超哥日誌
教你一個超級簡單，又能在家人朋友面前長臉的食譜：白灼魷魚
這道菜鮮甜Q彈的口感，既美味又上檔次，做法還超級簡單。
1.材料：新鮮魷魚4條，蔥薑蒜末適量、泰式甜辣醬2勺、生抽2勺、食醋2勺。
做法：1、將魷魚洗乾淨，拔出頭部，扣出肚子清理乾淨，取掉墨汁和嘴巴里面的小硬塊。千萬不要切開肚子，影響整體造型。
2、鍋中燒開水，將魷魚放進去大火煮5-8分鐘，撈出晾涼備用
3、準備好蔥薑蒜末，放到小碗中，加入食醋、生抽、泰式甜辣醬個2勺拌勻，蘸醬就做好了，喜歡吃香油的朋友可以滴幾滴香油。
4、將晾涼的魷魚切成圈，擺盤就可以上桌食用了。新鮮的魷魚一定是白灼的才能吃出魷魚本身鮮甜的原汁原味。
幾荷途興
如果有一道菜讓你難以忘懷，那麼這道菜十有八九是媽媽做的菜，有人說過，世界上最棒的廚師，一定是某個人的媽媽，即便是紅燒肉，青菜豆腐此類常見的家常菜，問起身邊的小夥伴們，回答永遠是媽媽做的最好吃，這就是情懷，這就是家庭的味道，這就是人間的煙火。
我家有一道家常菜，是媽媽最拿手的家常菜，一家人吃了幾十年都沒吃膩，也許媽媽會做的菜不多，也許沒有大廚的手藝精湛，但這道菜卻一直是我家的最愛，一道葷素搭配，香菇搭配蒜薹的炒肉片，承擔了我家多少時光的美食記憶，我特意跟媽媽學習了一下這道家常菜，做的也算是拿得出手，共享給大家，歡迎烹飪收藏。
家常香菇肉片（兩人份）
準備食材：鮮香菇一份，蒜薹一小把，五花肉或裡脊肉一小塊，泡椒一碟，生抽兩勺，醬油一勺，耗油兩勺，蒜一頭，姜一塊，蔥一段，糖半勺，鹽半勺，水澱粉兩勺。
製作過程：
第一步，準備食材，香菇洗乾淨後切成兩半，蒜薹切斷，泡椒剁碎，五花肉加料酒煮熟後，切成片放在碗中加兩勺生抽，一勺醬油醃製。蒜切片，姜切絲，蔥切成蔥花；耗油兩勺備用。
第二步，鍋內燒油至六成熱，加入蔥、姜、蒜爆香後，姜剁好的泡椒加入炒出辣味。
第三步，放入醃製好的熟五花肉片，翻炒至出油。
第四步，加入香菇塊，加入蒜薹，大火翻炒1分鐘，因為香菇吸水，中間需要加入2勺水，將醃製肉片的生抽、醬油汁也一併加入。
第五步，香菇炒的略軟後，加入蠔油兩勺，加入半勺糖和適量的鹽調味，翻炒1分鐘。
第六步，食材都已經入味後，最後加入兩勺水澱粉勾芡收汁，一道家常味的香菇肉片就做好了。
市井說：這道菜算是改版的香菇肉片，裡面加入了蒜薹調味，讓整道菜的口感更加豐富，但肉片儘量還是選用裡脊肉為好，用五花肉做並不是太適合，烹飪過程中要注意香菇的乾溼程度，適量添加水，以免炒糊，菜的味道還是很不錯的，香菇吸收了肉的油脂和蠔油的香味，特別爽滑可口，菜品香味十足，看著都要流口水，很下飯的一道菜。
環球美食頻道GFC
做幾道拿手的家常菜，大家到我這裡來品嚐一下今天我沒什麼事，做幾道家常菜來吃。大家想吃什麼呢，快來說給我聽，我給大家做幾道美味的飯菜。
今天呢，為大家做一道茄汁大蝦，我們需要準備的材料都有蝦一斤半，大蒜一瓣，料酒一勺，鹽，生粉一勺，番茄沙司400毫升，白砂糖五勺。我們把這些主食材料和配料準備好以後，就開始做菜了。我們首先將大蒜切成小片備用，然後將蝦洗乾淨之後，把背上的線條去掉。
然後再將大蒜，和料酒，鹽，生粉醃著20分鐘左右。然後給鍋裡面倒入食用油，然後將油燒紅之後，將蝦放入鍋中翻炒至變色，然後將它剷出鍋放在盤子中備用。然後我們繼續給鍋裡倒食用油進去，把油燒紅以後，放進去大蒜炒爆香，然後加入番茄沙司，接著放糖，鹽，調成茄汁。
把我們炒好的蝦給倒進鍋裡面，繼續攪拌翻炒一會就可以出鍋盛在碟子裡了。我們繼續做這個辣椒炒紅薯，我們需要準備的是這些材料和配料都有紅薯梗，蔥，姜，蒜，辣椒，食用油，，十三香。雞精。我們將這些配料和主食準備好以後，把這個紅薯的葉子去掉，不扔放在一邊很有用，然後將兩頭的這個絲狀，皮要撕掉，洗乾淨切段，整個辣椒也有要切段，然後這個姜蔥切絲兒，蒜拍成片備用，然後給鍋中倒油，等油紅之後，把這個蔥薑蒜辣椒炸香之後，把這個紅薯，炒熟放入裡面，放鹽，十三香，雞精，翻炒均勻，之後把鍋蓋蓋上，在裡面悶上五六分鐘，就可以出鍋了。
泡麵Sir
我的拿手菜也是我最愛吃的一道菜，小炒肉。因愛吃所以做得次數多，做得多就變成自己的拿手菜了。自己沒事幹統計了下，自己點外賣最多次數的是小炒肉，吃過不下於六種小炒肉。而且在不同的飯館和不同的外賣點的小炒肉都有些不同。導致現在自己並不清楚小炒肉的正宗味道和做法是怎樣。希望有知道的朋友告訴我一下。
糖二柒
家常菜之所以家常就人人都可以在家完成的，但有的人炒的好吃，有的人則不然，這其中還是有竅門的。最注意的還是火候，記得曾經到農村去辦事情，正好趕上飯點，農家阿婆隨手就抄了個辣椒炒肉，那是我記憶中最好吃的辣椒炒肉，一直在追尋著……我總結過阿婆是在柴火灶上做的，這也是最要的一點，我曾經向專業的廚師請教過，解釋到柴火灶的火候是非常均勻的，炒出自然就好吃了，其次也跟阿婆手藝也有關，阿婆常年做飯，這也是個積累的結果，所以要做出好吃的家常菜，也得積累啊！
鹽加醬
很懺愧沒有什麼好的廚藝，菜每次都做的不是特別好吃，昨天一個大姐來我家看我做的魚還說你這麼做一定不會好吃，她告訴我，你去買點帶魚，不要特別寬的那種，用油煎一下，拿個碗放點生抽老抽放點蔥花姜蒜，然後調好料汁一定要放醋咕嘟一下就很好吃，明天我要試一下
昇漛
我最拿手2個菜分享給你、製作方法也很簡單
燒椒牛肉
1:牛肉需要滷牛肉、可以去滷菜店裡買、自己滷沒必要、也很麻煩、這道菜是2次加工
2:牛肉均勻切片備用、準備大蒜一個、二荊條海椒10根左右
3:把海椒直接放火上燒、直到海椒表面燒焦就可以了、放在一邊等到稍微冷卻之後、切成小滾刀、大蒜壓爛變成粗蒜末
4:準備一個容器，倒入備好的海椒、蒜末、加入少量香油、花椒油、生抽、雞精味精鹽、花椒麵、調試好味道、倒入備好的牛肉拌均勻裝盤就好了
蔥香椒麻雞
1:準備雞胸肉、或者雞腿肉、小蔥、鮮青花椒、蒜沫
2:起鍋燒燒水、加入姜、大蔥、放入雞肉、煮20分鐘、濾出冷卻備用
3:小蔥切花在宰成蔥末、鮮青花椒壓成末、雞肉切成絲、準備容器雞肉蔥末、蒜末、花椒末、原湯、香油、雞精味精鹽、花椒油、生抽、調好味道加入備好的雞肉攪拌均勻即可、椒麻雞就做好了
西西小生活
大家有什麼拿手的家常菜，做起來有什麼竅門？對於這個提問，我來推薦鹽水鴨這道菜，下面我【初二】就來分享我做鹽水鴨的方法。
鹽水鴨是南京特產的一種傳統滷菜鴨，是一種低溫肉製品。鹽水鴨口味清淡而略帶鹹味，肥而不膩、鮮嫩味美。鹽水鴨一年四季都可以製作，以農曆八月間桂花盛開時製作的為上，因為傳說這一季節的鹽水鴨肉中有桂花香味，因此又名「桂花鴨」。
：：鹽水鴨的製作方法 ：：
【食材】
光鴨1只約3斤、粗鹽3兩
花椒2茶匙、八角1粒
紹酒3湯匙、姜 蔥適量
【製作】
1.光鴨洗淨，切去鴨腳，屁股及鴨小翅，去掉多餘的肥油，抹乾水分待用。
2.將鍋洗淨抹乾放在爐上燒熱，將粗鹽倒入加花椒、八角同炒香搗碎，趁熱將鹽擦滿鴨身內外，將姜 蔥埋入鴨肚內。
3.用保鮮膜包裹鴨身，並用繩將鴨全身捆縛，放冰箱醃24小時。
4.將鴨解開後，用水衝去鹽分，稍抹鴨身，晾乾，淋上紹酒。
5.放入電飯煲/蒸籠內蒸40分鐘，倒出鴨汁，撇去油份，待冷斬件。
6.斬件裝盤。
：：初二料理筆記 ：：
鹽水鴨的加工工藝可以用口訣概括為：「熱鹽擦、清滷復、烘得幹、焐得足」。即在完成對原料鴨的處理之後，先用炒鹽幹醃，再用滷水溼醃，之後將鴨子掛起晾乾或者烘乾表皮水分，最後放入滷水中煮熟。
幹醃：即口訣中的【熱擦鹽】，包括炒鹽和把鹽兩道工序。
炒鹽：取鴨子重量6—6.25%的精鹽，在鍋中炒至微熱，加入八角、花椒，再炒至鹽色微黃、香味較濃時為止。
擦鹽：炒鹽冷卻以後，取1/2從鴨翅下方的開口放進內腔，將鴨子後左右翻動多次，再用手指插入鴨子肛門提起，使鹽和鴨子內腔充分均勻接觸。剩下的炒鹽，用手均勻擦遍鴨子外部全身，刀口、鴨頭都要擦到，大腿和胸部要多擦幾遍，保證醃透。擦鹽之後，將鴨子在陰涼處（12攝氏度以下）醃製3—4小時。
溼醃：又稱復滷，即口訣中的【清滷復】，包括制滷和醃製兩道工序。
制滷：滷水對於鹽水鴨的特殊香氣有著重要的作用。將浸泡生鴨的血水或者醃鴨的血滷加鹽、水，製成過飽和鹽水，煮沸撇去浮沫後熬煮1小時，過濾得到清滷。趁熱在清滷內放入1/100滷水重量的八角（也可在熬製滷水時放入，也有另加花椒、桂皮、茴香等香料的）、1/400滷水重量的蔥、1/800滷水重量的姜和適量黃酒。等待滷水冷卻。滷水可以反覆使用，越老的滷水醃製出的鹽水鴨風味就越清醇。
滷水要保存在18攝氏度以下，每次使用之後都要煮沸，每使用2—4次就要重新調製、熬煮。
醃製：將幹醃後的鴨體投入冷卻的滷水中，腹腔內要灌滿滷水，水面至少淹沒鴨體2釐米以上。在春秋季18攝氏度左右的常溫下醃製3—4小時，夏季高溫時醃製2小時，冬季低溫時醃製7小時，醃製後要瀝乾鹽滷。
烘胚：即口訣中的「烘得幹」，目的是將在滷水中醃製過的鴨子的表皮烘乾，製成鴨胚。一般將鴨子從滷水中取出後，放入55攝氏度左右的烘房，等表皮乾爽、不粘手、鴨子外表沒有變色時即可取出。再烘製乾燥、通風良好的條件下，一般需45分鐘。有時，鴨子從滷水中取出後，還要先放入沸水燙5—10分鐘，使鴨子的表皮緊繃。還有的工序以冷藏晾乾（4攝氏度冷庫中懸掛12小時）代替烘乾，烘乾制胚的鹽水鴨在多汁性、香味和滋味等多方面綜合佔優，冷藏晾乾制胚的鹽水鴨則有更好的色澤。
煮制：即口訣中的「焐得足」。在鍋中加入適量水，以可以淹沒鴨子為準，放入生薑、蔥，還可加料酒、花椒、八角等辛香料,。煮沸後停止加熱或停止升溫，放入鴨胚，將鴨胚提起後再次放入，讓開水第二次進入鴨胚內部，使鴨體內外均勻受熱，然後把鴨體壓在水面以下用小火燜煮，在這一過程中務必使水溫保持在85~95攝氏度，絕對不能使水沸騰，也不能加蓋。燜煮約50~55分鐘，中間可提放鴨子一兩次倒湯，使其內外均勻受熱，當鴨子大腿深處斷紅時即可出鍋冷卻晾乾。鹽水鴨冷透以後切成小塊，取適量煮鴨的滷汁，加少許食鹽調味後，灑在鴨肉上即可食用。
另外所用原材料的鴨不能過大、過肥，製成後皮白肉嫩、肥而不膩、肉色微紅、清香撲鼻。一般以中秋前後製成的為佳，稱桂花鴨。好了，我的分享就到這裡，希望朋友們喜歡，大家有不同看法的，歡迎評論探討。
初二的原食餐桌
紅燒肉
材料：帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許
做法：
1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊；
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出；
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘；
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
加註
1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉；
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩；
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋；
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可。
侍愛民
我最拿手的菜是豉汁蒸排骨。簡單又方便。
配料：豆豉和蒜頭適量，排骨一斤，醬油適量，老抽適量。
1：排骨用清水洗乾淨，然後用適量的鹽，生粉抓至排骨粘稠。然後再倒入醬油，老抽，下去攪拌均勻。
2：然後用刀背拍碎蒜頭和豆豉，混合在一起，倒入醃製好的排骨裡面。攪拌均勻。然後用保鮮袋密封，放入冰箱冷藏2-3個小時。
3：電飯煲煮飯的時候，飯滾了就把排骨放進去一起蒸可以了！
