安然一笑MC

自古有句俗語：“豬不椒、魚不蒜，羊不姜，牛不韭”。讓我們一起來看看是什麼意思吧。

豬不椒

聽到豬不椒，很多人以為是做任何豬肉的時候，都不能放花椒，其實並不是。有的小炒豬肉放點花椒，拌豬肉餡放點花椒水都有提味的作用。

其實豬不椒的意思是做紅燒豬肉的時候不要放花椒。做紅燒肉的時候放了花椒，花椒的味道會蓋住豬肉的香味，這樣吃起來豬肉的味道就沒有那麼香了。

還有，燉豬肉的時候，也不要放花椒，放了花椒會讓肉變得比較柴，影響豬肉的口感。這就是“豬不椒”。

魚不蒜

魚不蒜，指的是煮魚的時候不放蒜。漁民吃魚都很注重新鮮，如果在煮魚的時候放了蒜，就會將魚肉本身的鮮美味給掩蓋住，所以，他們煮魚選擇不放蒜，而吃的是原汁原味。

羊不姜

很多人做羊肉的時候都會放姜，因為羊肉的羶味影響口感，用姜去羶味。

而“羊不姜”，是煮羊肉的時候，不放姜。生薑是上火的東西，而羊肉則又十分的滋補，認為放姜容易引起上火，導致補過頭易流鼻血。於是一般在燉羊肉的時候，都不會放姜。也就有了這句俗語。

牛不韭

韭菜可以和很多菜肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比較明顯，牛肉的味道也比較獨特，單獨吃都是比較美味的。如果將它倆放在一起做菜的話，會產生物質反應，不僅不能提味，還會讓牛肉的味道變得很奇怪，吃起來有些酸酸臭臭的感覺。所以說牛不韭菜。

大明美食

豬肉現在是大家經常食用的肉類，尤其是每逢週末“改善伙食”的時候，要是燉上一鍋香香的豬肉，那是特別過癮的一件事。

小時候常聽老人講“豬不椒，羊不料”，認為燉豬肉的時候不能放花椒，花椒的麻味和特殊氣味會掩蓋住豬肉的香味。不過那時候人們一年難的吃一次肉，並且吃的都是自家宰殺的沒有排酸的肉。因為沒有排酸的肉肉裡還有一些酸味和雜質，加了花椒來燉會起怪味，影響肉的香味。所以這種說法在當時是很有道理的。

現在我們從市場上買的都是“排酸冷凍肉”，肉裡已經沒有那種酸性物質，添加點花椒還是可以起到去腥增香的作用的。

燉豬肉最忌放什麼

我覺得現在燉肉如果忌諱的話，可以不放花椒，不過放花椒也沒有什麼問題，並不影響豬肉的味道。我覺得現在燉肉最忌這三種調料不能放:

1. 醋:因為醋的酸味可能破壞豬肉裡的物質，導致燉出來的肉發硬，並且吃起來反酸味道一點都不好。
   
   
2. 辣椒:炒這些可以加辣椒來提味，但是燉肉加辣椒會掩蓋豬肉的香味，並且吃不出豬肉那特有的香味。燉肉主要是以鹹、香、鮮口味為主，加入辣椒就有些“不倫不類”了!
3. 香菜:香菜現在很多人都喜歡臨出鍋來點點綴一下。但是燉豬肉是絕對不能放香菜的，好像也很少看見有人這麼做。因為豬肉加熱後的熱氣跟香菜的味道混合在一起，會有一股“臭大姐”的味道，食用起來即使是再愛吃香菜的人也接受不了。

燉豬肉是家家戶戶都經常製作的美味，所以自然都有自家的“獨門密訣”。其實燉肉只要掌握好不讓鍋中的湯汁始終處於沸騰狀態，而且燉後湯汁要留有原料的¼，那麼就應該是完美的燉肉。

73神牛

很高興回答你的問題，我的一個朋友經營熟食多年，經常在一起，他也教給我一些豬肉的基本配方，醬豬肉最忌諱放醬油和醋，其他香料都能夠放一些，炒搪色頂替醬油，香料有，花椒，大料，桂皮，草果，小茴香，白芷，肉扣辣椒，姜，黃酒等。有些朋友說，燉豬肉不能放花椒，我不認可這一點，醬豬肉必須放花椒，而且還不能少放，小茴香第一，花椒第二，大料第三。

老童德小童心

大家好，我是專注美食創作的醬醬，我來回答這個問題。

豬肉是眾多家庭的常備食物，為了讓豬肉沒有腥味，吃起來更香，大家都會加入各種調料、香料。但不少人在燉豬肉的時候放錯了這些調料和香料，導致燉出來的豬肉又柴又硬，完全影響了豬肉原有的香味，那我們燉豬肉的時候應最忌放什麼呢？

最忌放是：花椒、花椒粉

• 因為花椒是帶有刺激性的麻辣味，放花椒並不能很好的去除豬肉的腥味，而且豬肉和排骨沒有任何的收斂性，讓豬肉與花椒放一起燉，會使得花椒裡的成分壓制豬肉本身的香味，導致頓出來的豬肉如同嚼蠟，瘦肉特別柴，肉的香味也消失了，湯也不鮮。所以我們燉豬肉的時候切忌放花椒、花椒粉，還有五香粉和十三香的主要原料也是花椒，切忌使用。

以上就是我的答案，希望對你有用，要記住了，燉豬肉的時候千萬別放花椒類的香料哦？

醬醬食記

豬不放花椒，羊不放大料

主要是把肉香味都蓋住了，少來幾個問題不大。

還有一個別放涼水，多好的肉放涼水也完蛋。

焯水是涼水下鍋，直接燉的沒事。先炒了半天的這種得是開水，不管怎麼做根據自己需要一次把水加足。火力別太大

啊胖砸

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大家好，我是餐餐美味，我的問答是:

第1個是花椒。在燉豬肉的時候，好多家庭都會用花椒做底，放上一些花椒來進行提味，但是燉肉不易放太多的花椒，否則會影響燉肉的效果，被花椒味所掩蓋，就沒有了原汁原味，湯汁和肉質都不好吃了。

第2個是大料。在燉肉的過程中，大部分都會放入少許大料，如大料過量會讓湯汁變得味更重，那麼，大料其實也會使肉變得不僅不好吃，還會讓肉裡面的營養流失掉。

第3個是雞精。雞精是有提鮮的作用，那麼也有很多的人，他們在燉肉的時候，也會放一些雞精來提鮮，雖然說雞精能夠提鮮，但是它也是特別影響肉湯的味道。

第4個是味精。在燉的時候放上味精卻沒有提鮮的作用，還會影響肉質的口感，味精吃多了，對身體也是沒有好處的，想要提升湯的鮮味，也可以適量的加上一些冰糖，並非加入太多的味精。

結語

以上四種調料是在燉肉的過程中最忌諱多放的，因此在生活中，一定要掌握規律，合理放入調料，這樣湯汁才鮮。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

餐餐美味

燉豬肉最忌諱放花椒，五香粉和十三香。

因為花椒辛辣，豬肉其實沒有什麼羶味，放花椒起不到去羶的作用，只會讓豬肉吃起來很柴，口感很差，所以燉豬肉千萬別放花椒，而五香粉和十三香裡都是有花椒的，所以更別直接放十三香和五香粉了。

下面我說一下燉豬肉的正確做法，蔥段，薑片，八角，香葉，料酒，在燉之間先將冷水和薑片，料酒，把肉醃製幾個小時，這樣會讓肉質松嫩鮮香，再放入鍋內大火燉，開鍋後轉小火慢燉，直到燉出香味約一個小時左右，關火，這樣美味的燉肉就好了。

希望我的回答對您有幫助！

9090的生活

你知道嗎？在燉豬肉的時候，有一味調料是絕對不能加的，否則豬肉口感會發柴，吃起來又硬又塞牙，80%的人都不知道！

這個調料就是花椒！花椒可以給豬肉去腥增香，偏麻的口感受到很多人的喜愛，但是對於豬肉來說，非常不適合放花椒，花椒裡面的物質會讓豬肉更加耐火，不容易燉爛，燉的時間久了，豬肉口感自然就變差了。

而且花椒味道濃郁，很容易蓋過豬肉本身的香味，使得整道菜都暗淡了不少，因此大家一定要記住了哦：燉豬肉切忌放花椒！

那怎麼燉豬肉更美味呢？總結為以下3點：

1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的流失，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2、

3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。

蓉城攻略帶你賞美食

燉豬肉最忌放什麼？

豬肉是我們最常吃的肉，在我們的生活中也充斥著很多豬肉做的美食，不同的部位做不同的美食，單單一個部位就能做出很多種花樣，以排骨為例，有紅燒排骨、蜜汁肋排、玉米排骨湯、清燉排骨、糖醋排骨等，裡脊也有很多花樣吃法，菠蘿古老肉、糖醋里脊、幹炸裡脊等，不同的做法不同的味道。

要說燉豬肉最忌放什麼，曾經有句俗語是“豬不椒，魚不蒜，羊不姜，牛不韭”，說的就是這些食材在清燉的時候最忌放這些東西，因為清燉吃的就是食材的一個“鮮”，而花椒、蒜、姜、韭菜等都是香味濃重的食材，在清燉豬肉的時候是比較忌諱放花椒的，通常清燉的時候，我只放蔥、姜、料酒來燉，味道就是純純的豬肉香味。

但是這並不代表著花椒是燉豬肉最忌放的調料，只是在清燉的時候比較忌諱放，在做土豆燉排骨、香菇燉排骨、燜排骨、黃燜豬蹄、燒排骨等豬肉美食的時候，會放少許花椒來去腥提味，風味會更好。而且花椒肉、博山炸肉等美食在製作的時候，花椒和豬肉就是絕搭。

除了清燉的做法比較忌花椒外，在其他燉豬肉的做法中很少有忌的食材，豬肉跟很多食材都很搭，土豆、蘿蔔、海帶、玉米、香菇、山藥……等，真的是怎麼做怎麼好吃，香料也很少有忌的，最常用的就是花椒、八角、香葉、桂皮等，最常見也最常用，也足以應對家庭製作。

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江一魚

一、有一句老話是這樣講的：“豬不椒，羊不料”，意思就是燉豬肉不要放花椒，燉羊肉不要放八角！

為什麼燉豬肉不能放花椒呢，我們就要從花椒的本身特性說起，花椒氣味芳香，同時具有增香和味、解膩開胃的作用，但是由於花椒的香味過於濃烈，將花椒放入到豬肉中燉，會壓住豬肉的香味，最後導致燉出來的豬肉沒有本身的香味，而且加了花椒，會使豬肉越燉越柴，所以燉豬肉時，千萬不能加花椒！

二、第2種不能放的就是雞精。雞精的味道是非常鮮美的，好多人在炒菜的時候最後都會放入點雞精來提鮮，而雞精也確實起到了這個提鮮的效果。因此大家在燉肉的時候也很自然的，會在最後加入一點雞精。但加入雞精之後，肉的味道不僅沒有變鮮美，自己的營養也被雞精改變，非常的不划算。

三、第3種不能放的就是味精。它也是大家普遍使用的一種調料，它的效果跟雞精很像。但味精吃多之後對我們的人體是有害的，而且口感吃起來也不是很好。

關鍵字: 豬不椒 豬肉 花椒