“草根”變“網紅”？
看到這標題，相信很多沒吃過或不瞭解這“草根”的北方人肯定會以為在吹牛。但實話告訴你，這真不是吹牛。在網上，到處都可見到南方人在網上對其大快朵頤的鏡頭！它，真的很紅！
那麼，蕺菜如此普通，是如何被人們喜歡並熱捧成“網紅”的呢？其中，有什麼必然或相關的因素在神助？這裡，不妨從蕺菜的源頭說起一一
一、關於蕺菜
蕺菜，又稱狗耳朵草、狗心草、折二根。就是上面的葉子長得象狗耳朵，下面的根卻纖長有節、嫩白有須的野草。三白草科蕺菜屬植物。多年生草本。主要出沒於春夏秋三季，冬季則葉枯根存，處於“隱身”狀態。人們主要採挖其嫩莖葉食用。
蕺菜的根雖嫩白，但因葉子有一股腥臭味，因而很多人不太喜歡，便直接戳其痛處，很不友好地呼它臭根草、臭靈丹、魚腥草。其中，魚腥草之名因出自《名醫別錄》而被叫得最為廣泛。書中，結合其生長環境和植物形態如是稱：“生溼地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱魚腥草”。而事實上，它正經的書名即關中所稱的菹菜，但這名兒因與植株無太多的相關性，便常常被人忽視，甚至遺忘。
二、菹菜的分佈及生長環境
蕺菜喜歡溫暖溼潤的氣候環境，因而在我國的分佈主要集中在長江流域及以南地區。尤以海拔較高、氣候涼爽的山區更為多見。
蕺菜對光照的要求不高，喜歡土壤肥厚、溫暖溼潤、涼爽通風的環境。因此，在南方農村，每至春夏，道旁、田埂、山坡、林下、溝渠、河邊，到處都可見到其身影。但其不耐旱，在高溫下莖葉易老化，因而夏季野生的根莖口感較差。
三、蕺菜的食用價值
蕺菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素和微量元素鈣、磷、鉀、鐵等。具有很高的營養價值。
蕺菜的葉子雖有魚腥氣，但地下莖卻脆嫩而清香。因而，在南方，地下莖才是人們食用的首選。
蕺菜多以生吃為主。春夏，將其採挖回來，除去葉子和老根，洗淨，切段，再加入鹽、味精、雞精、蒜泥、芝麻油、生抽、辣椒油、花椒粉、冰糖等拌勻，醃漬冷藏半小時，即可食用了。其口感生脆，香辣爽口，常常令人大快朵頤，回味無窮！
蕺菜也可熟吃。如與臘肉拌炒、與粳米熬粥、曬乾泡茶飲等。只要喜歡，吃法可肆意發揮和創新。
四、蕺菜的藥用價值
蕺菜全株可入藥。夏季花開正盛時，採挖全株，洗淨，晾乾，即可藥用。有清熱、解毒、利尿、消腫的作用。對治療瘡腫、疥癬、水腫、痔瘡、溼疹等方面有較好的療效。對此，《本草綱目》有言：“散熱毒癰腫，瘡痔脫肛，斷店疾，解硇毒”。在民間，也有用其做催吐劑（謹遵醫囑）的，大概是利用它的葉子有腥臭氣的原因吧。
蕺菜雖可入藥，但若是日常小疾，人們往往更習慣於食療。畢竟，其獨特的風味既能飽口腹之慾，又能順帶著把病也給治了，是件兩全其美，皆大歡喜的事。
蕺菜雖可通過食療治病，但也不能多吃、久吃。對此，《別錄》有言：“多食令人氣喘”；唐代主張食療的醫學家孟詵則稱：“久食之，發虛弱，損陽氣，消精髓”。因此，在吃蕺菜上也是有講究的，切不可一次多吃，或是喜歡吃就不間斷去吃。
五、蕺菜的市場需求
蕺菜是最受人們歡迎的野菜之一。在南方，每逢春季，人們都會藉著外出遊玩之機，順帶著挖上些野蔥、蕺菜，再採幾把蕨苔、掐幾朵椿芽之類。玩耍之餘，既有滿滿的收穫，還省了錢，自然是件開心快樂的事！
野生蕺菜雖很得人們喜歡，但終究是野生植物，尋找和採挖都比較困難，自然顯得僧多粥少，很難滿足人們的胃口。儘管現在也有人大規模種植，但還是顯得捉襟見肘，市場也因此一直處於5一8元/斤的高位，而且還有上漲的趨勢。因此，若是有心種植，應該是很有“錢途”的。
結語：蕺菜，山野中的“草根”！不僅具有脆嫩爽口，清新獨到的風味，而且兼有很好的食藥價值。試想，在供不應求的市場環境下，它不做“網紅”，行嗎？
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