春到江南萬物生，一口鮮筍，一口春
驚蟄喚醒了沉睡的大地，小草從石頭縫中探出新芽。伴隨民眾的“菜籃子”“米袋子”“果盤子”不斷豐富，連日來，浙江各地農漁人搶農時，積極春耕備耕，一副田園牧歌新圖景徐徐鋪展
“煙暖土膏民氣動，一犁新雨破春耕”。疫情防控的關鍵時期，看到一粒粒種子冒出春芽，成為每位忙碌于田間的農人最期待的場景
“食過春筍，方知春之味”
在家憋了30多天，突然收到朋友的包裹，他告訴我：“山間春筍出土了，我給你郵了一些，特意去挖的，新鮮！”為了這一口脆嫩甘鮮，我可是足足等了一年，眼看困在家中，連口新鮮蔬菜都吃不上了，哪裡還敢奢求江南老友的山野美味。在打開包裹的那一刻，簡直喜從天降，嫩筍的根部還連著土，鮮味就被這樣牢牢鎖住，在剝殼的瞬間，清冽的甜香撲面而來，我彷彿回到了夢中的江南
趕忙燉一鍋醃篤鮮，肉質酥肥，筍香脆嫩，湯白汁濃，每一口都是春天的味道，小小的筍尖，就像是希望在發芽，喚醒了味蕾，叫醒了生活，這久違的鮮啊，我知道，春天真的到了
能生吃的春筍有多鮮？
筍一定要鮮才夠嫩，這一點大家心照不宣。江南多產筍，“嚐鮮無不道春筍”。尤其是臨安的春筍更是讓人念念不忘。臨安的春筍，因早春打雷即出筍，當地人又叫它雷筍。隨著春季氣溫回升，鮮嫩嫩的雷筍就從肥沃的土壤中破土而出，筍尖色澤潔白如玉，筍身豐腴肥碩，挖出之後不用過水去澀，鮮嫩到可以直接生吃
鎖住這口鮮，必須當天現挖
竹筍要好吃，除了選擇好產地，還要選擇好時間，越新鮮越好吃。挖筍也有學問，需要長久的經驗積累，挖春筍不能挖全長出來的，筍頭將出未出，鮮嫩才剛剛好。筍農們挖筍，都會小心翼翼，看到筍頭後，便細心地用鏟子順著筍的邊緣挖鬆土，輕輕取出，確保不傷根，再用泥土重新覆蓋，以利於再生竹筍。
春筍不僅美味，還極富營養。《名醫別錄》和《本草綱目拾遺》都提到竹筍具有清熱消痰、利膈爽胃，消渴益氣的功效。它含有大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，還是特別適合肥胖者的健康食材。清炒一盤春筍，脆嫩中帶著清鮮，口感細膩肥厚，入口無渣，毫無澀味。這樣直白熱烈的鮮和嫩，彷彿令人身在鄉野，因為這一口鮮，而喚醒整個人的勃勃生機
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