2020-03-14 17:03:44 佚名

孤單的飛11

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:

天氣逐漸變暖，如果問宅在家裡的大家，出入自由的時候，最想吃的美食是什麼？我想一定有不少人會想到烤肉吧，必竟烤肉是大家難以抗拒的一種美味，特別是羊肉串烤得焦黃酥脆，油光發亮，透著孜然和辣椒的濃郁香氣，只是看著那誘人的色澤，想著那焦香四溢的味道，就禁不住會流起了口水。

往年的這個時候，燒烤生意都差不多陸續開始了，今年情況特殊，必竟健康重要，不過可以學著在家裡製作烤肉，來解解饞。家裡做燒烤的話就不要象燒烤店那樣複雜了，簡單易做為最好，首先來說一下，羊肉串（以羊肉串為例）怎麼做才能烤得焦黃透香，外酥裡嫩，飽滿多汁，回味悠長，其實這裡面真有一番功夫的，需要時間和經驗的累積，有幾個環節都比較重要，羊肉的選擇，羊肉的醃製，烤肉的方法和火候，烤肉的設備，佐料等都會影響到烤肉的口味。

所以說烤肉並不是隨手一串一烤就能出好味道的，在家裡製作的話，我覺得讓肉烤出來不幹不硬，香味濃郁，可以從以下幾個方面來考慮。

【第一方面】

羊肉的選擇，最好是小山羊肉，小點的綿羊肉也行，家庭裡做的話選擇腿肉就行，不過要先把筋膜剔除，以免影響口感，把羊肉切成3釐米長，2釐米左右寬的小塊，放入盆中，開始醃製。

醃製羊肉這個過程，我覺得很關鍵，也會直接影響肉烤出來的口感和口味。

在家裡醃製羊肉的話，儘量不放添加劑，而且簡單有效為好，最簡單的做法就是先準備料水，把花椒，香葉，桂皮，草果加水熬開放涼即可，然後把洋蔥切丁，姜切末，這時把切好的羊肉放入盆中，加入適量料水，先攪打均勻，然後加入洋蔥丁和薑末，放入適量蠔油，雞精攪拌均勻，然後再加入雞蛋（2斤肉差不多一個雞蛋），攪打均勻後即可，這樣醃出的羊肉，後邊烤出來才會外酥裡嫩，有彈性，飽滿多汁，這個過程適用於其他肉類，例如牛肉，豬肉。

【第二方面】

一般串好的羊肉串，一串都是三瘦兩肥的比例，就是三塊瘦肉和兩塊肥肉搭配，這就是說，如果只有瘦肉沒有油脂的加入，烤出的肉肯定會口感比較乾硬，這裡可以把肥油切成與瘦肉同等大小的小塊，用籤子交錯開肥瘦串好，如果不串肥油的話，還有個辦法就是要給肉串刷油（蔥油或者其他動物油），先把肉串在火爐上烤沒水分，烤至肉變色時開始刷油，烤得過程中不斷刷油，這樣油脂會不斷滲透到肉串各處，提高肉串的油潤口感，這樣肉串也就不會幹硬了，有的喜歡刷提前煉好的雞油，也是為了達到更好地起酥效果。

【第三方面】

串肉串時搭配的肥油丁，以羊肉串為例，要選擇新鮮的羊尾油（豬肉串可以選擇豬膘油），那種白白的泛著油光的，有彈性的為最好，顏色變黃沒有光澤的是不新鮮的，只有新鮮的羊尾油經過焦化以後，吃在嘴裡不膩沒有羶味，反而很香。

【第四方面】

烤肉家裡有條件的話，最好是用果木烤制，烤出的肉會有著那種原汁原味的煙薰味，焦香四溢，條件不允許可以電烤，如果提前把肉醃好，烤得過程中記得刷油，再注意一會我要說的烤的手法和火候掌握，烤出的味道應該也還不錯，只是沒有象木炭爐烤出的那樣焦中透著香。

烤肉串時，要先把木炭（果木炭最好，機制木炭一般是木屑壓制，會影響到烤串成品的香味），提前“燒熟”，燒至沒有明火，碳上有一層白灰，這樣再烤肉串，就會又快又沒那種火燎的黑色和異味，把肉串平鋪在烤爐上，烤時要不停翻動，用兩手拿肉串互相擠壓，使肥肉裡的油脂不斷滲透到肉串各處，當烤至肉串不斷滴油，聽到嗞啦嗞啦的響聲，爐裡面木炭不斷起火，這就說明肉串就快要成熟，接著開始撒鹽，翻拌均勻後，最後撒上辣椒粉稍烤，接羞撒上孜然粉等調料，撒好後，繼續翻動，來回擠壓，使調抖均勻入味且覆蓋到肉串上即可，這時肥油已經烤得焦黃，瘦肉也是焦黃泛油，整根肉串顏色誘人，透著肉香，孜然和辣椒的香氣，真的是太香了。

滴油時烤爐裡木炭會不斷起火，這時可撒入少許的鹽來解決，記得是有效果的。

【第五方面】

烤肉串時撒料也很關鍵，家裡最簡單的就是直接在烤制過程中加鹽，最後撒些孜然粉和辣椒粉，保留烤肉的原汁原味，也是香香的。

最後附上一款萬能撒料，僅供參考，喜歡的話可以收藏，很實用:鹽50克，味精，雞精各適量，胡椒粉25克，麻辣鮮25克，鮮味寶適量（這個可少許，家裡做的話可以不用），肉寶王適量（複合調味料，不喜歡可以不用），孜然粉25克，拌均勻即可。

【第六方面】

家裡烤肉的話，還可以烤些雞類產品（烤這類肉時可刷油烤，喜歡吃辣的可刷些紅油，然後再撒料），海鮮類，蔬菜（茄子，土豆，地瓜，韭菜，洋蔥，大蒜等），主食（例如饅頭片，麵包片等）。

以上就是我對“為什麼家庭燒烤烤不出香味，肉還很乾？”這個問題的回答，我從六個方面來分享，包括原料，醃製，串肉，烤制，撒料等步驟，做好這幾個方面，大家都能烤出外酥裡嫩，有彈性，飽滿多汁，焦香四溢的肉串，再也不會幹和硬了。

為生活添色彩，給家庭增樂趣，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興每天為大家分享美食的一些製作方法和技巧，希望能夠幫到大家，也很感謝大家閱讀我的這篇回答，期待大家的點贊，評論，轉發和關注。

萬家燈火張家人

烤羊肉串很簡單，但很多人第1步就做錯，怪不得怎麼烤都不好吃！

羊肉串真是讓人難忘的美食，小時候就是一個吃貨，那時候羊肉串也便宜，5塊錢就能買上一大把，我就站在長長的炭爐前，一串一串的吃的滿嘴都是孜然、辣椒，外焦裡嫩的肉串入口，真是感覺全世界的美味都在這裡。還曾經對父母說，我長大以後就做一個賣羊肉串的，大的自己吃，小的都賣了，從小就有奸商潛質啊。

吃過最難忘、最好吃的羊肉串在銀川，銀川的羊肉串烤的特別大，一串有一尺多長，好幾兩肉，香味撲鼻，入口不羶還有點香甜，外焦裡嫩香辣適中，特別好吃，在銀川那陣一天最少要吃兩頓烤肉串，一個月胖了好幾斤，沒辦法，西北地區的羊肉就是好，其他地方真比不了。

羊肉串最重要的當然是羊肉的品質，其次才是做法，在品質我們無法輕易選擇的情況下，來一些比較地道的做法還是能很大程度上提升肉串的口感的，很多人烤肉串第1步就錯了，怎麼烤都不好吃，今天我把我覺得不錯的烤制方法分享給大家，歡迎烹飪、收藏。

烤羊肉串

【主料】羊後腿肉一塊【輔料】圓洋蔥一個【調料】孜然粒兩勺、孜然粉一勺、辣椒粉一勺、白芝麻一勺、牛奶3勺、鹽適量

烹飪步驟：

準備食材：羊肉儘量選擇羊的後腿肉、前腿肉或者羊排附近的肉，這些位置的肉又嫩又香，適合燒烤，但燒烤需要一些比較肥的部分烤出出油才好吃，三塊瘦肉一塊肥肉最好，我這次用的肉質雖然很好，但是太瘦了，烤出來就會有點柴。

乾料準備孜然粒一碟、孜然粉一碟、白芝麻一碟、辣椒一碟，還有非常重要的一個洋蔥。

第一步用洋蔥醃製羊肉，羊肉切成大方塊，不能太小了，為什麼很多地方烤的羊肉串不好吃，其實跟肉塊的大小也有關係，太小了容易烤乾不好吃。洋蔥要充分把裡面的汁液給擠出來，我是採用石舂的方式，把切碎的洋蔥舂了幾下倒在羊肉裡的，攪拌均勻後醃製20分鐘。

注意點：很多人把羊肉切的扁平或者長條，這都是不利於燒烤的，雖然容易熟，但是外焦裡嫩的口感是不會有了，烤出來乾乾的，把好羊肉都浪費掉了。洋蔥醃製也是西北地區很常用的方法。

第二步加入調料，肉醃製好以後，加入孜然粒兩勺，孜然粉一勺，白芝麻一勺，牛奶三勺，適量的鹽和適量的辣椒粉，攪拌均勻，靜置5分鐘。

第三步烤制，家庭條件受限於烤箱，醃製好的肉串上炭火烤當然是最好的，不過在家日常也只能用烤箱了，烤箱預熱200度3分鐘，將肉串放入烤盤中烤制10分鐘，注意中間翻一下面，烤盤下墊錫紙。我喜歡用鐵釺，能加快烤制時間，裡外也能同時熟。

GFC：烤肉串最重要的就是肉啊，肉的選用直接關係到你烤制的成功與否，這次烤的肉串按照我的標準來說，肯定是失敗了，因為太瘦了，烤不出來肉油光發亮的那種感覺，刷油？不存在的，肉不好才刷油，除了好看，不會更好吃。但因為烤制方法還是不錯的，實際上味道口感還是可以的，大家可以按照這種方法來試一試。

環球美食頻道GFC

燒烤看似簡單，實則很多細節，本人開店也有一段時間，分享一下我的看法和我的方法。

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醃製，火候，醬汁，刷料時間等等。下面分享一下我的燒烤方法，商用家用均可。

1.火候

這是很重要的一個關鍵，很多在家燒烤的時候過後掌控不好，有時候外焦裡不熟。還有溫度不夠烤出來的東西很乾很柴。燒炭要完全勺透了，而且不能離得太近，否則油滴下去容易起火，產生大量油煙，燒烤會有煙火味。

步驟：烤乾表面水分，刷薄油，烤制七成熟，淋秘製燒烤汁，上火烤熟，刷燒烤蜜汁，撒胡椒麵，孜然面，辣椒麵。

2.醃製

大部分的燒烤底味只需要鹽和雞精，500克肉加3克鹽10克雞精即可.

以牛肉為例，一斤牛肉均勻切片，厚度大概在一毫米左右，加入鹽和雞精，加一點生粉水潤滑一下。如果家庭版現做現吃可以加姜蔥一起醃製，需要保存的就不要放姜蔥了。

3.最關鍵的秘方：燒烤汁

辣椒麵20克，花椒10克，十三香15克，香油20克，鹽5克，雞精10克，蔥白20克。

以上調料攪拌均勻備用，50克熱油燒至六成，澆到調料上攪拌均勻，爆香調料。

再加10克耗油，20克蠔油，衝入500克開水。

燒烤汁就完成了，肉類烤七成熟泡入燒烤汁入味。

4.燒烤蜜汁

蠔油10克，海鮮醬10克，燒烤汁10克，蜂蜜20克，攪拌均勻後加250克開水攪拌均勻。

5.撒料：孜然面，辣椒麵，白胡椒粉，白芝麻

注意點：撒完調料後再烤制約20秒，讓表面的油脂爆香撒料。

肥仔超愛吃

別以為燒烤只是簡單的翻騰幾下肉，在抹上些醬料就萬事大吉。真正的燒烤大師，那工資都比廚師更高。選擇材料和也很關鍵。

一，豬肉選材，豬身上的腰肉，臀肉，帶些肥肉的五花。這樣的肉跑出來不會太乾澀。

二。牛肉可以選擇牛助牌。牛肩肉。最利於考試的嫩肉。

三。雞肉任何部位都是燒烤的好材料。

海鮮的話都可以，只要選擇新鮮的就行了。

蔬菜水果，蔬菜的話，蘑菇類質地較為硬的蔬菜可以列入一米青椒，香蕉之類的，菠蘿之類的，現在都流行考蘋果，啥都行。

烤肉的時候把肉切成薄片，豬肉切成薄片也行，牛肉的話，可以切成丁，豬肉烤差不多五分鐘左右，牛肉烤七八分鐘。蔬菜水果的話，就是稍微考個兩三分鐘就可以了。

四。木炭的使用，儘量選擇一些硬木。儘量不要使用化學木炭。有果木最好果木烤出來的有果木香味。

五。準備些燒烤醬，燒烤醬自己不會做的話就到處買，到處都有。燒烤的靈魂辣椒麵跟孜然。這必須得有。

家裡有這些原材料做出來的燒烤比較好吃，那你跟大師比那肯定是不一樣。

江西小魏

你好，很高興能回答你的問題。家庭燒烤烤不出香味、肉乾，主要和以下幾點有關：

1、食材的選擇，一般燒烤要選用動物的腿肉、裡脊肉等部位，在串釺的時候再搭配一些肥肉，這樣烤出來的肉才會嫩，吃起來不柴。

2、醃製，在燒烤店中醃製是非常重要的一個環節，醃製時都會放嫩肉粉和雞蛋清的，經過這樣的處理肉質會更加嫩滑。

3、火候，這一點非常重要，火候太小的話，會導致烤出來的串，肉質變老，而且也不香，火候太大的話，烤肉容易變焦，一定要火候適宜。

4、手法，在烤串的時候，一定不要不停的翻面，這樣烤出來的肉不香，把串放在烤爐上，烤制一會，滋滋冒油，再進行翻面烤制，這樣口感才好。

綜上所述，只要把每個細節都做好，相信肯定能烤出來好吃的肉串。

味道中國

為什麼家庭燒烤烤不出香味，肉還很乾？

大家好，我是喜歡家庭美食製作的優質美食領域創作者 @劉哥美食，我來回答這個問題：“大金鍊子、小金錶、一天三頓小燒烤”這句話的背後散發著北方土豪的氣息，燒烤是人類最原始的烹調方式；在東北沒有什麼事是一頓燒烤解決不了的；如果有，那就兩頓！相信很多人都喜歡吃烤肉，大家都喜歡和兩三個朋友去搓一頓美味夠勁的燒烤吧！當然，我也不例外，是燒烤的忠實粉絲！

戶外自駕野餐郊遊的興起，一家人或者幾家人一同，選好一個目的地，帶上燒烤的爐子和自己配製的肉串成的肉串；一邊賞景，一邊親自動手製作美食，是時下流行的休閒方式。

要想準備一頓完美的特色燒烤野餐聚會，食材的準備是必不可少的；尤其是肉類食材的準備，選料和醃肉是有一定講究的。

一、選料食材：燒烤肉一般選用羊肉和牛肉，肉的選擇不能太瘦，太瘦的肉烤出來就會比較柴；理想的是肥瘦相間的。

羊肉一般要選用新鮮羊後腿肉，肉塊大筋膜好剔除，筋膜皮儘量剔除乾淨。

牛肉一般要選用新鮮牛肉可以選擇牛助條、牛肩肉；比較香嫩適合烤肉。

二、食材醃製：食材選好了，接下來就要醃製一下，醃肉是最重要的。

醃肉的材料一般有：洋蔥、胡椒粉、蛋清、食用油、嫩肉粉（嫩肉粉一般是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶，如果介意的話可以不加。）具體用量可根據個人口味添加。

醃製的時間最好要時間長一些，一般最好提前一天就要準備好。

感謝閱讀，希望我的回答可以幫助到你！我是優質美食領域創作者的@劉哥美食。喜歡家庭美食製作的朋友，請關注@劉哥美食吧！一起暢談家庭製作美食的那些事，分享家庭製作美食的各種經驗和知識。

劉哥美食

自己家裡做的羊肉串，食品的原材料一定比攤子上拿來賣的好。他們做的時候會放燒烤粉的，而且肉串好象還會撒上芡粉，這樣做是讓肉比較嫩，肉乾就不會出現了。

調料配方的話，一般都是用鹽，辣椒，孜然，姜粉（以上幾個都一定要是很細的粉），+燒烤粉和油。

燒烤粉超市裡都有賣的。在家燒烤的話，炭就一定要用易燃炭，其實普通白炭也可以啦，但是千萬表那種劣質的燒起來很多煙的。

再有就是燒烤的時間不要烤太久，那樣肉就老啦，肉就會焦糊了。肉一定記得切的薄一點，比較容易熟和入味的，希望回答你滿意。

紫雨細馨

家裡面做的燒烤一定要提前醃製過，這樣味道會更好喲，給你推薦一個自己家裡醃製牛肉的辦法。

用到的調料有：澱粉、料酒、胡椒、雞精、耗油、生抽、洋蔥、老抽、生薑、鹽、雞蛋清、白糖、花生油、孜然，都是適量，具體的量看你的肉多少。

1⃣️、牛肉切好之後，裝入湯碗中，我們先給牛肉醃入底味，加入1湯匙的料酒，加入1個雞蛋的蛋清，加入1茶匙的食鹽，加入1茶匙的雞精，加入1湯匙的澱粉，然後用手抓勻，抓均勻之後，再淋上1勺花生油，加入上面的所有調料混合拌勻。醃製十分鐘就可以了。

2⃣️、最重要的點一定要用錫紙烤，這樣才會更加的嫩滑。

大可愛小廚房

做燒烤做了好多年，在家裡燒烤，肉類可以做個簡單的醃製，購買一小包麻辣鮮一般一包麻辣鮮可醃製一斤肉，需要配合的佐料有醬油、油、蒜水(蒜泥加雞粉調製的水)、食用油、孜然粉、辣椒粉、白芝麻。肉類開烤的時候用刷子刷一層油避免粘肉，烤制7，8成熟刷點蒜水，去腥提香，烤熟上佐料先適當刷點醬油，本身已醃製好看個人口味，再刷層蒜水，然後撒上孜然粉，辣椒粉翻烤一下，最後刷層油，撒上芝麻，翻烤幾下，美味噴香的燒烤就可以開吃了。純屬個人經驗，希望能幫到你。