易烊千璽主演的熱播劇《長安十二時辰》中就曾出現與現今完全不同的飲茶方式——煎茶法。
古人稱“喝茶”作“吃茶”。通常我們把能吃的稱之為食物，茶渣雖然可食用，但是生活中吃茶包的人也不多見。
▲熱播劇《長安十二時辰》中煎茶法，放鹽巴
煎茶法與泡茶法的清飲小啜不同，更傾向於茶的烹飪，甚至還放鹽調味。
在茶里加鹽巴調味，這種操作在現代聽來，更像是黑暗料理，讓人難以置信。實際上，此法在唐代時期是十分普遍且流行的製茶方法。
我們今天就要來談一談，煎茶法烹製下所謂能吃的茶。
煎茶之流變
（1）古之煎茶
煎茶起源於何時，眾說紛紜，最早記載於東漢成書的《桐君錄》，
“巴東別有真茗茶，煎飲令人不眠。俗中多煮檀葉,並大皂李作茶,並冷。”
從此句可以知曉，煎茶與煮茶並不趨同，為兩類飲茶形式，但是唐代所盛行的“煎茶法”與此何異，尚未能確定。
說文解字中，“煎，熬也”，“熬，幹煎也”，所以煎茶為先煎烤後加水煮，這與雲南烤茶十分相似。
▲永勝彝族在火炕床上烤茶，圖源自新華社
雲南烤茶歷史淵源悠久，是大理地區白、彝、漢等民族飲茶的一種形式，有人認為其為煎茶之鼻祖。時至今日，雲南仍然保留此煎茶之古法。
當地人民將茶葉放置在陶罐內翻烤，注入熱水，靜待水沸騰後直接飲用，或加入鹽巴、生薑、麻子糊、核桃米、糯米花、米幹皮等材料，說是一道茶，更似一道湯品甜點。
（2）陸羽式煎茶法
現今所謂唐代煎茶法，一般特指陸羽《茶經》中所記錄的飲茶方法，區別於漢魏六朝時的煮茶法，或許我們可稱之為“陸羽式吃茶法”。
早在西晉時期，杜育《荈賦》曾描寫過吃茶場景，與陸羽在《茶經》一書中的一致。杜育《荈賦》，
“惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春敷”。
有學者以此為據，認為煎茶法在西晉時期便已萌芽，此為說法之一。
更多的人認為《茶經》著書後（唐代宗永泰元年，即公元765年初稿完成，德宗建中元年，即公元780年定稿），煎茶法才有詳細記載，此為“煎茶法”肈始，也標誌著中國茶道的誕生。
▲《蕭翼賺蘭亭圖》為唐代閻立本所作，該圖以細微筆致描繪了煎茶情景，畫面上擺放茶碾、荷葉蓋罐、茶托、竹製茶床。
後煎茶法在唐代大行其道，於中唐成熟。兩宋時期，點茶法在全國範圍內引起潮流，鬥茶盛行。點茶法多用於宴會、家宴、多人雅集等，而煎茶法更多出現在有著三兩知己的小聚會。
此時煎茶法還未湮沒在一眾鬥茶盛宴中，不時有文人雅客吟詩誦詠。譬如蘇軾《試院煎茶》詩云，
“君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。又不見，今時潞公學西蜀，定州花瓷琢紅玉。”
四川盆地周遭，雲南與四川省緊挨著，筆者認為，雲南烤茶法為陸羽式煎茶法之前身，不無幾分道理。>
▼四川（西蜀）與雲南地理位置
又有蘇軾弟蘇轍詩《和子瞻煎茶》曰：
“煎茶舊法出西蜀，水聲火候猶能諳。”
五代時期煎茶便有衰頹之勢，南宋時期，煎茶之法多為偶爾為之，後煎茶之法更是成為絕響。
（3）小論煎茶法之衰頹
▲古代製鹽圖
其實“煎茶法”的衰敗實為必然，煎茶法的點睛之筆在於“鹽”。鹽是我國古代立國之本、富強之基，古代販賣私鹽是違法的。
隋朝末年，儘管朝廷嚴苛禁止，但是私鹽仍然氾濫，從某種角度來說，也為“煎茶法”的發展奠定了一定的基礎。
▲古代製鹽之井火煮鹽
唐代鹽價一度高居不下，鹽業的收入在唐朝中後期甚至佔據了財政收入的半壁江山。
天寶、至德年間（742年正月-758年二月），“鹽每鬥十錢”，乾元元年（758年二月－760年閏四月）鹽則達到了每鬥一百一十錢，貞元四年（788年）則達到三百七十錢，遠超百姓承受力。
鹽價高漲的同時，百物的價格卻趨於下跌，乾元元年，絹價為1000文，僅為鹽價十分之一，貞元四年絹價為3000-4000，鹽價仍約為絹價十分之一。
唐代絹價變動表
鹽與絹之價差距比想象中更小，由此可知“遠鄉者貧民困高估，至有淡食者”所言非虛。古代並非無鹽可食，而是食鹽的價格過高導致出現淡食的情況。
那麼唐代煎茶放鹽甚為奢侈，並非尋常百姓家日常剛需，需要一定的經濟基礎才能飲用。
▲中國河北唐代煮鹽遺址
而兩宋時期是中國鹽業發展最輝煌的時期，朝廷嚴格控制鹽業流通，劃分銷鹽區域，各地的鹽只能在指定區域銷售，不得越界。
熙寧年間(公元1068-1077年)一石米的價格是400文（1石米=100斤，1斤四文錢），而北宋時期一斤青海鹽售價為44文（採購成本5文），換算一下，一斤鹽的價格約等於11斤米價，相當於今天30元，也是非常昂貴了。
▲《唐人宮樂圖》，完成於晚唐，與陸羽《茶經》成書時間一致。從圖上可看出，茶湯煮好後被放置於桌上，而煮茶則由其它場所的侍女完成，飲茶時，用長柄茶杓將茶從茶釜中盛出，舀入茶盞中食用。
如此一來，雖然北宋時期官鹽收入佔據財政收入的三分之二，鹽為日常所需品，市場廣闊，但高昂的鹽價仍然是民不堪命。
喝茶本是一件稀鬆平常的事情，而要想喝煎茶之茶倒顯得有些奢靡了，煎茶法暗於南宋時期暗淡歸去也在情理之中。
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