艾鴻海
精食是對城市人而言。國人吃醃製品五花八門而且祖祖輩輩吃下來，沒見過吃臘肉死的，廣西山裡的還吃醃製蚯蚓。如其說吃臘肉得病不如說現代化帶來的環境影響搞壞身體。
瀟遙54321
當然在裡面涉及到專家那就不簡單了，畢竟雖然說這些年的專家越來越讓大家不見帶，最主要的還是因為水貨太多，最主要還是因為一些為利益服務的自私專家太多，導致了現在專家氾濫到大家不認可的地步，從而也拉低了專家的整體水平，專家並不是完全沒有水平，只是水貨太多導致的專家危機的出現。
對於一些所謂的專家這些年經常拋出來一些驚人的嚴厲，而且說的誓言坦坦，只是在現在知識水平普及越來越高的今天，一些冒牌專家的一些話已經不被大眾接受，因為那些東西很多都是大家認知的，一般沒有水平和根據的東西已經不被大家接受和認可，因為大眾在專家的話裡面發現了太多虛假和虛偽的成分存在。
在過去科技教育的普及還不是很高，所以大家對一些東西的認知其實非常的模糊，所以一些專家的話比較容易讓大家接受和認可，畢竟掛著權威的頭銜所以容易得到認可和接受，但是現在不一樣了，大家完完全全看出來了專家的水平也就是那麼回事，所以對於專家的一些觀點其實並不是完全認可。
專家最喜歡拿大眾身上的東西來說三道四，經常拿一些大眾生活中的東西來說，其實大家都知道只要是存在的東西多少都會對身體產生危害，也就是說完全無害的東西其實根本不存在，而很多時候一些專家喜歡把一些小事情小東西誇張的說，用來表達自己的科學性和權威性，但是真實的確是這些東西對人的確有影響，但是影響遠不如專家說的那樣。
整體來說一些東西專家說的沒錯，錯就錯在過於誇張，畢竟像臘肉這種東西存在了幾千年的歷史，而農村人基本上過去家家戶戶都有臘肉，吃了那麼多年的臘肉並沒有發現對人體有太過明顯的傷害，當然如果是完全無害是不可能的，就算吃飯也會有一些不好的東西進入身體，區別只是在於多少而已，臘肉其實就是如此，好處遠遠蓋過危害，而那一點危害並不會對人體造成直接的影響，所以專家說的那些讓人覺得好笑完全是沒事亂找存在感而已。
無法超越的足跡
我國四川省和重慶市的飲食習慣，絕對比全國其他省市的食入的亞硝酸鹽多得多，但是癌症發病率並未發現更高，專家們研究結果成了例外……
另外，我國的專家含金量太低了，有幾個是袁隆平一樣的真專家，更多的是靠幾篇複合而成的論文就是專家了，享受著國家的特殊津貼，然後到處吹捧、商業化圈粉圈錢，真有本事的專家徹底破解癌症啊，那才是牛B，才是受我們都敬仰的，國家該推崇的。
我有一位小學同學，他初中沒畢業就回家種地了，在農村承包了300多畝地，他清楚的知道土壤顏色的變化對農作物的影響，他能準確的說出玉米種子出土時是幾片葉，冬天氣候的啥情況，春天而適時改變種植品種策略，自己會操作所有農業工具，還發明瞭很多生產工具，他還每年都能在糧食價最高時出手，這樣一個人，是不是比所謂的“專家”靠譜呢！
呼籲國家深入徹查偽專家領域！！！
奧拓他哥6666
我們家鄉過年殺豬以後，有的拿來做香腸，有的拿來做臘肉，香腸我們家做的不多，都拿來做臘肉，。我們做臘肉，用火來燻臘肉，前提是火不要大，因為燻臘肉嘛，所以關鍵點就是燻。
這樣可以燻好以後，可以放在冰箱裡，你也可以一直掛著。
所以我覺得所謂的專家就是，胡說八道。至於有沒有道理？肯定是有的，因為他們是專門研究這些的檢測過。但是也不要因為有亞硝酸鹽這些而不吃臘肉，也沒那個必要。
畢竟我們已經吃了幾千年了，一直就是這樣走過來的。
我是 希望我的回答能夠對你有幫助，謝謝
巧寫鄉村
一般農村製作臘肉的時間有兩個階段，第一就是端午節的前三天開始製作，第二就是寒冬臘月製作臘肉，這在農村已經成為一種每年必不可少的菜品，但是從來沒有聽說過臘肉亞硝酸鹽超標的事情，更沒有聽說過我們農村因為吃臘肉而產生不適的。
因為現在農村製作臘肉的傳統方法已經改良了，而且做出來的臘肉非常的為生同時也很美味。
現在農村端午節制臘肉的方法
再有半個月就是端午節了，端午節的時候大家最多的就是包粽子，吃粽子，但是也有很多地方做臘肉，那麼我們老家就是這樣的。
在製作臘肉之前我們一般都會提前採收艾葉，把收回來的艾葉放到空曠而又陽光充足的地方進行晾曬，直到陽光把艾葉完全曬乾水分為止，然後就可以儲存起來等待制作臘肉。
剛才我們也說到端午節制作臘肉一般都要提前幾天，那麼在還未製作之前我們需要將準備好的肉進行風乾，一般風乾到肉質摸起來軟軟的就可以了。
接下來就可以用準備好的艾葉進行煙熏火燎，一般要20分鐘左右就可以，煙燻以後就可以掛到陰涼處再次進行晾乾大概到15天左右，艾葉臘肉就製作好了，這種用艾葉製作的臘肉口感非常的清香，從小到大每年都會吃也從來沒有因為亞硝酸鹽而感到不適。
寒冬臘月農村製作臘肉的方法
寒冬臘月的天氣特別的冷，這個時候製作臘肉特別容易，因為肉質不容易變質，我們可以省去在製作之前的風乾步驟。
直接可以用柴火進行煙燻，如果家裡有花生秧或者是麥秸杆的都可以用來煙燻臘肉，因為我們農村老年人說用農作物的秧來煙燻臘肉吃起來比較有味。
綜上所述:
製作臘肉已經很多年了，古代的農村就有做臘肉，吃了這麼多年一直都是好好的，有的時候我們看待一個事物的時候，不能以偏概全以點概面，我呢要客觀實事求是的看待。
紀錄鄉土
醃製食品小時候家裡從未斷過，豆醬一醃就是一大缸，酸菜一酸也是一大水缸，雪裡蕻也是一缸，只吃來來年春夏，一天三頓飯兩頓吃，就是個主菜，從未聽說過亞硝酸鹽超標，什麼什麼癌症的，現在的人吃的東西都是化學制劑保鮮，防腐能不吃出病嗎？專家動不動就說醃製品食品制癌，都是胡說八道，真正制病的是“要想死的快，飯店多點菜"，飯店的菜是怎麼加工，怎麼燒製的，用了些什麼成份才能燒出美味可口的菜品，為什麼好多加工企業自已加工的東西從來不吃，不值得眾人深思嗎？俺制的鹹肉，臘肉，雞，鴨我也喜歡吃，這些東西在有些地方就是特色，主菜，吃的舒心，放心的也就是農家自制的才算天然食品。
我也喜歡醃臘肉，只是有時條件不容許，常年在外漂，如果真正的呆在老家，這個美味是斷斷不捨的。
手機用戶金色年華
吃臘肉臘魚和罈子菜，追朔歷史應有近千年，不談久遠只說眼前，可以界定凡是自家做的基本上沒問題，有條件自家做的當然是農村了。我的家鄉是四川農村，自己喂頭年豬，除了過年時節吃些新鮮肉外，過年以後到中秋節這一段時間基本上以臘肉為主，除了喜慶或客人來家會搞些新鮮肉。但家鄉的長壽80以上還能幹點農活的多的是，9O歲以上的一個村也有幾個。看來不是某些專家說的致癌食物，真正的致癌食物應該是千萬百計以次充好，防黴防腐，上色添香，速生快長的不良商家賺眜心錢造成的，老百姓防不勝防。但不良商傢伙同所謂專家欺瞞百姓嫁禍正常臘製品推卸禍責，掩蓋自己的罪行，可惡至極。很多的添加劑才是罪魁禍首。
董工560
大家好，很高興能參與“吃臘肉是否會影響身體”，我覺得我還是很有發言權的。在我們家鄉，臘肉基本是放在“寒冬臘月製作臘肉，這一種已是是我們家鄉每年必不可少的美味佳餚，每年過年或者出來打工都必須帶著家鄉的臘肉出來，但我們從來沒有發現因為臘肉會導致身體異樣。
在傳統的做法中，臘肉含有亞銷酸鹽，但現在很多臘肉的做法都已經做了改良了，相比於之前已經少了很多，雖然或多或少會存在，但我們也不能全盤否定臘肉的營價值。走親訪友，可以和親戚朋友一起品嚐，我們在吃臘肉之前都是會用熱水泡一泡，亞硝酸鹽就會減少很多，相對更加美味不會那麼鹹與硬。
臘肉富含蛋白質，維生素，鈣，鐵，鋅，鎂和碳水化合物等豐富的營美元素。美味的食物都是出自農村可靠的做法，它風味獨特，實在很難讓人忍住不吃。臘肉中的亞硝酸鹽在人身上聚集的時間與數量都有關係，在我們家，我們都是搭配清水，富含維生素C，茶多酚等成分的食物，從而來降低亞硝酸鹽的毒性，保證臘肉的美味。
臘肉適量吃就好，但是如果經常食用臘肉，那麼必然會導致亞硝酸鹽過多，所以在平常的生活中，我們要及時取補充開水，飲食要保持清淡，多吃富含抗氧化劑的食物（如蔬菜，橙子，紅蘿蔔等）。
在家鄉，我們每家每戶每年都會製作臘肉，它已經成了很多美味不能替代的地位，適量飲用，清楚臘肉的健康做法，相信吃臘肉不會引起不適感，相反能讓你感受到舌尖的美味。我覺得臘肉真的是很好吃，你覺得呢？歡迎留言探討。
農事農忙
臘肉味道很好，農村親戚每年都醃製大量的臘肉。比如我們土家族的大山深處，每個家庭每年都要醃製幾頭豬的臘肉用於待客和自己食用。由於過去物質匱乏，交通不便，臘肉比較好保管，也就成了農村的主要葷菜，深受大家的喜愛。
我老家農村都是一直食用的臘肉，老人家年齡大多都有八、九十歲的年紀，而且身體非常的好。現在專家說，醃製的臘肉裡面有亞硝酸鹽，由於亞硝酸鹽能夠防止食物的腐敗，所以說用量超標的話對身體有比較大的影響。那這些農村裡的人，一直都是食用的臘肉，而且許多爺爺奶奶都非常的長壽，臘肉對這些人的身體沒有造成什麼影響嗎？現實中這樣的例子確實普遍。臘肉裡面的亞硝酸鹽對人體的影響肯定是有的，爺爺奶奶們長壽，也是有原因的，我想可能有以下幾個方面的原因吧。
一是身體狀況好。農村裡的人基本上都是日出而作日落而息，都是在不斷的勞動、不斷的耕耘中收穫勞動的成果，所以他們的運動量、勞動強度是很大的，他們的身體體質、身體狀況都比較好，即使因為吃臘肉使吸收了一點亞硝酸鹽，也在不斷的勞動中得到消耗和排出。
二是食物搭配合理均勻。農村裡的人對臘肉確實十分的鐘愛，但是也不是每餐都吃臘肉，平時他們的飲食搭配應該也是比較合理的，大部分都是粗糧、青菜等等，不像城裡人，飲食比較精細比較單一，所以他們的搭配符合天然、應季、新鮮。
三是生活環境好。農村的生活環境應該是非常好，青山綠水小橋人家，喝著山泉水，呼吸著新鮮空氣，吃著自家種的蔬菜，綠色環保無汙染，心態好精神好，遠離喧囂遠離浮躁，對整個人的精神狀態、心理狀態都是很適宜的。
四是烹飪方法也各異。臘肉的烹飪方法很多，農村的方法是先把臘肉切片，然後水煮一會兒，去除煮出來的鹽水然後再煎炸，這個過程也就是把臘肉裡面的亞硝酸鹽煮出來，這樣亞硝酸鹽含量就少了，對人體的傷害想必也就不會特別大。除了煎炸臘肉之外，一般的就是用其他的菜與臘肉搭配成火鍋燉煮，在這個燉煮的過程中，也有一部分的亞硝酸鹽被燉出，所以我們土家族人只看到美味也就補擔心有其他的什麼亞硝酸鹽了。
總之，科學也要相信，專家說的也有一定的道理，我們在生活的過程中要注意方法，只有這樣才能使我們的身體更健康更強壯。
嘉漁兒的慢生活
臘肉，香腸，醃製品，含有亞硝酸鹽有毒有害。不假！而有毒有害物質的存在，總比不存在無毒無害物質的要危險。打個比方，站在懸崖邊和站在小板凳上，哪個危險？不用回答了。所以，說臘肉，香腸，醃製品有毒有害，一定！但必定中毒受害？不一定！事實證明，有和沒有，同樣都是客觀存在著的，並不排斥。這裡就牽涉但是對有毒有害物質的食品食用的量，時間，方法問題。所以，只要吃的得法，砒霜也能吃。有個朋友一天在微信上驚恐地說，番茄含有什麼什麼有害物質，下次不敢再吃了。當時就回復過去說，只要你一次性連續不斷地吃下三十公斤番茄，也到不了中毒的程度。你有這本事？怕你還沒中毒，就已經撐死了。結果回覆了過來，那以後我還是吃吧。這說明，含有自然的有害有毒物質的食物，一是不一定有害。二是若有害，也可以在量，時間，方法上注意得法，這樣又能去除很多的有害。所以，千萬要正確對待食物有毒有害物質的問題。不必以訛傳訛，偏聽偏信，從眾心理。
