大家應該有過這種經歷，去一家餐廳吃飯，結果發現店裡的菜單有十大菜系五十多道招牌菜，還有小菜飲料甜品，滿滿一份菜單要看花眼，種類太多反而不知道該怎麼選擇，最後就點了一碗很普通的炒飯或者湯麵。
這就反映了某些餐廳的一個問題，有些餐廳老闆，為了做更多人的生意，會把餐廳提供的菜品種類不斷擴充，以為這樣就會滿足所有人的需求，生意也會越來越火爆。
可是他們不明白一個道理，餐飲做得好的人，都會做減法，而不是加法。
王老闆本來是做煲仔飯的，後來大街上開始流行做黃燜雞米飯，他為了迎合更多人的口味，也趕緊在自家店裡增加了這道菜；後來又流行韓式拌飯、砂鍋、牛蛙……只要是流行的，他都會趕緊加入到自家菜單上。
最後菜單上已經密密麻麻地寫滿了菜品，可是生意卻沒有變得很火爆，反而營業收入減少了很多。他一直沒明白是怎麼回事。
直到後來去外地找一位同行的朋友交流開店經驗。這位朋友是開面館的，主打菜很簡單，就3種面，豆角燜面、西紅柿打滷麵、大排面。但是每天的生意都很好，還經常會有排隊的時候。王老闆看見這種情況就奇怪了，說為什麼你主菜就3種，生意這麼好，而我家那麼多主菜顧客卻很少？
這位朋友也實話實說了，其實本來他也有二十幾種主菜，後來發現顧客經常點的也就3種，其它的都是擺著看的，一天都不一定能賣出去一份，他就把其它菜都給刪掉了，只留下3種最受歡迎的菜。
這樣，他備貨的需求變少了，食材管理都變簡單了，也不會造成很大的浪費，並且來的客人都是看中了他們家這三道主菜，已經形成了自己的特色，生意也越來越好了。
王老闆聽了之後就明白了關鍵所在，回去之後，制定了新的計劃。他把其他的菜品都從菜單上刪除，就只做煲仔飯，而且在煲仔飯的食材、做法上多下功夫，打造出很好吃的煲仔飯。
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