第一次見恩師的時候，師父問我是哪裡人？我說是開江人。師父說，我知道，我去那裡學過酸辣雞。
是的，開江人人泡泡菜，家家做酸辣雞。食慾再不好的人，一聞到酸辣雞就會口味大開。每當有客人到我家，我也一定會做酸辣雞，客人都會讚不絕口，我很自豪的告訴客人：“這是我們開江特有的口味”。有美食愛好者，通常會詳細問詢如何烹製？今天，就做個酸辣雞的筆錄，以備不時之需。
主料：公雞一隻（生長期一年以上）
輔料：老壇酸蘿蔔、泡姜、泡辣椒、花椒、大蒜、豆瓣、料酒、醬油、糖、蒜苗。
步驟：
公雞宰殺洗淨剁成塊
鍋內熱油，下雞肉煸炒，煵幹水汽
下料酒、姜蒜煸香，下豆瓣炒香，下花椒，加醬油炒上色後加泡辣椒炒出酸辣味
加水（淹住雞肉為宜），燒開後下泡蘿蔔，轉中火慢燒
到汁水快乾的時候，加白糖少許，下蒜苗炒勻出鍋
一份蓋世無雙的酸辣雞就此出爐。
一說到家鄉，你想到什麼美食，歡迎在評論區留言。
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