最終幻想54
脆皮糊製作說下我做餐飲的做法吧，在家也可以製作脆皮糊，先說一下你說的脆皮糊軟的問題？這樣你知道原因了你製作時就會知道怎麼操作，不至於打擊自己的信心。
脆皮糊軟有兩個原因：第一個原因是你的麵粉比例不對，就是麵粉放的太多了，麵粉多了就會出現軟的現象，澱粉多就會發硬。
蔬菜類脆皮糊製作要點：一定要控幹水分，沒有水分可以保證脆皮糊的漿不會被稀釋，變稀會影響做出的膨脹度。
第二個原因就是麵粉比例也對，你炸的時間太短了，以至於裡面的水分蒸發出來，表皮就會放不了多久出現回軟。
解決方法：低溫炸透！
把我的經驗分享給你，我製作時現在不用太精確的比例，大致放多少基本沒問題，不行自己在調試一下，現在市面上也有現成的成品，這種很容易入手，也可以一試。
我的脆皮糊製作方法：麵粉300克，澱粉200，泡打粉10克，色拉油100克左右，
這是我的大概比例，怎麼製作我說一下，直接把調好的粉倒入盆內加入水調製粘稠度高點，加入色拉油，攪拌均勻，用手拿起有拉絲狀即可，必須要稠點，可以開火用油炸一下試試效果，如果滿意基本就搞定了。
(製作小貼士)
⑴ 如果不起泡，在加入少量泡打粉，感覺起泡太少，不夠脆可以加入適量色拉油，多試一下基本就能掌握住量。
⑵ ： 炸只時油溫6成即可，中火炸，大火出鍋，可以保證長時間酥脆，不會軟。
⑶：想保持持久脆度，必須要二次回鍋，炸兩遍才行。
⑷：脆度也和你製作成品出鍋有關係，建議做時儘量保證快速出鍋，在鍋裡時間太久炸好的脆皮糊容易回軟。
個人經驗之談希望能幫到你！不理解可以留言。適合在家制作方法。
千味山美食
脆皮糊希望能幫到你
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