你好蘇先生
巧克力摩卡爆漿麵包的用料:
中:高筋粉125g 純淨水125g 酵母3g
主麵糰:高筋粉125g 細砂糖25g 烘培奶粉8g鹽2g 雞蛋1個 黃油20g
摩卡皮:黃油40g 糖粉40g 鹽1g 全蛋液15g 可可粉2g 咖啡粉1g 低筋粉85g 奶粉5g 小蘇打/泡打粉各0.5g
爆漿餡:牛奶200g 細砂糖50g 蛋黃47g 低筋粉13g 玉米澱粉7g 黃油10g 淡奶油40g牛奶20g 黑巧克力35g
1.（皮製作）：打蛋盆內放入黃油和糖粉攪拌均勻
2.分兩到三次加入蛋液，攪拌均勻即可
3.將摩卡皮中剩下的粉類食材用麵粉篩過篩一遍，加入黃油湖中
4.混合均勻成團，蓋上保鮮膜備用
5.（爆漿餡製作）：先把純牛奶加熱到80度
6.蛋黃里加入細砂糖，用打蛋器打發至濃稠發白
7.緩慢加入80度的牛奶，邊加邊用打蛋器攪打
8.準備好低筋粉和玉米澱粉，取一部液體加入攪拌均勻後在一起加入奶糊中（這樣做可以防止結塊）
9.混合好的麵糊，中小火加熱至濃稠狀態
10.熬製濃稠後依次加入黃油和巧克力
11.最後加入淡奶油和牛奶攪拌均勻即可
12.（麵包製作）：麵缸中放入中種和主麵糰除黃油的所有材料，揉至麵糰光滑後再加入黃油攪拌出手膜即可
13.麵糰揉好後，進行第一次發酵，揉圓蓋上保鮮袋，烤箱30度發酵40分鐘
14.發酵好的麵糰取出擀平排氣，並捲成條形；
15.然後再分割麵糰，一個麵糰80克
16.分割好摩卡皮，30克一個；
17.如果所使用的模具不是不沾模具，需要刷上一層黃油
18.將摩卡皮擀平擀圓
19.然後包裹上面團
20.放入模具，進烤箱二次發酵，35度，發酵時間約40分鐘
21.發酵好後，烤箱上火190度，下火170度，烤約18分鐘
22.麵包出爐冷卻後，內部再擠上爆漿餡即可
小湯圓114
食材
高筋麵粉
370克
白糖
65克
奶粉
15克
1.除鹽、黃油所有材料入缸慢速攪勻，快速打至八成筋。加入鹽、黃油慢速攪勻，快速打至滿筋。進行發酵，溫度35，溼度70，時間30分鐘左右。
2.把麵糰分成四份，每份約185克。放鬆電影15分鐘。
3.將摩卡皮材料充分混合（用手打開黃油，形成一個球），分成4份，每份約45克。
5.取一塊摩卡皮材料，放在保鮮膜上，卷圓（捲到邊緣，不要來回）。把一塊麵包麵糰放在摩卡咖啡的皮上。
6.把塑料薄膜拿起來翻過來，取下塑料薄膜，把摩卡皮和麵團粘在一起。
7.把它放進4英寸的模子裡發酵。溫度35，溼度70。
8.發酵到模子7分滿。
9.烤箱預熱溫度180，溫度210，烘烤時間25分鐘。
10.烤熟後拿出來輕輕搖一搖，讓它冷卻。
11.加入奶油攪拌均勻。把巧克力融化在水裡。混勻後放入裱花袋。
12用筷子把麵包插進去，然後轉動。留個洞洞，放便後面的操作。
13.把餡料擠進麵包裡。就這樣成功了。
張仔美食
完整做法如下：
材 料
巧克力豆50g 巧克力塊適量 可可粉10g
高筋麵粉250g 牛奶130g 全蛋液50g
黃油25g 糖40g 鹽3g 酵母3g
步 驟
1、烤箱200℃預熱。
2、除黃油、巧克力塊外，其它原材料放入麵包桶中。
3、開啟攪拌模式攪拌10分鐘。
4、放入黃油繼續攪拌30分鐘。
5、發酵50分鐘至2倍大。
6、趁著發酵的時間，將巧克力塊對半切開。（視巧克塊個頭大小而定）
7、取出麵糰，平均分成12份，滾圓。
8、麵糰壓扁，包入巧克力塊。
9、捏緊收口，團圓。
10、放入模具中，表面噴點水。
11、蓋上溼布鬆弛40分鐘~1小時，使麵包團變大。
tip：環境會對做麵包產生影響，溫度和溼度是非常關鍵的因素，因此同樣的配方，冬天做和夏天做，成品會有很大的出入。
小宜建議冬天做的時候可以直接將麵包團放到烤箱中，烤箱底層放入50~60度的溫水來製造溼度。利用烤箱35℃發酵到兩倍大，大概需要40分鐘。
12、將麵糰連同模具放入烤箱中下層，上下火175度，烘烤18分鐘。
13、烤好的麵糰立即取出來，放在烤網上稍微晾涼一下就可以吃啦~
小竅門：
烘烤的時間要把握好，如果烤的時間短了，裡面的巧克力完全沒有凝固，一舀開就會像水一樣流得整盤都是；如果烤的時間太長，裡面的巧克力就流不出來了，無論是口感還是視覺都不會那麼好了。
柚子之秋
高筋麵粉
370克
白糖
65克
奶粉
15克
1.除鹽、黃油所有材料入缸慢速攪勻，快速打至八成筋。加入鹽、黃油慢速攪勻，快速打至滿筋。進行發酵，溫度35，溼度70，時間30分鐘左右。
2.把麵糰分成四份，每份約185克。放鬆電影15分鐘。
3.將摩卡皮材料充分混合（用手打開黃油，形成一個球），分成4份，每份約45克。
5.取一塊摩卡皮材料，放在保鮮膜上，卷圓（捲到邊緣，不要來回）。把一塊麵包麵糰放在摩卡咖啡的皮上。
6.把塑料薄膜拿起來翻過來，取下塑料薄膜，把摩卡皮和麵團粘在一起。
7.把它放進4英寸的模子裡發酵。溫度35，溼度70。
8.發酵到模子7分滿。
9.烤箱預熱溫度180，溫度210，烘烤時間25分鐘。
10.烤熟後拿出來輕輕搖一搖，讓它冷卻。
11.加入奶油攪拌均勻。把巧克力融化在水裡。混勻後放入裱花袋。
12用筷子把麵包插進去，然後轉動。留個洞洞，放便後面的操作。
13.把餡料擠進麵包裡。就這樣成功了。
