林多鑫
中國白酒是用酒麴釀製而成的，為中華民族的特有的釀酒技術 。中國的白酒起源很早，商代甲骨文中“醴”字，是指釀酒用的酒麴，酒麴可分為小曲、大麴。小曲到南北朝時，已相當普遍生產。而麩曲則是現代才有的，至於釀酒乾酵母和糖化酶等化學酒麴更是近十幾年才有的，是隨著生料釀酒產生的。市場上的高產酒麴基本配方無非是乾酵母和糖化酶這兩樣。
釀酒的原理很多人都明白，黴菌把澱粉轉化成糖，酵母再把糖轉化成酒精。食用酒精也是這麼生產出來的，但是食用酒精沒有香味，這也是為什麼很多酒麴出酒率高，但是酒聞著不香，喝著也不香的原因。
而我們老祖宗留下中草藥酒麴之所以釀酒香，口感豐富，是因為曲中所含的微生物菌種豐富，雖然有些並非是釀酒的有益菌種，如各種細菌，甲烷菌，但是白酒的香味和口感卻是各種微生物共同作用下的結果。白酒的出酒率和品質往往是矛盾的，一味追求出酒率，必然要犧牲酒的品質。
傳統中草藥酒麴是經過漫長的歷史沉澱下來的，古人的智慧不會低於今天的人類，一代代釀酒大師潛心研究，重複試驗，或者偶然發現某些中草藥對於增加白酒香氣，抑制雜菌，從而提高白酒出酒率有作用。自古就有三斤糧食一斤酒的說法，這裡是指純糧固態發酵，酒自然是指高度酒。好酒可以賣個好價格，回頭客多自然生意好做。
可以說傳統酒麴是自然界的產物，是天然而成，裡面所含有的菌種的相互聯繫，相互作用也是想當複雜的。小曲酒中對品質和產量起主導作用的微生物有根黴菌和酵母菌，而根黴和酵母的種類又非常繁多。其他微生物和酶系在形成白酒的口感和風味中的微妙作用也不可小視。本來小曲酒香味相對於大麴酒而言就比較淡薄，因為大麴中所含的微生物種類和數量遠遠超過小曲，從製作工藝上就可以找出答案，就是大麴在曲房裡培菌要30天左右，而小曲短則三天就曬曲了。因此小曲富集的微生物的種類和數量少於大麴。因此可以想象用在實驗室培養純種根黴菌釀酒，香味物質源頭從何而來，釀酒和生產酒精有何區別。
傳統中草藥釀酒香味好，口感佳，並非說出酒率一定就低於純種根黴麩曲或者其他複合酒麴，好的中草藥酒麴100斤高粱可以出酒50斤左右，52度的優質白酒。但是我見過一些釀酒師傅用市場上知名麩曲釀酒，一連7缸不出酒的失敗例子。的確傳統酒麴的質量會受到原材料，氣候和環境的影響，再有經驗的做酒麴師傅也不敢保證每批次酒麴都成功。但是純種麩曲也會面臨這樣的困難，菌種會變異。另外，這也要看釀酒師傅的技術水準，當地的氣候和水質
LL玉濤
酒麴裡面的草藥對於釀出來的酒是有積極的影響的：
1、酒麴裡的中草藥對於增加白酒香氣，抑制雜菌，從而提高白酒出酒率有作用。
2、酒麴裡的中草藥釀酒香味好，口感佳
但是有一點需要注意，酒麴的質量會受到原材料，氣候和環境的影響，再有經驗的做酒麴師傅也不敢保證每批次酒麴都成功。但是純種麩曲也會面臨這樣的困難，菌種會變異。另外，這也要看釀酒師傅的技術水準，當地的氣候和水質
王楚浩alan
小曲在我國各地叫法不一，如酒藥，酒餅，白曲，米曲等。它們是用米粉或米糠為原料，有的添加少量中草藥或辣蓼粉為輔料，有的添加少量白土為填料，接入一定量的母曲，和適量水製成坯，在控制溫溼度的條件下培養而成，因其曲塊體積小，故習慣上稱為小曲。
小曲原本是利用野生根黴，自然培養在米粉上，並利用少量中草藥抑制雜菌生長；後又發展為接種少量母曲，經長期傳代培養，不斷純化與馴化，至今已近純種，如廈門白曲，貴州麩皮小曲等。甜酒麴的製作已達純種機械化生產程度。小曲是生產小曲白酒的糖化發酵劑，具有糖化與發酵的雙重作用，也可用於生產黃酒。小曲酒屬於固態或半固態發酵酒。
小曲中添加中草藥是我國釀酒業的重要發明，經過研究發現30多種中藥材對酵母菌有作用，多數是有益的，其中最好的有10種，如薄荷，杏仁，桑葉等。黃連對酵母菌有害，木香對根黴有害等。小曲生產中添加適量與合宜的中草藥，對釀酒菌類的營養和抑制雜菌生長起到一定作用，也會給白酒帶來特殊的藥香風味。
應用中草藥的方式各不相同，有的多達幾十甚至上百種，但隨著科技的進步，消費與生產的發展，逐步認識到應採用必要的，適量的中草藥，並減少到最低限度，目前小曲生產大部分已向無藥，純種化方向發展。
三杯兩盞淡酒也
草藥酒麴的作用就是，在釀酒時在糧食裡放入草藥酒麴，糧食中含的澱粉成分，會分解成糖份和酒精度。釀出來的酒含酒精微酸微甜，草藥酒麴一般適合釀製糯米甜酒和黃酒。
下面說下草藥酒麴的做法
準備材料：
辣蓼草，野邊草，桂樹葉，橘子葉，糯米粉。
材料中一定不能缺少辣蓼草，他是做酒麴最重要的草藥，辣蓼草農村遍地都有，只要認識此草即可採到，其他草藥缺一缺二沒有都可以。
草藥酒麴做法：
把準備好的草藥粉碎和糯米粉摻勻，放入適量溫開水活成面，把活好的草藥米麵，團成團，
團好的藥團放在裝有稻草的容器中，保持25℃左右溫度，發酵至24小時。24小時後草藥團上面長一層白毛就發酵好了，拿出晾曬至幹，酒麴團就做好了。草藥酒麴團用的時候壓碎使用即可。
山哥美食
一、釀酒原理要有所瞭解
二、普通酒麴釀出來的酒不香
三、中草藥酒麴中的草藥能增加白酒的香氣、抑制雜菌、提高出酒率。
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/17de33113ca14044be29b3945422daa9\
小藍子兒
你要的答案在下面視頻裡面，希望對你有所幫助。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/473f873b669d44e5b4df1b5cf3b316c7\
老雙藝不說
影響比較大的，一方面是對酒的香味口味有一定的影響，另一方面是對酒的功效起到一定的作用。
