覃姐72
怎麼蒸艾粑粑不黏在一起？
艾粑粑又被稱之蒿子粑粑，主要是以艾草為主材料，很多朋友會自己在家制作，有時候會遇到，蒸出來的艾粑粑容易黏，做出來的艾粑粑顏色不正等一些問題。例如容易黏的話可以將艾粑粑放入蒸鍋時，下面放入芭蕉葉等。下面我就詳細的說說我是如何製作的，希望能給大家帶來幫助。
~【蒸艾粑粑】~
~準備食材~
新鮮的艾葉、糯米粉、糖、油、餡料（這個根據自己的喜好來）
~製作步驟~
1、首先將準備好的新鮮的艾草清水洗淨，選擇比較嫩葉子備用。
2、然後把艾葉放入水中焯下水，可以加入一些食用鹼，可以去除艾葉的苦味，撈出放入涼水中泡泡，再控幹水分撈出，最好用手把艾葉水分再擠擠。
3、接著艾葉慢慢的用刀剁碎（也可用料理機加入適量的溫水攪拌至糊糊狀），用濾網過濾一下渣，這樣可以少放一些糯米粉，加入適量得糯米粉（邊加邊攪拌）、白糖、食用油，揉成麵糰，以不粘手，能成團為宜。
4、分成一個個小團，按壓成餅皮，放入餡料，包成一個圓餅，放在芭蕉葉上面。
5、最後放入蒸籠裡，水開後放鍋蒸，蒸至15分鐘到20分鐘左右即可。
~【蒸艾粑粑小竅門】~：
1、放食用鹼：很多朋友做出來的艾粑粑顏色不是特別的正，可能問題就出在沒有放食用鹼，放入食用鹼可以使得艾葉保持翠綠色。
2、加食用油：在製作艾粑粑時可以加入適量的食用油，這樣可以使艾粑粑比較有光澤。
家味美食菜譜
非常榮幸能回答你的問題，艾葉粑粑好久沒吃了，好懷念啊。要讓他不粘在一起可以參考以下方法：
1.先燒一鍋沸水， 將艾葉入鍋燙一下，去除它的澀味。
2.艾葉濾掉水份，最好擠一下，擠出水份，不然澀味還是存在的。然後，將艾葉用攪拌機打成泥。
3.取出艾葉泥，加白糖，然後逐步加入糯米粉，揉到不粘手成團。
4.要想不粘在一起，在蒸盤上放一塊白布（白布一定要先泡水擰乾），或者下面墊小塊芭蕉葉，或者墊梧桐葉，沒有來些樹葉都行。每個艾葉粑粑之間留點空間。水開了之後放艾葉粑粑，蓋上鍋蓋開整。
5.蒸好之後拿出來冷卻一下下，3到5分鐘即可。雖然好想吃等不了了，但也得等一下。這一步叫收汗，（要想不粘手很關鍵）冷一下再吃不粘手，還更有嚼勁哦。
希望對你有所幫助，如果可以，能幫忙點個贊，關注一下嗎？多謝！
農村圈圈
艾葉粑粑
原料：艾葉、食用鹼、糯米粉、粘米粉、鹽。
做法步驟：
1、艾葉 1.3kg清洗乾淨 糯米粉 1kg 粘米粉 0.5kg 食用鹼 200g 鹽12g 模具一個。
2、燒一鍋水 水開下一半鹼 再下艾葉 再下另一半鹼 煮6分鐘 漏勺撈出冷水沖洗幾遍了（防止艾葉發黃 影響美觀） 瀝乾 把水擠掉（漏勺必須細的 不然小的艾葉會流走）。
3、把艾葉放砧板上加12g鹽剁碎。
4、艾葉放在盆裡加糯米粉 粘米粉加水拌勻（加水很關鍵 注意一點點的加 半碗水就差不多了 不熟悉的人慢慢加 不能太稀了）。
5、拌好後再把麵糰捏成雞蛋一樣的大 揉圓 模具一壓就成型了。沒有模具捏圓就可以。
6、就是這樣的 還可以吧 圖片看起來像有黑點 但是是沒有的 拍的不好。
7、蒸鍋墊一塊乾淨的布（出鍋時就不粘） 可以兩個艾葉粑粑疊在一起 鍋裡的水開了再放上去蒸 12到15分鐘 看氣的大小而定，家裡用煤樓的蒸15分鐘，時間不足就不熟，久了就變黑了不好看，掌握時間很重要。
8、馬上出鍋了 聞到了哎葉的味道了 不好掌握時間的 蒸12分鐘就試吃一下 不行了話就再多蒸3分鐘。
暖暖的果果媽
①艾粑有兩種糯米粉做的和江米粉做的。若是糯米粉的，要在糯米粉中要加點江米粉，這樣口感好，不軟塌。
②和麵，不要和太軟。
③做好的艾粑，抹點油。
④在擺放入鍋蒸前，一個個分開點距離擺，以免蒸時，發大後粘著。
⑤蒸時，要掌握時間，不要蒸過頭了，會使得艾粑軟塌了，艾粑形不好，容易粘連。
草雨田兒
大家好，我是食味四季，我的回答是:艾粑粑又叫青團，相傳吃青團的習俗與寒食節有關，寒食節一般在清明節前的一到二日，古時在這一禁菸火，吃冷食，而艾草多在清明節前後生長的最為旺盛，所以人們便將這祛溼寒的作物化作食物，青團也由此而來，
製作青團所需材料
主料:糯米粉300克，粘米粉150克，鮮艾草120克，熟黑芝麻80克，熟花生米180克。
配料:開水240克，細砂糖20克，食用鹼3克，食用油適量。
青團具體做法
1.制艾草汁，買回來的艾草洗淨，下入開水鍋中燙30秒，然後放入料理機中，加入240克開水打成艾草汁備用。
2.開始和麵，將糯米粉，粘米粉，細砂糖攪拌均勻，然後邊攪拌邊加入艾草汁，快去攪拌均勻。
3.揉制面團，攪拌好的麵糰轉移到案板上，面板上倒少許食用油，手中搓少許油，將面絮揉成光滑的麵糰，揉到乾溼適中，太乾就再加些水，太溼就加點麵粉，然後蓋保鮮膜防止風乾
4.開始包制，將熟芝麻，花生碎，細砂糖用料理機攪碎，取一小塊麵糰，捏出一個小碗，放入適當餡料，收口捏緊，。
5.上鍋蒸制，捏好的青團搓圓，蒸籠上墊油紙，水燒開，上鍋蒸18分鐘即可。
製作小貼士
1.青團防黏，青團揉的時候塗一些油，這樣在蒸的時候能防止黏在一起了。
2.艾草過水，艾草在過水的時候加入適量的食用鹼，這樣艾草汁的顏色會更加的翠綠，也能很好的去處澀味。
3.艾草成汁，製作艾草汁一定要用滾燙的熱水，因為這樣做出來的麵糰才會有粘性。
最後的總結
這道甜味適中，香氣撲鼻的青團就算製作完成了，不知道你學會了沒有，趕快動手製作起來吧，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，謝謝閱讀，文章完。
食味四季
艾粑粑應該是艾蒿粑吧，這個我的做法如下:
1:把粽子葉洗乾淨，用芭蕉葉，樹葉(沒毒的樹葉)，菜葉也行。把不整齊的剪掉，用篩子裝起備用。
2:把艾粑粑做成一個湯圓形，做多大的湯圓形呢，這個只要壓扁與葉子一樣寬度大小的湯圓就行，然後把粑粑放在葉子長度的中間，把葉子對摺用手心壓扁即可。
3:搞一個蒸鍋，把包好葉子的粑粑一個一個的放蒸鍋裡放好豎著放，一個挨著一個的放，數量少的話可直接一個放一個地方那是橫放，數量多就豎著放。一圈一圈放好就行。這樣蒸就不會黏在一起
中國文印小鎮
嗨大家好，我是美食領域創作者快樂敏姐。很高興來回答這個問題:怎麼蒸艾粑粑不黏在一起？每當春暖花開的季節都會用新鮮的艾葉揉進糯米粉裡做滿口留香的艾葉青團，也就是你們俗稱的艾粑粑食用。經過多次製作總結出來的經驗，快樂敏姐可以能自信的告訴你在蒸艾粑粑的時候防止粘黏有以下三種辦法。
方法一
用無毒清香的植物葉子洗淨並修剪成青團生胚的大小，在上鍋蒸前鋪墊在每個青團胚下防止和蒸鍋粘黏。如:芭蕉葉、粽葉等。
方法二
用烘焙紙也俗稱油紙作為隔離生胚和蒸鍋的粘黏。
方法三
也就是最簡單直接的辦法，蒸鍋底部均勻的塗上一層薄薄的素油防止粘黏。
小貼士
1.做好的生胚在擺放到蒸鍋裡時還要注意相互之間的間距，不要挨著太緊。雖然艾葉粑粑蒸好後體積不會膨脹很大，但為了提取方便也是為了蒸時鍋內熱氣的流通，能更好的讓艾葉粑粑蒸熟、蒸透。
2.蒸艾葉粑粑時也有辦法讓它減少粘黏還能讓艾葉粑粑不坍塌。水開上鍋蒸7～8分鐘，每隔三分鐘左右開蓋放一次汽直至艾葉粑粑完全蒸熟為止。只有這樣蒸出來的粑粑又不容易粘鍋又不鬆軟坍塌。(這是利用了冷熱氣流的對沖減少在蒸煮時鍋內產生過多的水蒸氣導致粑粑變軟坍塌，更容易大面積的粘黏在鍋底)。
今天快樂敏姐就再分享一個艾葉青團製作全過程的視頻供大家參考，其中快樂敏姐還有如何蒸出不變色永保脆綠的青團辦法！搜索:快樂敏姐。查找關於青團的做法即可。以上是快樂敏姐我對這個問題的回答和分享，希望我的回答能夠幫助到你。同時也非常感謝大家的閱讀，謝謝大家！
快樂敏姐
怎麼蒸艾粑不沾？
可以用葉子墊底下，我們家鄉都是用柚子葉洗乾淨抹點油墊底下，這樣蒸出來的艾粑帶有柚子葉的清香，味道更好！也可以用粽葉墊底，同樣粽葉也要抹油。
艾粑好吃，蒸艾粑的時候不要蒸過頭，這樣吃起來比較有嚼勁，一般水開後蒸15分鐘左右就好！
河畔漁家yan
9、做好的艾餈，底下墊片清洗過的葉子（或油紙），入蒸籠中大火蒸20分鐘左右。
黃紅梅軟裝設計總監
你好這位朋友，我是廚房裡的型男，怎麼蒸艾粑粑不會粘，我給你說下我的方法。把艾草麵糰準備好以後，在手上多塗抹一點食用油，把麵糰壓成小圓餅，圓餅上也均勻的粘上食用油！。蒸的時候，蒸籠上要放蒸布，或者是油紙。這樣就不會粘了。希望我的方法能幫到你，謝謝。
