Safetysugus
我家比較愛吃蒜泥蘸料、首先把大蒜洗乾淨、搗成泥、然後倒入廚邦生抽、調至粘稠、放少許雞精、少許香油、再切些香菜末、小米椒末、一起攪拌均勻、好吃的蘸料就調好了。
如果愛吃麻醬、可以把麻醬倒入碗中調勻、偏粘稠、放腐乳汁、韭菜花、蒜泥、蔥末、香菜末、少許雞精、辣椒油。
魚丸133
常用蘸料： 基本輔料：用於上桌由客人自行加 香菜末 腐乳 辣椒油 糖蒜 蝦皮 韭菜花
麻醬小料做法： 稀釋後的麻醬500克（先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬），味精、雞精各20克，精鹽15克，上述原料混合攪勻後裝碗前加 花椒油20克，花生碎30克。
蒜泥小料做法： 蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可
海鮮汁小料做法： 高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，腰果200克，海鮮醬460克，薑汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克，混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可
麻辣蘸料 先將色拉油1千克和菜籽油1千克上火，加入淨香菜段200克，浸炸至香菜無水分時撈出，再將油離火，逐一加入蔥白茸、蒜蓉各50克，薑蓉50克轉小火慢慢熬至出香味後依次加泡椒碎100克，豆豉碎100克，老乾媽辣醬100克餈粑辣椒100克，冰糖20克，熟花生米碎白芝麻各50克 熬製15分鐘即可。
餐飲技術培訓學習
獨家小秘方，跟一老師傅學來的
老北京涮肉這是多少北方人都好的一口，就因味道，滿滿在南方也可以吃到正宗的老北京涮羊肉。武漢有家滿旗樓，時間長都過去飽飽口福！肉是清湯，這個蘸料也是涮肉靈魂。
一次意外學到老北京一師傅的秘製蘸料，一試發現果然征服了全家人。
方子來一個：
甜麵醬和番茄醬各一半，加點點糖，放丟丟鹽，然後加入蒜泥醬，喜歡香菜可以放一點點。
這個方子搭涮肉真的是太愛了！
食肆姑娘
大家好，我是美食領域的作者錦繡V山東，我來說說怎樣配利涮肉醬料，準備，食材
芝麻醬
適量
溫水
適量
生抽
適量
米醋
適量
糖
適量
韭菜花
適量
豆腐乳
適量
蝦油
適量
香油
適量
辣椒油
適量
香菜
適量
方法
1
/5
取一隻大碗，放入芝麻醬或花生醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態（是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續的下落，
2
/5
加入生抽，米醋和糖攪拌均勻後，加入韭菜花醬，沿著同一個方向攪勻。
3
/5
把豆腐乳用勺子碾碎，儘量細膩一些，連同醬豆腐乳汁一起倒入芝麻醬裡，繼續朝一個方向攪勻。
4
/5
最後滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。
5
/5
如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，有喜歡吃蒜泥的加入蒜泥調勻即可，撒一些香菜攪勻後蘸食肉片等，味道更好。
錦繡V山東
涮好了的肉，若是缺乏了醬料好似失去了靈魂，只有淋上了自己喜歡的醬料，才算是人間美味。
那麼怎麼在家裡配製涮肉醬料呢？這裡分享幾道配製醬料的方法，以供大家參考。
【蒜末辣醬】
【主要食材】：蒜頭5瓣、紅辣椒1個、蔥末適量
【調 味 料】：醬油15毫升、醬油膏30克、辣椒醬15克、細砂糖8克、澱粉適量、開水100毫升
【製作方法】：
蒜頭和紅辣椒洗乾淨後，瀝乾水分，切成碎末狀備用。
將醬油、醬油膏、辣椒醬倒入鍋裡，加入細砂糖、澱粉攪拌均勻，加入切碎的蒜頭和紅辣椒。
倒入開水，攪拌一下，以小火煮約1分鐘至濃稠狀即可。
【Tips】:
製作的醬料不多，最好是用小鍋來煮醬料。
澱粉用來調整醬的濃稠度，所以添加量視實際情況而定。
【主要食材】：蔥末15克、薑末15克、蒜末15克
【調 味 料】：鹽10克，香油8毫升（或色拉油15毫升）
【製作方法】：
將所有材料混合攪拌勻即可。
若是色拉油，先將材料與鹽混合好，再把色拉油燒熱了倒進去，趁熱攪拌勻即可。
【主要材料】：生薑40克、海山醬60克、辣醬15克、細砂糖20克、醬油20克、涼開水20克
【製作方法】：生薑洗乾淨切成小塊，與其餘材料一起放入料理機中打成泥狀即可。
【Tips】：這款醬即可以作為蘸醬，也可作為燒烤醬。
【辣橘醬】
【主要材料】：橘子醬80克、辣椒醬50克、醬油膏45克、生薑15克、細砂糖50克
【製作方法】：生薑洗乾淨切成小塊，與其餘材料一起放入料理機中打成泥狀即可。
【Tips】：這款醬即可以作為蘸醬，也可作為燒烤醬。
【魚露醬】
【主要材料】：魚露30毫升、檸檬汁15毫升、細砂糖10克、紅辣椒1個、蒜泥5克、檸檬片3小片
【製作方法】：
1、將紅辣椒切碎。
2、將魚露、檸檬汁、細砂糖、蒜泥、檸檬片與切碎的紅辣椒混合攪勻即可。
涮肉的醬料有很多，可根據自己喜歡的口感和香味進行調整。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！
笑笑的麥子
您好，很高興回答您如何配製出一份涮肉醬料這個問題。
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取一隻大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態（是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續的下落，
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加入生抽，米醋和糖攪拌均勻後，加入韭菜花，沿著同一個方向攪勻。
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把醬豆腐用勺子碾碎，儘量細膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬裡，繼續朝一個方向攪勻。
4/5
最後滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。
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如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻後蘸食肉片等，味道更好。
差旅兄弟
1.配料：香葉 鹽 油 黃豆醬 生抽 蠔油 黑胡椒粉 白胡椒粉 孜然粉 雞精 糖。
2.鍋中熱油60度，再開小火，香葉放入，再放孜然粉。加熱一分鐘關火，太久會糊掉。
3.再到入黃豆醬 生抽 蠔油 黑胡椒粉 白胡椒粉 鹽，喜歡辣的可以加點辣椒粉，開小火攪拌2分鐘。
4.加入糖，再加雞精攪拌出鍋即可。
可以做蘸料，也可以塗在烤肉上烤。
阿湯哥AT
大家好我是陝北韓士雄：
喜歡美食我給大家說說涮羊肉蘸料咋做。
香油，
蔥花，
大蒜，
耗油，
陳醋，
花生碎，
韭菜花，豆腐乳，
鹽，雞精味精，少許，
辣椒油最關鍵，
我大家介紹是老銅鍋涮羊肉的蘸料，具體配發根據個人口味調。
如涮的是火鍋裡的羊肉在加上芝麻醬。
韓士雄
你好，我來分享幾種醬料
第一種.碗內加姜蔥蒜，加白糖2克，加入熱油攪拌，加蒸魚豉油20毫升即可
第二種.姜打成蓉，加熱油，和炒過的辣椒圈，醬油20毫升即可
第三種。碗內加蒜蓉，醬油20毫升，香醋15毫升，香油10毫升即可
第四種。碗內加蔥蒜香菜，辣椒醬20克，香油10克即可
第五種。碗內加蔥，芝麻醬20克，醬油20克即可
發揮想象，自己喜歡的就好
牛斯基料理
包含了“辛、辣、滷、糟、鮮”的成分，構成了獨特的香味。
傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，攪拌的調料不散不瀉
