還記得之前同事阿基
在辦公室裡嗦螺螄粉
味道簡直讓人@¥6%*¥……
我們一致指責他就是
「幕後煮屎者」！
所以靈魂拷問來了
為什麼中國人對螺螄粉蜜汁熱愛？
螺螄粉作為一種傳奇性食物
它便宜、它百搭、它火辣
重點是它！真！的！很！臭！
有人這麼吐槽
吃完螺螄粉的人從頭到腳
都會瀰漫著一股屎味
但吃「屎」本人往往強烈否認
並表示螺螄粉非常鮮香
別人眾臭我獨香
為什麼會有這麼神奇的反差？
這就要說到
賦予螺螄粉靈魂的主角
臭味來源——酸筍
作為一種發酵食物
酸筍在發酵過程中分解蛋白質
產生了富含氨和硫化物的氣味
也就是讓人一聞難忘的臭味
但同時在這個過程中
酸筍也解離出了很多
帶有鮮味的短肽和氨基酸
這使面前的螺螄粉瞬間變得鮮美可口
所以
與其說螺螄粉讓人慾罷不能
不如說是酸筍的「臭味」
讓人慾罷不能
難怪很多人一旦嚐了螺螄粉
就瞬間打開了新世界
完全逃不過「真香定律」
這個道理
其實和臭豆腐一毛一樣
——聞著臭吃著香！
除此之外，螺螄粉的「香」
還要感謝我們的嗅覺加成機制
當人們在聞氣味時
其實是通過兩種不同的通道
一種是走上路——鼻腔
稱為鼻前通路（orthonasal olfaction）
一般用來偵測外界的氣味
比如聞香水、聞花香、聞腋臭等
另一種則是走下路——口腔和咽喉
稱為鼻後通路（retronasal olfaction）
主要是偵測嘴巴里的氣味
當送入嘴巴中的食物氣息
往往就是經由鼻後通路而被聞到
所以當螺螄粉嗦入嘴中時
它自帶的濃烈氣息其實在
經鼻後通路放大、放大、無限被放大
那股勁兒上衝大腦直達百會穴
難怪臭烘烘的螺螄粉
獲得中國人的喜愛
因為它在嘴中會綻放不一般的鮮美
換句話說
聞起來越臭的螺螄粉才是人間極品！
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這麼優秀的螺螄粉必須讓它c位出道
刺激味蕾的鮮香酸辣
每一口螺螄粉，都充滿了治癒的滿足感！
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原西環熊華螺螄粉分店
桂中大道南端2號陽光壹佰城市廣場10棟1-1
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