陳說新語
從口感上講放鹼後粥很粘糊好喝，但從營養角度上講鹼會破壞米粥裡的營養成分，所以我個人不喜歡放鹼，畢竟營養健康更重要。我給大家分享幾種熬粥粘糊的方法。
1、大米提前冷凍一下，取出，水燒開下米，營養不流失，冷凍的米遇熱，就會熱脹冷縮，米粒膨脹裡面的澱粉很快會分解出來，熬一會就粘糊了。
2、用大火煮開，轉小火慢慢熬，期間不停的順一個方向攪拌，越攪熬的粥越口感好。
3、滴少量油，加幾滴就可以，這樣做不僅防止溢鍋熬好的粥還清香順滑。
希望我的回答能幫到你，喜歡記得關注我哦，謝謝
小年糕不吃辣
粥是人們日常生活中經常吃的食物之一。既能做主食，也可以做為其他食物的輔食；更是早餐的必需食品，也是老年人喜歡的主食。生病的時候，更少不了它。特別是腸胃不好的人喝粥可以養胃，營養又健康。粥做起來也簡單方便，淘米後開水鍋裡熬起來，注意把握火候就是了。只是粥裡以大米為主料，還會放入紅豆、綠豆、花生等不易熬熟、熬透的食物。人們一般的做法都是會加一點鹼進去，一起熬起來。我是有選擇地會加少量鹼煮粥的。
“鹼”的特性
“鹼”是一種化學物質，也是個化學術語。北方人叫它“鹼面子”。鹼有強有弱，用於廚房的鹼，一般有兩種，一是食用鹼(純鹼)，一是食用小蘇打。它們的特性:
①食用鹼是碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，它們都呈鹼性，放到水中，會與中性，或弱酸物質發生中和發應，產生二氧化碳氣體。兩者的不同處是小蘇打只有在加熱的情況下分解。
②鹼是一種食品添加劑，放在麵粉中可以增加麵食的蓬鬆度，放在肉類食物中可以軟化纖維，使口感變得鮮嫩。
煮粥加鹼的作用
煮粥所說的加鹼，從原則上說，這裡的鹼應該是純鹼和小蘇打其中之一。不過，煮粥時人們都是喜歡用純鹼，因為它不受溫度的限制。煮粥加鹼有三方面的作用:
①在粥鹼性環境下，大米及其他食材的蛋白質親水性會變強，開始“吸水”，看起來軟囊囊的，吃起來自然覺得滑滑嫩嫩的。
②由於鹼的加入，既會是煮熟粥的粥黏稠度增加，吃起來也會有一股淡淡的鹼香味。
③如果粥裡又有豆類、花生等較“硬核”的輔料，常常會出現大米熬得爛了，而這些輔料還沒煮熟的問題。同在一鍋煮，怎麼辦？這時可以加一點鹼進去，在一同加熱。這樣會使這些輔料容易煮爛、熟透。
煮粥加鹼的不足
我們吃食物是為了營養，喝粥也一樣。從營養的角度上講，煮粥加鹼至少有幾點不足:
【1】導致米和豆類食品的養分流失。
①稻穀中絕大部分的B族維生素都存在於外殼中，但經過了現代食品工藝處理的大米，已經脫掉了外殼。加之B族維生素溶於水，在淘米的過程中也會損失一部分。鹼對B族維生素，尤其是維生素B1和B2的破壞性極強。
②如果粥中也熬了燕麥、玉米等粗糧，或者雜豆類等輔材，這些食物含有B-葡聚糖、蛋白質、鉀、鈣、維生素C族和B族、煙酸等營養成分。若用鹼超過了1小勺，就等於將大米、雜糧和雜豆類食物的營養成分侵蝕殆盡。
【2】破壞人體酸鹼平衡。我們的胃液是強酸雙境。少量食用含鹼的食物會中和胃酸。如果天天熬粥，天天加鹼進去，這又可能使人體攝入了過量鹼了，這樣會打破胃部的酸鹼平衡，使胃腸有不適感。
結語:
①若有老人，或胃腸不好的人，最好不要加鹼。
②以谷豆類為輔材煮粥，也可以不加鹼，做粥前一晚將其浸泡就行。
③煮玉米粥最好適量加點鹼，才能把其中的煙酸(維生素B3)的營養性發揮出來。
④煮粥時加鹼與否，因人、因口味及食材而靈活選擇。即使要加，鹼也不能過量，加鹼的粥也不要常喝，否則對身體有不利因素，
為生活而提神
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大家好，我是餐餐美味，我的問答是:熬粥是家庭中每天必做的事情，有的人喜歡熬粥放鹼，有的熬粥不喜歡放鹼，這些都是因人而異，放鹼和不放鹼對身體沒有太大的影響，對身體造成不了任何的傷害，因此，熬粥是需要放鹼的。
我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。
縮短熬粥時間
不管是小米、大米、玉米，雖然是加工過的，但質地非常硬，真正熬熟需要的時間長，放入食用鹼後，極大地縮短熬粥的時間，為上班的人員爭取時間，早上吃的暖暖和和的。
熬的粥更稀爛
熬粥要想更稀爛，就得放入食用鹼，適當放食用鹼，不要過量的放入食用鹼，這樣熬的粥好喝又稀爛。
熬的粥更粘糊
放入食用鹼，熬的粥更黏糊，喝粥就喝這種感覺黏黏呼呼，喝起來過癮，有家庭的氛圍。
熬的粥更好喝
單純的熬粥，不放任何的食材，熬得時間要長，放入食用鹼既可以縮短時間，又可以讓粥好喝。
以上是熬粥放入食用鹼的主要原因，因此，每次我熬粥都會放少量的食用鹼，熬的粥有濃濃的香味，喝起來比較有味道。
結語
熬粥放入食用鹼對身體沒有傷害，當然要適量的放入食用鹼，熬的粥既可以省時間、也更黏糊、更有味道。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！
餐餐美味
粥是一個好東西，它具有補元氣、止瀉功效，生津液，暢胃氣，老幼皆宜，伴隨著人民從古到今，大江南北都源遠流長它的足跡。我是南方人，從小到大愛喝粥，特別是蝦粥，皮蛋瘦肉粥，牛肉香菜粥，八寶粥等等，廣東人煮粥講求的是軟、綿、滑。
關於你這個問題，需不需要加鹼，可根據個人口感、愛好來決定是否加或不加。
不加鹼的粥：原味、軟綿、色白；煲好的粥適合製作再加工各種高檔粥品，可保持原味，突出原本肉香，如海鮮粥、龍蝦粥等。
加鹼的粥：色微黃青，淡淡鹼香味，滑順，煲制時間短，在製作八寶飯、紅豆稀飯、綠豆稀飯等豆類稀飯中經常添加，添加時把控量，量多後粥發青，澀味重。
下面我根據個人經驗，把南方人的熬粥方法分享一下：
煲粥：
1.水要加的適量剛好，大米與水的比例為（稀粥：1比13；稠粥：1比10）；
2.米最好選當年產一年一稻的新米；
3.淘米不可使勁搓米,輕輕撥動去除雜即可；
4.米洗乾淨後加入適量的花生油、鹽拌勻，放置半個小時；
5.水燒開後下米，大火燒開，改中火煲45分鐘，中途不關火，不加水。不加蓋，以免溢出。
斌斌聊
熬粥的時候，你會不會放鹼？為什麼？
大家好，我是閆家小廚房，我的回答是：熬粥的時候我不會放鹼，具體原因下面做分析。
我們比方人特別喜歡喝粥，基本上每天都會熬小米粥喝。但是我很少買外面的粥喝，我家孩子在外面快餐點吃飯點了粥喝幾口就不喝了。有沒有發現外面賣的粥都特別地粘稠，看起來特別誘人，但喝著一點兒也不香，那就是加了鹼的原因。
熬粥的時候放鹼，雖然會節省時間，並且使熬出來的粥粘粥。但是粥中所含的維生素B1、B2、煙酸、維生素C等，會因為粥中加了鹼造成破壞，使粥的營養價值大大地降低。
只要掌握幾個小技巧，不放鹼也能熬出粘稠的小米粥：
1、選擇新鮮優質的小米。（新鮮優質的不米顏色黃亮，果粒均勻。聞起來有股淡淡的米香味，用手拈米粒很容易捏碎，用紙搓一下不會掉顏色。）
2、熬粥的時候要水開後再放米，少放米多放水，米和水的比列約為1：25。
3、先用大火把米煮開花，然後轉小火慢慢熬，熬至濃稠出米油就可以了。
我是閆家小廚房，用心做好每一篇回答，如果我的分享對您有幫助請動動手指點個贊哦，如果想要獲取更多的美食常識就請關注我吧。
閆家小廚房
您好，很高興回答您的問題，熬粥的時候我是不會放鹼的。原因如下：
（1）熬粥放鹼不利於健康。鹼對於大部分維生素都有破壞作用，維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，對維生素的破壞就更大了。加了鹼又長時間地熬粥， 會把食物中的維生素都趕盡殺絕，造成食物的營養大大流失。
（2）熬粥放鹼控制不好量的話，做的粥中就會有一種不舒服的很大的鹼味兒和滑溜感，並且會破壞食物中原有的香氣。
（3）我老家是河北南部的，每天早晚兩頓都做小米粥，我媽媽熬出來的粥特別香，但是並不放鹼，方法就在於水燒開後再放米，小火慢慢熬，熬40分鐘到一個小時左右，等表面出現一層黃色的米油，就熬好了。
總之，放鹼的目的無非是縮短熬粥的時間，粥看上去更粘稠，但是心急吃不了熱豆腐，不能以犧牲健康為代價，尤其是家裡有小孩的，更要注意，我們可以提前做，留夠充足的熬粥時間，不放鹼的粥熬的時間越長越好吃還有營養的哦！
影知道小妙招
不要放，熬小米粥不放鹼好。
小米粥加鹼，就把人們本來可以從粗糧中補充到的維生素給破壞了。同時，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性澱粉，就是為了消化速度慢一點，餐後血糖升得慢一點。往小米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
人體血液的酸鹼性，和所吃的食物是酸味還是鹼味毫無關係。煮小米粥放鹼對於預防慢性病沒有好處，因為加鹼只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好；加鹼還會讓小米粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。
拓展資料：
從營養學的角度來說，煮粥加鹼實在是得不償失。 食用鹼有一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。
對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。
但是，鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。
鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮
熙爸的美好生活
煮粥的時候會不會放鹼，就這個問題我發表我自己的觀點。我煮粥是不會放鹼的，為什麼呢？主要有以下幾個原因:
首先:煮粥的時候放入鹼面，煮出來的粥又粘又爛，但是這樣煮出來的粥營養損失很大。因為米中含有維生素B1,B2,尼克酸和維生素C等，這些維生素都有一個共同的物理特性,就是在酸性溶液中很穩定,即使加熱也不會分解，而在鹼性環境中很容易被分解破壞，所以煮粥放鹼會使粥中的維生素遭受嚴中破壞，得不償失。
其次，我個人老感覺煮粥時放鹼煮出來的粥有股怪怪的味道，而那個味道我非常不喜歡。
所以如果大家想吃既爛又粘且爽口的粥，我建議大家可以這麼做(1)提前將煮粥用的米(如紅豆，黑豆，你黑米，大米等)泡發，這樣煮粥時更容易爛(2)如果你煮粥時有紅豆，黑豆，黑米時建議放適量的糯米(不要放太多，否則愛糊鍋)，這時你完全可以不用放大米，而這樣煮出來的粥既爛又粘，相當爽口。
以上就是我的切身經驗體會，希望可以幫到需要的人們。
萍常家人
1. 粥，家家餐桌必不可少。在我們家老人常常會在熬粥時加一點點食用鹼，用醃孃的解釋來說，就是這樣粥煮出來之後又粘又爛，而且還能縮短煮的時間。特意查了一下度娘，發現這樣的方法貌似是不科學的，不僅降低了穀物中的蛋白質，維生素也會破壞掉。不科學！ 你覺得呢？
其實熬好粥我也有幾個小訣竅：首先還是要原料好，米要用新的，熬前冷水泡二十分鐘，水開後米再下鍋，熬的時間要充足！有了這幾個小竅門，粥不用放鹼一樣好粘稠又好喝。南瓜小米粥，非常經典的搭配，既可以提供很好的飽腹感，而且熱量又非常低，是養胃清腸的佳品。因為加了南瓜的米糊，香甜軟糯，營養也提升了不少。多喝點，沒錯。買南瓜，我喜歡買老南瓜，因為老南瓜裡面所含的水分相對嫩南瓜更少，這樣的南瓜不僅筋少而且口感又面又沙，老南瓜製作出的食物不論是蒸、煮、炸或者製作主食、甜品、湯粥類，味道都格外好。一般來說，顏色越黃，重量更沉的口感一定會最好
2. 熬粥放鹼面是不科學的，因為熬粥放鹼可以破壞b族維生素，我們每天進主食除了提供熱量以外，還需要給予補充維生素，所以這樣破壞維生素長期會容易形成腳氣病，所以熬粥的時候儘量不要放鹼面。以保證粥裡面的營養成分不受破壞，對人體有益。
3. 煮粥忌放鹼，雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠點好看點,但會破壞一定的營養成分，如小孩最好少喝加鹼的粥。(一般早點攤的粥都放鹼的）。很多人習慣煮粥時放入一點鹼，因為用鹼煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成後又粘又爛，吃著適口，但是，煮粥用鹼是會破壞營養素的。
不要加鹼不但沒有壞處，反而還有利於營養的吸收。 米里、菜裡有許多營養成分，如維生素b1（又叫硫胺素）、維生素b2（又叫核黃素）、維生素c（又叫抗壞血酸）等，都是身體裡非常重要的。而這些維生素有一個最大的特點，就是喜酸怕鹼，一碰上鹼就會被破壞了。
如果用機米熬粥時放鹼，結果就會有一半以上的維生素b1白白損失掉了。 當然，也有例外，如熬玉米粥時放點鹼，不僅無害，反而有益。因為玉米含有尼克酸，但它以結合型存在，不能被機體吸收和利用，只有在鹼的作用下，大量遊離尼克酸從結合型中釋放出來，才能被機體吸收利用。
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
拓展資料：
人體需要很多種維生素。維生素在人體內不能合成或合成的數量不能滿足人體的需要，必須從食物中獲得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有較多的維生素。
維生素B1、維生素B2、尼克酸和維生素C在酸性中很穩定，而在鹼性環境中很容易被分解破壞。所以，煮粥時不宜放鹼。實驗證明，用250克大米煮粥時，若加人0.3克鹼，就會使大米中維生素B的含量損失90%。
做饅頭包子之類的麵食，習慣上是喜歡加點兒食用鹼的；老輩人做米粥一般都是喜歡加點兒食用鹼，覺得煮粥比較香稠，不過被說這樣的做法不好，會破壞米粥營養。但是做玉米麵糊糊最好用點兒食用鹼，而做玉米餅子是要用小蘇打的。
鹼面叫碳酸鈉，小蘇打叫碳酸氫鈉。在農村人們煮粥一直都放鹼面，一可以使粥更適口，增加了粘稠度和香味，二可以縮短煮粥時間，省煤，省電。
至今許多人蒸饅頭還用鹼面，市面上也有純鹼饅頭。放鹼有這麼多好處，也有它的敝端，維生素懇定受到破壞。放與不放鹼面也是生活習慣，沒有非放不可一說。蘇打加入粥或面中有輕度味道，還易使麵粉發黃，因此大部分人用鹼面不用小蘇打。
總結：熬粥放鹼對身體無益
小米辣真的很辣
熬粥的時候放鹼應該是傳統的做法，不管什麼粥在出鍋前放點食用鹼在色澤上看上去能引起食慾，能夠使粥更加的稠濃，不僅僅能增加視覺效果，而且還能縮短時間。如果是家庭熬粥就不建議放鹼，因為鹼面本身就是一種添加劑，長期食用帶鹼面的粥，會對身體的腸胃功能造成一些不好的影響。 家庭熬粥如果不放鹼能不能熬出濃稠的粥呢？答案肯定會的，那我就推薦一下健康熬粥的方式：（1），熬粥的米提前浸泡3分鐘，讓米粒充分吸收水分，這樣就會縮短熬粥的時間，粥米也會濃稠。（2），熬粥最好是冷水下米，多年的熬粥經驗告訴我，只有冷水下鍋，粥才不會糊鍋底。以上僅是我個人的建議，希望被採納，謝謝。
