老家味蕾
各地有各地的做法！我們家鄉的老面油酥火燒，適合現代年輕人的低油理念！夾肉夾菜夾一切！
老酵面油酥火燒
上海的蔥油餅在麵糰裡裹上豬油、蔥、椒鹽，在鐵板上用油煎到兩面金黃，然後放到爐子裡面烤至焦黃。這個東西吃就需乘熱。剛出爐的餅，套著紙袋，拿在手裡“呼呼燙”。一口下去，滋滋冒著白氣。餅皮酥脆，中間鬆軟，滿口的蔥香和油香。兩個管飽，三個起膩。蓋因裡面有豬油爾。 老北京蔥油餅的做法：
1.準備麵粉500克，加酵母粉2.5克，放入少許鹽淡淡鹹味，涼水加入到麵粉裡揉成光滑麵糰，揉好麵糰放進碗裡，在上面蓋上溼布放置1小時。小蔥洗淨切成蔥花，裝進小蝶裡備用。
2.麵糰已經發好了。繼續揉麵直至麵糰更加光滑。將麵糰分成若干個。撒上面粉將麵糰放在砧板上。
3.取一個麵糰擀開，擀的越薄越好。擀成薄片後，均勻的撒上鹽。
4.麵皮撒好鹽抹均勻，淋上香麻油。
5.將蔥末先入油鍋中炒出香味，炒蔥油的時候一定要小火，這樣蔥油的味道更濃。鋪上蔥花、抹上蔥油、胡椒粉。
6.兩邊先以手捏合以防蔥油漏出，再擀成麵皮。
7.蔥花、香麻油、鹽包進麵皮裡。表面撒上白芝麻。切成大小相等的長方塊。喜歡擀厚的2到3塊疊放，喜歡薄的3到4塊麵皮一層一層的疊放在一塊。
8.使用兩種方法：第一種是燒熱平底鍋（放少許油或者不放），烙到蔥油餅兩面金黃熟透。第二種是先用平底鍋烙出多餘油脂；我最後用了烤箱；烤箱預熱，然後20分鐘左右的時間，烘烤至表面呈金黃色即可。兩種方法做好蔥油餅後，用刷子在表面刷上薄薄的一層香麻油即可。
蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬魯菜菜系。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃，主要用料為麵粉和蔥花。口味鹹香，外皮酥脆，內裡椒香，是街頭、夜市非常受歡迎的小吃。
嫻媽美食日記
本期導讀：蔥油餅幾乎每個地方都有，想知道各地的蔥油餅都有啥特色？
蔥油餅，簡而言之就是放了蔥油的麵餅。我們這裡的好像沒有蔥油餅這個特色小吃，至少在街上沒見過賣蔥油餅的。但是我家喜歡麵食，我也喜歡動手做，蔥油餅常被當作早餐來食用。
我們家的蔥油餅是燙麵的，用開水燙過的麵粉柔軟又有筋性，油酥則是用豬油和香蔥還有芝麻、香油等一起調味品調製出來的，味道香醇濃厚。把餅胚擀的薄又大，塗抹上一層油酥，邊卷邊抻，剛烙出來的蔥油餅香酥焦脆，層層分明，即使放涼了也不會變硬。
下面分享一下我們家蔥油餅的做法：
食材：麵粉、香蔥、豬油、食鹽、五香粉、熟芝麻、香油
步驟一：把五百克麵粉倒入盆中，加入三克的食鹽攪拌均勻，然後在一半的麵粉中倒入一百四十毫升的開水，邊倒水邊攪拌。
步驟二：在另一半面粉中倒入一百四十毫升的冷水，攪拌成面絮後，把兩種面絮整理成成一個麵糰。
步驟三：剛開始麵糰很難揉光滑，並且還有點粘手，沒關係，先蓋上保鮮膜，等麵糰溫度完全降下來，水和麵粉完全融合以後，在下手揉一次，麵糰就會光滑了，然後蓋上保鮮膜繼續醒目半小時。
步驟四：醒面過程中來製作油酥，把香蔥洗淨切成蔥花放入碗中，再加入適量的麵粉、食鹽和五香粉。
步驟五：把適量的豬油放入鍋中燒熱，然後把豬油倒入碗中，攪拌均勻後加入適量的熟芝麻和少許的香油，把油酥攪拌成可以流動的糊狀。
步驟六：取出醒好的麵糰不要揉，切成大小均勻的劑子，把劑子擀成長方形的薄片，把適量的油酥均勻的塗抹在面片上，注意面片的邊上不要抹上油酥。
步驟七：從上向下捲起來，最後把口收緊，然後從一頭向另一頭捲起來，邊卷邊抻，最後把收口朝下，按壓後用擀麵杖擀成圓形餅胚。
步驟八：鍋中倒入適量的色拉油，油熱後放入餅胚，中小火烙至兩面金黃即可出鍋。
小貼士：燙麵蔥油餅製作過程比發麵的蔥油餅要簡單快速一些，最大的特點就是焦香酥脆，層次分明。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
大家好我是廚房裡的麵點師，今天麵點師給大家分享一個在本地大眾比較喜歡的蔥油餅配方，他的特點就是，口感外酥裡嫩，味道蔥香濃郁
蔥油餅配方
高筋麵粉一斤，鹽五克，糖五克，豬油十五克，溫水300克左右，雞蛋一個
製作過程:
把麵粉放入盆裡加入鹽，糖，雞蛋攪勻然後加入水和成軟麵糰然後加入豬油揉勻，放保鮮袋裡面醒十分鐘拿出來下劑子(50克至80克)
然後把劑子揉勻成長條形放入方盤裡在上面刷一層油在封上保鮮膜醒半個小時，拿出來把劑子擀成長方形大薄片，然後抹上蔥油摺疊起來，再把摺疊起來的長條捲成圓餅的形狀，然後放入180度的鍋中烙制金黃色即可
小貼士:
1、這個製作過程和吊爐餅的卷法差不多，大家可以去參考一下吊爐餅
2、蔥油的做法就是把小蔥切碎然後放入碗里加入色拉油(油莫過蔥花即可)
然後加入鹽，十三香攪拌均勻即可
鹽和十三香根據自己口味去放，
結語:
我的早期視頻有幾種蔥油餅的視頻大家可以找一下
廚房裡的麵點師
你好很高興回答你的問題，蔥油餅確實很好吃，特別是在下午飢餓時候，來上那麼兩塊，吃完真是回味無窮。每個地方都有不一樣的做法，但是用料基本上一樣，麵糰香蔥豬油等等其它一下輔料。
在上海有個知名小吃非常火爆，店鋪名叫阿大蔥油餅，現坐落於永嘉路瑞金二路。在這裡每天都會有很多人排隊買蔥油餅，而且經常會排起很長的隊伍，買到蔥油餅要等幾個小時而且還限購，每個人一次只能買幾塊，原先是5元錢一塊，由於豬肉價格上漲，蔥油餅的價格也就張到了7元錢一塊。
阿大蔥油餅原先是一個擺路攤的，一次偶然機會被一位外國記者發現，並且吃了一塊蔥油餅感覺味道獨特，於是沒過多久就在媒體網絡上做了一期紀錄片，《上海之味》。沒過多久，成為網紅店的阿大蔥油餅，因為沒有營業執照被關停，在幫助下又選擇了一個店鋪從新開張了。
一個好吃的蔥油餅，當然也離不開精心製作。首先是和麵、揉麵、在醒面，把醒好的面揪成小麵糰，這個麵糰要稀一些，方便拉伸。用雙手把麵糰拉長一些，然後放入豬油和香蔥再加其它秘製輔料。用雙手從下往上將麵皮卷裹成麵糰，在用手掌把麵糰一個個的壓成麵餅。然後放入熱油的平底鍋開始煎，當煎到金黃色的時候，用夾子翻個面繼續煎到金黃色。這個時候能聞到蔥油餅的香味，煎到差不多時候，用夾子夾住蔥油餅讓多餘的油滴落到鍋裡。[微笑]
歲月無聲song
我是湖北荊州的，我教你一個簡單的做法，自己做著吃就知道我家鄉的蔥油餅什麼特色了。1準備一個大盆加入麵粉，水，（2：1）。酵母，泡打粉或者小蘇打（2：1）。鹽，糖，少許，雞蛋，熟油，40度溫水用筷子順一個方向攪拌，水要慢慢倒慢慢攪拌，攪拌成絮狀，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，放在冰箱裡低溫發酵一夜。大蔥切末放鹽五香粉或者十三香，取出發酵好的麵糰加入少許油揉成表面光滑的麵糰，醒15分鐘，揉成長條用刀切成大小均勻的小塊，每個小塊搓成圓球，用手沾油壓扁包入大蔥，用擀麵杖擀成麵餅，可以油炸也可以油煎還可以烤箱烤。注意的是烤箱烤必須在刷一層油。
請叫我帆哥
垃圾食品舔舔就行。
一邊高
[呲牙]
80後老妹
江蘇宜興
吳天新紫龍
好吃最重要
