鹹鴨蛋輕鬆自制，不泡鹽水不埋黃沙，記住3個要點，蛋黃個個冒油

鹹鴨蛋是中國一道歷史悠久的特色菜，在有些地方也被叫做“鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”、“醃蛋”，由於蛋殼呈青色，還有“青果”、“青蛋”等的叫法，其獨特的風味與口感長久以來一直深受國人的喜愛。鹹鴨蛋是用新鮮鴨蛋醃製而成，在中國的很多地方均有生產，其中又以江蘇高郵的最為有名。清代詩人袁枚在他的《隨園食單·小菜單》裡對鹹鴨蛋就有這樣的描述:“醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。”

品質佳的鹹鴨蛋蛋心呈紅色，蛋黃冒油且分層，鹹淡適中，味道鮮美，並且由於富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、氨基酸等多種營養物質，是老少皆宜的一道佐餐佳品。鹹鴨蛋的醃製方法多種多樣，常見的有用鹽水浸泡或用黃沙撒入粗鹽加水調成稀泥後埋入鴨蛋醃製。醃製過程看似簡單，但如果細節沒有把握好，醃出來的鹹鴨蛋很有可能達不到預期的冒油效果和好的口感。

今天為大家介紹一個從80幾歲的姥姥那邊學來的操作簡單、在家就可以自己輕鬆醃製鹹鴨蛋的好方法，不泡鹽水不埋黃沙，只需注意3個要點，就可以醃出好吃的鹹鴨蛋，蛋黃個個冒油流沙。下面一起來看一下吧。

準備材料：

新鮮鴨蛋（青殼為佳）若干個
食鹽適量
高度白酒適量
錫紙適量
大號儲物罐 1個

醃製步驟：

1. 先把買回來的新鮮鴨蛋用清水清洗乾淨。由於新鮮鴨蛋的蛋殼和殼內的蛋膜上帶有活性的透氣孔，如果沒有清洗乾淨，在醃製過程中容易讓細菌進入影響成品品質。最好用小刷子把每個蛋殼都細細地刷一遍並徹底沖洗乾淨。鴨蛋洗淨後把表面的水分擦掉並放在陰涼通風處徹底晾乾。注意不要放在大太陽底下暴曬。

2. 拿一個大盆，倒入50度以上的白酒，買價格親民的二鍋頭就可以啦。然後把鴨蛋放入白酒中浸泡3分鐘左右。之所以用高度白酒浸泡，一方面是為了殺菌，更重要的則是因為白酒能加速蛋白變性凝固，促進蛋黃爆油。

3. 先拿一個碗倒入一小袋的食鹽放一旁備用。鴨蛋在白酒中泡好後拿出，注意不要把酒水擦掉，直接讓鴨蛋帶著酒水在食鹽中滾一滾，讓鴨蛋外面裹上一層較厚的食鹽。蛋殼表面沾的酒水越多，滾的時候能沾上更多的食鹽，鹽層越厚，醃的時候越容易變鹹。

4. 裹好食鹽後，在鴨蛋外面包上一層錫紙，注意要包好裹緊，不要讓鹽漏出來。錫紙最好提前準備好，裁成一個個大小合適的方塊狀，方便包裹鴨蛋時使用。所有鴨蛋都這樣處理好後，一個個碼入儲物罐中，蓋上蓋子，在陰涼處放置30-40天左右的時間。

5. 差不多一個月後，我們來看看鴨蛋醃的效果如何了。先取出1-2個鹹鴨蛋，去掉錫紙，洗去表面的食鹽，放入鍋中蒸熟。儘量不要水煮，防止有的鴨蛋有小裂縫，水煮後影響出油。切開，看一下蛋黃的狀態和整體的鹹度。如果蛋黃冒油，口感綿密流沙，並且鹹度剛好，就說明已經醃製到位了。這時就要把儲物罐中的所有鹹鴨蛋取出，洗去外面裹的食鹽，擦乾放入冰箱保存，不然一直醃製會讓鴨蛋變的太鹹。