凌紫19
這個湯麵要是自己家加工出來滴一般都是冷凍，市場上賣滴湯麵就不虛要解凍拿回家直接就可以擠，口感肯定沒自己家加工的好。
我們把自己家湯麵拿出來，要是晚上吃早點把湯麵拿出來解凍，湯麵解凍好了把湯麵抓勻在慢慢揉成小團，鍋水開了以後小火把團好滴湯麵團放入鍋裡，要來回翻，大約3分鐘左右撈出用筷子攪散，在搓成小團，水開在下鍋煮2分鐘左右，煮這個面時間一定不要長，時間長了麵皮就硬了，擠湯子時候就愛堵眼，所以擠湯子湯麵這步很關鍵。
湯麵湯太輕擠出湯條就愛段，湯條短，煮大了擠湯子堵擠湯麵工具眼，所以湯麵在燙麵這步一定要掌握好。
寶葫蘆Cc
你好！朋友，很高興能在這裡回答你這個問題，以前，聽到別人說湯子，還真不知道是什麼東西，後來，有一次，和一個東北的同事在一塊聊他家鄉的美食的時候，才聽到他跟我說湯子是什麼東西，也就是他們所說的酸湯子，也是用玉米做的。所以說，今天你這個問題我多少能知道一點，希望能幫到你。 酸湯子，又稱湯子、餷子、擱豆子（做法略有不同），是滿族人夏季常吃的一種傳統特色美食，流行於東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶，是用玉米水磨發酵後做的一種粗麵條樣的主食，口感細膩爽滑，粗糧營養健康，成為人們追求健康的一道綠色營養美食。製作原料有玉米碎、辣椒油等。 具體做法是：將玉米碎（苞米𥻗子）洗淨，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日（時限依室溫而定），使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯麵放入鍋裡氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將麵糰打散，再用勺子取適量開水倒在湯麵上，同時不斷攪拌，使湯麵更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。 維持鍋內的水沸騰，取適當大小一團湯麵合在雙手中間，雙手十指用力內合，壓在麵糰上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內的湯套裡。（湯套：是將一薄鐵片剪成一個銳角的扇面，然後將其捲成的一喇叭狀小鐵筒。製成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。）同時需要甩動雙臂，使得湯麵從湯套內躥出後在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋裡。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內的麵條堆積一處，粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完後煮上片刻，即可連湯盛起食用。 如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細不均。因為是用雙手“攥”出來的，所以做這種食品的過程叫“攥湯子”。
湯子味香而微酸，順滑爽口，吃起來很開胃口。如果配上開春鮮嫩的韭菜炸的一碗雞蛋醬味道更加鮮美。
當然也可以依據個人口味加一些辣椒油或或胡椒粉，或者在攥完後，在湯子中下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調料煮熟（不過不建議這樣吃，會掩蓋掉湯子的獨特風味）。 下面是幾個步驟的圖片，你可以參考下，真心的希望能幫到你，謝謝！
伏筆未來的美味
今天我來告訴你這湯是怎麼做的。
如果從一開始，這個過程就相當複雜，這種麵條是用玉米做成的，用玉米碴子浸泡一個星期，然後加工成溼面，然後用專用工具做成麵條並煮熟就可以了。
首先需要準備一個工具如下圖湯子桶
然後將湯子面用熱水團成團
再加白麵和均勻，放熱水裡再次煮熟，燒開的水不要倒掉
最後將湯子桶套到右手大拇指上，用虎口握住湯子桶把麵糰放到湯子桶裡，直接劑到燒開的水裡，撈出來，配上菜就可以享用了
燙麵不要時間太久，加 白麵的時候一定要和均勻
廚小七
特色湯子面的用料
湯子面 一斤(2～3人份)，雞蛋 一個，香其醬 ，一袋尖椒 ，一個蔥花 適量。
特色湯子面的做法步驟
步驟 1
把湯子面緩開，捏碎。
步驟 2
在捏碎的湯子面中加入少許清水，水量一定要控制好，面能揉成光滑的團即可。
步驟 3
把揉好的麵糰放入沸水中煮五分鐘。期間記得翻面，要讓麵糰都能被煮到。
步驟 4
撈出麵糰，用勺子碾開，加入少許燙麵團時的開水揉勻。水量大致為半勺，使面變得柔軟，這步會影響到後面壓面的難易。確認麵糰是否煮好的方法是，掰開面團，煮透的表面厚度要有兩枚一元硬幣疊在一起的厚度。
步驟 5
這是壓面前的狀態 。
步驟 6
把面裝入壓湯子的工具中，沒有這個工具的話也可以用湯子套，那個是一個帶在大拇指上的鐵環，那個更難一些。如果這兩種工具都沒有的話…用袋裝奶的袋子剪開一角 露出一個小口。把麵糰裝進去擠就行了，但是用奶袋的麵糰需要更軟一些，再加點水。
步驟 7
在水剛開始翻花時擠湯子面，水不要大開，不然麵條會斷。繞圈擠，煮的時候不要用勺子攪，變色後再用勺子慢慢推開。五六分鐘就可以出鍋了。
步驟 8
雞蛋，香其醬，尖椒，蔥花炸醬。湯子一定要配著雞蛋醬吃。
小芳食匯
先需要準備這麼一個工具,這個是最原始的,也是最便宜的一款湯子桶,現在市場上有很多..用笊籬撈出來,放在盆中,懟碎,:再團成團,煮一下。煮的目的是為了讓部分面變成熟面,這樣做出來的麵條比較勁道好吃...最後:再次和勻。就用煮麵的水,就可以,不用換水。煮開後,將湯子桶的圈套在右手的大拇指...全部擠完後,煮開,注意用勺子攪拌一下,不要糊底。
商都創業財富
加雞蛋澱粉‘攪拌均勻‘用小勺子左右弄幾下儘量舀出來團型的丸子‘再放到用雞蛋清和一點澱粉做的漿裡面沾一下‘再放到幹澱粉裡沾一層薄粉‘再輕揉整理下形狀這樣丸子形狀固定口感好‘只要不糊顏色都會很好看‘如果加入瘦肉也會容易成形
雨中狂吻59秒
用湯套模型
