“草根”变“网红”？
看到这标题，相信很多没吃过或不了解这“草根”的北方人肯定会以为在吹牛。但实话告诉你，这真不是吹牛。在网上，到处都可见到南方人在网上对其大快朵颐的镜头！它，真的很红！
那么，蕺菜如此普通，是如何被人们喜欢并热捧成“网红”的呢？其中，有什么必然或相关的因素在神助？这里，不妨从蕺菜的源头说起一一
一、关于蕺菜
蕺菜，又称狗耳朵草、狗心草、折二根。就是上面的叶子长得象狗耳朵，下面的根却纤长有节、嫩白有须的野草。三白草科蕺菜属植物。多年生草本。主要出没于春夏秋三季，冬季则叶枯根存，处于“隐身”状态。人们主要采挖其嫩茎叶食用。
蕺菜的根虽嫩白，但因叶子有一股腥臭味，因而很多人不太喜欢，便直接戳其痛处，很不友好地呼它臭根草、臭灵丹、鱼腥草。其中，鱼腥草之名因出自《名医别录》而被叫得最为广泛。书中，结合其生长环境和植物形态如是称：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称鱼腥草”。而事实上，它正经的书名即关中所称的菹菜，但这名儿因与植株无太多的相关性，便常常被人忽视，甚至遗忘。
二、菹菜的分布及生长环境
蕺菜喜欢温暖湿润的气候环境，因而在我国的分布主要集中在长江流域及以南地区。尤以海拔较高、气候凉爽的山区更为多见。
蕺菜对光照的要求不高，喜欢土壤肥厚、温暖湿润、凉爽通风的环境。因此，在南方农村，每至春夏，道旁、田埂、山坡、林下、沟渠、河边，到处都可见到其身影。但其不耐旱，在高温下茎叶易老化，因而夏季野生的根茎口感较差。
三、蕺菜的食用价值
蕺菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和微量元素钙、磷、钾、铁等。具有很高的营养价值。
蕺菜的叶子虽有鱼腥气，但地下茎却脆嫩而清香。因而，在南方，地下茎才是人们食用的首选。
蕺菜多以生吃为主。春夏，将其采挖回来，除去叶子和老根，洗净，切段，再加入盐、味精、鸡精、蒜泥、芝麻油、生抽、辣椒油、花椒粉、冰糖等拌匀，腌渍冷藏半小时，即可食用了。其口感生脆，香辣爽口，常常令人大快朵颐，回味无穷！
蕺菜也可熟吃。如与腊肉拌炒、与粳米熬粥、晒干泡茶饮等。只要喜欢，吃法可肆意发挥和创新。
四、蕺菜的药用价值
蕺菜全株可入药。夏季花开正盛时，采挖全株，洗净，晾干，即可药用。有清热、解毒、利尿、消肿的作用。对治疗疮肿、疥癣、水肿、痔疮、湿疹等方面有较好的疗效。对此，《本草纲目》有言：“散热毒痈肿，疮痔脱肛，断店疾，解硇毒”。在民间，也有用其做催吐剂（谨遵医嘱）的，大概是利用它的叶子有腥臭气的原因吧。
蕺菜虽可入药，但若是日常小疾，人们往往更习惯于食疗。毕竟，其独特的风味既能饱口腹之欲，又能顺带着把病也给治了，是件两全其美，皆大欢喜的事。
蕺菜虽可通过食疗治病，但也不能多吃、久吃。对此，《别录》有言：“多食令人气喘”；唐代主张食疗的医学家孟诜则称：“久食之，发虚弱，损阳气，消精髓”。因此，在吃蕺菜上也是有讲究的，切不可一次多吃，或是喜欢吃就不间断去吃。
五、蕺菜的市场需求
蕺菜是最受人们欢迎的野菜之一。在南方，每逢春季，人们都会借着外出游玩之机，顺带着挖上些野葱、蕺菜，再采几把蕨苔、掐几朵椿芽之类。玩耍之余，既有满满的收获，还省了钱，自然是件开心快乐的事！
野生蕺菜虽很得人们喜欢，但终究是野生植物，寻找和采挖都比较困难，自然显得僧多粥少，很难满足人们的胃口。尽管现在也有人大规模种植，但还是显得捉襟见肘，市场也因此一直处于5一8元/斤的高位，而且还有上涨的趋势。因此，若是有心种植，应该是很有“钱途”的。
结语：蕺菜，山野中的“草根”！不仅具有脆嫩爽口，清新独到的风味，而且兼有很好的食药价值。试想，在供不应求的市场环境下，它不做“网红”，行吗？
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