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今天我們這裡的菜市場終於開門了，真的是很久沒有逛過菜市場了，對於我這個“市井”的主婦來說還是菜市場逛的最舒服，路過肉攤，老闆也是格外的客氣，平日裡經常光顧他家的生意，今年的第一次見面更是主動叫我，說有一塊好肉，從案板下面拿出來，我打開袋子一看，果然是一塊好肉，連忙付了老闆錢裝好。你們可能會說，不就是豬肉嘛，有什麼神奇，它就是今天的主角——護心肉。
很多朋友沒聽說過護心肉，我從頭給您講，護心肉可以說是豬身上最香的一塊肉了，為什麼叫護心肉呢？因為它是心臟的橫膈肌，這塊肉在豬身上起到的作用就是用來隔斷胸腔，還有腹腔的組織的。這塊肉的蛋白質和氨基酸比普通的豬肉要高很多。而且多吃它也是可以強健人體心臟肌肉的。可是很多人確實不知道這塊肉的存在的。其實這塊肉的特點就是非常的有嚼勁而且帶有很多的筋膜，吃起來的口感真的是特別的勁脆。豬身上最補的一塊肉，一隻豬隻有1斤，碰到了別多問趕緊買！這麼好吃額一塊肉當然不能浪費了，正好家裡的娃和老公吵吵著想吃牙籤肉，今天就用這麼筋道特別的一塊肉做一道牙籤護心肉。
【牙籤護心肉】
準備材料
主料：豬護心肉：250g，生抽料酒、辣椒粉、孜然粉、鹽適量，蔥段、薑片、蒜片適量。花椒、八角適量。
輔料：幹澱粉適量，植物油一勺，牙籤適量。
【製作步驟】
1，先將護心肉過冷水洗淨，這塊肉的血比較重，建議多清洗幾次，晾乾水分後改刀切小塊，切護心肉建議用很鋒利的刀，護心肉有很多筋膜，刀鈍了不易切斷筋膜。
2，護心肉盆中加入適量澱粉，澱粉是為了掛漿和鎖住水分的，加入少量料酒去腥，生抽和辣椒粉孜然粉和少量的鹽和少量的食用油，抓勻後封上保鮮膜放冰箱裡冷藏一小時，冷藏肉質更加緊湊也更容易入味。
3，將醃製好的護心肉用牙籤一一穿好，肉不要切得太大或者很厚實，一根牙籤上面儘可能只串一塊，串多不容易炸熟，容易出現便面已經很柴了可是裡面沒熟的情況。
4，鍋燒寬油，油溫3-4成熱時下入蔥段、蒜片、薑片、花椒6-7粒，半個八角，小火慢慢的炒出香氣後撈出，給油入個味道，這樣炸出來的牙籤肉更香。撈出殘渣後升高油溫至6成熱（手掌靠近油鍋表面30釐米處微微感覺到油溫），下入牙籤肉。
5，下入肉不能著急，要一個一個地下入，用勺子不停地順著一個方向推鏟，炸制的過程一定要保證是小火慢炸，這樣炸出來的牙籤肉筋膜不會僵硬，吃起來很勁道不會出出現家嚼不動的情況。
炸好的護心肉撈出控油就，撒上自己喜歡的佐料就可以吃了。一口一個筋道的感覺，特別適合當作下酒菜，牙籤肉我在家裡是經常會做的，但是確實是第一次用護心肉做，孩子吃到嘴裡都好奇這是用什麼肉做出來的，這種口感還是第一次吃到。
【悅食有慧】：
1，護心肉的血比較多第一次清洗的時候一定要多洗幾次，建議用活水。2，醃製入味時最好一個小時以上，保證佐料的味道可以充分入味，如果用洋蔥和香菜等醃製最好前一夜提前醃製，第二天再炒。3，炸肉的溫度一定不能高，火不能急，勤攪動，這樣炸製出來的不容易糊而且筋膜不會發硬。
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今天的【牙籤護心肉】你學會了嗎？我是悅食慧，美食原創作者。用心為家人下廚，也希望和大家成為朋友。感謝大家閱讀悅食慧的文章，也希望大家提出寶貴意見，隨時在文章下面留言哦，我看到都會回覆大家，您的每一個留言，和每一個贊，都是我前進的動力！記得給我關注哦！
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