線，一般家庭廚房可能沒有。
【熟製法】
這個做法就是換個思路，不琢磨“改造”刀或者別的工具了，這次我們下手來處理粘刀的蛋黃。做法也很簡單，只要把皮蛋蒸或者煮幾分鐘，讓它的蛋黃熟化凝固了，不再像黏糊糊的糖漿似得，再取出來之後去殼就可以隨便切了，一般都不會再粘刀的。
優點：簡單明瞭，解決徹底。
缺點：有些人不太喜歡蒸、煮過的皮蛋，所以可能應用面有點窄。
切皮蛋的問題解決了，下面我們一下挑選皮蛋的方法：
- 首先一定要挑選外殼完整的皮蛋，顏色以灰白或者鐵青色的皮蛋為好，如果外殼有裂、或者顏色黑、暗的不正常，那就不要買了。
- 將皮蛋進行一下拋掂，手感有顫動、有沉重感，那麼基本就是不錯的皮蛋。如果沒有顫動的手感，可能就是梆硬的“死心蛋”，但顫動非常大，甚至有點水液晃動的感覺，那可能就存在蛋清再次液化的現象，也就是“湯心蛋”，“死心蛋”和“湯心蛋”都沒法吃。（如果是外面裹有泥土的，那麼可以用手指敲擊一下，反饋內容的辨別差不多）
那麼以上就是這次關於皮蛋的內容了，歡迎評論分享你還有哪些訣竅，或者是皮蛋的好吃做法哦！
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啞巴美食家
皮蛋我們平時經過吃到的美食，很多人也特別喜歡吃，除了去外面點餐吃，很多人在家也經常自己做，但是經常遇到問題 怎麼切的沒有外面的好看，還沾刀具 很讓人頭疼，也影響食慾。
那下面就給大家分享一些做皮蛋小竅門，怎麼好看又好吃？
1、切皮蛋方法一：把皮蛋帶皮上鍋蒸熟（上氣後大約15分鐘），著急吃的話下鍋以後直接泡在涼水裡，不著急的話就放在一邊自然冷卻。切的時候刀子上淋點涼水，輕輕下刀，一分為二，絕無半點粘連。一般我們切皮蛋容易粘連是因為蛋黃是半熟的，所以部分沒有凝固，液體的話自然容易粘刀子了。
2、切皮蛋方法二：皮蛋去皮時從大頭開始剝皮，不要從尖的一頭，不然不好去皮， 用水法：在刀的兩面用水打溼，使刀表面光滑，多了一層防護膜，減少刀與皮蛋的摩擦。還有要注意不要一刀切到底，這樣會產生較大的壓力，從而使皮蛋碎爛了。正確的切法是，輕輕的來回推拉切。保證切出來蛋黃不會與蛋皮分離，且切口整齊，光滑又好看。
3、沾油法：將刀兩面抹上油，這種方法比上一種的還要有效，更加滑潤了。油也不用抹多，只抹刀的下方，即是刀與雞蛋接觸面積的位置即可。
4、線切法：把皮蛋放砧板上，線要細不容易斷的 兩手拉線繃緊，向下壓據。這樣切的好處是不用洗刀，不用碰到手。
5、用調料 醋：在刀的兩面用醋打溼，醋本身就做皮蛋的材料 所不影響口感，只會對口感更好。
另外分享下“涼拌皮蛋”做法：皮蛋剝殼，切成月牙瓣，擺入盤中備用。
調涼拌汁：空碗放入蒜末，薑末、香菜末、指天椒粒，生抽、胡椒粉、陳醋、香油，攪拌均勻調成味汁，最後用鍋燒熱油 澆在上面 口味更好。
楊小亮生活
一盤澆上醋汁的松花蛋，總是家宴上不可或缺的風景。尤其是上了年紀的，特別好這口。都說松花蛋含鉛，其實現在大部分的做法都是無鉛工藝的，只要是正規廠家出售的一般都沒有問題，但也不能多吃，偶爾吃一枚，不僅可以解饞，還有少許的藥用價值。
松花蛋有很多人切不好，可以試下這3種實用切法。
- 第一種 熱水泡刀法
用熱水先將刀泡一下，待刀有一定溫度取出，然後切皮蛋。
- 第二種 白醋沾刀法
準備一點白醋，將刀的2面用醋先淋下，讓刀上面沾上一點醋，再切。
- 第三種 棉線切割法
老輩人經常用的哦，就是用乾淨的棉線去切松花蛋，是一個很穩妥的辦法哦。
你看一盤完整的松花蛋就切出來，百試百靈，大家可以嘗試下。
再分享一個剝皮蛋的小技巧。
敲打蛋殼的小頭，順著長一些的裂縫，順勢輕輕一捏，蛋殼就自動分成2半了。剝去蛋殼，一顆完美的松花蛋就成功剝出了，容易吧。
另外普及一個小知識，松花蛋切開時候，會有一些氨氣。現在有的磚家說成是刺鼻性氣體，是有鉛的象徵，這個是不對的哦。松花蛋經過鹼的作用，蛋白質部分會分解成氨基酸，分解的過程會形成氨氣，是正常的物理現象。如果不習慣的，可以準備點香醋放旁邊，切好了就放上點醋，那馬上就轉變成迷人的味道了。
東家APP
皮蛋。是蛋加工的一種產品。是中國一種特有的食品，具有獨特的風味。皮蛋不僅美味，而且據說還有一定的藥用價值。
皮蛋的味道。有的喜歡就會就愛上這個味道，但是有的人不喜歡就會接受不了這個味道。就像香菜一樣，愛的人為之瘋狂，不愛的人棄之如履。
皮蛋的做法有很多種：涼拌皮蛋，皮蛋瘦肉粥。這兩道菜式都為讓人們喜愛。皮蛋好吃，但是切皮蛋切的不好，不但影響食材美觀，而且還會粘刀，也是一件麻煩事。
皮蛋如何做到切的好看，不粘刀。
方法一：就是用一個細線。這個方法看媽媽做過的。用一個細線，把皮蛋放在手心，用左手的拇指跟食指捏住線，右手捏住線的另外一端，然後用力拉直直到把皮蛋給切斷為止。
方法二：購買一個切皮蛋神器。某寶有這種神器購買，直接把皮蛋放上去，然後一壓就可以了。方便快捷。
方法三：用刀切，就在刀面上淋上一些熱水，然後再去切。切了幾片之後，再淋上一些熱水。就這樣重複著淋熱水。直到把皮蛋切完。
方法有無數種，就是自己順手用哪一種。生活小技巧，能讓生活發生不一樣的變化。
啊雪vlog
很高興回答你的問題！
皮蛋外形漂亮、口感豐富是宴席上經常出現的涼菜，深受食客們的喜愛。我也不例外，從小就喜歡吃皮蛋，什麼皮蛋瘦肉粥，虎皮皮蛋等等。皮蛋雖然好吃但是很難切，一是容易切碎，二是很容易沾在刀上，這樣看著就不太好了。
那麼如何切皮蛋完整漂亮還不沾刀？我介紹三種方法
一、沾油法：將刀兩面抹上油，使刀面更加滑潤。但是油不要抹太多，只抹刀的下方，即刀與皮蛋接觸面積的位置即可。
二、絲線法：絲線法是最簡單實用的切皮蛋方法了，只需要準備一根光滑的細絲線即可。用手扯緊絲線的兩頭，放在皮蛋上向下用力，就可以把皮蛋完美的切開了。用這種方法切出的皮蛋表面光滑而且不粘蛋黃。
三、熱水法：先把刀放在熱水裡燙一下，用溫熱的刀來切皮蛋也不容易粘刀，刀涼了以後可以再燙一下再切。
這三種方法都有自己的優點和缺點，沾油和熱水的方法比較簡單，但是會影響口感。用細線切的方法有點麻煩，但是不會影響口感。希望能幫到你~
食葷者靜球球
皮蛋又稱松花蛋,它是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
1.把開水澆在刀上，用溫熱的刀背切皮蛋，蛋黃保證不會粘了！為了把皮蛋切的漂亮，切幾刀後需要再次將開水澆在刀背上
2.我們只需要牙線，把牙線拉直，在皮蛋上用力向下壓，就可以把皮蛋輕鬆切開。
3.刀上塗上醋，用塗上醋的刀來切皮蛋就會很輕鬆，因為醋塗在刀上具有潤滑作用，皮蛋就不易粘刀。
但是要注意，鉛、鈉含量高，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對於需要控制鈉攝入量的高血壓人群，一定要謹慎食用。對於兒童和孕媽媽，對鉛的吸收率比普通人群要高一些，尤其是兒童對鉛會更敏感！
建議：對於正常人而言， 偶爾吃一兩個皮蛋是安全的，皮蛋的鹼性較強，吃的時候最好加入少量醋，可以中和下鹼性。
乖乖小魔女
平常切皮蛋的時候，切具上容易沾上難以洗掉的蛋黃，而且切出來的皮蛋也不怎麼好看。那麼我們可以用哪些實用的切蛋妙招呢？
1，用刀沾上水切：皮蛋去皮後，放在切菜板上，一手扶穩，另一隻手持刀，刀口蘸一下涼開水，在皮蛋上做往復切拉動作即可，每刀都是鋸割動作。不能一下切到底，否則易切碎；這倒是挺不錯的方法，刀沾上水後再切，切起來即快又整齊好看，還很衛生，不過對有些要求絕對口感的就不宜用這方法了，因為水會影響皮蛋的口感。
2，用刀沾上調味切：因為皮蛋經常要用到醋來作為調料，所以沾上醋切的話就不會影響口感了，還能保持皮蛋的整齊好看和衛生，要是你不喜歡醋味的話，還可以換成老抽、油或其它一些液體調味哦。這方法不錯吧，趕快試試吧。
會做飯的大米
一盤澆上醋汁的松花蛋，總是家宴上不可或缺的風景。但是吃皮蛋經常會遇到，一個讓人捉急問題，怎麼切不粘沾刀？一刀切下去，皮蛋不僅碎了，還緊緊沾在刀壁上，非得用手摳下來，居然黏糊糊蛋黃，還是殘留在刀壁上，唉，手也全是，又難清洗，怎麼吃個皮蛋這麼麻煩啊！不怕！學會了這幾招，一切都變得容易了！
1、用刀沾水法：在刀的兩面用水打溼，使刀表面光滑，多了一層防護膜，減少刀與皮蛋的摩擦。注意不要一刀切到底，這樣會產生較大的壓力，從而使皮蛋碎爛了。正確的切法是，輕輕的來回推拉切。
2、用刀沾熱水：先把刀放在熱水裡燙一下，用溫熱的刀來切皮蛋也不容易粘刀，刀涼了以後可以再燙一下再切。
3、用刀沾上調味切：因為皮蛋經常要用到醋來作為調料，所以沾上醋切的話就不會影響口感了，還能保持皮蛋的整齊好看和衛生，要是你不喜歡醋味的話，還可以換成老抽、油或其它一些液體調味哦。
4、線切法：面線一根，繃緊，將皮蛋輕輕割開即可。這樣切的好處是不用洗刀，不用碰到手。雖然可以事先用水洗乾淨，但線上的小毛絲或多或少地會沾到皮蛋上，終究是不太衛生。
5、切蛋器法：切蛋器是專門用來切割雞蛋的小工具，比用絲線切皮蛋更方便簡單，把皮蛋放在調整好的切蛋器中，輕輕一按就把皮蛋切好了。
以上就是小饞分享的幾種切皮蛋的方法，喜歡就關注我吧……
麵食計
你好，很高興為你回答這個問題，作為一名美食領域的原創作者，給大家分享一下我的建議
【如何讓皮蛋不粘刀】
1、切皮蛋前，把刀放到熱水裡浸泡一下
準備一碗熱水，把刀放到熱水裡浸泡30秒即可，這樣刀的表面多了一層防護膜，可有助減少刀與皮蛋的摩擦。
還有要注意不要一刀切到底，這樣會產生較大的壓力，從而使皮蛋碎爛了。正確的切法是，輕輕的來回推拉切。保證切出來蛋黃不會與蛋皮分離，且切口整齊，光滑又好看。
2、切皮蛋前，往刀兩面抹點香油
將刀兩面抹上香油，這種方法可以讓刀更加滑潤了。油也不用抹多，只抹刀的下方，即刀與皮蛋接觸面積的位置即可。
3、切皮蛋前，往刀兩面塗點醋汁
刀上塗抹一些食醋，然後再來切皮蛋就不會粘刀了，感覺快要粘的時候再塗抹食醋切就可以
聚她
切皮蛋用刀？？？誰的主意？？？
看到你提的問題，小編笑了，一看你問切皮蛋用刀不沾刀啥的，就知你是個外行。
小編教你一個方法，保證你永遠不會為切皮蛋發愁。這個，你學會了，可以分享給更多的朋友，保證大家以後永遠也不會再為切皮蛋發愁了。
具體方法如下：
皮蛋剝好後，找一根線。這根線，要壯實，家裡用的補衣服、補襪子的都成。注意，用線切皮蛋前，要把這線，放在清水裡洗一洗，畢竟衛生比吃喝更重要。
然後，用這根線，放在剝好的皮蛋的中間，往下稍稍用力，一隻皮蛋被“切”成了兩半。然後，每一塊小皮蛋以此類推，再“切”成兩半，一隻皮蛋，按倍增學：一一得一，二二得四.....一隻皮蛋，其實只要三個步驟，就秒變成八半皮蛋。
“切”好的皮蛋，記得要放一點醋，點上一點香油哦，對了，還別忘記加乾的紅辣椒絲，這才是比較正宗的涼拌皮蛋。
這樣切做皮蛋的方法，用線切皮蛋，你學會了嗎？
