半輪江月
巧克力塔皮 --- 黃油55克、糖粉35克、鹽0.5克、全蛋液20克、低筋麵粉70克、可可粉10克、杏仁粉10克
巧克力杏仁奶油餡 --- 黃油110克、杏仁粉110克、細砂糖110克、雞蛋2個、鹽少許、朗姆酒10克、香草精3滴、可可粉10克
香橙慕斯 --- 牛奶180克、蛋黃3.5個、細砂糖85克、魚膠片8克、香草精3滴、朗姆香橙酒5克、鮮橙汁66克、淡奶油180克、細砂糖20克
其他 --- 黃油液少許（刷模具用）、甘慄6顆、果凍粉適量（鏡面果膠用）、水果適量（表面裝飾用）
一、塔皮：
1.將黃油軟化放入盆中，將過篩的糖粉加入，攪拌均勻
2.將全蛋液分次倒入步驟1中，攪拌均勻
3.將過篩的低筋麵粉、鹽倒入步驟2中，攪拌均勻
4.將過篩的可可粉倒入步驟3中，攪拌均勻
5.將杏仁粉加入步驟4中，攪拌均勻
6.將麵粉用雙手捏成團狀，包上保鮮膜放入冰箱冷藏2個小時
7.將冷藏好的麵糰取出，蓋上保鮮袋擀開，厚2MM
8.將步驟7放在刷過黃油的模具中，用擀麵杖去除多餘麵皮，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半個小時
二、巧克力杏仁奶油餡：
杏仁奶油餡具體做法請點擊進入查看；巧克力杏仁奶油餡就是在杏仁奶油餡的基礎上，再加入過篩的可可粉10克攪拌均勻；裝入裱花袋中放入冰箱冷藏30分鐘
將冷藏好的巧克力杏仁奶油餡倒入冷藏好的塔皮中七分滿，再放入幾顆切碎的甘慄，烤箱提前預熱，170度、上下火、中層、烤25分鐘
三、香橙慕斯及整體裝飾：
1.將魚膠片泡軟
2.將蛋黃倒入盆中，取細砂糖85克的1/3倒入蛋黃中，攪拌均勻至顏色發白
3.將牛奶倒入鍋中，將剩下的細砂糖2/3倒入牛奶中，攪拌均勻
4.將香草精倒入步驟3中，攪拌均勻並加熱煮沸
5.將煮沸後的牛奶倒入步驟2中，攪拌均勻，再倒回鍋中，小火加熱
6.將鮮橙對半切開，將汁水擠出，再過濾後倒入步驟5中，小火加熱至濃稠狀，離火
7.將泡軟的魚膠片加入步驟6中，攪拌均勻
8.再過篩，隔冰水冷卻
9.將朗姆香橙酒加入冷卻的步驟8中，攪拌均勻
10.將淡奶油180克、細砂糖20克倒入盆中，打至六分發
11.將打發的奶油加入步驟9中，翻拌均勻，即成香橙慕斯糊
12.將模具提前包好錫紙，將香橙慕斯糊倒入模具中，留出0.5CM的高度，放入冰箱冷藏至表面凝固
13.將果凍液倒在冷藏好的慕斯表面，再放入冰箱冷藏至表面凝固，取出用切片草莓、櫻桃、巧克力配飾裝飾；將脫模後的慕斯放在做好的巧杏栗子塔上
蔡哥很社會
金刀御廚教您怎麼做栗子塔。很簡單，買來栗子，用料
塔皮配料 A
黃油 65g
糖粉 40g
蛋液 15g
低粉 100g
檸檬卡仕達醬配料 B
黃油 15g
雞蛋 1只
糖 25g
慄粉(玉米澱粉) 10g
吉士粉 7g
牛奶 140g
檸檬 1只
奶油栗子泥配料 C
牛奶 50g
栗子粉 50g
奶油 200g
櫻桃 3只
檸檬塔&栗子塔的做法
將塔皮配料A全部混合，拌均勻，無顆粒無干粉即可，搓成圓形長條，放一邊靜置15分鐘左右，再將長條分成6等分。注意無須打發，不要過份揉麵，只要揉成光滑麵糰就行。
再將六等分的每一小團麵糰揉圓按扁，按壓到塔模裡，注意底部壓實不能留有空氣，塔皮儘量壓薄一點四周均勻點，保持一樣厚薄。
壓出盛器造型，截切掉多餘邊角。
截切好邊角後四周邊再捏一捏，使塔皮邊高出模具口邊，因塔皮烤時要回縮，所以口上捏高一點，但是不能包邊，如果包住模具邊的話要影響脫模。然後底部用牙籤扎幾個洞。
烤箱上下火180度，15分鐘左右，金黃色為好。
檸檬卡仕達醬B的做法，檸檬半個榨汁，半個切薄片用蜂蜜醃著作裝飾待用，混合除黃油以外所有B材料，包括檸檬汁，然後在電磁爐上小火邊煮邊攪拌直到濃稠，關火加黃油，放廚師機上低速攪打。
攪打直至常溫並變得很濃稠，再放冰箱冷藏一會兒備用。
將C料栗子粉與牛奶混合成栗子糊。
奶油打發成稍有紋路。由於栗子粉是甜的，打發奶油時無須加糖粉。
將一部分奶油與栗子糊混合成稍硬的奶油栗子糊並裝入裱花袋。
裱花袋直衝塔底劑出底盤稍大的柱子形狀。
如圖所示，形成中間能立起來的奶油栗子柱。
然後將全部奶油再次與栗子糊混合，形成稍軟一點的奶油栗子糊，裝入裱花袋剪稍小一點口按圖示從頂部至塔邊緣來回拉長條，形成花瓣一樣，拉滿整個塔邊，看情況不夠豐滿處可以添加。
最後放上櫻桃點綴，栗子塔做好了。
這時拿出冷藏變得稍硬的卡仕達醬，裝裱花袋劑入另外三個塔坯裡，中間裝飾剛才醃在蜂蜜裡的檸檬片，檸檬塔也做好了。
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材料：
原味塔皮8寸1個,栗子餡適量,鮮奶油適量,栗子8顆做法：
將栗子餡填裝於烤好的塔皮內,平分八份擠上鮮奶油,再擺上栗子,最後放入冰箱冷藏約2-3小時即可。
