博山酥鍋，是一道食材豐富、歷史悠久的地方菜， 不僅文化內涵豐富，就連味道也是“百家百味”。
博山酥鍋，從來就不是一道簡單的美食。為何這麼說呢，原因有四。
博山酥鍋
首先，要從博山酥鍋的起源說起。博山酥鍋的起源有很多版本，但流傳最廣的要與吃貨詩人蘇東坡的妹妹有關。據當地縣誌上所記載：蘇軾有一次帶著家人從杭州到山東諸城復職時，經過了博山地區。然後，在途中買了當地所產的一口砂鍋。在買鍋的時候，蘇小妹聞見一陣香氣，便四下尋找。後來發現是老闆店內的幾隻砂鍋中燉的菜所散發出來的，一經詢問，才得知是鍋中放了好幾種食材慢燉出來的。蘇小妹向老闆買來同樣的鍋，在街上買了所需要的食材，便到客棧借後廚的廚房開始烹飪起來。由於這道菜需要用慢火燉很長時間，而蘇小妹由於一路舟車勞頓，太累了，便睡著了。突然，“嘭”的一聲將很多人驚醒。原來，是由於鍋中的湯被敖幹，砂鍋炸裂了一道口子。蘇小妹本來以為，這忙活半天的心血要白費了，誰知，有人聞著滿屋飄香，便揭開鍋蓋嚐了嚐，發現味道好極了。真是無心插柳柳成蔭，就這樣，這種做法就在當地流行開來了，而且，人們為了紀念蘇小妹，便將其稱為“蘇鍋”。後來，才被人們改為“酥鍋”。
酥鍋的一大特點是食材豐富
由上面這則故事可得出，博山酥鍋之所以能博得人們的讚賞，其原因：一是因為這道菜對蘇小妹的紀念意義。二是因為當地有名的砂鍋。博山陶瓷早在北宋年間就很有名氣了，而且在日後的發展彙總，博山陶瓷還得到國內外的一致好評，還曾作為外交禮物送給外國使節。而用這麼有名的砂鍋燒出的美味，怎麼能不被美食愛好者所鍾愛呢？三是因為這道菜的食材種類非常豐富，有魚、豬蹄、雞肉、海帶、白菜、排骨、五花肉、炸豆腐、藕等，其中有葷有素，營養十分豐富。四是因為這道菜需要時間的饋贈，必須得慢火煨燉半個多小時，方能成就其湯鮮味美的特色味道。
由於博山酥鍋，食材豐富，每家每戶都會根據自家人的口味去選擇食材，而且也會根據家庭條件去條件去調配，因此，這道菜最大的特點是：家家做酥鍋，無一能重樣，正所謂“百家百味”。
博山酥鍋
如今，博山酥鍋成了當地飲食文化中，獨具特色的一道菜，不僅是過年必不可少的一道菜，而且也是人們招待客人時最喜歡的菜品之一。
閱讀更多 中華人吃南北 的文章
