前言：
川菜是技術，是科學，是文化，這早已成為學術界之共識。愚以為，技術和科學可以提升川菜的品質，文化則可以提升川菜的品位。
文化與實物相較是無形的，或者說是軟性的。但當下人們對文化的詮釋往往眾說紛紜，莫衷一是。吾以為說一千道一萬，文化可以簡而概之為“文明進化”。比如川菜，它集兩三千年的文明進化，才有了今天的成就，不正是文明的推進與演化嗎？將它系統地記錄、演繹、創作成書，這就凝結了川菜文化。
——摘自劉學治《川菜食畫·跋》
名廚張元富
國家高級中式烹調技師（原特一級），中國烹飪大師，川菜“松雲門派”創建人。
代表菜品：松雲罈子肉、雪花雞淖、苕菜獅子頭
張元富的廚師生涯起始於部隊食堂。1990 年，他在參加成都市飲食服務公司舉辦的廚師培訓班時，與講師、川菜大師王開發相遇並結緣。悟性高、勤鑽研、擅出新的張元富深得師父的喜愛，並得其廚藝真傳。
他先後在“大四川”“巴國布衣”“故鄉緣”等知名餐飲企業擔任行政總廚，逐漸揚名成都餐飲江湖。他創立了“悟園”“軒軒小院”等餐飲名店，並涉足川菜器皿研發製作。
2017 年 10 月，他與師父聯手開辦了松雲澤包席館。2018 年，松雲澤榮獲黑珍珠餐廳指南一鑽。
他是四川省第五屆烹飪職業技能大賽傳統川菜技術顧問及監審仲裁。
張元富對川菜充滿敬畏之心，他崇尚“見材做菜”，他說自己這一輩子就想做好兩件事：美食、美器。
名菜：將軍雞汁
共和成，雖死亦榮。共和不成，雖生亦辱。與其生受辱，不如死得榮。
——彭家珍《絕命書》
這道“將軍雞汁”的做法源自老川菜中的一道名菜——雞牛湯。它是一道功夫菜，也是松雲澤的當家菜之一。為了更加生動地體現“將軍雞汁”的故事意境，張元富大師特地在湯中加入了四川雅江松茸。成菜湯色清亮，湯味濃郁，雞鮮、牛鮮、魚鮮、松茸香諸味協調，各擅勝場，相得益彰，名不虛傳。
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