東方溼地

食材：麵粉320克、酵母4克、清水245克、紅糖100克（或者80克紅糖20克白糖）、泡打粉3克、雞蛋2個、紅棗葡萄乾適量。

做法步驟：

1、準備食材

首先準備4克酵母加入大概45克清水攪拌一下，攪拌至酵母完全融入水中即可。剩下的200克溫水中加入100克紅糖，攪拌至紅糖完全融化。320克麵粉中加入3克泡打粉翻拌均勻備用。

2、和紅糖麵粉糊

紅糖水倒入一個大一點的盆中，打入兩個雞蛋，再把酵母水倒入紅糖液中攪拌均勻，倒入麵粉繼續攪拌，攪拌至沒有乾麵粉顆粒即可。

3、蒸紅糖發糕

模具或者大碗底部刷上食用油，把拌好的紅糖麵粉糊倒入碗中，蓋上蓋子發酵至八分滿，發酵好的麵粉糊上面擺上紅棗、葡萄乾，放入蒸鍋中大火蒸一下，鍋上汽後蒸30分鐘，關火再燜5分鐘，取出蒸好的發糕脫模切成小塊就可以開動啦。

蓬鬆暄軟香甜美味的紅糖發糕就做好了。

喜歡的朋友可以關注【小漁美食】更多美食更新中。

小貼士：

1、配料中的紅糖也可以換成20克白糖、80克紅糖。

2、紅糖麵粉糊一定要攪拌至沒有乾麵粉顆粒再發酵。

小漁美食

我今天剛做了紅糖發糕吃，味道很不錯，做法也簡單，我就分享一下給大家參考！

先準備280克普通麵粉，250克溫水，50克紅糖，4克酵母粉。

先把紅糖化開，化好後把酵母粉放進去，輕輕攪動一下，靜置10分鐘

然後準備一個大盆放入麵粉，再把酵母水倒進去，邊倒邊攪拌，這樣會均勻一點。

把麵糊攪拌到沒有乾粉的狀態就可以了。最後一步就是醒發麵，告訴大家這個小訣竅，就是在鍋裡燒一點溫水，把麵糊放進去醒發30分鐘就可以，這樣大大縮短了時間。

最後我們蒸制了，放入足夠的水燒開，放入麵糊大火蒸35分鐘即可享用沒事啦

小潘記錄

紅糖發糕怎麼做？我是一個不愛宅家愛旅遊愛美食90後，是個愛吃更愛和家人朋友分享美味的廚房小達人。將會為你分享我是怎麼做紅糖發糕的。

第一次吃紅糖發糕是公司聚會的時候，那時候不知道叫這個名字，只覺得，這個東西松鬆軟軟但又不失勁道，入口之後淡淡的甜味，真是好吃。後來又想吃這種東西，終於從網上找到了名字也找到了做法，經過多次試驗，終於做出了綿軟Q彈的紅糖發糕啦！

朋友從老家淘來了很多的土紅糖，我就開始著手造紅糖發糕了，並在發糕這條路上一去不回頭了。

做紅糖發糕的路程分享

在調整了九次配方，九次發酵溫度跟時間後，終於擼出了讓我這個完美主義加強迫症滿意的作品，不塌陷，不回縮，脫模乾脆利落。

在這裡要感謝我那些挺場子的朋友，毫無怨言的幫我消滅掉了前面那麼多失敗的作品，並給出寶貴意見。所以一入烘焙深似海，一定要有耐心，不要怕失敗，大不了從頭再來（心虛中，你們不要打我）

紅糖發糕和紅糖饅頭的區別

有朋友反應這款發糕口感有點粘，私下就做了幾次調整，但無論怎麼調整面粉與水的比例，都難以在水量大卻不發粘兩者之間找到平衡，抓破頭皮，終於被我想到了雞蛋，原理類似與蛋糕，讓雞蛋幫助撐起裡面的組織，實驗了三次，成品氣孔分佈均勻，口感潤而不粘，Q彈有嚼勁，絕對不會再出現別人方子中粘牙的問題，其實最簡單的食物要做到無可挑剔是最難的，但我一直在努力改進希望大家也能多給我提寶貴意見，讓我們一起做出完美的紅糖發糕。

有一類取名紅糖發糕的配方里水量只有麵粉的一半，那不叫發糕，叫饅頭，饅頭又怎麼會凹陷，發粘呢？但我們要到是紅糖發糕不是紅糖饅頭不是嗎?

如何才能做好紅糖發糕呢？

發糕做起來簡單易上手，十分適合廚房新手在家做著吃。主要食材只需要1碗普通麵粉和2個雞蛋，不用和麵揉麵，手不碰面就能輕鬆做出來，比蒸饅頭還要簡單。而且口感香甜鬆軟，還沒出鍋就滿屋飄香，比外面賣的蛋糕還要好吃，用來當早餐、當甜點都可以，老人孩子都十分合適吃，女人吃了還能補身體！

需要的食材和配料：320g麵粉、2顆雞蛋、4g酵母、120g紅糖

做法和步驟： 1、碗中倒入210g溫水、120g紅糖、4g酵母粉，用筷子攪拌一下，將紅糖和酵母攪拌至融化在水中，然後再打入2個雞蛋，再次攪拌均勻備用；

2、面盆中倒入320g普通麵粉，將準備好的紅糖水慢慢倒入麵粉中，一邊倒水一邊用筷子攪拌，一直攪拌成細膩粘稠的麵糊即可。

3、準備一個大小合適的容器，先在容器內部刷上一層薄油，防止發糕和容器之間相互粘連，然後將準備好的麵糊倒入容器中，再在表面放上紅棗或者其它乾果。鍋中加水，開火將水燒至溫熱（40度左右）後關火，將容器放入鍋中，蓋上蓋子發酵20分鐘。

製作過程中需要注意的細節

1、製作發糕，用普通麵粉和低筋麵粉都可以，但是不能選用筋性比較高的高筋麵粉。

（家裡面沒有高筋麵粉的可以關注我，看我有介紹怎麼用高低筋粉）

2、因為麵糊發酵之後會膨脹至原來的2倍大左右，所以一定要選用一個大一點的容器，麵糊的量不能超過容器的2/3。

3、做發糕時，大家也可以加入適量的紅棗泥、紫薯泥、南瓜泥等等，做出【南瓜發糕】、【紅棗發糕】、【紫薯發糕】、【玉米發糕】等等，營養和口感會更加的豐富，讓你怎麼吃都不會膩！

技巧點寫在最後

劃重點了哈，這裡要考的噢！

2.發酵溫度切不可太高，個別小夥伴成品表面氣泡密集褶皺多都是因為發酵溫度過高導致，心急吃不了熱豆腐，切不可急發！

3.切勿發酵過度，否則必塌，注意把控發酵時間，季節別太晚，發酵方式不一樣，但是發酵到容器7到8分滿即可。

4.鍋內水適量多加一點，以免蒸乾，大火上汽後轉中火30分鐘

5.蒸完悶三五分鐘再掀開蓋，免得破壞表皮。

6.用鋸齒刀（就是麵包刀）以反覆割的方式切開，以免破壞組織導致粘連。此款發糕一定要趁熱享用才能嚐到最完美的口感哦☕

這就是我在家裡面如何做好紅糖發糕的？其實喜歡吃一樣東西，你把它做出來，與人分享，也是一種快樂。有你的美好心情，對待食物的熱情，這紅糖發糕必定好吃，喜歡就做起來吧。

我是甜蜜家，愛美食愛廚房的小達人，喜歡我的美食記得轉發點贊評論，歡迎評論區留下你的看法。 甜蜜家每天都會在頭條發佈美食心得，期待和你一起來共同分享，我們明天見！

為愛甜蜜家

我給你個紅糖發糕的配方你試試看，記得剛開始我也做不好紅糖發糕，老闆還必須要在菜譜上出現這道主食，後來通過不少朋友的配方和我自己的研究，還真研究出一款比較不錯的紅糖發糕，口感Q彈，味道有種紅糖特有的香味，接下來開始發配方

紅糖發糕配方

五得利麵粉700克，紅糖二百克，溫水480克，酵母15克，泡打粉10克，雞蛋三個

製作方法～把紅糖酵母放水裡攪勻，加入雞蛋攪勻，最後在加入麵粉和泡打粉和成稀糊狀，然後放模具裡（400克劑子）醒發1.5倍大，蒸四十分鐘出鍋

有人可能問了，別人做發糕面沒那麼稀，我剛學徒的時候做的發糕也不是稀面的，但是做出來的發糕口感不如稀面的宣軟，硬麵發糕吃起來有些硬稍微涼一些就會調渣渣，軟面發糕吃起來口感比較宣軟

這款發糕用紅糖水做的發糕，剛出鍋吃口感稍微有些粘，最好稍微放置一會在吃口感會是Q彈的口感，而且個人感覺涼發糕比較好吃，比較適合飯店用，畢竟很多客人吃主食的時候都比較晚，有些涼了不好吃，這款發糕是越涼越好吃

這就是我做的發糕

下面這是配圖別人做的，感覺顏色比我這好看😄

廚房裡的麵點師

紅糖發糕是四川、重慶等地的傳統美食，用糯米蒸煮製成，味道清香，甘甜柔軟，在生活中比較容易吃到，做起來也不難，學習一下吧。

一、用料

紅糖：50g，麵粉250g，熱水200g，酵母3g

二、做法

1、紅糖用熱水衝開，晾至溫熱或徹底晾涼，溫度不超過40度即可，太高會燙死酵母。

2、將麵粉和酵母粉混合。

3、加入晾好的紅糖水，用筷子拌勻。然後從底下翻上來摺疊幾次。

4、模具裡面抹油，倒入麵糊。一定要抹油或者墊油紙不然拿不出來。用蛋糕模具，樂扣玻璃保鮮盒或其它任意耐高溫的都可以。

5、放溫暖的地方發酵至兩倍大，需要多長時間看溫度，溫暖的話一個小時左右，冷的時候需要更長時間，表面可以放幾顆紅棗裝飾一下。

6、放入蒸鍋蓋好蓋子，冷水開始蒸，上汽後再蒸30分鐘，關火後燜5分鐘左右取出來脫模。再用刀子切成幾小塊就可以開吃了。

寬窄美食

紅糖發糕口感蓬鬆宣軟，又帶有紅糖特色的香甜氣息，就算是作為糕點來吃也是不錯的。而且紅糖的營養成分相對豐富一些，提供能量迅速，所以紅糖發糕是我有時候早餐比較喜歡的主食選擇。那麼這次我們就來分享一下怎麼製作出香甜美味的紅糖發糕吧，成功率非常高的哦！

——不易失敗的【紅糖發糕】——

【製作步驟】：

1. 首先把酵母用40毫升左右溫水溶解，稍微靜置一會讓酵母吸水激活；
2. 將麵粉過篩確保沒有結塊顆粒，加入泡打粉拌勻；
3. 準備一個和麵的盆子，剩餘的溫水倒進去，再加入紅糖攪拌溶解；
4. 然後把混好泡打粉的麵粉、酵母水、雞蛋都倒進盛有糖水的大盆子裡，充分的攪拌使其完全融合成麵糊；
5. 給用來蒸發糕的容器裡稍微刷一點點油，再把準備好的麵糊倒進去，封上保鮮膜發酵，夏天30到40分鐘左右，冬天需要差不多1小時；（再具體的時間得看當地的氣候溫度）
6. 麵糊體積發酵至差不多原本的2倍大，冷水進鍋開始蒸（喜歡果乾可以蒸之前放上去），蒸鍋上汽之後開始計算時間，蒸制約25到30分鐘（得稍微參考模具深淺，小份的一次性模具有個15分鐘就差不多了），關火之後靜待3到5分鐘再開蓋取出；
7. 這個發糕稍微放涼一點會更好吃，有時候由於一些難以統一把控的細節，可能剛剛出鍋的時候會有一點粘，這隻能多做幾次根據自己的材料和器材修改細節了。

【相關要點解疑】：

1、製作紅糖發糕的麵粉有要求嗎？

答：基本上低筋麵粉和中筋麵粉（普通麵粉）都是可以的，但不太建議使用高筋麵粉，因為口感上會稍微偏韌性、嚼勁可能會過強、不夠蓬鬆宣軟。（如果喜歡比較有嚼勁口感的話，那麼高筋麵粉就是一個好選擇了）

2、泡打粉是必須的嗎？

答：泡打粉並不是非要不可，但是有泡打粉蒸出來效果會更好、失敗率低，尤其是天氣比較冷的時候。發糕所謂的“發起來”就是內部發酵源產生氣體膨脹得到的結果，所以單純靠酵母比較不容易獲得理想的發酵狀態，失敗率就比較高，天氣冷的時候更是如此。適量的加入一點泡打粉就可以解決這個問題了，畢竟泡打粉是不那麼特別依賴時間和溫度的。

3、為什麼蒸好之後不能立刻開蓋？

答：主要是為了避免驟然的溫度和壓力變化使得發糕變得皮實韌性或者塌陷，在天氣比較冷的時候需要注意。

4、為什麼不同的做法裡發酵時間差那麼多？

答：發酵是製作絕大多數的麵食麵點的精髓之一，有太多條件會產生影響了，比如：發酵源是泡打粉還是酵母、發酵源的用量是多少、糖的用量是多少、製作發糕的時候是冬天還是夏天、所用來和麵的水的溫度是多少等等，這些條件都會對發酵時間產生很大的影響。所以上述這個做法建議的發酵時間基本就只適用於這個配方，如果純粹用酵母的話，發酵時間可能還得再增加一些或者想辦法將發酵環境維持在比較溫暖的溫度裡。（用老面做的話就不建議新人嘗試了，實在是失敗率太高、太難控制了）

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啞巴美食家

大家好，我叫喬治。一起去廣西吃紅糖發糕沒咯，怎麼吃都沒有我做的好吃的那種，我教給大家的紅糖發糕非常好。紅糖發糕上撒上點，紅棗和葡萄乾，會更加美味。簡單易學。

準備食材

麵粉(300克)、水、酵母(5克)、紅糖(60克)、葡萄乾和紅棗、雞蛋(一個)

具體步驟

1.把適量的麵粉倒入碗中，加入酵母、紅糖和雞蛋，攪拌均勻，緩慢倒入溫水，邊倒邊攪拌，攪拌好後揉成麵糰。

2.把揉成的麵糰，放入蛋糕模具中，按壓平整。蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵2-3倍(大約一小時)。

3.紅棗和葡萄乾放入碗中，加入水，浸泡乾淨後將紅棗去核，葡萄乾晾乾水分，備用。

4.等面發好後，將紅棗和葡萄乾擺放在上面，放入蒸鍋中，蓋上蓋子，大火蒸30分鐘，時間到後，再悶五分鐘，即可出鍋。

5.一道美味的紅棗發糕就做好了。

小貼士

發酵時一定要有耐心，所謂:心急吃不了熱豆腐。

不知道你會不會關注、點贊。咱也不知道，咱也不敢問。要是你有好的建議，歡迎下方留言分享，謝謝！

難搞的喬治

操作簡單方便零基礎，發糕鬆軟香甜又美味。

原料：普通麵粉、安琪酵母粉、紅糖、水、紅棗、葡萄乾。

第1步、稱量食材，這是一個的量，若想多做幾個，可以按比例添加各材料。

第2步、紅糖用熱水化開

第3步、將麵粉和酵母粉混合，待紅糖水溫度和手溫稍微高點點，將紅糖水倒入麵粉中攪拌均勻。

第4步、用筷子按同一方向攪打上勁。

第5步、攪打出筋，成一坨稠稠的麵糊，有點流動的感覺。

第6步、用保鮮膜封口靜置，保鮮膜不能與面坨接觸。

第7步、準備紅棗和葡萄乾。

第8步、紅棗葡萄乾沖洗乾淨。

第9步、紅棗放砧板上拍兩下，攔腰滾切一圈，再拿起兩手反方向擰，就可以輕鬆脫核。

第10步、對切去核的紅棗和葡萄乾。

第11步、備好紅棗葡萄乾後，正好面坨也看到有氣泡發起來了，再用筷子順同一方向攪打到氣泡消失。

第12步、備好適當的盤子或用其他模具。

第13步、抹油或墊油紙，便於脫模。

第14步、將面坨倒入盤中。

第15步、表面裝飾上備好的紅棗和葡萄乾。

第16步、蓋上蓋子，靜置發酵。

第17步、待看到內部有氣泡，置於開水鍋上，大火蒸25分鐘，當然若使用小模具要適當縮短時間，具體情況自己把握，中途切記不能開蓋！

第18步、關火，悶5分鐘左右，開蓋，出鍋。

小貼士：

1.一定要順一個方向攪打，使麵糊出筋成坨；2.蒸時用的盤子儘可能大點，這可以使麵糊薄點容易制熟；3.盤子抹油或墊油紙可以使熟後容易脫模；4.關火後一定要悶一下，防止開蓋冷縮；5.判斷熟了的方法是用筷子輕輕壓一下發糕表面，有很好的彈性，而且吃起來口感Q彈不粘牙，否則無彈性粘牙的表示沒熟，得繼續回鍋蒸一下；6.若家裡有蛋撻模具的，可以放蛋撻模具裡蒸熟，那制熟時間大約20分鐘左右，具體時間因模具大小調整。

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發糕在所有的中式麵食裡面是比較容易做成功的，而且味道香甜，口感鬆軟，是大人和孩子都喜歡的一款美食，下面和大家分享一款紅糖發糕的做法：

步驟一：準備食材原料

白麵粉250g，乾酵母3g，紅糖60g，熱水130g，雞蛋一個

步驟二：處理原材和攪拌麵糊

1.找一個大碗或面盆，把紅糖60g放入130g的熱水中，化開紅糖變成紅糖水，然後放涼。

2.把放涼的紅糖水裡面加入1個雞蛋，放入酵母（因為食材裡面含糖，酵母推薦使用耐高糖酵母不影響發酵）攪拌均勻。

3.加入白麵粉用力攪拌成麵糊，直到麵糊上勁徹底攪拌均勻。

步驟三：發酵和蒸發糕

1.取一個6寸的活底蛋糕模，把攪拌好的麵糊直接放在蛋糕模內覆蓋保鮮膜發酵。（如果沒有蛋糕模用其他類似容器也可以，記得在周圍抹油，方便蒸好後脫模）

2.發酵到2倍大左右，表面可以看見小泡泡，但是不會塌久可以了。

3.發酵好後在桌子輕輕地震一下，把裡面大的氣泡震掉，出來的發糕就不會有特別大的孔。

4.蒸鍋加水，直接把整個蛋糕模放入蒸鍋裡面，開大火蒸，水開上汽後蒸35分鐘。

5.蒸好後拿出脫模，蒸好後儘量不要再磨具內放太久，放久了底部會溼噠噠的，如果覺得太燙了可以放2-3分鐘再脫模，一定不要放太久。

上面就是一款基礎的紅糖發糕的做法，我平時自己做還會放一些紅棗或葡萄乾在上面增加風味，會更好吃，是在發酵的那一步，在麵糊上面鋪葡萄乾或紅棗這些。如果你不喜歡的話直接吃基礎款的也是很好吃的。

大喵滾滾圓

其實我覺得做紅糖發糕和麵的時候做的相對來說軟一些，放入電飯煲裡蒸出來就非常的美味，和的面越鬆軟，蒸出來發糕發的越大，按上去也就越暄軟，像麵包一樣好吃，再加上自己喜歡吃的乾果，比如大棗，葡萄乾等等，都非常美味。

說一下我平時在製作紅糖發糕的一個具體步驟，首先準備以下食材:

麵粉300克，酵母4克，溫水，紅糖50克，紅棗，葡萄乾。

製作步驟:

1. 酵母先放入溫水中化開，紅糖也放入溫水中化開，然後先把酵母水倒入麵粉中，攪拌均勻，再把糖水放入麵粉中攪拌均勻。
2. 之後再分少量多次的倒入溫水，邊倒邊攪拌成稀一些的麵糊狀。因為是做發糕，儘量讓它發的大一些，所以面和的時候和的稀一些就可以蓋上蓋子，餳發一個半小時，醒到兩倍大以後開蓋。
3. 大紅棗清洗乾淨以後，從中間切開，再切小粒，把中間的核去掉。
4. 在電飯煲的內膽中刷上一層植物油，四周也刷一下，這樣方便脫模。把醒好的麵糊倒入電飯煲中，頂上擺上紅棗和葡萄乾。
5. 再用手震一下，把裡面的氣泡排一下，然後放入電飯煲中，按開煮飯鍵，跳閘以後，再燜上兩分鐘就可以開蓋出鍋，一道非常美味的紅糖發糕便做好了。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 和麵的酵母水溫度一定要在50度以下，20度以上，如果超過50度，很容易把酵母燙死，失去活性就沒有辦法發酵了。平時如果用乾酵母的話，最好是用剛開封的，開封過的酵母一定要用夾子把它夾緊，放在乾燥的地方去保存，以免酵母在下次使用的時候失去活性。
2. 最後放上的紅棗，葡萄乾都是我本人比較喜歡吃的乾果，大家如果喜歡別的乾果，比如核桃仁之類的，都可以放上去。
3. 電飯煲的內膽一定要刷油，這樣才能在蒸好了以後往外倒的時候比較方便脫模，不然的話很容易粘在電飯煲上，而且刷上油來蒸的話，本身也是一個養鍋的過程，非常好。
   
   
   

關鍵字: 紅糖 麵粉 美食